Коледни, бадемови сладки без глутен

   Коледа наближава, а с нея започват и подготовките за Коледната трапеза. По молба на моя читателка приготвих Коледни сладки без глутен. Използвах бадемово брашно. Получиха се чудесни, хрупкави и с аромат на бадеми и масло сладки.

Продукти за 14 бр. сладки:

90 г бадемово брашно

90 г пудра захар

щипка сол

1 ванилия

1/2 ч.л. бадемов екстракт

1/3 ч.ч. счукани орехи

75 г меко масло

пудра захар за овалване

Смесете в купа бадемовото брашно, пудрата захар, солта и ванилията. Добавете бадемовия екстракт и счуканите орехи. Разбъркайте добре. След това добавете мекото масло и омесете с ръка, докато получите меко тесто. Увийте във фолио и приберете в хладилник за 30 минути.

Загрейте фурната на 180 градуса с горен и долен нагревател.

Извадете тестото. Покрийте тава с хартия за печене.

Вземете от тестото, колкото орехче и го оформете първо на топче, а след това на фитил, който леко извийте във формата на полумесец. Поставете го върху хартията. По същия начин оформете и останалите сладки.

Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути, до готовност. Извадете ги леко меки. След като поизстинат се втвърдяват. 

Оваляйте ги в пудра захар.

Да ви е сладко!

Можете да ги съхранявате в добре затворена кутия на стайна температура за около 3-4 дни или в хладилника до седмица.

Коледен трайфъл

    Представям Ви моята интерпретация на тема Коледен трайфъл. Приготвя се буквално за минути, защото Creme Ole се приготвя без никакво варене. Освен това Creme Ole съдържа парченца сушени ягоди, а крем страчатела парченца шоколад. Разбърква се със студено мляко и към него добавям аромати като ванилия, лимонови корички и малко заквасена сметана. В чаши редувам ягодово сладко, кремовете, бишкоти и малини и за разкош поръсвам с цветни перлички. Получи се превъзходен, празничен десерт, който сигурна съм Вашите гости ще оценят. Можете да го приготвите и в по-малки чаши, тип уиски. 

Продукти за 2 бр.:

8 с.л. ягодово сладко
Creme Ole с вкус на ягода dr. Oetker
Creme Ole с вкус на Страчатела
800 мл. прясно мляко
1 ампула ванилена есенция dr. Oetker
лимонови корички dr. Oetker
200 мл. заквасена сметана
4 бр. бишкоти
80 г пресни малини
цветни перлички за поръсване

Налейте в купа 400 мл. прясно мляко. Добавете Creme Ole с вкус на ягода и разбъркайте с миксер до сгъстяване. Добавете 100 мл. заквасена сметана, 1/2 ампула ванилена есенция и малко лимонови корички. Разбъркайте добре.

По същия начин в друга купа налейте 400 мл. прясно мляко и добавете Creme Ole с вкус на страчатела. Разбийте до гъст крем, добавете 100 мл. заквасена сметана и останалата част ампулата ванилия. Разбъркайте добре. 

Вземете две големи и дълбоки чаши за трайфъла. На дъното разпределете ягодовото сладко. Следва около два пръста дебел пласт ягодов крем, след това натрошете на големи парчета бишкотите и ги аранжирайте отгоре върху крема. Сложете два пръста от страчатела крема, като внимавате да не закриете напълно бишкотите. По красиво е, когато се виждат. За финален щрих подредете малинки и поръсете с цветни перлички. Охладете и поднесете за празника.

Да ви е сладко!

Коледни бисквитки с ванилия, какао и Нутела

    Моето семейство много обича аромата на домашно изпечени бисквитки и сладки по Коледа. Домът ухае прекрасно и се създава усещане за уют и топлина. Тази година реших да приготвя трицветни Коледни бисквитки с вкус на ванилия, какао и Нутела. Изглеждат много красиво и са също толкова вкусни. Тестото приготвих от предната вечер и го поставих в хладилника да се стегне. На другата сутрин оформих малките, сладки топчета и изпекох бисквитките. Красивия тъмно кафяв цвят постигнах с натуралното, премиум какао на dr. Oetker, светло кафявия с Нутела, а белият е ванилен. 

 

Продукти:

250 г меко масло
170 г пудра захар
90 г яйца (1 и 1/2 яйца)
1 ампула есенция ванилия dr. Oetker
щипка сол
460 г брашно
40 г царевично нишесте dr. Oetker
20 г натурално, премиум какао dr. Oetker
50 г Нутела

Чукнете в купичка яйцата и ги разбийте с вилица.

Разбийте на слаба степен на миксера мекото масло и пудрата захар. 

Отделете в друга купа 1/3 от сместа.

В останалата по-голяма част от сместа добавете ванилената есенция и 60 г от яйцата и разбъркайте. 

Разделете сместа в голямата купа на две равни части. В едната добавете 20 г натурално какао.

В другата 1/3 от сместа сложете останалите 30 г яйце. Добавете и 50 г Нутела.

В отделна купа смесете брашното, солта и царевичното нишесте. Отмерете го. Трябва да бъде около 500 г. Разпределете го по равно между ванилената, какаовата и нутела смес по 166 г.

Разбъркайте трите смеси и оформете три топки тесто. Увийте го във фолио и го сложете в хладилника за през нощта.

На сутринта го извадете един час по-рано да се поотпусне.

Оформете малки топчета от около 4-5 г от трите цвята. Пуснете си хубава музика и го приемете като мисловна терапия :)

Загрейте фурната на 180 градуса.

Покрийте тава с хартия за печене.

Вземете в шепа и подредете едно до друго последователно едно тъмно, едно бяло и едно светло кафяво топче, след това отново едно тъмно, едно бяло и едно светло кафяво. Оформете го като цвете. Леко притиснете с ръце. Сложете го в тавата и притиснете с длан. По същия начин оформете и останалите бисквитки и ги разположете на разстояние една от друга.

Печете до готовност около 20-25 минути първата тава и по 20 минути следващите, защото фурната ще се е загряла вече добре.

Охладете и съхранявайте няколко дни в затворена кутия.

                      

Да ви е сладко!

Сушени червени чушки, пълнени с белен боб и праз лук

    По традиция на Бъдни вечер се поднасят пълнени сушени, червени чушки с боб. Моят вариант е вариация  по темата, като разнообразих чушките с леко по-сладък праз лук, вместо лук и като ползвах за мое удобство белен боб на Krina, който няма люспи, по-лесно смилаем е и от него не ме боли корем. Не на последно място е и много удобен за ангажирани майки и работещи жени като мен, които нямат време да накисват от предишната вечер боб и да го варят дълго. Изключително доволна съм от резултата. Чушките станаха превъзходни! 

Продукти за 11 бр.:

1 голяма ч.ч. белен боб KRINA
5-6 стръка праз лук
1 скилидка чесън
70 мл. олио
1 ч.л. сух джоджен
1 ч.л. сушена чубрица
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол
1 ч.л. брашно
сушени червени чушки

Прегледайте боба и го измийте в цедка. Сложете го в тенджера, долейте 2 и 1/4 ч.ч. вода и малко сол и го сварете, според указанието на опаковката. Разбърквайте периодично. При мен се свари за 40 минути.

Нарежете на ситно праз лука и чесъна и ги задушете в олио с малко вода до омекване. Добавете подправките джоджен, чубрица, червен пипер, черен пипер и сол. Накрая запържете и брашното. 

Прехвърлете готово, сварения, белен боб при лука и разбъркайте. Гответе заедно още около 5 минути и изключете котлона.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Отберете сравнително еднакви по големина чушки и ги почистете от семките. Накиснете ги във вряла вода за няколко минути и ги извадете с решетъчна лъжица. Внимателно ги напълнете с плънката от боб и праз лук. Подредете ги в тава. Полейте със струя олио, налейте една чаша вода и печете чушките 30 минути до готовност.

Вкусни са топли и студени.

Да ви е сладко!

Пасуц толма

   Когато наближат Коледните и Новогодишни празници си спомняме с умиление вкусотийте излезли изпод ръцете на нашите баби, отрупаните трапези и апетитни аромати, които изпълваха в детството ни бащиния дом. 

   Днес ви представям една автентична, арменска, Коледна рецепта от моята баба - Пасуц толма, или сарми с кисело зеле, с богата плънка от нахут, леща, боб и булгур. Плънката е толкова вкусна, че можете да я гребете с лъжица, преди дори да сте успяли да завиете сармите. Невероятно вкусни сарми, които могат да разнообразят празничната ви трапеза. Приготвят се много бързо, благодарение на консервираните червен боб и нахут на Krina. Единственото, което трябва да сварите са лещата и булгура. Плънката става още по-апетитна от наличието на сушени кайсии и стафиди, както и зелени подправки. 

Продукти:

1 глава кисело зеле
2 с.л. доматен сос
30 мл. зехтин
1 пръчка канела
3-4 сушени кайсии

продукти за плънката:

1 глава лук

1 скилидка чесън

1 консерва нахут Krina

1 консерва Червен боб Krina

1 ч.ч. Екстра леща Krina

3/4 ч.ч. Булгур Krina

шепа стафиди

7-8 бр. сушени кайсии

2 с.л. доматен сос

30 мл. зехтин

връзка пресен копър

шепа пресен босилек

1/2 ч.л. суха мащерка

1/2 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

Сварете лещата в тенджера под налягане с 2 ч.ч. вода, малко сол и струя зехтин. 

Сварете булгура в тенджера с вода 1:2, около 15-20 минути. Ако булгурът ви е от турския, може само да го накиснете до готовност.

Смесете в купа лещата, нахута, боба, булгура, нарязаните, сушени кайсии и стафидите.

Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в зехтин с малко вода, до омекване. Изсипете всички продукти за плънката при тях и бъркайте, на слаб огън. 

Подправете със ситно нарязани копър, босилек и сухите подправки. Разбъркайте добре и леко охладете.

Отделете листата от зелката. 

Поставете едно листо на дъска пред себе си. Внимателно изтънете с нож жилата, която минава през средата. Сложете обилно количество от плънката в долната, широка част на листото, захлупете двете страници и след това започнете да навивате на стегнато руло. Пасуц толма се прави на по-големи сарми, не като лозовите.

По същия начин навийте и останалите сарми. Подредете ги в дълбока тенджера, като на дъното сложите малко от останалите ви листа. Отгоре полейте с две супени лъжици доматен сос, струя зехтин и поставете няколко, цели, сушени кайсии и пръчка канела. Налейте вода, колкото да покрие долния ред сарми.

Затиснете ги с голяма чиния, обърната на обратно. 

Варете сармите, след като заврат, на бавен огън около 30 минути, до готовност.

Поднасят се студени, без бульона от тенджерата.

Да ви е сладко!

Бъдни вечер в новия ни дом

    Вълението да посрещаме първата ни Коледа в новия ни дом бе огромно. Приготовленията започнаха месец по-рано. Украси, декорации, елха, планиране на менюто за Бъдни вечер, още с първия сняг. Като новодомци, разбира се, бяхме домакини. Посрещнах цялото семейство у дома с празнична трапеза. Менюто по традиция е едно и също, но всяка година се опитвам да разнообразявам с леки промени и малки новости. Отзивите бяха прекрасни! Всичко, до последната трошичка се изяде и всички бяха очаровани от новите рецепти.

    Тази година споделям с Вас две много успешни рецепти за Пълнени, сушени чушки с ориз, праз и манатарки, Задушен праз с бяло вино, мащерка и лешници, по рецепта на Гордън Рамзи, както и класическа рецепта за Гуакамоле.

     С пожелания за много здраве, щастие и любов през Новата Година..

Задушен праз с бяло вино, мащерка и лешници

Рецептата е страхотна и ястието е много подходящо за гарнитура към печена в сол риба или задушено месо.

Продукти:

2 връзки праз лук (само бялата част)

60 мл. зехтин

2 скилидки, небелен чесън

3 стръка мащерка (или суха)

бучка масло

150 мл. бяло вино

1 с.л. мед

черен пипер и сол

50 г печени лешници

Почистете стръковете праз и ги нарежете на парчета 7-8 см. Загрейте зехтина в тиган и запържете праза до златисто от всички страни. Обръщайте ги с щипки. Смачкайте леко две необелени скилидки чесън и ги сложете в тигана. Поръсете с черен пипер и сол. Сложете 2-3 стръка мащерка и бучка масло. Поръсете с мащерка. Полейте с бялото вино и добавете още една бучка масло, заедно с 1 с.л. мед. Намалете силата на огъня, затворете капака и задушете праза за около 20 минути. През последните 5 минути отворете капака. 

Подредете праза в поднос. Полейте го със соса и поръсете с натрошени лешници. 

Източник: Гордън Рамзи

Пълнени сушени чушки с ориз, праз и манатарки

Плънката от ориз с праз, моркови и манатарки е вълшебно вкусна. В бъдеща възнамерявам така да приготвям и ориз за гарнитура. Много ароматна!

Продукти за 8 бр. чушки:

60 мл. зехтин

2 стръка праз лук

1 морков

две шепи сушени манатарки

1/2 ч.л. суха мащерка

1/2 ч.л. чубрица

черен пипер

сол

1 кафена чаша ориз

8 бр. сушени, червени чушки

Накиснете сушените манатарки в гореща вода за половин час. Накиснете и сушените чушки във вряла вода за 10 минути, до омекване. Отцедете.

Почистете и нарежете на ситно праз лука и моркова. Загрейте зехтина в тенджера и задушете с малко водичка праз лука и моркова до омекване. Добавете отцедените и нарязани на ситно манатарки. Поръсете с подправките и добавете измития ориз. Разбъркайте за кратко на силен огън и налейте 1 ч.ч. вода. Намалете котлона и изчакайте да поеме водата. Оризът няма да бъде напълно сварен. 

Напълнете сушените чушки с така приготвената плънка. Подредете ги в тавичка, поръсете с малко сол, полейте със струя зехтин и налейте вода до половината на тавата. 

Печете чушките 40 минути, до готовност.

Гуакамоле

Продукти:

2 бр. домат

2 бр. авокадо

1 връзка пресен лук

2 скилидки чесън

3-4 капки сос Табаско

черен пипер и сол

връзка пресен магданоз

3 с.л. зехтин

сокът от половин лайм

Нарежете домата на кубчета, като отстраните семките и сърцевината. Нарежете на ситно пресния лук и стиснете скилидките чесън. Разбъркайте с нарязаните домати. Изгребете авокадото с лъжица и го намачкайте с вилица по на едро. Разбъркайте го с доматите. Добавете ситно нарязания магданоз, сос Табаско, зехтин, сок от лайм, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко добре и охладете. 

Да ви е сладко! Весели празници!

Напукани, шоколадови сладки

    Започнахте ли Коледните приготовления? Започва най-хубавото и романтично време в годината! Кипи празнична подготовка, опаковат се подаръци, пишат се менюта, украсява се, а домовете ухаят на шоколад, канела, джинджифил и ябълки...

    Ако все още не сте приготвили своите Коледни сладки, опитайте моите шоколадови, напукани, трюфел сладки. Рецептата е изключително популярна, но аз като любител на шоколада и маслото реших да ги приготвя без олио и какао. Вкусът е чудесен. Хрупкави отвън, мекички и топящи се в устата отвътре, вкус на шоколадово брауни, който ще Ви накара да се влюбите в тях завинаги - божествени сладки. Можете да ги съхранявате в плътно затворена кутия с капак до Коледа.

Продукти:

175 г натурален шоколад
60 г масло
175 г брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
щипка сол
2 яйца
150 г кристална захар
125 г счукани орехи
60 г пудра захар за овалване

Стопете на водна баня шоколада и маслото. Охладете сместа.

Смесете в купа брашното, бакпулвера, ванилията и солта. Пресейте ги един път.

В друга купа разбийте с миксер двете яйца и кристалната захар, до побеляване. Добавете охладената шоколадово-маслена смес. Разбъркайте. Сложете смлените орехи, а след това на части и сухите съставки. Разбъркайте с миксер добре. Сместа се сгъстява доста.

Покрийте с прозрачно фолио и приберете в хладилник за 1 час. Не пропускайте тази стъпка.

Покрийте две тави с хартия за печене. Загрейте фурната на 180 градуса на горен и долен нагревател.

Извадете купата. Сложете пудра захар в друга купа за овалване.

Намажете леко ръцете си с малко от сместа и полепете пудра захар по тях. Правим това, за да не залепва сместа по тях. Вземете с помощта на супена лъжица от сместа и оформете с ръце топче. Овалявайте го в пудрата захар и го сложете в тавата. По същия начин си покрийте ръцете с пудра захар и оформете и останалите топчета. Подреждайте ги на разстояния 4-5 см едно от друго.

Печете сладките 13 минути. Ще видите как се уголемяват и започват да се напукват. 

Трябва при пипане в средата леко с пръст да бъдат леко мекички. Когато се прехвърлят на решетка и изстинат се втвърдяват. 

Да ви е сладко!

Източник:Бон Апети

Най-вкусният щрудел с ябълки, круши и тиква

    Представям Ви втория, най-вкусен щрудел, след невероятно любимия ни Тиквен щрудел със сушени кайсии, орехи, портокалова кора и много аромати. Тази година направих Щрудел с ябълки, круши и тиква. Мога откровено да заявя, че това е един от най-вкусните щрудели, които съм опитвала. Буквално прелива от аромати и вкусове. Плодовете хармонират прекрасно и го правят изключително лек и нежен. Няма да можете да се спрете, дори и да намерите скрития късмет ;) Надявам се за пореден път да ми се доверите и да блеснете пред Вашите близки на предстоящия празник - Нова Година. Очаквам Вашите коментари и снимки. Можете спокойно да го приготвяте и на Бъдни вечер, като замените маслото изцяло с олио или го намалите на половина, защото така става по-вкусно. 

Продукти:

3 ябълки
3 големи круши
1 по-голямо парче тиква
100 г. кафява захар
кора от 1/2 портокал
кора от 1/2 лимон
1/2 капачка коняк
1/2 ч.л. канела
150 г натрошени орехи
100 г масло + 50 мл. олио
1 пакет фини кори за баница

пудра захар за поръсване

Измийте, обелете и нарежете ябълките, крушите и тиквата на кубчета. 

Сложете ги в дълбок тиган с малко водичка и 100 г кафява захар и гответе до омекване на плодовете и изкипяване на течността. Добавете канелата, портокаловата и лимонова кора и коняка, разбъркайте и отстранете от огъня.

Стопете маслото, заедно с олиото. 

Загрейте фурната на 180 градуса.

Вземете една кора. Намажете я с помощта на четка с масло и олио и я прехлупете с втора кора. Отгоре сложете по дължина в единия край от плодовата плънка. Поръсете с натрошени орехи и навийте на руло. Завийте рулото в центъра на кръгла тава за печене. По същия начин навийте и останалите рула. Разрежете я с нож на парчета и полейте с останалата смес от олио и масло.

Печете щрудела до готовност или, докато добие златист загар отгоре.

Охладете напълно и поръсете обилно с пудра захар.

Не забравяйте да сложите късмети! :)

Да ви е сладко!

Телешко Уелингтън с манатарки

Весела Коледа скъпи приятели!

Бъдете здрави и добри! Обичайте се и търсете семейството и приятелите си по-често. Пожелавам Ви уют и топлина в домовете и мир и спокойствие в душите. 

За Коледния обяд Ви поднасям една истинка гурме класика - Телешко Уелингтън с манатарки. Представлява телешки, тендърлойн стек, с плънка от манатарки, уютно увито в хилядолистно тесто и изпечено на фурна. Ястието изисква много внимание и използването на мини стекове от първокласно говеждо, на магазини Дар от Боговете, улеснява приготвянето им. 

Ще се радвам да го опитате. Сигурна съм, че и най-претенциозните гурмани ще останат очаровани.

Продукти:

бутер тесто + брашно за разточване
2 x 200 г тендърлойн стек (Дар от Боговете)
20 мл. зехтин
2 лука шалот
1 скилидка чесън
150 г гъби сушени манатарки
100 г гъби Печурка
прясна мащерка
черен пипер
сол
1 капачка коняк
100 мл. готварска сметана Elle & Vire
1 яйце за намазване

Накиснете сушените манатарки за 20 минути в гореща вода. Отцедете ги и ги нарежете. Измийте и нарежете Печурките. Почистете и нарежете лука и чесъна.

Загрейте тиган с малко зехтин. Поръсете стековете с черен пипер и сол и ги сложете в тигана. Запечатайте ги за по минута от страна, докато добият златист загар.  Извадете ги в чиния и ги оставете на страна. Намалете огъня. В същия тиган сложете нарязаните лук и чесън. Добавете малко вода. Задушете за минута и сложете нарязаните гъби. Добавете мащерка, черен пипер и сол и капнете коняка. Задушете ги до омекване и докато останат на мазнина.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Покрийте тава с хартия за печене.

Отрежете два квадрата от бутер тестото, с големина, колкото да покрие един стек. Поръсете малко брашно на плота и го разточете леко. Разпределете от гъбената плънка върху квадрата. Отделете една част от гъбите за соса. Отгоре поставете един от стековете. 

Прехлупете всеки от ъглите върху месото. Внимателно обърнете пакета върху хартията за печене, с прехлупената страна надолу. Отгоре направете фини разрези и по желание декорирайте с изрязана от бутер тесто формичка. Аз украсих с формичка на кедров лист и снежинка. 

По същия начин завийте и другия стек. Намажете с разбито яйце за по-блестящ загар и пъхнете във фурната на 200 градуса. Печете до готовност на тестото.

Включете отново котлона и загрейте гъбите. Налейте сметаната и кипнете за няколко минути соса.

Поднесете ястието, полято с гъбения сос, с гарнитура по избор - задушени броколи, аспержи, чери домати, моркови, грах, или само със свежа салата. Наздраве!

Да ви е сладко!