Шпикован свински джолан

Честита Нова 2018 Година приятели!

Пожелавам Ви здраве, щастие, изпълнени мечти и незабравими мигове с най-любимите Ви до сърцето хора. 

Продукти:

2 кг обезкостен, свински джолан
2 моркова
3 глави чесън
200 мл. червено вино
3 стръка прясна мащерка
3 стръка пресен розмарин
3 листа дафинов лист
1 с.л. Дижонска горчица
1 с.л. червен пипер
черен пипер
сол
50 мл. зехтин
50 г масло

Почистете месото от мазнини. Почистете едната глава чесън на отделни скилидки. Направете малки разрези в месото с острието на ножа и пъхнете скилидките чесън безразборно. 

Поръсете със сол, чесън пипер и червен пипер. Намажете месото с горчицата, полейте със зехтин. Обелете и нарежете два моркова на кръгчета, а останалите две глави чесън разрежете през средата и ги сложете на две половини в гювеча. 

Поставете вътре дафиновите листа, мащерката и розмарина на стръкчета. Полейте с червеното вино и затворете капака. 

Печете на 200 градуса един час, след което намалете на 160 градуса, отворете капака и сложете няколко парченца масло върху месото, полейте с бульона, след това затворете капака и печете на бавен огън още два часа, до готовност.

Да ви е сладко!

Щрудел с грозде

    Представям ви един божествено вкусен щрудел. Щрудел с грозде. Невероятен вкус, сочен, ароматен и много оригинален. Доверете ми се. Приготвя се много лесно, публикувам и снимки от процеса. Използва се стафидено грозде, без семки. То остава на цели зрънца, и когато се яде се пукат в устата и придават сочност на десерта. Плънката е много богата с яйца, орехи, канела и кафява захар, която придава приятен карамелен завършек на всяка хапка. Всички, които имаха възможността да го опитат на Коледа бяха възхитени от вкуса. Предстои Нова Година и можете да изненадате своите гости с този толкова различен и интересен щрудел. 

Продукти:

фини, точени кори за баница
1 кг. стафидено грозде
50 г масло
100 г кафява захар Демерара

Продукти за плънката:
3 яйца
50 г кафява захар Демерара
1/2 ампула ванилена есенция
1/2 ч.л. канела
щипка сол
100 г накълцани, печени орехи

125 г масло

пудра захар за поръсване

Загрейте фурната на 180 градуса.

Отделете зрънцата грозде. Измийте ги и ги отцедете в гевгир. Оставете ги цели. Стопете в тенджера 50 г масло и добавете гроздето. Оставете го да къкри няколко минути на котлона,  за да омекне леко, след което добавете захарта и разбъркайте, докато се стопи. Отново го сложете да се отцеди в гевгира.

В купа разбийте яйцата, заедно със захарта. Добавете ванилията, солта, канелата и накълцаните на по-едро, печени орехи. Изсипете вътре зрънцата грозде и разбъркайте плънката.

Стопете маслото и леко го охладете.

Разтворете корите на плота.

Намажете горната кора с масло. На късата й страна разпределете равномерно количество от плънката (грозде и яйчена смес). 

Захлупете леко двата странични края, така че да не изтече и навийте на руло два листа. Прехвърлете в тава. 

По същия начин навийте и останалите рула, общо 7 на брой. 

Често разбърквайте плънката, за да бъде равномерно разпределена. Намажете с останалото масло и печете на 180 градуса 1 час, докато добие карамелен цвят. 

Охладете и поръсете с пудра захар през цедка. По желание поднесете с топка сладолед или ванилов сос.

Да ви е сладко!

Адаптирано от: http://petiastiffler.com/wordpress/?p=380

Коледен венец (видео рецепта)

    В навечерието на Бъдни вечер искам да Ви пожелая скъпи приятели здраве, лични успехи, щастие, мир и любов в домовете Ви. Бъдете благословени и винаги вдъхновени!

    Избрах да ви поздравя за празника с един вълшебен Коледен венец, защото коледният венец символизира безкрайността и вечния живот. С моите приятели от Dr. Oetker записахме Коледна, ВИДЕО рецепта специално за вас. Надявам се да ви хареса. Добре дошли в моята кухня. :)

Продукти:

2 и 2/3 ч.ч. брашно (300 г.)
1/3 ч.ч. царевично нишесте (45 г) Dr. Oetker
2 пакетчета захар с канела Dr. Oetker
2 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker
1/4 ч.л. джинджифил на прах
1/4 ч.л. сол

4 яйца
1 ч.ч. кафява захар
1 ч.ч. бяла захар
180 г меко масло
1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
1/2 ампула есенция ванилия Dr. Oetker

Продукти за крема:

200 мл. студена сладкарска сметана
500 г сирене Маскарпоне
1/2 ч.ч. пудра захар
1/2 ампула есенция ванилия Dr. Oetker
1 пакетче портокалови корички Финес Dr. Oetker

горски плодове за декорация: малини, боровинки, ягоди, касис
прясна мента
пудра захар за поръсване

Включете фурната на 180 градуса. Подгответе си форма за кейк с дупка. Намажете я с масло и поръсете с брашно.

В купа смесете всички сухи съставки - брашното, царевичното нишесте, бакпулвера, захарта с канела, джинджифила и солта. Разбъркайте добре.

Разбийте яйцата, заедно с двата вида захар на пухкав крем, с помощта на миксер. Добавете мекото масло и разбийте отново. Сложете и половин ампула ванилия. След това започнете да редувате на три пъти сухите съставки с прясното мляко, като винаги започвате и свършвате със сухите съставки. Смес, в която има масло и яйца се пресича, когато към нея се добави течност, затова е необходимо да редуваме сухите съставки с прясното мляко, за да избегнем този момент. Разбъркайте добре и излейте внимателно сместа във формата за печене. Уверете се, че е равномерно разпределена. Печете кейка в предварително загрята фурна 40 минути.

През това време, докато чакате измийте купата на миксера и пригответе крема. Разбийте студената сметана на пухкави връхчета. Добавете сиренето Маскарпоне и отново разбийте. След това добавете пудрата захар, останалата половина есенция ванилия и портокаловите корички. Разбъркайте добре.

Проверете кейка с клечка, извадете го и го оставете 10 минути да почине, след това, прекарайте леко нож около вътрешния малък ринг и отворете ринга. Обърнете го върху решетка и го оставете 20-30 минути да се охлади напълно. Докато чакате приберете крема в хладилник, за да не се втечни от топлината.

Измажете вече охладения кейк с Маскарпоне крема от всички страни. Декорирайте с горски плодове, като се стараете да бъдат хаотично разпределени. Украсете с малки листенца мента и поръсете с пудра захар, през цедка, за заскрежен ефект.

Да ви е сладко!

Пасуц толма

   Когато наближат Коледните и Новогодишни празници си спомняме с умиление вкусотийте излезли изпод ръцете на нашите баби, отрупаните трапези и апетитни аромати, които изпълваха в детството ни бащиния дом. 

   Днес ви представям една автентична, арменска, Коледна рецепта от моята баба - Пасуц толма, или сарми с кисело зеле, с богата плънка от нахут, леща, боб и булгур. Плънката е толкова вкусна, че можете да я гребете с лъжица, преди дори да сте успяли да завиете сармите. Невероятно вкусни сарми, които могат да разнообразят празничната ви трапеза. Приготвят се много бързо, благодарение на консервираните червен боб и нахут на Krina. Единственото, което трябва да сварите са лещата и булгура. Плънката става още по-апетитна от наличието на сушени кайсии и стафиди, както и зелени подправки. 

Продукти:

1 глава кисело зеле
2 с.л. доматен сос
30 мл. зехтин
1 пръчка канела
3-4 сушени кайсии

продукти за плънката:

1 глава лук

1 скилидка чесън

1 консерва нахут Krina

1 консерва Червен боб Krina

1 ч.ч. Екстра леща Krina

3/4 ч.ч. Булгур Krina

шепа стафиди

7-8 бр. сушени кайсии

2 с.л. доматен сос

30 мл. зехтин

връзка пресен копър

шепа пресен босилек

1/2 ч.л. суха мащерка

1/2 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

Сварете лещата в тенджера под налягане с 2 ч.ч. вода, малко сол и струя зехтин. 

Сварете булгура в тенджера с вода 1:2, около 15-20 минути. Ако булгурът ви е от турския, може само да го накиснете до готовност.

Смесете в купа лещата, нахута, боба, булгура, нарязаните, сушени кайсии и стафидите.

Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в зехтин с малко вода, до омекване. Изсипете всички продукти за плънката при тях и бъркайте, на слаб огън. 

Подправете със ситно нарязани копър, босилек и сухите подправки. Разбъркайте добре и леко охладете.

Отделете листата от зелката. 

Поставете едно листо на дъска пред себе си. Внимателно изтънете с нож жилата, която минава през средата. Сложете обилно количество от плънката в долната, широка част на листото, захлупете двете страници и след това започнете да навивате на стегнато руло. Пасуц толма се прави на по-големи сарми, не като лозовите.

По същия начин навийте и останалите сарми. Подредете ги в дълбока тенджера, като на дъното сложите малко от останалите ви листа. Отгоре полейте с две супени лъжици доматен сос, струя зехтин и поставете няколко, цели, сушени кайсии и пръчка канела. Налейте вода, колкото да покрие долния ред сарми.

Затиснете ги с голяма чиния, обърната на обратно. 

Варете сармите, след като заврат, на бавен огън около 30 минути, до готовност.

Поднасят се студени, без бульона от тенджерата.

Да ви е сладко!

Миш маш и ароматен тиквеник с ябълки, лешници и крема сирене

    Възможно ли е нашата, вкусна и питателна балканска кухня да бъде и красива?

Замисляли  ли сте се какви снимки излизат в гугъл, когато потърсите миш маш, тиквеник, гювеч или пълнени чушки например? 

   Предаването "Новата балканска кухня с Божана", което стартира по 24Кitchen се стреми да предложи именно такова вдъхновение на зрителите, като поставя акцент върху елемента на изненада, или как да съчетаем традиционни български и балкански продукти в едно изискано ястие с ефектно презентиране. Това е убеждението на съмишлениците, които ще използват хаштаг #BalCanDoit, а аз възнамерявам да не пропускам нито един епизод.

    Заставам зад това начинание и ви презентирам един традиционен миш маш, запечен в камби с пъдпъдъче яйце и крем от чушки. Харесвам комбинацията от хрупкавите зелени чушки с мекотата на печените, червени чушки и надграждането на ароматите - сминдух и риган. 

   Десертът е класически и много любим тиквеник, но разчупен през моя експериментаторски дух. Добавих свежа ябълка, която чудесно балансира свежестта, крема сирене и лешници. Комбинацията от аромати е фантастична. Горещо ви го препоръчвам за предстоящите Коледни празници. 

    Благодаря на хипермаркети Kaufland за прекрасния подбор на продукти за тези рецепти.

Миш маш

продукти:

1 кг. зелени чушки Сиврия
1 буркан печени, червени чушки
3 розови домата
300 г краве сирене
връзка пресен магданоз
5 бр. яйца
1/2 ч.л. сминдух
1/2 ч.л. сух риган
50 мл. зехтин
черен пипер
сол

пъдпъчи яйца

крем от чушки:

2 печени червени чушки
80 г крема сирене Филаделфия
сол

Измийте и нарежете чушките на малки ленти. Запържете ги в тиган с малко зехтин, до омекване. Ако е необходимо ги изпържете на два пъти. Подправете ги с черен пипер, сол и риган. 

През това време обелете и нарежете доматите на кубчета. В отделна чиния разбийте и яйцата с вилица.

Добавете и червените чушки при зелените, нарязани на ленти и запържете и тях за няколко минути. Натрошете сиренето с ръце. Подправете със сминдух. Добавете доматите и разбъркайте добре. Поръсете с още малко сол. Гответе още няколко минути и на финала налейте разбитите яйца и бъркайте, докато побелеят и се поемат от миш маша. След като изключите котлона добавете ситно нарязан магданоз. 

Внимателно изрежете капачетата на две камби и ги извадете. Запазете ги.

Поръсете ги със сол. Напълнете камбите с миш маша. Печете на силно загрята на 200 градуса фурна до омекване на чушките. Чукнете по едно пъдпъдъче яйце отгоре и изчакайте да се запече леко. 

Пасирайте в блендер печените чушки, подправени с малко сол и крема сиренето, до гладък крем. Поднесете миш маша топъл със студен крем от чушки.

Друга вариация на миш-маш можете да откриете в седмичната брошура на Kaufland България.

Тиквеник с ябълки, лешници и крема сирене

Продукти:

1 пакет фини, точени кори Белла

500 г белена тиква

2 бр. зелени ябълки

100 мл. олио

70 г масло

120 г кафява захар 

капачка коняк

кората от 1 портокал

кората от 1 лимон

100 г печени лешници

1 и 1/2 ч.л. канела

1/2 ч.л. сух джинджифил

шепа стафиди

100 г галета

100 г крема сирене

пудра захар за поръсване

Загрейте фурната на 180 градуса. 

Стопете маслото и олиото в малък съд на котлона и леко ги охладете.

Настържете тиквата и ябълките. Сложете ги в дълбока тенджера на котлона, налейте 1 ч.ч. вода и 2 с.л. захар и ги задушете за кратко до омекване, като разбърквате постоянно.

Охладете добре. Добавете натрошените, печени лешници, канелата, джинджифила, стафидите, коняка, настържете портокаловата и лимонова кора и разбъркайте добре плънката.

Разтворете корите. 

Намажете една кора с маслена смес и я захлупете върху втора. В дъното, от към късата страна размажете 1 с.л. крема сирене. Отгоре поръсете 1 с.л. галета и след това разпределете обилно плънка. Поръсете с кафява захар. Прехлупете двете слепени кори и навийте на руло. Прехвърлете в правоъгълна тава. По същия начин навийте и останалите рула.

Полейте с останалата маслена смес рулата и печете 40 минути на 180 градуса, до хрупкава коричка и златист загар. 

Охладете леко и поръсете с пудра захар, през цедка.

Да ви е сладко!

Боб чорба с манатарки

    Обожавам българския боб и неизменно присъства в менюто ни. Разнообразих класическата рецепта като добавих малко запържени манатарки и бекон. Уютна, полезна и много вкусна храна е бобът. Особено подходящ за студените зимни вечери. Става още по-вкусен, когато престои ден, два. Ароматите го изпълват и буквално всяка хапка е наслада за душата.

Продукти:

500 г боб Фамилекс Народен вкус
1 глава лук
1 морков
парче целина
2 скилидки чесън
1 малко картофче
50 г бекон
3 сушени чушки
шепа, сушени манатарки
80 мл. олио Фамилекс
100 мл. домати на кубчета Фамилекс
1 ч.л. джоджен
1/2 ч.л. чубрица
1 к.л. червен пипер
1 к.л. девесил
черен пипер
Хималайска сол Фамилекс

Накиснете боба във вода за 12 часа. Излейте водата. Налейте нова и го варете половин час. Излейте водата. 

Прехвърлете боба в тенджера под налягане и добавете ситно нарязан лук, морков, целина, чесън и малък картоф. Налейте струя олио, поръсете с подправките, покрийте с вода, 3 пръста над боба, затворете добре капака и сложете на котлона с вдигнат фитил. Когато заври и започне да свисти бутнете фитила надолу, намалете котлона на минимум и гответе боба 50 минути до готовност. 

Накиснете манатарките и сушените чушки в гореща вода, поне за 20 минути. Отцедете ги.

Изключете огъня под тенджерата под налягане, когато е готов боба, и оставете 10 минути да спадне налягането. Проверете фитила да не свисти, вдигнете го и чак тогава отворете капака. 

Нарежете на ситно бекона, чушките и манатарките. Запържете ги в малко олио, добавете  половин консерва домати и разбъркайте. Излейте ги в боба и го кипнете за няколко минути. Ако е необходимо добавете още малко сол на вкус.

Да ви е сладко!

NB: Публикацията се осъществява с партньорството на "Фамилекс".

Мариновани свински ребра в Philips Airfryer

     Здравейте приятели!

  Ако следите редовно блога ми, вероятно знаете, че се старая да приготвям вкусна, разнообразна и здравословна храна за моето семейство. Не обичам мазните и пържени храни и такива не приготвям у дома. Следователно не ги предлагам и на вас като рецепти. 

   Представете си изненадата ми, когато от Philips ме поканиха да изпробвам сама новия им фритюрник Airfryer. Останах изумена, какво би правил фритюрник у дома. Попрочетох по темата и разбрах, че това не е обикновен фритюрник, а уред за здравословно готвене, който благодарение на иновативната технология Rapid Air пържи и пече храната, напрактика почти без никаква мазнина, чрез завихряне на горещ въздух. 

    Разбира се първото, с което експериментирах, за да проверя надеждността на уреда бяха пържени картофки. В книжката има много варианти. Нарязах ги, сложих ги в студена вода половин час, подсуших и ги разбърках с 1 с.л. зехтин. След 21 минути (спирам уреда малко по-рано от оказаното време) извадих перфектни и, бих казала, абсолютно истински пържени картофки! Децата полудяха от радост и ги унищожиха за минути, а аз бях впечатлена от факта, че не се готвят в литър олио, а същевременно са хрупкави отвън и мекички отвътре с автентичен вкус.

     Следващото, което реших да приготвя беше разбира се месо. Исках да е нещо българско. Спрях се на мариновани, свински ребра. Особено ми хареса фактът, че се готвят в кошница, за да може излишната мазнина да се отцежда отдолу. Кошницата е голяма и е с вместимост 1,2 кг. Настроих температурата и минутите от цифровия дисплей и след 30 минути имах съблазнително вкусни, крехки и много ароматни, истински, свински ребра! Изключително вкусни, за което допринесе и маринатата, разбира се. За гарнитура приготвих зеленчуци в Airfryer-a. Получиха се много хрупкави, нещо средно между печени и пържени, отново със съвсем малко мазнина. 

     Да ви призная бързо се превърна в любим помощник в кухнята ми. Впечатлена съм колко са напреднали технологиите и как в него мога да приготвям здравословна и вкусна храна за моето семейство, която да не плува в излишна мазнина. С Airfryer мога да приготвям успешно още риба, пиле, различни печива, зеленчуци, сиренца, дори плодове. Всичко се получава с хрупкава коричка отвън и мека сърцевина. 

      Но позволете ми да ви върна към крехките, свински ребърца и да ви споделя рецептата за тяхната марината.

Продукти за маринатата:

1/2 глава лук
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин
1 ч.л. Дижонска горчица
1 с.л. мед
1 ч.л. сух босилек
1 ч.л. сух риган
1/4 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол

7 бр. свински ребра (гърди)

продукти за печените зеленчуци:

1 патладжан
1 тиквичка
1 червена чушка
1 зелена чушка
4-5 гъби
1 ч.л. сух риган
2 с.л. зехтин
черен пипер
сол

Почистете и нарежете половин глава лук на ситно. Стиснете скилидка чесън. Добавете ч.л. Дижонска горчица, 1 с.л. мед, 2 с.л. зехтин и сухите подправки - босилек, риган, червен пипер, черен пипер и сол. Разбъркайте всичко много добре. 

Поставете ребрата в плоска чиния. Намажете ги хубаво с маринатата от двете страни, покрийте съда с фолио и ги оставете да се мариноват така за поне час и половина в хладилник.

През това време си подгответе зеленчуците. Почистете и нарежете на кръгчета патладжана и тиквичката, гъбите цели, а чушките на парчета. Поръсете ги със сухите подправки и ги полейте със зехтина. Разбъркайте с ръце добре.

Включете уреда в контакта. 

Извадете свинските гърди и ги поставете в кошничката, като ги разпределяте една до друга. Затворете отвора и от знака за температура изберете 180 градуса. Минутите настройте на 30. Натиснете старт и готвенето започва.

След 30 минути нашите свински ребърца са перфектно изпечени, с хрупкава коричка. Извадете ги в малка тенджерка с капак, за да останат топли, изплакнете с гореща вода кошницата и тавичката на уреда, подсушете и подредете зеленчуците. Ако  обичате леко опушен аромат на зеленчуците, можете и да не ги изплаквате между двете готвения. 

Подредете зеленчуците в кошничката. Настройте температурата на 180 градуса отново, а времето този път на 12 минути, след това натиснете старт. След крайния сигнал зеленчуците са идеално сготвени. По мое мнение нещо средно между пържене и печене, като краен резултат. Вкусът е чудесен!

Поднесете свинските ребра, с гарнитура от печени зеленчуци.

Да ви е сладко!

Тирамису

    Представям ви рецепта за една истинска и любима класика - един от най-обичаните десерти - Тирамису.  Феерична комбинация от крем Забайон с Маскарпоне, нежни бишкоти, напоени в кафе, сметана и какао. 

    Постарах се да снимам стъпка по стъпка приготвянето, както и да опиша важните моменти при този толкова вкусен десерт.

Продукти за форма с размери 20:30 см:

5 яйца
115 г кристална захар
500 г сирене Маскарпоне
1 ванилия
кора от 1/2 портокал
бишкоти Саворяди
240 мл. Еспресо
50 мл. коняк (или вино Марсала)
200 мл. сладкарска сметана

качествено, натурално какао

Няколко важни неща:

• Сиренето Маскарпоне трябва да бъде на стайна температура
• Еспресо кафето е необходимо да изстине преди да потопите бишкоти в него
• Сладкарската сметана трябва да се извади непосредствено преди разбиване от хладилника
• Бъркалките на миксера трябва да бъдат добре подсушени преди да се разбият белтъците
• Класическата рецепта за Тирамису се прави с вино Марсала, но ако не разполагате с такова може да го замените с ликьор, коняк или ром
• Не напоявайте прекалено силно бишкотите, за да не се разпаднат
• Лично аз предпочитам да минавам Забайона (крем от жълтъци и захар) на водна баня, но не е задължително
• Десертът не е подходящ за малки деца и бременни

Начин на приготвяне:

Чукнете яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците сложете в по-голяма огнеопорна купа и към тях добавете захарта. Разбийте ги до пухкав крем. 

След това поставете купата в друга по-малка огнеопорна съдинка, в която напълнете вода на дъното. Сложете ги на котлона на водна баня. Купата не бива да опира водата. Разбърквайте около 5 минути. 

Отстранете от котлона и охладете крема Забайон. Добавете сиренето Маскарпоне и разбъркайте. 

Настържете портокаловата кора и капнете ванилията. Измийте и подсушете добре бъркалките на миксера. След това разбийте белтъците на сняг. 

Внимателно ги добавете в крема, като леко обръщате крема с шпатула, за да запазите неговата въздушност.

Приберете го в хладилник, докато подготвите бишкотите.

Направете две еспресо кафета и ги излейте в купа. Охладете. Добавете коняка.

Подгответе си бишкотите и тавичката, в която ще редите десерта. Необходимо е да е малко по-висока, защото десертът има височина.

Напоете леко бишкотите, една по една, от двете страни в кафето и ги подредете на дъното на формата. 

Покрийте с 1/2 от крема и добре заравнете. 

Повторете с втори ред бишкоти 

и втората половина от крема. Заравнете добре.

Разбийте студената сметана на сняг и разпределете върху повърхността на десерта. Започнете от центъра и изтегляйте с шпатулата към краищата, като заравнявате внимателно.

Завършете с поръсване на качествено натурално какао през ситна цедка, като се стараете добре да покриете повърхността на десерта.

Охладете за едно нощ преди поднасяне.

Да ви е сладко!