вторник, 27 декември 2016 г.

Бъдни вечер в новия ни дом

    Вълението да посрещаме първата ни Коледа в новия ни дом бе огромно. Приготовленията започнаха месец по-рано. Украси, декорации, елха, планиране на менюто за Бъдни вечер, още с първия сняг. Като новодомци, разбира се, бяхме домакини. Посрещнах цялото семейство у дома с празнична трапеза. Менюто по традиция е едно и също, но всяка година се опитвам да разнообразявам с леки промени и малки новости. Отзивите бяха прекрасни! Всичко, до последната трошичка се изяде и всички бяха очаровани от новите рецепти.
    Тази година споделям с Вас две много успешни рецепти за Пълнени, сушени чушки с ориз, праз и манатарки, Задушен праз с бяло вино, мащерка и лешници, по рецепта на Гордън Рамзи, както и класическа рецепта за Гуакамоле.
     С пожелания за много здраве, щастие и любов през Новата Година..


Задушен праз с бяло вино, мащерка и лешници

Рецептата е страхотна и ястието е много подходящо за гарнитура към печена в сол риба или задушено месо.



Продукти:

2 връзки праз лук (само бялата част)
60 мл. зехтин
2 скилидки, небелен чесън
3 стръка мащерка (или суха)
бучка масло
150 мл. бяло вино
1 с.л. мед
черен пипер и сол
50 г печени лешници

Почистете стръковете праз и ги нарежете на парчета 7-8 см. Загрейте зехтина в тиган и запържете праза до златисто от всички страни. Обръщайте ги с щипки. Смачкайте леко две необелени скилидки чесън и ги сложете в тигана. Поръсете с черен пипер и сол. Сложете 2-3 стръка мащерка и бучка масло. Поръсете с мащерка. Полейте с бялото вино и добавете още една бучка масло, заедно с 1 с.л. мед. Намалете силата на огъня, затворете капака и задушете праза за около 20 минути. През последните 5 минути отворете капака. 
Подредете праза в поднос. Полейте го със соса и поръсете с натрошени лешници. 

Източник: Гордън Рамзи


Пълнени сушени чушки с ориз, праз и манатарки

Плънката от ориз с праз, моркови и манатарки е вълшебно вкусна. В бъдеща възнамерявам така да приготвям и ориз за гарнитура. Много ароматна!

Продукти за 8 бр. чушки:

60 мл. зехтин
2 стръка праз лук
1 морков
две шепи сушени манатарки
1/2 ч.л. суха мащерка
1/2 ч.л. чубрица
черен пипер
сол
1 кафена чаша ориз
8 бр. сушени, червени чушки

Накиснете сушените манатарки в гореща вода за половин час. Накиснете и сушените чушки във вряла вода за 10 минути, до омекване. Отцедете.
Почистете и нарежете на ситно праз лука и моркова. Загрейте зехтина в тенджера и задушете с малко водичка праз лука и моркова до омекване. Добавете отцедените и нарязани на ситно манатарки. Поръсете с подправките и добавете измития ориз. Разбъркайте за кратко на силен огън и налейте 1 ч.ч. вода. Намалете котлона и изчакайте да поеме водата. Оризът няма да бъде напълно сварен. 
Напълнете сушените чушки с така приготвената плънка. Подредете ги в тавичка, поръсете с малко сол, полейте със струя зехтин и налейте вода до половината на тавата. 
Печете чушките 40 минути, до готовност.


Гуакамоле

Продукти:

2 бр. домат
2 бр. авокадо
1 връзка пресен лук
2 скилидки чесън
3-4 капки сос Табаско
черен пипер и сол
връзка пресен магданоз
3 с.л. зехтин
сокът от половин лайм

Нарежете домата на кубчета, като отстраните семките и сърцевината. Нарежете на ситно пресния лук и стиснете скилидките чесън. Разбъркайте с нарязаните домати. Изгребете авокадото с лъжица и го намачкайте с вилица по на едро. Разбъркайте го с доматите. Добавете ситно нарязания магданоз, сос Табаско, зехтин, сок от лайм, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко добре и охладете. 

Да ви е сладко! Весели празници!


вторник, 20 декември 2016 г.

Патешко магре с кленов сироп

    Когато ходим на ресторант обичаме да си поръчваме патешко магре, но никога не смеем да си го приготвим у дома, защото ни се струва прекалено трудно.
    Лично за мен приготвянето на патешко магре е една от най-бързите вечери, наравно с риба. Печенето му отнема общо 10 минути, което го прави изключително лесно и вкусно гурме ястие.
    Основното, което трябва да знаете за патешкото филе е, че то трябва да бъде не напълно изпечено, за да бъде крехко, да има приятен розов цвят в средата, хрупкава коричка отвън и задължително да бъде поднесено със сладък, плодов сос или глазура. Като плодове му подхожда всичко - цитруси, круши, ябълки, вишни, череши, Гарнитурата може да бъде всякаква, лично аз предпочитам лека зеленчукова - брюкселско зеле, аспержи, сотиран фенел, бейби моркови, но би могла да бъде и пюре от батати, полента или пюре от целина например. Изборът е Ваш. 
    Един съвет: Ако печете само филе в тигана. Запазете отделената мазнина. С нея можете да направите страхотни печени картофки.
     Вече можете да откриете в магазините висококачествено патешко филе, от Пекинска патица - Maple Leaf (Maple Leaf Farms, Inc.), отгледана в България, което става изключително крехко и сочно, приготвено по този начин. Месото е съвършено почистено и единично опаковано, замразено или за удобство на домакинята охладено, готово за моментна употреба. Това, което много ми харесва, че филетата нямат излишна кожа, която се налага да обрязвам. Оформени са точно така, както трябва, готови за тигана :)
     Рецептата, която избрах е може би една от най-лесните, глазура с кленов сироп, Дижонска горчица и розмарин, но същевременно позволяваща на месото да изпъкне като вкус, защото е много нежно и фино. 



Продукти:

2 бр. патешки гърди Legacy от Maple leaf
150 мл. кленов сироп
1 с.л. Дижонска горчица
1 стрък пресен розмарин
1 с.л. зехтин
черен пипер
сол

продукти за гарнитурата:

1 пакет замразено брюкселско зеле
60 г масло
1 скилидка чесън
черен пипер
сол


Започнете с гарнитурата. Стопете в тенджерка с незалепващо покритие маслото и изсипете брюкселското зеле. Стиснете скилидка чесън, поръсете с черен пипер и сол и задушете зелето за няколко минути до омекване. Тъй като то е бланширано става доста бързо. 

Извадете патешките филета от пликовете. Поставете ги върху дъска с кожата нагоре и направете с нож напречни, диагонални разрези върху кожата, без да режете месото отдолу. Правим това за по-добро изпичане на месото.
Поръсете с черен пипер и сол от двете страни.


Загрейте фурната на 200 градуса.
В купичка смесете съставките за глазурата - кленовия сироп, горчицата, ситно нарязания розмарин и зехтина. Разбъркайте до хомогенност. Полейте с част от глазурата филетата и ги поставете с кожата надолу в студен тиган. Ще започне леко да съска, зарази кленовия сироп, но след малко ще добие хрупкава, медена коричка отдолу и кожата бавно ще отдели мазнина. Можете да поливате месото с нея, докато се пече. След 3 минути ги обърнете и от другата страна за същото време. Трябва средата да е мека и пружинираща. Прехвърлете ги в тавичка и ги допечете за 4-5 минути с коричката надолу.
Извадете. Оставете ги покрити с фолио за 5 минути, месото да събере соковете си и след това ги разрежете под диагонал на тънки резени. Поднесете ги в чиния, поляти с останалата глазура и с гарнитура от задушено в масло и чесън брюкселско зеле, в компанията на чаша червено вино.


Да ви е сладко!

Охладени патешки продукти, както и цяла пекинска патица Legacy на Мейпъл Лийф Фармс можете да откриете в Кауфланд, както и замразени в Метро Кеш енд Кери.

Пекинска патица Legacy можете да откриете и на сайта на Vivenda: (http://www.vivenda.bg/product/whole-white-pekin-duck), както и от следващата седмица в магазин Gimel на бул. Арсеналски 23.

неделя, 18 декември 2016 г.

Напукани, шоколадови сладки

    Започнахте ли Коледните приготовления? Започва най-хубавото и романтично време в годината! Кипи празнична подготовка, опаковат се подаръци, пишат се менюта, украсява се, а домовете ухаят на шоколад, канела, джинджифил и ябълки...
    Ако все още не сте приготвили своите Коледни сладки, опитайте моите шоколадови, напукани, трюфел сладки. Рецептата е изключително популярна, но аз като любител на шоколада и маслото реших да ги приготвя без олио и какао. Вкусът е чудесен. Хрупкави отвън, мекички и топящи се в устата отвътре, вкус на шоколадово брауни, който ще Ви накара да се влюбите в тях завинаги - божествени сладки. Можете да ги съхранявате в плътно затворена кутия с капак до Коледа.


Продукти:

175 г натурален шоколад
60 г масло
175 г брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
щипка сол
2 яйца
150 г кристална захар
125 г счукани орехи
60 г пудра захар за овалване


Стопете на водна баня шоколада и маслото. Охладете сместа.
Смесете в купа брашното, бакпулвера, ванилията и солта. Пресейте ги един път.
В друга купа разбийте с миксер двете яйца и кристалната захар, до побеляване. Добавете охладената шоколадово-маслена смес. Разбъркайте. Сложете смлените орехи, а след това на части и сухите съставки. Разбъркайте с миксер добре. Сместа се сгъстява доста.


Покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник за 1 час. Не пропускайте тази стъпка.
Покрийте две тави с хартия за печене. Загрейте фурната на 180 градуса на горен и долен нагревател.
Извадете купата. Сложете пудра захар в друга купа за овалване.


Намажете леко ръцете си с малко от сместа и полепете пудра захар по тях. Правим това, за да не залепва сместа по тях. Вземете с помощта на супена лъжица от сместа и оформете с ръце топче. Овалявайте го в пудрата захар и го сложете в тавата. По същия начин си покрийте ръцете с пудра захар и оформете и останалите топчета. Подреждайте ги на разстояния 4-5 см едно от друго.


Печете сладките 13 минути. Ще видите как се уголемяват и започват да се напукват. 


Трябва при пипане в средата леко с пръст да бъдат леко мекички. Когато се прехвърлят на решетка и изстинат се втвърдяват. 


Да ви е сладко!

Източник:Бон Апети

вторник, 13 декември 2016 г.

Унгарски Гулаш (Gulyás)

    Миналата седмица пътувах до Будапеща по работа. Останах очарована от града. Имах своите, явно нереалистични очаквания, и трябва да Ви призная, че Будапеща е не по-малко красива и пленителна от всяка друга Европейска столица, като Виена, Париж или Прага. Коледният дух е обвзел града, а Коледният базар в центъра е забележителен. Отвсякъде ухае на греяно вино и канела.
    Огромни, широки булеварди и кръстовища, изящни сгради с неповторима архитектура в готически, неоренесансов и бароков стил, бурен нощен живот, добра храна и много, много история. Будапеща се нареди сред най-красивите столици, които съм виждала до момента, и непременно ще го посетя отново за по-дълго време, за да успея да видя всичко.






    В хотелската ми стая бяха оставили кулинарна книга за традиционната Унграска кухня. Какъв късмет?! :)) Изчетох я в захлас, докато пиех горещ шоколад, след поредната смразяваща от студ разходка из Будапещките улици.


      Набелязах си много рецепти, но на първо място реших да опитам традиционния Унгарски Гулаш, прославил Унгарската кухня по света. Приготвих го у дома в уред за бавно готвене - мултикукър. Единствената промяна, която направих бе, че сготвих ястието със свинско, вместо с телешко месо, защото исках да бъде по-крехко, както и пропуснах пастата, която се добавя в края на готвенето, тъй като по здравословни причини ограничавам глутена. 
     Извънредно вкусно и ароматно ястия. Особено поднесено с лъжица заквасена сметана и чаша червено вино, в студеното, зимно време. Не го пропускайте. Готви се доста бавно, така че се запасете с търпение, но повярвайте ми резултатът си заслужава. Оставя ти прекрасен послевкус, който не искаш да разваляш. Ароматно и уютно блюдо.

Продукти:

600 г свинско или телешко месо на хапки
2 глави лук
100 мл. олио
2 моркова
2 парчета целина
3 големи картофа
3 скилидки чесън
3 ч.л. червен пипер
1 ч.л. смлян ким
черен пипер
сол
шепа дръжки от магданоз

заквасена сметана за поднасяне


Подгответе си зеленчуците. Обелете ги. Нарежете лука на ситно. Морковите на кръгчета, целината на кубчета, а картофите на малко по-едри парчета. Обелете чесъна. 


Включете уреда на функция FRY (пържене), излейте олиото, сложете лука, добавете малко вода и задушете лука, до омекване. Добавете месото, което трябва да бъде нарязано на кубчета и го запържете, докато добие златист загар, с непрекъснато разбъркване. Когато водата се изпари сложете 3 ч.л. червен пипер, смления ким и 200 мл. вода. Преминете на програма BOIL (варене) и гответе, докато водата се изпари, при отворен капак. Отново долейте 200 мл. вода и повторете тази стъпка 3-4 пъти, докато месото омекне достатъчно. При мен отне 4 пъти и няколко часа по-късно..Стиснете скилидките чесън, добавете сол и налейте 500 мл. вода. Кипнете отново и добавете нарязани на кръгчета моркови, нарязани дръжки от магданоз и целина на кубчета. Гответе при затворен капак около 20 минути и добавете картофите. Поръсете със сол и черен пипер. Преминете на програма STEW (яхния) и гответе ястието 1 час на бавен огън. По желание на този етап можете да добавите любим вид дребна паста. 


Поднесете топло или студено с лъжица, две заквасена сметана и мек хляб.
Да ви е сладко!


Адаптирано от: книгата Hungarian Cuisine
Снимки Будапеща: http://mese4inkata.blog.bg/

сряда, 7 декември 2016 г.

Пълнена Пекинска патица с ориз, канела и сушени плодове

Драги читатели,


вероятно си спомняте, че през Октомври бях поканена в Резиденцията на Американския Посланик, на представянето на най-голямата американска компания за производство на продукти от Пекинска патица (Maple Leaf Farms, Inc.), която избира България за своeто Европейско производство, в гр. Севлиево. Българското дружество е единственият център на производство и бизнес дейност в Европейския Съюз, което ще обслужва както пазарите на ЕС, така и държави от Близкия Изток, Азия и Африка.
Мейпъл Лийф Фармс е специализирана компания за производство на продукти от Бяла Пекинска патица, избрана да бъде отглеждана, заради изключителните качества на месото и по-нежния й вкус.
    Щастлива съм, че имам възможност да опитам толкова висококачествен месен продукт, произведен в България, и да Ви представя две много вкусни рецепти за тържествена Пълнена пекинска патица с ориз, канела и сушени плодове, както и любимото на всички гурмани патешко магре, което повярвайте ми е най-нежното и вкусно магре, което съм опитвала някога. Всичко това идва от перфектното качество на месото, благодарение на свободно отглеждане във ферма, с качествена, натурална, зърнена храна в просторна и температурно-контролирана среда. 
     Преди да Ви предложа рецептата нека да Ви споделя какво научих аз за различните видове патици и за какво се отглеждат те.



     Четири основни вида патици са най-разпространени на пазара и се използват в кулинарията - White Pekin (Бяла Пекинска патица), Muscovy (Мускулна патица), Moulard (Мюлар) и Mallard (Зеленоглава патица Малард). 
  • Мускулната патица се отглежда във Франция. Използва се основно за филе и фоа-гра.
  • Мюлар е кръстоска между мъжка мускулна и женска Пекинска патица. Отглежда се предимно за фоа-гра. 
  • Зеленоглавата патица Малард е обикновена дива патица, отглеждана във ферми, с по-жилаво и малко месо.
  • Бялата Пекинска патица е позната с нежното си, крехко месо, сравнимо по мазнини и калории с пуешко или пилешко филе, като същевременно има богат и плътен вкус.То е добър източник на протеини, желязо, селен и витамин B и подхожда на голям брой стилове на готвене.
Мейпъл Лийф Фармс предлагат цяла патица, патешки бутчета, патешко филе и дреболии. Намирам за изключително удобен факта, че се предлагат охладени, готови за термична обработка, а така също и замразени. 
    Наскоро ми донесоха кокошка. Наложи се да я изчистя отвътре, да я оформя отвън, отгоре беше като обгорена и с много дебела кожа. Не ми беше приятно да я почиствам.
    Когато за първи път се докоснах до продуктите на Мейпъл Лийф останах силно впечатлена от високото качество на продукта - опаковка, цялата патица беше съвършено почистена и гладка, с нежна и мека кожа, вътрешностите (дробче, воденичка, сърце, както и шийка) почистени и елегантно поставени в пликче във вътрешността на патицата. Да Ви призная удоволствие е да се готви по този начин. Само я измих и я поставих в съда за печене. Приготвих плънката и я напълних. Бързо, лесно и безкрайно вкусно. Вече два пъти я приготвям по един и същи начин, по рецепта на, вече за съжаление, покойния Митко Цонев, който сподели своята рецепта за пълнена пуйка с ориз, канела и кестени. Аз разбира се приготвих рецептата през моя поглед като пропуснах кестените, които не се харесват на всеки и ги замених с богато количество сушени плодове и кедрови ядки, които ароматизирах с пресни клонки розмарин. Канелата и бялото вино са финалния щрих на тази изкусителна рецепта, защото придават целия празничен аромат на ястието и една много приятна сладост на плънката. Пекох на бавен огън и след изпичане месото се късаше с вилица. Много нежно и деликатно месо. Рецептата е много подходяща за предстоящите Коледни и Новогодишни празници. 
      Дойде време и за рецептата:


Продукти:


около 2 кг пекинска патица Legacy от Maple Leaf

1 ч.л. канела
черен пипер и сол
200 мл. качествено бяло вино
50 мл. зехтин

продукти за плънката:


50 мл. зехтин

1 глава лук
1 скилидка чесън
200 г ориз
50 г сушени смокини
50 г сушени кайсии
50 г стафиди
50 г кедрови ядки
1 клонка розмарин
1/4 ч.л. канела
черен пипер
сол

Нарежете на малки парченца смокините, кайсиите и клонката розмарин. Разбъркайте ги заедно със стафидите и кедровите ядки. Оставете ги настрана.


Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в зехтин и малко вода до омекване. Добавете почистения, измит ориз и бъркайте за минута на силен огън. Налейте 1 ч.ч. вода и намалете огъня на минимум. Добавете сушените плодове и ядките и разбъркайте. Посолете и поръсете с черен пипер. Когато поеме течността и набъбне добавете още една чаена чаша вода.


Затворете капака и гответе до готовност на плънката.
Извадете патицата от опаковката. Във вътрешността й има сложено пликче с измити всички дреболии - дроб, воденички и шийка. Измийте ги добре и ги посолете. Можете да ги сложите отстрани на патицата.



Измийте патицата отвън и отвътре. Поставете я в глинен съд и я напълнете с плънката.


След това завържете с кухненски канап краката, за да не изтече плънката навън. Поръсете патицата с черен пипер, сол и канела. Полейте с бяло вино и зехтин.

                 

Налейте половин чаена чаша вода, пуснете дреболийките покрай нея, затворете капака и поставете съда в студена фурна.

                 

Загрейте на 200 градуса и печете патицата 1 час на загрята фурна, след това намалете на 170 градуса и печете още час и половина, като последния половин час отворете капака, за да се запече и да добие златиста коричка.


Да ви е сладко!


Охладени патешки продукти, както и цяла пекинска патица Legacy на Мейпъл Лийф Фармс можете да откриете тази седмица в Кауфланд на специална, промоционална цена, както и замразени в Метро Кеш енд Кери.

Пекинска патица Legacy можете да откриете и на сайта на Vivenda: (http://www.vivenda.bg/product/whole-white-pekin-duck), както и от следващата седмица в магазин Gimel на бул. Арсеналски 23.