Здравословно меню без глутен, без лактоза и без яйца

    От известно време наблюдавам тенденция на увеличаване броя на хората с хранителни разстройства и най-вече, за съжаление, много дечица. Лятото се запознах с много хора на морето, в чийто семейства имаше поне един член, който се налага по една или друга, свързана със здравето причина, да бъде на специална безглутенова или безмлечна диета. При някои от тях се наблюдаваше и непоносимост към яйца или дори месо. Споделиха ми огромната трудност да измислят рецепти с толкова много ограничения и условности и най-вече да бъдат вкусни. Поинтересувах се, почетох по темата и установих, че все повече автори говорят за непоносимост на възрастните към лактоза и силно алергизиращия глутен, който за съжаление се съдържа в почти всичко, дори и в неща, в които не сте предполагали, като горчица, колбаси, соев сос и шоколад. Те препоръчват временно спиране или ограничаване на приема на подобен тип храни с цел да се проследи промяна в здравословното състояние на човек. 

    Глутен – това е специфичен растителен протеин, който се съдържа в житните храни и произведените от зърно продукти. Между 1 и 2 процента от населението на земята има глутенова нетолерантност: организмът не възприема и не може да преработва тези протеини.

Протеинът глутен се разгражда бавно и точно това е причина за някои хора приемът на глутенови храни да е нещо разстройващо храносмилането и кондицията изобщо.

Глутенът е вреден единствено за хората, които имат непоносимост към него. При тях дори малките количества продукти с глутен могат да предизвикат здравословни проблеми.

Наблюденията на специалистите показват, че деца и възрастни с непоносимост към глутен имат аналогичен проблем с казеина. Човешкият организъм не е пригоден да разгражда техните протеини – глутен и казеин, а редовният им прием затруднява метаболизма, уврежда стомашно-чревния тракт и целия организъм и провокира автоимунни реакции и заболявания.

     Най-голямо предизвикателство се оказва да се храниш навън. Изборът обикновено се свежда до салата, леко ястие с киноа или крем супа. Забелязвам, че все повече заведения, обаче, започват да виждат тази тенденция у посетителите си и леко и ненатрапчиво предлагат алтернативни ястия за специални нужди. Според мен в днешно време всички заведения за хранене трябва да адаптират менютата си като предлагат поне едно меню от този тип - супа (или салата, основно и десерт). Аз имам лично виждане за причините, довели до това състояние на човека днес. За съжаление процесът не е обратим и е пряко свързан с "модерните" производства и силно замърсените почва и въздух. Налага се да бъдем по-внимателни и отгорни със здравето си като подбираме добре храната си.

     Менюто, което разработих днес е изключително здравословно, като съм спазила всички условности - да бъде без глутен, без лактоза (само козе кашакавал, който обикновено се дава като алтернатива на краве белтъка, но и той може да бъде по желание), без месо и без яйца. 

Освен това в менюто не присъстват лук и чесън, които също биха могли да създадат проблеми на някои хора. 

       Приготвих Крем супа от грах, карфиол и броколи, Пълнени, печени патладжани с киноа и зеленчуци и десерт Здравословен, безглутенов десерт с манго, чиа и бисквитки.

     Навлизайки в темата открих дори за мен нови брашна, заместители на глутеновите: от смляно просо, кокос, елда, грах, нахут, сорго, кестени, рожков. Често се ползва и от лимец, тъй като той е древен сорт пшеница и се смята, че съдържа много нисък процент глутен, който е по-безвреден. Има заместители на захарта като сироп от агаве, кленов сироп, малтитол, стевия, фруктоза, т.н., заместители на яйцата като спорните гума гуар и ксантанова гума и т.н. 

     Така приех това предизвикателство и вярвам, че то ще ми помогне да работя над моята креативност в създаването на специални рецепти за хора с непоносимост към глутен, лактоза и яйца. Ако рубриката Ви се стори любопитна не пропускайте вкусните рецепти, които ще Ви представя. Надявам се, че ще Ви бъдат полезни!

Крем супа от грах, карфиол, броколи и моркови

Продукти:

1 пакет замразен грах
1 пакет замразен микс карфиол, броколи и моркови
връзка магданоз
1 ч.л. сол
30 мл. зехтин

Сложете всички зеленчуци в тенджера и покрийте с вода. Поръсете с 1 ч.л. сол. Кипнете, след това намалете на слаб огън и варете зеленчуците до готовност. Добавете ситно нарязан копър и струя зехтин и пасирайте до гладкост. 

Да ви е сладко!

Пълнени, печени патладжани с киноа и зеленчуци

Много фино и нежно ястие.

Продукти:

4 бр. средно големи патладжана
1 ч.ч. киноа
1 тиквичка
1 червена чушка
парче целина
100 г сушени домати
връзка пресен копър
1/2 ч.л. сух риган
сол
30 мл. зехтин

козе кашкавал

Загрейте фурната на 230 градуса.

Измийте патладжаните и ги подсушете. Разрежете ги на две половини по дължина, без да отстранявате дръжката. Разполовете и нея. Издълбайте вътрешността с лъжица, като оставите малко по стените и дъното. Запазете месестата част. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене, поръсете със сол, полейте със зехтин и печете до пълно омекване.

През това време сложете в малка тенджерка 1 кафена чаша киноа, отгоре налейте 2 кафени чаши вода и я кипнете на котлона. Когато заври намалете на слаб огън и гответе, докато киноата поеме водата. Подправете с малко сол и тънка струя зехтин.

Почистете зеленчуците (без да белите тиквичката) и ги нарежете на кубчета, заедно с вътрешността на патладжаните. Задушете ги в тиган с малко зехтин и сол до омекване и леко запържване. Сложете нарязаните сушени домати, ригана, и нарязания на ситно копър. 

Разбъркайте киноата в зеленчуците.

Намалете фурната на 200 градуса.

Напълнете патладжанените лодки с плънката от киноа и зеленчуци. Печете на силно загрята фурна 15 минути, след което настържете малко козе кашкавал отгоре и върнете във фурната за още 5 минути да се разтопи.

Да ви е сладко!

Безглутенови, безмлечни и без яйца кокосови бисквити

Много се гордея с тези бисквити. В биомагазините няма почти никакво разнообразие на безглутенови бисквити. 

Държат много хубава форма, не са трошливи и са вкусни! Ако предпочитате и нямате непоносимост към банан можете да замените авокадото с намачкан банан. Не съдържат захар и яйца.

Продукти за 18 бр.:

15 бр. фурми без костилки
1 ч.ч. кокосово брашно
1 с.л. кокосови стърготини
3 с.л. чиа
1 меко авокадо
1 с.л. сироп от агаве
2 капки ванилия
1/4 ч.л. канела
2 ч.л. кокосово масло

Накиснете 3 с.л. семена чиа в 3 с.л. вода, докато сместа се желира.

Смелете фурмите в блендер с 1/4 ч.ч. вода докато получите паста. Внимавайте, че доста тресе блендерът, докато ги смели. Добавете 1 ч.ч. кокосово брашно, желираната чиа, 1 с.л. сироп от агаве, 2 капки ванилия, 1 обелено, меко авокадо, 1/4 ч.л. канела, 2 ч.л. кокосово масло и пасирайте всичко до хомогенно тесто. 

Ако имате време охладете тестото за половин час. 

Загрейте фурната на 200 градуса. Покрийте тава с хартия за печене. 

Вземете с ръка от сместа и оформете топче, колкото орех. След това го сложете в тавата и леко притиснете с ръце, за да получите плоска бисквитка. 

По същия начин направете и останалите бисквити. Печете сладките 20-25 минути до готовност.  Охладете.

Да ви е сладко!

Безглутенов, здравословен десерт с манго и чиа

Използвайки безглутеновите, кокосови бисквити приготвих един лек и вкусен десерт с крем от манго и чиа.

Продукти за манго крема:

2 бр. меко манго

1 киви

1 мека круша

3 с.л. сироп от агаве

3 капки ванилия

1 с.л. лимонов сок

кората от половин лимон

4 с.л. семена чиа

продукти за натрошените, безглутенови, кокосови  бисквити  с авокадо:

15 бр. фурми без костилки

1 ч.ч. кокосово брашно
1 с.л. кокосови стърготини
3 с.л. чиа
1 меко авокадо
1 с.л. сироп от агаве
2 капки ванилия
1/4 ч.л. канела
2 ч.л. кокосово масло

За да приготвите крема сложете в блендер обелените и нарязани плодове, добавете сиропа от агаве, ванилията, лимоновия сок и кора и пасирайте. Прехвърлете в купа и добавете 4 с.л. семена чиа. Разбъркайте и изчакайте да набъбне и да се желира.

След като изпечете бисквитките ги охладете и начупете на парченца на дъното на стъклена купичка. Покрийте ги с манго-чиа крема, поръсете с малко лимонова кора и охладете десерта до поднасяне.

Да ви е сладко!

Весела Коледа приятели

      Честито Рождество Христово приятели! Желая на вас и вашите семейства да сте здрави, усмихнати и позитивни. Вярвайте в доброто, правете добро и се радвайте на щастието тук и сега. Живейте за мига! Бъдете благословени! 

   Както ви писах, тази година за първи път нашето семейство беше домакин на Бъдни вечер. Всичко мина чудесно! Точно в 20 ч. бях напълно готова да посрещна роднините, като се има предвид, че се приготвях точно в рамките на три дни за празника :) Бях си разпределила нещата, за да не ми се струпа всичко в последния момент. Накрая от толкова готвене и дегустиране не хапнах почти нищо, но удоволствието беше огромно да си приготвя всичко сама, от разядките, до домашно изпечения хляб, да подредя масата празнично по мой вкус, да запаля свещите и да посрещна гостите в рокля с високи токчета. Най-накрая и пепеляшка се превърна в принцеса ;))) 

   Няма да споменавам как поизмъчих гостите да огладнеят, докато направя няколко бързи снимки на трапезата, но... това е неудобството да бъдеш гост на фууд блогър :)) 

    По традиция казах Коледната молитва, хапнахме за здраве, и малко преди да дойде Коледа добрият старец звънна на вратата на нетърпеливите деца и им остави два чувала с подаръци :))) Радостта в очите им беше огромна. Гледаха с голямо учудване как чувалите са се озовали пред вратата ни - племенникът ми дори се разтрепери :))) Трябва да отбележа, че Дядо Коледа е прочел и моето писмо, защото ми донесе, така мечтаната, машина за прясна паста, и комплект керамични ножове ;)

   Менюто ми беше точно това, което описах в блога преди няколко седмици. Единствената промяна, която направих в последния момент беше, че замених топеницата от сушени червени чушки с гуакамоле от авокадо, за повече контраст в цветовете на масата и разнообразие от вкусове, както и това, че сложих на масата 9 блюда, тъй като просто нямаше място за повече. Зелевите сарми със сушени домати и орехи и сушените чушки с булгур, орехи и стафиди бяха хит, както и бобът и тиквеника. Всички много харесаха блюдата, дори и брат ми, който ми се обади няколко пъти преди празника, за да ми каже, че иска "Кухнята на мама" :)))) Какво оживление настъпи само на масата, когато опита от боба плакия и възкликна "Като на мама е" :))))))))) Ами как иначе, след като й звънях може би около 20 пъти през целия ден ....

    Ето няколко снимки на празничната ни трапеза:

Моето дряново дръвче:

Свещникът от медено тесто, който ми донесе първа награда на конкурса на iwoman и "Моята Еко Коледа":

и свещите ми за края на света, в Коледна премяна:

За да завърша моята Коледна публикация искам да ви споделя, че ме поканиха да гостувам в предколедната рубрика на сайта за здравословен начин на живот www.fitwell.bg, с интервю и Коледна рецепта. Споделих фаворитът ми за тази Коледа - тиквеният щрудел с джинджифил, канела и портокалова кора. Благодаря на екипа на сайта за вниманието и коректността. Ето линк към статията:

Вкусни празници с Ани Шакарян

Тиквен щрудел със сушени кайсии, орехи, портокалова кора и много аромати

Последната рецепта от проекта ми за Бъдни вечер е този фантастичен тиквен щрудел! Толкова е вкусен и ароматен с дъх на канела, джинджифил и портокал, че бих го правила не само за празника. Аз лично ползвах смес от олио и масло, но вие ако желаете може да го направите само с олио за празника. Не се лишавайте от тази наслада. Непременно го опитайте! :) 

Продукти:

половин голяма тиква цигулка
пакет фини точени кори
шепа сушени кайсии
1/2 ч.ч. орехи
кафява захар Muscovado Dark Brown
1 портокал
3 ч.л. канела
1 1/2 ч.л. джинджифил на прах
1 кафена л. индийско орехче
4-5 с.л. галета
масло и олио смес

Обелете, измийте и настържете тиквата. Прехвърлете я в дълбока тенджера и я задушете на бавен огън за няколко минути с мъничко вода, без никаква мазнина, колкото да поомекне малко. 

Подгответе си останалите продукти на масата. Нарежете на малки парчета сушените кайсии и ги добавете при задушената тиква. Нарежете с нож орехите. Не ги мелете, за да се усещат. Оставете ги настрани. В малка купичка смесете сухите подправки (канела, джинджифил и индийско орехче). Оставете ги настрани. 

Разтопете на котлона смес от масло и олио в равни количества. Не уточнявам точно колко, тъй като всеки слага различно количество върху корите на око. Ако е необходимо разтопете допълнително. 

Вземете една тънка кора. Намажете я обилно с мазнина. Похлупете и притиснете върху нея втора кора. Поръсете с лъжица от сухите подправки навсякъде. Настържете на средното ренде портокалова кора върху цялата повърхност на кората тук-там, поръсете добре и с орехи. С лъжица поръсете от галетата в дъното на кората, където ще разположите плънката. Вземете от тиквената смес и сложете от нея на късата страна на кората по цялата дължина. С ръце наронете кафява захар отгоре. Тъй като тя се слепва, ще ви е по-лесно с ръце. 

Навийте рулото и прехвърлете внимателно в средна по големина кръгла тава. Ще вием рулата до центъра. По същия начин навийте и останалите кори, две по две. Внимавайте в рутината да не пропуснете някоя от съставките, както и коледните късмети :) 

След като подредите рулата в тавата ги намажете обилно с мазнина по повърхността, с помощта на лъжица. Изпечете щрудела, малко преди събитието, на 170 градуса за 30 минути, докато добие приятен кафяв загар. 

Оставете го да се поохлади и поръсете с пудра захар през цедка.

Да ви е сладко и ароматно :) 

Пълнени сушени чушки с булгур, стафиди и орехи и някои ефектни идеи за Коледна украса

Продължавам с менюто за Бъдни вечер :) Днес ви представям Пълнени сушени чушки с булгур, стафиди и орехи. Много са вкусни! Ако не ви кажат няма да разберете, че са с булгур. Непременно ги пригответе и някой друг път и си ги хапнете с кисело мляко. Знам, че традицията във България е да се пълнят чушки с боб. Арменската е с ориз, но ви приканвам да опитате и моя вариант с булгур. В крайна сметка малко разнообразие не вреди никому :) Няма да съжалявате!

Продукти:

7 сушени чушки
1 голяма глава лук
2 скилидки чесън
1 голям морков
1 ч.ч. булгур (средна големина)
1/2 ч.ч. орехи
2 шепи стафиди
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
1 ч.л. чубрица
сол
зехтин

Почистете булгура и го накиснете във вряла вода за 20 минути, в съотношение 2:1 (2 вода към 1 булгур). Потупайте чушките да паднат семената и ги накиснете в гореща вода за 20 минути, за да омекнат. 

Обелете и нарежете на ситно една глава лук, 2 скилидки чесън и настържете моркова. 

В тенджера задушете на силен огън лука, заедно с чесъна в малко зехтин и вода. Когато поомекнат добавете настъргания морков. Сложете стафидите, смлените на по-едро орехи, подправките и бъркайте непрекъснато. Накрая добавете и добре изцедения булгур. Разбъркайте . Отцедете чушките. Напълнете ги с плънката. Подредете ги в малка йена или тавичка. Полейте със зехтин и залейте с 1 ч.ч. подсолена вода. Печете на 200 градуса за 10-15 минути. Не бива да изгарят отгоре. 

Ако ги поднасяте в различен ден от Бъдни вечер можете да ги хапнете с кисело мляко.

Да ви е сладко!

За да допринеса за Коледния дух искам да ви споделя и някои интересни идеи за  ефектна Коледна украса, които можете да си изработите сами с подръчни материални. Домът ви ще се изпълни с аромат на портокал, карамфил, ябълка и канела :) 

Украса от портокал и карамфил

Необходими са ви два портокала с правилна форма и хубав оранжев цвят и две пакетчета карамфил. Карамфилът е подправка, която прилича на малки гвоздейчета. С помощта на малък, остър нож внимателно отрежете тънки спираловидни ленти в портокала. Набодете ги с гвоздейчета карамфил и аранжирайте топките по ваш вкус.

Сушени резенчета портокал и ябълка

С помощта на остър нож отрежете равно тънки, напречни резени портокал и ябълка. Подредете ги върху парче хартия за печене върху радиаторите у дома и изсушете за една нощ. На сутринта ще имате чудесни сушени портокалови и ябълкови чипсчета, които можете да използвате по ваше усмотрение като ефектен елемент върху вашите подаръци, като украса върху елхата или венец или дори като декорация на дряновото дръвче, заедно със звездички анасон, люти чушлета и пръчки канела. Така мисля да направя аз :) Сушенето на радиаторите е безплатно. Не е необходимо да харчите ток, за да ги сушите във фурната няколко часа. Но и това е вариант ако нямате парно.

Използвайте въображението си и включете децата в Коледните приготовления. Това ще им достави неимоверна радост :) 

Весели празници скъпи приятели! 

Честит първи сняг! Меню за Бъдни вечер

С падането на първия сняг ме обзема и Коледното настроение!

Тази година за първи път на мен се пада честта да съм домакиня на семейството на Бъдни вечер :) Много се вълнувам! Досега винаги сме празнували при моите родители и при родителите на мъжа ми, и аз почти нищо не приготвям, но тази година, когато семейството ни се увеличи и стана четиричленно искаме като истинско семейство да се порадваме на домашния уют с любими хора. Искам да украсим къщата и да светнем елхата, заедно с Аида, да накиприм дряновата клонка със сушени плодове и люти чушлета, да сложим новата красива покривка, която купих, свещника от медено тесто, който направихме, венец, да отрупам масата с традиционни вкусни блюда и да ни е топло и приятно..с аромат на канела и розова вода ...

Тъй като списвам кулинарен блог реших, че бих могла да ви бъда полезна и да ви дам някои идеи за разнообразяване на блюдата на Бъдни вечер.

Ето го и моето празнично меню:

Меню за празничната вечеря на Бъдни вечер:

1. Салата от кълнове
2. Арменски лозови сарми със стафиди и канела
3. Зелеви сарми с ориз, праз лук, сушени домати и орехи
4. Пълнени сушени чушки с булгур, стафиди и орехи
5. Топеница от сушени червени чушки с чесън и орехи
6. Хумус
7. Боб плакия с лимон и магданоз
8. Ашуре с шам фъстък и зърна от нар
9. Баница с късмети с тиква, сушени кайсии, орехи, канела и портокалова кора
10. Купа с плодове и орехи
11. Домашно опечен хляб

Някои от гореизброените ястия съм ви показвала, затова слагам линк към рецептите им. Останалите ще се опитам да покажа предварително, преди празника.

Днес ще ви покажа Зелевите сарми с ориз, праз лук, сушени домати и орехи. 
Получиха се много вкусни сарми, комбинация от сладко и кисело. Плънката е много ароматна, с леко сладникав привкус. Контрастира прекрасно на киселичките зелеви сарми.

Продукти за 6 бр.:

листа от кисело зеле
1/2 голяма ч.ч. ориз
връзка праз лук
100 г орехи
100 г сушени домати
сух босилек
зехтин
черен пипер
червен пипер
сол

Нарежете лука на ситно и го задушете в зехтин до омекване. Добавете нарязаните на ситно орехи, сушени домати и ориза. Налейте 1 голяма чаена чаша вода, намалете огъня на минимум, подправете с босилек, сол и черен пипер и гответе под капак, докато оризът стане почти готов.
Разпънете си предварително зелевите листа. Аз лично отрязвам жилата, ако са много дебели. Сложете от плънката в дъното по средата, похлупете левия и десния край на листа отгоре и навийте на рулце. По същия начин навийте и останалите сърми. На дъното на тенджера под налягане сложете накъсани листа. Подредете сармите и притиснете с обърната чиния. Гответе 20 минути, след което можете да ги запечете за още 20 минути във фурната. При поднасянето полейте със струйка зехтин и поръсете с червен пипер.

Топеница от сушени червени чушки, чесън и орехи

Продукти:

100 г сушени червени чушки
2 скилидки чесън
шепа орехи
сол
струйка зехтин

Сложете чушките за няколко минути да набъбнат във вряща вода. Прехвърлете ги в блендер, добавете чесъна, орехите, зехтина и солта и пасирайте за няколко минути. Добавете малко от водата, в която са вряли чушките и пасирайте до хомогенност. Разбъркайте с лъжица.
Поднесете с мек хляб, поръсена с орехи.

Да ви е сладко!

Меню за св. Валентин

    Менюто, което ви предлагам е моето предложение за деня на влюбените. В него присъстват храни, известни като афродизиаци - като аспержи, шампанско, чесън, авокадо и шоколад. Те възбуждат апетита и сексуалното желание. 

    Блюдата, които ви поднасям са фантастична крем супа от аспержи, микс от салати с авокадо, маслини каламата и сушени домати, пълнени, крехки пилешки копанчета с тиквичка, целина и морков, заляти със сос Алфредо и гарнитура ароматно ризото с шампанско и сирене Скаморца. А за десерт безумно вкусна торта с двойно шоколадов и малинов мус.

     След тази експлозия от вкусове съм сигурна, че и най-тежкия работен ден ще се превърне в прекрасен празник на сетивата и разбира се на любовта.

   Като най-трудоемко започнете с приготвянето на десерта. 

Торта с двойно шоколадов и малинов мус

Необходими продукти:

За шоколадовия блат:

200 гр. натурален шоколад

100 гр. масло

4 яйца (разделени жълтъци от белтъци)

1 ванилия

1/3 ч.ч. кафява захар

щипка сол

За шоколадовия мус:

1 1/2 ч.ч. сладкарска сметана

200 гр. натурален шоколад

За муса от бял шоколад и малини:

500 гр. малини (аз ползвах замразени)

1 с.л. захар

1 пакетче желатин

1 ч.ч. сладкарска сметана

200 гр. бял шоколад

   Включете фурната да загрее на 200 градуса. Подгответе си формата със свалящ се ринг, като я намажете с масло. 

  Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Запазете съдовете, защото отново ще ви потрябват. Оставете сместа да се охлади. Отделете жълтъците от белтъците. Прибавете жълтъците и ванилията към шоколадовата смес. Разбъркайте добре. Разбийте белтъците на сняг и внимателно прибавете на два пъти кафявата захар към тях. Бийте, докато белтъците станат на връхчета. Прибавете белтъчната смес към шоколадовата. Бъркайте внимателно, за да запазите въздуха в нея. Сложете щипка сол. Изсипете шоколадовата смес във формата и печете около 15 минути, докато клечката излезе почти суха. Това е блат без брашно и трябва да бъде леко влажен. 

    Докато блатът се пече пригответе шоколадовия мус, като разтопите шоколада на водна баня. Разбийте сметаната с миксер и ги разбъркайте с охладения шоколад. Излейте муса върху шоколадовия блат и охладете в хладилник. 

   Остана ви да приготвите муса от бял шоколад и малини. В купа с малко вода изсипете съдържанието на желатина. Оставете го 5 минути да набъбне. 

  Пюрирайте малините. Прецедете ги през цедка с помощта на лъжица и изхвърлете останалите семки. Отцеденото, гладко пюре прехвърлете в тиган, добавете 1 с.л. захар и редуцирайте на бавен огън. Добавете желатина и бъркайте, докато се стопи. Натрошете белия шоколад в купа и го залейте с горещото пюре от малини. Изчакайте около минута и разбъркайте енергично, докато сместа стане хомогенна. Разбийте сметаната. Внимателно я добавете към сместа от бял шоколад и малини. Разбъркайте с помощта на шпатула. Излейте крема върху шоколадовия мус. Заравнете и охладете в хладилник поне за два часа. 

   Прекарайте мокър нож по ръба на съда и внимателно отделете ринга от тортата. Прехвърлете я върху тортена чиния. Аранжирайте по повърхността й малини с формата на сърце. 

Адаптирано от: http://www.hungryhappenings.com/2011/02/valentines-day-chocolate-raspberry.html Тук можете да видите подробно стъпките, като имате предвид, че аз пропуснах суровите яйца в шоколадовия мус.

    Докато тортата ви се охлажда се заемете с приготвянето на основното блюдо. 

   Ще изненадате любимия си с кокетни, пълнени пилешки копанчета, поднесени с гарнитура от ароматно ризото с шампанско и италианското сирене Скаморца. Специално снимах сиренето, за онези от вас, които не са го виждали досега и се притесняват дали ще го разпознаят. На вкус наподобява нашето пушено топено сирене.

    Пълнени пилешки копанчета със сос Алфредо и гарнитура ризото със шампанско и сирене Скаморца

Необходими продукти за пилето:

10 бр. пилешки копанчета (долно, малко бутче)

1 тиквичка

1 морков

парче целина

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

риган

сол

зехтин

   Необходимо е да обезкостите копанчетата. За тази цел са ви нужни малък остър нож и дъска. С върха на ножа подхванете месото на бутчето от широката страна на копанчето, прокарвайки ножа покрай кокала. Внимателно издърпайте месото надолу и отрежете до хрущяла. Обърнете месото с кожата навън, така че да е готово за пълнене. По този начин обезкостете и останалите копанчета. Измийте ги. 

    Включете фурната да загрее на 200 градуса.

    Измийте и нарежете зеленчуците на лентички. Хванете с ръка копанчето и пъхнете в отвора по една лентичка от всеки вид зеленчук. Напълнете всички и ги подредете в тавичка. 

Поръсете ги с подправките и залейте със струйка зехтин. Покрийте тавата с фолио и печете на 200 градуса половин час, след което отстранете фолиото и запечете за още 10 минути. 

По рецепта на Джуджи от "Черешката на тортата"

Необходими продукти за сос Алфредо:

1/4 ч.ч. масло

2 ч.ч. готварска сметана

1 1/2 ч.ч. настърган пармезан

3 скилидки чесън

черен пипер

сол на вкус

   Разтопете маслото в съд на котлона. Добавете сметаната и бъркайте до хомогенност. Прибавете настъргания пармезан и изстискайте 3 скилидки чесън. Подправете с черен пипер и сол на вкус.

Необходими продукти за ризотото:

1 ч.ч. дългозърнест ориз

1 глава лук

4-5 с.л. зехтин

2 ч.ч. шампанско

1 ч.ч. настъргано сирене Скаморца

1/2 ч.ч. настърган пармезан

черен пипер

3 1/2 ч.ч. вода

   Нарежете и задушете лука в зехтина до омекване. Добавете ориза, без да го миете и бъркайте до кристализиране. Долейте шампанското и водата и намалете котлона на минимум. Когато оризът е почти готов добавете сиренето Скаморца и пармезана. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте, докато сирената се стопят. 

По рецепта на Камелия Воче от "Черешката на тортата"

   Остана ви да приготвите супата от аспержи. Салатата ще я приготвите в последния момент, за да не пусне вода.

   Крем супата от аспержи е превъзходна. Признавам, че бях много предубедена към нея, но бях  изключително въодушевена от резултата. Използвах бели аспержи, но вие можете да я приготвите и със зелени. Уверявам ви, че ще ви стане любима не само заради вкуса, но и заради бързото й приготвяне. 

Крем супа от бели аспержи

Необходими продукти:

1 връзка бели аспержи

1 глава лук

2 скилидки чесън

3 с.л. зехтин

500 мл. био зеленчуков бульон

50 мл. готварска сметана

черен пипер

сол

    Кипнете 500 мл. био зеленчуков бульон.  

  Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете в зехтина до омекване. През това време нарежете аспержите на парчета, като запазите няколко връхчета за декорация. Добавете аспержите при лука и чесъна и налейте зеленчуковия бульон. Разбъркайте и оставете да заври. След което намалете котлона и оставете да къкри на бавен огън за двайсетина минути. Добавете сметаната и след 2-3 минути отстранете от котлона. Овкусете със сол и черен пипер. Охладете леко супата и пасирайте до гладкост. 

    Поднесете с леко бланшираните връхчета аспержи и стрък магданоз. 

По рецепта на предаването "Бон Апети"

    И малко преди да посрещнете любимия пригответе салатата. За удобство на заетите жени се предлагат и готови миксове свежи салати. 

Микс от салати с авокадо, маслини Каламата и сушени домати

Необходими продукти:

микс от зелена салата, рукола и радикио

2 бр. авокадо

10 бр. маслини Каламата

10 бр. сушени домати

филирани бадеми

зехтин

балсамико

сол

   Нарежете маслините, авокадото и сушените домати и ги прибавете към салатата. Овкусете със зехтин, балсамов оцет и сол. Преди поднасяне поръсете с филирани бадеми.

   Остана само да ви пожелая най-незабравимата романтична вечер с любимия човек и да ви е сладко. Не забравяйте свещите и бутилката вино - моят избор беше бутилка розе J.P. Chenet Grenache Cinsault.