Шоколадова торта с кафе, крем Маскарпоне и лешников крокан

   Приготвих тази торта за рождения ден на съпруга ми на 13 Март. Отново експериментирах. Бях решила да направя шоколадова торта с кафе, тъй като той много обича кафе.

 Съдейки по отзивите на нашите гости тортата се получи превъзходна. Много шоколадови, брауни блатове с кафе, Маскарпоне крем с кафе и крънчи елемент, хрупкав лешников крокан. Финалният щрих от глазура от натурален шоколад балансира вкуса.

Продукти за блатовете (2 бр. по 22 см):

200 г натурален шоколад
175 г масло, нарязано на кубчета
1 ванилия
4 с.л. брашно, препълнени с връх
1 ч.л. бакпулвер

1 и 1/2 с.л. мляно еспресо
щипка сол
5 яйца
140 г кристална захар

продукти за крема:

1 кутия сирене Маскарпоне от 500г
1 ч.ч. добре изстудена, течна, сладкарска сметана

25 мл. еспресо кафе
1/2 ч.ч. кристална захар
2 пакетчета ванилия

продукти за лешниковия крокан:

200 г печени, безсолни лешници

150 г захар

за глазурата:

200 г натурален шоколад

70 г масло

Загрейте фурната на 160 градуса.

Разтопете натуралния шоколад в купичка заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа да изстине и добавете ванилията. Смесете в купа брашното, мляното еспресо, бакпулвера и солта.

Разбийте яйцата с миксера на пяна. Добавете захарта на части. След това добавете шоколадовата смес и разбъркайте на бавна скорост. Прибавете на два пъти сухата смес и разбъркайте внимателно.

Разпределете сместа на две половини. Изсипете първата половина във форма, със свалящ се ринг, върху хартия за печене и печете около 15-20 минути. Проверете с клечка готовността. Извадете и охладете на решетка. По същия начин опечете и втория блат.

За да приготвите крема, разбийте студената сметана с миксер на сняг, след което постепенно добавяйте захарта, без да преставате да бъркате с миксера до пълното поемане и стопяване на захарта. Налейте 25 мл. студена чаша еспресо и разбъркайте отново. Добавете маскарпонето в сместа. На финала овкусете с ванилия.

Начукайте лешниците леко с чук и ги сложете в намазана с масло тавичка. Разпределете ги равномерно. В малка тенджерка сложете захарта на котлона, в началото на силен огън, след това на среден, до карамелизиране. Работете с ръкавици и внимавайте да не ви покапе, защото може да ви изгори карамелът. Бързо налейте карамела върху лешниците и го разпределете равномерно. 

Налейте гореща вода в тенджерката и я оставете настрани, за да можете по-лесно да я измиете след това.

Оставете лешниковия крокан да изстине напълно, след това с потупване по дъното на тавичката го извадете и натрошете на малки парченца.

Сглобяване на тортата:

Пригответе си поднос или картон за торта. Обърнете първия блат върху него и го стегнете с ринга.

Намажете с 1/3 от крема. Поръсете обилно с лешников крокан.

Отново покрийте с втория блат и намажете с 1/3 от крема. Приберете тортата в хладилник за няколко часа. 

Стопете на водна баня шоколада и маслото за глазурата. Охладете леко и излейте върху тортата. Заравнете с шпатула. Охладете отново тортата, докато стегне добре. Поръсете обилно с лешников крокан за декорация. След това прекарайте нож по ръба на ринга и го отстранете. 

Измажете тортата с останалия крем отстрани. Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Кюфтенца в нежен, кокосов-къри сос

   Нямам търпение да споделя с вас тази божествена рецепта. Обещавам Ви, ще си оближете пръстите. Вкусни, екзотични кюфтенца, с Азиатски привкус, поднесени в нежен, кокосов-къри сос, в компанията на черен ориз. Истинска фантазия за небцето. Аида установи, че в сосът се усеща всяка една съставка, толкова е ароматен и сякаш всеки вкус, допълва другия. 

               

Продукти:

1 кг. кайма смес

1 глава лук

3 скилидки чесън

1/4 чили чушка

малко парче джинджифил

2 с.л. кокосово кисело мляко

2 яйца

черен пипер

връзка пресен магданоз

2 ч.л. къри

1/2 ч.л. сол

продукти за кокосовия, къри сос:

30 мл. зехтин

1 жълта чушка

1/2 глава лук

2 скилидки чесън

малко парче джинджифил

1/2 голям домат

1 консерва кокосово мляко

1 ч.л. къри

1/4 ч.л. канела

черен пипер

1/2 ч.л. сол

Покрийте голяма тава с хартия за печене. Загрейте фурната на 200 градуса с горен и долен нагревател.

За да приготвите кюфтенцата смесете в купа всички съставки заедно с каймата. Джиджифилът се обелва и настъргва. Лютата чушка се нарязва без семки, на ситно. Чесънът се изстисква. Омесете каймата с ръка. Навлажнете ръце и оформете кюфтенцата на не много големи топчета. Подредете ги в тавата и ги печете около 20 минути до готовност.

През това време нарежете лука и чесъна на ситно. Нарежете жълтата чушка и домата на парченца. Сложете ги в дълбока тенджера или голям тиган и ги задушете с малко зехтин и вода до омекване. Добавете кокосовото мляко, настърган джинджифил, къри, канела, черен пипер и сол и оставете да поври, докато сосът се редуцира леко. След това пасирайте с блендер до гладкост.

Извадете кюфтенцата от фурната и ги пуснете в соса. Разбъркайте и оставете на бавен огън за още 5-6 минути.

Поднесете по желание с черен или бял ориз.

Да ви е сладко!

Филе Миньон в гъбено-винен сос с пюре от грах

   Поднасям Ви сочно и изключително крехко, телешко бонфиле в нежен и ароматен гъбено-винен сос, върху контрастно пюре от грах. Рецептата е много специална и подходяща за празник или гости.

  За най-добър вкус и резултат е от изключителна важност да избирате качествено вино. То придава дълбочина и вкус на ястието.    

Продукти за филе Миньон в гъбено-винен сос:

1 кг телешко бонфиле

300 г тъмни гъби Печурка

прясна мащерка

1/2 глава лук

2 скилидки чесън

2 с.л. зехтин

2 с.л. масло или Гхи

1/2 ч.ч. червено вино Kabile Сира

1 и 1/2 ч.ч. телешки бульон

1/2 ч.ч. готварска, растителна сметана

черен пипер

сол

продукти за пюре от грах:

500 г замразен грах

1 пащърнак

2 ч.л. масло или Гхи

2 с.л. зехтин

черен пипер

сол

Измийте и нарежете гъбите на по-едри парчета. 

Почистете бонфилето от жили и го нарежете на стекчета с дебелина около 1-1,5 см. Поръсете с черен пипер и сол.

Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в тиган със зехтин и масло (или Гхи). Добавете гъбите. Подправете с черен пипер и сол и разбъркайте. Задушете до омекване и ги извадете в чиния. 

В същия тиган сложете телешките бонфиленца и ги гответе по 3-4 минути от страна до готовност. Извадете ги при гъбите. 

Налейте 1/2 ч.ч. червено вино Kabile Сира в същия тиган и с помощта на дървена лъжица изстържете от дъното останките от месото. Оставете да поизври 5-6 минути на силен огън. След това добавете чаша и половина телешки бульон и оставете да поври, докато сосът се редуцира до 2/3. На финала налейте готварската сметана, подправете с черен пипер и сол и оставете да поври още 5-6 минути, докато се сгъсти. 

Върнете месото и гъбите в соса и гответе заедно за около 2-3 минути. 

                            

За да приготвите пюрето от грах сварете граха в тенджера с вода за около 5 минути. Отцедете и запазете малко от водата от варенето. Обелете и нарежете пащърнака. Сварете го. Поставете граха и пащърнака в блендер, добавете масло (или Гхи), 2 с.л. зехтин, малко от водата от варенето, черен пипер и сол и пасирайте до хомогенност. 

Поднесете филе Миньон върху пюрето от грах и полейте с винено-гъбения сос за разкош. 

-----------------------------------------------------------

Поднасям Ви ястието с ароматно, червено вино Kabile Сира на Вила Ямбол – една от най-старите изби в Южна България. Кръстено е на античния тракийски град Кабиле, който се намира само на няколко километра от винарната. На етикета е поставена древната тракийска богиня – майка Кибела, покровителка на природните сили и благородието. Серията може да се открие в големите търговски вериги.

Вината в серията Kabile се произвежда от собствените лозови масиви на “Вила Ямбол“. Те са сред най-награждаваните родни вина на международни конкурси. През миналата година тяхната Сира бе отличена за най-добро вино от България на Mondial de Bruxelles.

Kabile Сира има богат, наситен цвят с пурпурна дълбина. Интензивен плодов и сортов аромат с дъх на черни плодове, нотка виолетка и вкусова барикова зрялост с нюанси на черен шоколад и канела. Едно запомнящо се вино с впечатляваща атака, богат букет, много добра структура, дължина и запомнящ се финал.