Възможно ли е нашата, вкусна и питателна балканска кухня да бъде и красива?
Замисляли ли сте се какви снимки излизат в гугъл, когато потърсите миш маш, тиквеник, гювеч или пълнени чушки например?
Предаването "Новата балканска кухня с Божана", което стартира по 24Кitchen се стреми да предложи именно такова вдъхновение на зрителите, като поставя акцент върху елемента на изненада, или как да съчетаем традиционни български и балкански продукти в едно изискано ястие с ефектно презентиране. Това е убеждението на съмишлениците, които ще използват хаштаг #BalCanDoit, а аз възнамерявам да не пропускам нито един епизод.
Заставам зад това начинание и ви презентирам един традиционен миш маш, запечен в камби с пъдпъдъче яйце и крем от чушки. Харесвам комбинацията от хрупкавите зелени чушки с мекотата на печените, червени чушки и надграждането на ароматите - сминдух и риган.
Десертът е класически и много любим тиквеник, но разчупен през моя експериментаторски дух. Добавих свежа ябълка, която чудесно балансира свежестта, крема сирене и лешници. Комбинацията от аромати е фантастична. Горещо ви го препоръчвам за предстоящите Коледни празници.
Благодаря на хипермаркети Kaufland за прекрасния подбор на продукти за тези рецепти.
Миш маш
продукти:
1 кг. зелени чушки Сиврия
1 буркан печени, червени чушки
3 розови домата
300 г краве сирене
връзка пресен магданоз
5 бр. яйца
1/2 ч.л. сминдух
1/2 ч.л. сух риган
50 мл. зехтин
черен пипер
сол
пъдпъчи яйца
крем от чушки:
2 печени червени чушки
80 г крема сирене Филаделфия
сол
Измийте и нарежете чушките на малки ленти. Запържете ги в тиган с малко зехтин, до омекване. Ако е необходимо ги изпържете на два пъти. Подправете ги с черен пипер, сол и риган.
През това време обелете и нарежете доматите на кубчета. В отделна чиния разбийте и яйцата с вилица.
Добавете и червените чушки при зелените, нарязани на ленти и запържете и тях за няколко минути. Натрошете сиренето с ръце. Подправете със сминдух. Добавете доматите и разбъркайте добре. Поръсете с още малко сол. Гответе още няколко минути и на финала налейте разбитите яйца и бъркайте, докато побелеят и се поемат от миш маша. След като изключите котлона добавете ситно нарязан магданоз.
Внимателно изрежете капачетата на две камби и ги извадете. Запазете ги.
Поръсете ги със сол. Напълнете камбите с миш маша. Печете на силно загрята на 200 градуса фурна до омекване на чушките. Чукнете по едно пъдпъдъче яйце отгоре и изчакайте да се запече леко.
Пасирайте в блендер печените чушки, подправени с малко сол и крема сиренето, до гладък крем. Поднесете миш маша топъл със студен крем от чушки.
Друга вариация на миш-маш можете да откриете в
седмичната брошура на Kaufland България.
Тиквеник с ябълки, лешници и крема сирене
Продукти:
1 пакет фини, точени кори Белла
500 г белена тиква
2 бр. зелени ябълки
100 мл. олио
70 г масло
120 г кафява захар
капачка коняк
кората от 1 портокал
кората от 1 лимон
100 г печени лешници
1 и 1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. сух джинджифил
шепа стафиди
100 г галета
100 г крема сирене
пудра захар за поръсване
Загрейте фурната на 180 градуса.
Стопете маслото и олиото в малък съд на котлона и леко ги охладете.
Настържете тиквата и ябълките. Сложете ги в дълбока тенджера на котлона, налейте 1 ч.ч. вода и 2 с.л. захар и ги задушете за кратко до омекване, като разбърквате постоянно.
Охладете добре. Добавете натрошените, печени лешници, канелата, джинджифила, стафидите, коняка, настържете портокаловата и лимонова кора и разбъркайте добре плънката.
Разтворете корите.
Намажете една кора с маслена смес и я захлупете върху втора. В дъното, от към късата страна размажете 1 с.л. крема сирене. Отгоре поръсете 1 с.л. галета и след това разпределете обилно плънка. Поръсете с кафява захар. Прехлупете двете слепени кори и навийте на руло. Прехвърлете в правоъгълна тава. По същия начин навийте и останалите рула.
Полейте с останалата маслена смес рулата и печете 40 минути на 180 градуса, до хрупкава коричка и златист загар.
Охладете леко и поръсете с пудра захар, през цедка.
Да ви е сладко!