Великденски козунак със заквасена сметана

      Не мога да не се изфукам! :) Първите ми истински козунаци! Домашни, вкусни и с огромни конци :))

     Преди около 4 години направих първия си опит с козунаците и дали заради рецептата, дали заради втасването, или някое от стотиците изисквания за перфектния козунак, но накрая завърших с козуначени кифли. Нямаха конци. Разочаровах се и години наред повече не пипнах козунак. До днес. Сдобих се с домашни яйчица и тъй като от миналата година бях хвърлила око на рецептата на Роси (автор Ева) от Кулинарен Еликсир за Козунак със заквасена сметана реших, че сега е идеалният момент. Разполагах с всички продукти. А и самата Роси много ми помогна със съветите си, преди да започна. Роси благодаря ти! 

    Този път реших да се доверя на моите помощници - Kitchen Aid и Мултикукър. Месих тестото в Kitchen Aid миксера. Към края на времето ми се видя, че прегря, защото самото тесто е много тежко, извадих го и си го доомесих още 5 минути на ръка. От това количество тесто направих два козунака - един чист, плетен, кръгъл и един правоъгълен с плънка от стафиди. Кръглия втасах и изпекох в мултикукъра, който се справи блестящо, разбира се без хрупкавата коричка отгоре. Затова леко го допекох във фурната, за да се запече и отгоре, а правоъгълния се наложи да пека във фурната на моята приятелка Марги, защото трябваше да излизам за лекар и не можех да го оставя без надзор. Марги благодаря ти! :) Идеалният вариант е да ги печете заедно. Просто си предвидете повечко време, когато планирате да правите козунаци. :)
И още нещо. От опита ми до момента установих, че вторият път тестото втасва по-добре, когато е в по-дълбок съд, а не в разлят, например правоъгълните форми за кекс са идеални, защото са по-високи и тестото се надига нагоре.
       Много съм доволна от рецептата. Изключително сполучлива и много вкусна! 

Продукти: NB: всички продукти е необходимо да бъдат на стайна температура

3 цели, домашни яйца + 1 белтък
180 г захар (по желание можете да сложите и малко повече)
200 г заквасена сметана
2 пакетчета суха мая др. Откер (или 1 прясна)
щипка сол
кората от един портокал
кората от един лимон
2 с.л. портокалов сок
1 ванилия
750 г пресято брашно
60 г масло + 40 мл. олио

стафиди по желание

Възможно е да ви поеме малко повече или по-малко брашно в зависимост от големината на яйцата. 

за намазване отгоре:

останалия жълтък + 1 с.л. прясно мляко
филирани бадеми
захар

Стопете маслото и добавете в него олиото. Охладете. Сложете настрана.

Разбийте яйцата (3 яйца + 1 белтък), заедно със захарта. Сложете заквасената сметана и разбъркайте. Изсипете двете пакетчета мая и отново разбъркайте, до пълното й разтваряне. Сложете щипка сол, кората от портокал, кората от лимон, ванилията, портокаловия сок и разбъркайте. Накрая сложете половината брашно и след като го поеме започнете постепенно, при работещ миксер да добавяте една по една останалите лъжици брашно, докато го поеме. Лъжица по лъжица прибавете и стопените масло с олиото. Изчаквайте хубаво да поеме мазнината, преди да слагате следващата лъжица.Ако тестото ви се види много меко сложете още една супена лъжица брашно. Месете около 20 минути.

Покрийте го с фолио и го оставете на топличко да втаса, докато удвои обема си. Разделете тестото на две. Ще направим два козунака от това тесто - един кръгъл чист и един правоъгълен с плънка от стафиди.

Едната топка разделете на 6 равни части и ги оформете като дълги фитили. 

След това ги сплетете по следния начин:

След това сплетете всеки три свободни края на плитка.

Накрая подпъхнете всяка една "плитка" отдолу под основната част и прехвърлете така сплетеното тесто в кръгла тавичка, в която ще печете, като предварително я намажете с масло или покрийте с хартия за печене. Тестото трябва да втаса втори път в съда за печене, докато удвои обема си. Ако ще го печете във фурната го намажете със смес от жълтък и прясно мляко и поръсете със захар и филирани бадеми. Печете на 170 градуса до готовност. Аз втасах и пекох кръглия козунак в мултикукъра на 150 градуса около 55 минути. След това го допекох за 10 минути във фурната, за да добие хубава коричка отгоре. 

Втората топка тесто разделете на 3 топки. Разточете всяка топка на правоъгълник и поръсете със стафиди.

 Навийте по дължина на руло. Сплетете трите рула на обикновена плитка. Подпъхнете двата края леко отдолу.

Прехвърлете в правоъгълна, намаслена или покрита с хартия за печене форма. Необходимо е да втаса втори път, докато удвои обема си. 

Можете да направите като мен - да загреете фурната на 50 градуса и да пъхнете тавичките да втасват там по-бързо.

След като втасат намажете козунаците със смес от един жълтък и 1 с.л. прясно мляко и ги поръсете обилно със захар и филирани бадеми. 

Загрейте фурната на 170 градуса и печете козунаците заедно, докато придобият златист загар и клечка излезе суха.

Да ви е сладко!