четвъртък, 14 май 2020 г.

Бърз и некалоричен ягодов десерт

    Когато очаквате гости и нямате време за сложни и завъртяни десерти, ви предлагам да приготвите този вкусен и абсолютно диетичен ягодов десерт за чиста съвест. Приготвя се със Skyr, който вече се предлага в два от големите хипермаркета Лидл и Фантастико. Представлява заквасен млечен продукт, подобен на извара с 0,2% масленост. Чист протеин. Десертът не съдържа захар. Получава се изключително ароматен и вкусен.


Продукти за 6 бр.:

300 г пресни ягоди
100 г пресни боровинки
2 с.л. кленов сироп

3 кофички Skyr
1/2 пакет бисквитки Амарети
100 г орехи
100 г белени бадеми


Загрейте фурната на 200 градуса.
Сложете орехите и бадемите в тавичка и ги изпечете за 10 минути. Охладете и ги счукайте.

Измийте и нарежете ягодите на парчета. Добавете боровинките и ги кипнете, заедно с кленовия сироп в тенджерка. Намалете котлона и ги задушете, докато сместа се сгъсти, като сладко от ягоди и боровинки.

В купички сложете 5 бр. от бисквитките амарети. Отгоре разпределете по 3-4 с.л. Skyr, полейте с домашното сладко и поръсете със счукани печени орехи и бадеми.

Охладете и поднесете. 


Да ви е сладко!


понеделник, 11 май 2020 г.

Пълнени Конкилиони със спанак и крема сирене в доматен сос

   От много отдавна исках да приготвя пълнени Конкилиони, но така и не успявах да намеря този специален вид паста. В събота влязох в Italshop на Витошка да си купя кафе и случайно установих, че вече продават и италианска паста. Конкилионите ме гледаха от рафта и веднага идеята се избистри в съзнанието ми. Остана ми само да открия сирене Рикота, което се оказа почти невъзможно напоследък. Отказах се. Намерих й заместител. Комбинирах крема сирене Филаделфия с две пакетчета българско крема сирене и установих, че по никакъв начин не отстъпва по вкус на Рикотата, дори се получи още по-добре. 
   Изключително съм доволна от резултата. Рецептата е фантастична! Децата казаха, че е било по-вкусно от ресторант :) И аз съм впечатлена. Толкова много аромат и вкус. Ястие пълно с умами! 


Продукти:


400 г паста Конкилиони (големи миди)
1 ч.л. сол
30 мл. зехтин

продукти за пълнежа:

500 г пресен спанак
30 мл. зехтин
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
1/4 ч.л. индийско орехче

175 г крема сирене Филаделфия
250 г (2 пакетчета) българско крема сирене
връзка пресен магданоз
1 скилидка чесън
сол

продукти за доматения сос:

600 мл. доматен сос
30 мл. зехтин
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
1/2 ч.л. сух риган

кедрови ядки за поръсване
Пармезан за настъргване


Сложете тенджера с вода, сол и зехтин да кипне и след това добавете пастата в нея. Варете я около 7 минути, като нежно разбърквате и отстранете от котлона.Отцедете ненужната вода. Не искаме да я сваряваме на пълно, тъй като ще продължи да се готви в доматения сос.


Измийте спанака и го нарежете на ситно. Нарежете лука и чесъна на ситно. Загрейте в тиган зехтин и задушете лука и чесъна с малко водичка до омекване. Добавете спанака, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче и задушете за няколко минути, докато поомекне и намали обема си.

В купа смесете двата вида крема сирене и разбийте с миксер, до хомогенност. Добавете ситно, нарязан магданоз.
Добавете спаначената смес и стисната, скилидка чесън и разбъркайте добре. Опитайте, ако е необходимо добавете малко сол.


В малка тенджера задушете в малко зехтин и вода другата половина от лука. Добавете доматения сос, черен пипер, сол и стиснете две скилидки чесън. Накрая подправете с ригана. Гответе няколко минути, докато сосът леко се сгъсти и редуцира. 


Пригответе си форма, в която ще ги печете. Покрийте дъното с доматения сос. Внимателно напълнете конкилионите с плънката и ги поставете с отвора нагоре в доматения сос.


Подредете ги едно до друго красиво.


Загрейте фурната на 180 градуса.

Полейте със струя зехтин, поръсете с кедрови ядки за разкош, покрийте с капак или фолио и печете в силно загрята фурна около 20 минути до готовност.

Преди поднасяне поръсете с прясно настърган Пармезан.


Да ви е сладко!



понеделник, 4 май 2020 г.

Пилешко филе със спанак и чери домати

    Представям ви една много лесна и вкусна рецепта за сочно пилешко филе, с плънка от спанак и чери домати. 


Продукти:

Пилешко филе пеперуда
300 г пресен, бейби спанак
100 г чери домати Кампари
30 мл. зехтин
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
100 г сирене Чедър

Разделете пилешкото филе по средата и отстранете хрущялът, който ги свързва.
Направете хоризонтален разрез през средата на филето, без да го срязвате до край.

Задушете бейби спанака в тиган с малко зехтин и стиснати, две скилидки чесън. Добавете нарязани чери домати и подправете с черен пипер и сол.

Загрейте фурната на 200 градуса.


Напълнете филетата със спаначената плънка. Сложете вътре и малко настъргано сирене Чедър.
Внимателното прехвърлете пълнените филета в същия тиган и ги запечатайте за по 2 минути от страна, като внимавате да не излезе плънката. След това ги поставете в тавичка и запечете за още 10 минути. Поръсете с останалото сирене Чедър и допечете за около минута, колкото да се разтопи.


Поднесете топло.

Да ви е сладко!

събота, 2 май 2020 г.

10 години Вкуснотека и две страхотни рецепти

    10 години! От няколко дни си го повтарям и все още не мога да повярвам, че толкова много време отлетя... Голямата ми дъщеря Аида беше едва на 2 годинки, когато създадох Вкуснотека на 2 Май. Не случайно я наричам моето трето дете. Заедно проходихме, заедно се научихме да готвим и пораснахме. 



   Когато се обърна назад се чувствам голяма късметлийка! Щастлива съм за всичко, което научих, за всичко, което преживях и удовлетворението, което Вкуснотека ми донесе през годините. Контактът с всички вас, огромната положителна енергия, която вие ми изпращате и всички кулинарни изкушения, които заедно приготвяме ежедневно ме направиха много "богата"!
  За тези 10 години във Вкуснотека публикувах 728 приготвени и снимани от мен рецепти.  Блогът е прочетен над 15 000 000 пъти. Аудиторията му е международна. Блогът се чете от САЩ, Германия, Италия, Испания, Франция, Великобритания, Австрия, дори Китай. Дневната посещаемост се движи между 5000 -10 000 посещения.
   Толкова много събития минават през главата ми като на лента, че не бих могла да изброя всички. 
  През 2013 г. направих моя телевизионен дебют. Участвах в праймтайма в телевизионен, кулинарен формат Щипка сол, в който заедно с шеф Силвена Роу готвихме Арменска и Турска кухня под формата на дуел. 
    Един от най-топлите спомени, които пазя в сърцето си е Арменската вечеря, която поднесох за вас, в партньорство със списание Бакхус, през 2015 г. в най-голямата демонстрационна кухня с ресторант в гр. София - Томеко. Лично готвих два дни и приготвих 5 степенно меню за 75 госта. Кувертите се разпродадоха буквално за 2 дни, и имаше дълъг списък с чакащи, които не успяха да присъстват. Беше незабравимо, вкусно изживяване, емоция, която не мога да ви опиша с думи. Тогава за първи път се срещнах с много от вас лично. 




През 2016 г. участвах в национално турне на Coca Cola под надслов #ДаСеХранимЗаедно. Обиколихме 5 големи, областни града и готвихме на живо в паркове барбекю пред огромна публика. 



    Безспорно най-вълнуващият момент бе премиерата на моята първа, кулинарна книга! 



Никога няма да забравя безсънните нощи в подготовката й, вълнението и щастието да споделя с всички вас този незабравим момент 2018 г., пълното заведение, енергията, която витаеше във въздуха, любота! Всичко беше като една магия! 


Благодаря от сърце на Емо и Нора от издателство Вакон, затова, че повярваха в мен и заедно създадохме това кулинарно бижу, с което толкова се гордея! Изключително много ме радва положителната обратна връзка и радостта ви, че вече можете да поставите най-доброто от Вкуснотека във вашата, домашна библиотека. За мен е чест!



През годините правих много, различни, кулинарни представяния, събития, кулинарни шоута и уроци за деца. Имах шанса да се запозная и готвя с някои от най-добрите шефове в страната. Вълнуващи приключения, изпълнени с много, нови запознанства и емоции.
Гостувах на почти всички родни списания, вестници и сайтове, както и в родния ефир и радио. Вкуснотека създаде успешни партньорства с над 30 български и международни бранда, придавайки допълнителна стойност на публикациите. Три години подред Вкуснотека печели награда на Журито и публиката за Най-добър кулинарен блог в категория "Жител на света", най-добър блог с чуждестранни рецепти на Годишните, кулинарни награди на блоговете. 

Толкова много спомени, толкова много кулинарни приключения и нови приятелства!

Скъпи читатели, от всички най-много искам да благодаря на вас! Благодаря ви за безрезервната подкрепа през тези 10 години, за всички невероятни съобщения и писма, които ми изпращате с вкусни ястия и десерти, богато подправени с благодарност. Благодаря ви, че обичате Вкуснотека колкото мен и тя неизменно присъства на вашата трапеза! Старая се винаги да съм на линия и да отговорям своевременно на вашите въпроси и запитвания.

Разбира се не може да има рожден ден без почерпка. Ще започнем с рецепта  как да приготвим бавно печено, шпиковано месо, което буквално се разпада и ухае невероятно, и ще продължим с невероятна 10 минутна бисквитена торта с ягоди.
Рецептата за телешко, която ви представям е базова. Пропуснала съм единствено частта със запечатването на тиган, тъй като парчето ми беше доста голямо за тигана, но въпреки това месото се изпича съвършено. На същия принцип можете да приготвяте свинско и телешко. За предпочитане са бонфиле или плешка, но и с бут ще се получи. Качеството на месото и това дали е прясно са от съществено значение. 



Продукти:

1300 г телешко бонфиле
10 скилидки чесън
2 ч.л. Дижонска горчица
черен пипер
сол
1 ч.л. червен пипер
20 мл. зехтин

1 ч.ч. бяло вино

250 г гъби Печурка
2 скилидки чесън
1 връзка пресен копър
няколко стръка прясна мащерка
черен пипер
сол
30 мл. зехтин


Измийте и нарежете гъбите на ситно. Буквално на много дребни парченца. Поставете ги в малка тенджера, заедно със стиснати две скилидки чесън, черен пипер, сол и зехтин и ги задушете до омекване. Бъркайте с лъжица и на финала добавете наситнен копър и листенца мащерка. Трябва да получите почти паста. 

Загрейте фурната на 200 градуса.

Почистете бонфилето от излишни мазнини. Направете малки разрези с помощта на остър нож и пъхнете почистени, разполовени скилидки чесън. Шпиковайте го обилно. Подправете месото с черен пипер, сол и червен пипер. Намажете го с Дижонска горчица. Прехвърлете го в тавичка. Полейте със зехтин и с 1 ч.ч. бяло вино. 


Намажете телешкото обилно с гъбената паста. Притиснете с ръце. 


Полейте със струя зехтин. Покрийте с фолио и печете един час на 200 градуса. След това намалете на 150 градуса и печете още 2 часа на бавен огън. На финала отстранете фолиото за около 10 минути.
Нарежете на парчета и поднесете с гарнитура по избор, задушени пресни картофки, печени зеленчуци или като мен киноа с домашен бульон.



Не можем да минем и без торта. Изключително лесна и буквално 10 минутна бисквитена торта с ягоди.

Бърза и вкусна бисквитена торта с ягоди


Продукти:

500 г сирене Маскарпоне
300 г карамелено, кондензирано мляко
1 ванилена есенция
200 мл. заквасена сметана
150 г ягоди
250 г правоъгълни бисквити

прясно мляко за напояване на бисквитите
натурално какао за поръсване


Смесете в купа Маскарпонето, кондензираното мляко, ванилията и заквасената сметана и разбийте с миксер до хомогенност. 


Пригответе форма със свалящ се ринг и намажете на дъното малко крем. Натопете бисквитите в мляко и ги подредете на дъното. Покрийте с 1/2 от крема. Отгоре подредете резени ягоди. Покрийте с нов ред напоени в мляко бисквити и отново завършете с крем. Охладете за няколко часа в хладилник и поръсете с натурално какао през фина цедка.


Да ви е сладко!



вторник, 21 април 2020 г.

Киш Лорейн

    Киш Лорейн - един от най-вкусните пайове, които съм опитвала! Той е истинска, френска класика. Рецептата е от района на Лотарингия, Франция. Моят вариант е с гъби и бекон. Изключително сочна и ароматна плънка с хрупкав, маслен блат. Горещо ви препоръчвам рецептата. Приготвя се много лесно, а резултатът е впечатляващ! Масленият блат е базова рецепта, която можете да ползвате и за други видове киш. 


Продукти:

200 г брашно
125 г студено масло
1 яйце
1/2 ч.л. сол
1 с.л. студена вода

Продукти за плънката:

200 г гъби Печурка
200 г бекон
30 мл. зехтин
200 г сирене Чедър
3 яйца
200 мл. готварска сметана
1/2 ч.л. индийско орехче
черен пипер
сол


Сложете в купа брашното, нарежете на малки парченца студеното масло, чукнете едно яйце и добавете малко сол. Претрийте сместа с пръсти, докато получите маслено тесто. Ако е необходимо добавете 1 с.л. студена вода, за да се спои добре. Оформете тестото на топка и го увийте във фолио. Поставете го в хладилник за 30 минути.


Измийте и нарежете гъбите. Нарежете бекона на кубчета. Запържете ги в малко зехтин в тиган, докато добият златист загар.
В купа разбийте яйцата, заедно със сметаната, индийското орехче, солта и пипера. Добавете настъргано сирене Чедър и разбъркайте добре.


Загрейте фурната на 180 градуса.

Пригответе си форма за печене на пай.


Извадете тестото, леко го намачкайте с ръце да поомекне. Поръсете плота с брашно и го разточете на голям кръг. С помощта на точилката прехлупете единия край на кръга и прехвърлете върху формата за печене. Облепете и страните. Отрежете излишъка над ръба.
Надупчете с вилица дъното и изпечете кората до златист цвят. 


Разпределете плънката от гъби и бекон върху маслената кора. 


Полейте с яйчения крем със сирене Чедър и изпечете пая за около 30 минути до готовност.




Да ви е сладко!





вторник, 14 април 2020 г.

Торта Великденски заек

    Скъпи приятели, наближава един от най-светлите семейни празници Великден. В уюта на дома си ви предлагам да приготвите, заедно с децата този сладък Великденски заек, под формата на торта. Сигурна съм, че ще украси и усмихне празничната ви трапеза :) Състои се от вкусен, леко влажен блат с кокос и Маскарпоне крем с крема сирене и лимон. Включете децата в изработването на ушите и картонената подложка, както разбира се и в облизването на бъркалките от крема :))


Продукти за блата (24 см):

180 г меко масло
1 ч.ч. захар (180 г)
3 яйца
ванилена есенция
2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л.сол
1 кафена чашка прясно мляко
3 с.л. кокосови стърготини

продукти за крема:

250 г крема сирене
500 г сирене Маскарпоне
1/2 ч.ч. захар
кората от 1 лимон
ванилена есенция

кокосови стърготини за поръсване
цветен скандинавски мъх за декорация


Загрейте фурната на 180 градуса. Изрежете правоъгълно парче картон и го облепете с хартия за печене. 

Разбийте в купа мекото масло и захарта. Добавете яйцата и ванилената есенция и разбийте до пухкав крем.
След това в друга купа смесете брашното с бакпулвера и солта. Изсипете сухата смес в купата с крем. Разбъркайте добре и прибавете прясното мляко и кокосовите стърготини. Покрийте форма за печене с хартия за печене и излейте сместа. Заравнете. Печете блата около 25 минути, докато клечка, забодена в блата излезе суха. Охладете напълно и отстранете ринга.


В купа разбийте крема сиренето и захарта. Добавете сиренето Маскарпоне, лимоновата кора и ванилената есенция. Разбъркайте добре. Охладете.

Намажете картонената подложка, която оформихте с малко крем.


Разрежете блата на две равни половини. Обърнете го и намажете едната половина с обилно количество крем. 


Слепете двете половини и ги обърнете върху картонената подложка.


С помощта на остър нож отрежете косо парче от единия край, така, че да оформите главата на заека. От изрезките оформете малка опашка. Залепете я с малко крем към тялото.


Намажете обилно тялото, главата и опашката с крем и поръсете с кокосови стърготини.

Поставете очи и нос ако желаете. Декорирайте с картонени уши, които децата могат да изработят от бял картон и розова сърцевина.


Да ви е сладко!



петък, 27 март 2020 г.

Торта Киви

    Рожден ден по време на карантина...:) Този вирус обърна животът ни с главата надолу. Моето майче имаше рожден ден на Благовещение. За първи път не успяхме да бъдем заедно на нейния ден. Единственото, което успях да направя е да й изпратя по асансьора домашна торта, за да се почерпят и да усетят празника, макар и сами. Има такива моменти в живота, какво да се прави! Важното е, че са здрави! Вярвам, че отново ще можем да бъдем заедно на семейните ни празници, ще се смеем и ще се прегръщаме. :)
    Тортата, която приготвихме с момичетата кръстихме торта Киви. Получи се изключително свежа, пролетна торта, с нежен меден блат, ароматен Маскарпоне крем с лайм и ванилия и свеж цитрусов, киви вкус. 


Продукти за медения блат (диаметър 20 см):

83 г меко масло
66 г захар Демерара (или бяла)
1 яйце
1 с.л. мед
86 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
1/4 кафена чаша прясно мляко

продукти за крема:

200 мл. студена, сладкарска сметана
1 ч.ч. захар
500 мл. сирене Маскарпоне
ванилена есенция
кора от 1 лайм
сок от 1/2 лайм

5 бр. киви
1 с.л. пудра захар
1 желатин


Загрейте фурната на 180 градуса. 

Разбийте с миксер мекото масло, заедно с кафявата захар. Добавете едно яйце. Сложете 1 с.л. мед, след това брашното, разбъркано с 1 ч.л. бакпулвер. Накрая налейте и прясното мляко. Разбъркайте добре. 

Застелете тава с хартия за печене. Поставете ринга върху нея и излейте сместа. Заравнете добре. Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути, докато, забодена клечка излезе суха. Охладете.


В купа разбийте с миксер студената сметана до меки връхчета. Добавете и захарта, след това сложете Маскарпонето и разбийте на ниска степен на миксера. Сложете ванилията и кората от лайм. Стиснете и сок от половин лайм.


Обелете кивитата.
Нарежете две кивита на филии и след това на половинки, които ще подредите отстрани на борда на тортата.

Обърнете блата върху поднос или картон за торта. Стегнете го в ринга. 


Намажете с тънък слой от крема. Подредете половинките резенчета киви, обърнати надолу по борда на тортата, след това напълнете посредата с останалия Маскарпоне крем и заравнете добре. Трябва да бъде на едно ниво с кивитата.


В блендер смелете останалите 3 кивита с 1 с.л. пудра захар. Накиснете желатина в 6 с.л. вода и го стопете на водна баня. Охладете и го излейте в блендера. Пасирайте всичко за кратко.
Полейте тортата с пюрето от киви, заравнете добре и приберете в хладилника за една нощ да стегне пюрето.


На другия ден внимателно прекарайте нож по ръба на ринга и отстранете ринга.

Да ви е сладко!