четвъртък, 10 февруари 2022 г.

Кюфтенца с доматен сос, ориз и Пармезан



Продукти за кюфтенцата:

700 г кайма смес

1 яйце

1 глава лук

3 скилидки чесън

връзка магданоз

шепа босилек

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

1ч.л. едрозърнеста горчица 

Брашно за овалване

30 мл. зехтин


Продукти за доматения сос:

200 мл доматен сос

1 глава лук

2 скилидки чесън

черен пипер

сол

шепа босилек


Продукти за ориз пилаф:

1 ч.ч. ориз (200 г)

30 г масло

2 и 1/4 ч.ч. домашен, пилешки бульон


Омесете каймата и оформете с леко навлажнени ръце топчета с големина на мандарина. 

Оваляйте ги в брашно и ги изпържете от всички страни в тиган с малко зехтин. Извадете ги в чиния с капак.

За доматения сос:

Задушете в същия тиган ситно нарязани лук и чесън с малко зехтин. Налейте доматения сос. Подправете със сол и мерен пипер, както и малко босилек. Кипнете и гответе на бавен огън около 15 минути, докато леко ср редуцира. Върнете в соса кюфтенцата. Гответе още 5 минути. 


За ориза:

Измийте ориза. Отцедете го.

Стопете бучка масло в тенджерата и сложете ориза. Бъркайте енергично, докато кристализира и стане стъклен. Налейте 2 и 1/4 ч.ч. домашен пилешки бульон. Подправете с черен пипер и половин лъжичка сол. Разбъркайте, намалете на минимум и затворете капака. Готов е след 15-20 минути, когато на повърхността се появят кратерчета. Опитайте.


Поднесете ядтието като сложите ориз в чинията, отгоре върху ориза няколко кюфтенца с доматен сос и настържете Пармезан за разкош. Декорирайте със стрък свеж босилек.

Да ви е сладко!



вторник, 8 февруари 2022 г.

Солени бисквитки с Пармезан

   Тези солени бисквитки с Пармезан са толкова вкусни, че една никога не стига. Изискват минимални, кулинарни усилия. Всичко се смесва в една купа, оформя се тесто, което се оставя да се охлади за 15 минути в хладилника и след това се разточва и изрязват бисквитките. Моят съвет е за най-добър вкус да използвате качествено масло и качествено Parmigiano Reggiano. 

    За вкус и аромат можете да поръсите с прясна билка по Ваш вкус, като прясна мащерка или ако предпочитате розмарин или дори черен сусам. 

    Ако желаете разделете тестото на две и го оформете като бонбон по дължина. Увийте го във фолио и го приберете във фризера за 15 минути и след това го нарежете на колелца. Лично аз предпочетох да си разточа тестото и така да бъда сигурна, че маслото се е разпределило равномерно. 


Продукти за 16 бр.:

100 г студено масло

100 г настърган Пармезан

100 г брашо

щипка сол

1 малко яйце

прясна мащерка

Нарежете студеното масло на парченца. Добавете настърганото сирене Пармезан, брашното и солта. Претрийте сместа с ръце, докато получите маслени трохи. Чукнете едно яйце и разбъркайте с лъжица. На финала омесете с ръка, докато получите топка тесто. Увийте го във фолио и го охладете за 15-20 минути в хладилник.


Извадете тестото и поръсете работния плот с брашно. Разточете го на кръг с диаметър 3 см.


Пригответе си тава. Покрийте дъното с хартия за печене.

Загрейте фурната на 180 градуса на горен и долен нагревател.

С форма за сладки изрежете кръгли бисквитки и с помощта на шпатула внимателно ги прехвърлете в тавата на разстояние едно от друго. За по-лесно отлепяне можете да поръсите шпатулата с брашно. Поръсете с листенца прясна мащерка бисквитките.

Печете ги около 15-16 минути, докато добият златист загар. Извадете ги и ги прехвърлете върху решетка. Когато изстинат стягат идеално.


                                                                                       

Да ви е сладко!


Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)








сряда, 2 февруари 2022 г.

Родопски пататник

   През зимната ваканция бяхме на ски с децата в Пампорово. Години наред почиваме там, заради хубавите писти и чистия въздух. По обяд хапваме в местните механи и опитваме от Родопската кухня. Едно мое любимо ястие от Родопите е Родопският пататник, наред със зелевите сaрми, Родопския клин и качамака. В зависимост от района може да срещнете различни рецепти за пататник с кори или без, със сирене или без, с яйца или без, с джоджен или с чубрица, но всички са много вкусни, особено поднесени с кисело мляко.

   На връщане си купихме картофи от Смолян. Чувала съм, че с тях става най-вкусният пататник, защото те съдържат повече нишесте. Дори, когато ги отцедих, на дъното на гевгира се беше отделило нишесте. 

  Моята рецепта за родопски пататник е с любимото краве сирене на моето семейство - Боровица, с микс от  чубрица и джоджен, леко запържен предварително лук, за повече аромат и яйца. Приготвих го с много любов и се получи много вкусен пататник. Децата много го харесаха.

Продукти:

1 кг картофи

1 глава лук

3 яйца, размер М

70 г краве сирене Боровица

1/4 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. ронена чубрица

1/4 ч.л. джоджен

черен пипер

сол

50 г масло

50 мл. зехтин

Обелете, измийте и настържете картофите в гевгир. Поръсете ги с чаена лъжичка сол, разбъркайте и ги оставете да се отцедят от излишната течност.

Настържете лука на ренде и го запържете с малко зехтин в тигана, до порозовяване. Охладете.

В купа разбийте трите яйца, натрошете сиренето на ситно и добавете подправките - червен пипер, черен пипер, чубрица и джоджен. Разбъркайте добре. Прибавете и запържения лук.

След това отцедете с ръце настърганите картофи и ги добавете и тях в сместа. Разбъркайте добре.

Стопете в тиган половината от маслото и половината от зехтина. Излейте сместа и заравнете добре. Гответе пататника около 20-25 минути от едната страна на среден огън, докато видите, че крайчетата отгоре стават златисти. От време на време затваряйте с капак отгоре. Разклатете тигана да се уверите, че пататникът се мърда.

Вземете плоска, голяма чиния, с диаметър по-голям от тигана и я захлупете отгоре. Сложете си ръкохватки и с две ръце, внимателно, обърнете тигана върху плоската чиния. След това разтопете останалото масло със зехтина и внимателно приплъзнете пататника в тигана. 


С помощта на вилица обърната наобратно оформете поличката по ръбовете, така че да се завие навътре и да стои добре оформен ръбът. 


Гответе пататника още 20 минути и от другата страна на среден огън. След това го приплъзнете в същата голяма, плоска чиния. Декорирайте по желание с млечен сос, зелении и репички или чери доматчета.

Поднесете топло или студено.



Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)