Търсене в този блог

петък, 30 декември 2022 г.

Орзо паста със сушени домати и телешко

   Приключвам моята вкусна година с едно много ароматно и апетитно ястие - Орзо паста със сушени домати и дърпано телешко. 

  Орзо пастата може много успешно да замести ориза в ризотото. На практика се топи в устата.  Месото можете да приготвите като печете бавно телешка плешка. След като изстине месото го накъсвате на фини парчета. С него можете да направите тортили със зеленчуци и сос Териаки или тази вкусна орзо паста с телешко и сушени домати.

   Искам да Ви пожелая весело посрещане на Новата 2023 г. Бъдете здрави и не забравяйте да си направите равносметка за изминалата година, както и да си поставите цели за новата. Така животът е по-интересен :)


Продукти:

1 глава лук

30 мл. зехтин

1 ч.ч. орзо паста

1 ч.ч. бяло вино

1 и 1/2 ч.ч. зеленчуков бульон

1/2 ч.ч. готварска сметана

1 ч.ч. настърган Пармезан

черен пипер

сол

100 г сушени домати

300 г накъсано, печено телешко месо


Нарежете сушените домати на малки парченца.

Нарежете лука на ситно и го задушете със зехтин до омекване. Добавете орзо пастата и разбъркайте. След това налейте бялото вино и зеленчуковия бульон. Сложете сушените домати. Подправете със сол и черен пипер и след като заври го намалете на слаб огън. Затворете капака и гответе, като от време на време разбърквате за около 20 минути. След това добавете сметаната и настъргания Пармезан. Разбъркайте добре и прибавете накъсаното телешко месо. Разбъркайте добре и гответе още 5-6 минути. При поднасяне настържете допълнително Пармезан.

Да ви е сладко!


Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

събота, 17 декември 2022 г.

Пиле Качаторе

    Италианска рецепта за пиле по ловджийски. Ароматно ястие, което можете да поднесете в компанията на ориз, картофено пюре или дори пюре от грах. Много вкусно и достъпно.

Продукти:

1 кг пилешки пържоли от бут

2 печени, червени чушки

6 бр. големи гъби

12 бр. черни маслини

1 глава червен лук

3 скилидки чесън

3 стръка прясна мащерка

1 малък стрък пресен розмарин

2 дафинови листа

черен пипер

сол

30 мл. зехтин

200 мл. червено вино

150 мл. домати на парчета от консерва


Почистете пържолите. Поръсете ги с черен пипер и сол и запечатайте на тиган със зехтин за 3-4 минути от страна. Извадете месото и го подредете в тава.

Докато печете месото в тигана си пригответе останалите продукти. 


Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете лука на ситно. Измийте, подсушете и нарежете гъбите на филии. Нарежете печените чушки и маслините, след като ги почистите от костилките.


Сложете в тигана нарязаните лук, чушки, гъби и маслини. Добавете сол, черен пипер и малко зехтин. Подправете с два дафинови листа, прясна мащерка и мъничко розмарин. Нарежете чесъна на ситно и го добавете. Задушете до омекване. На финала добавете червеното вино и след като изври сложете доматите. Задушете още няколко минути. Прехвърлете върху месото и разпределете равномерно. Полейте със струя зехтин.


Печете ястието на загрята фурна още 30-40 минути, до готовност.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)



неделя, 11 декември 2022 г.

Боровинков крамбъл

   Крамбъл е вид английски десерт, който се приготвя от различен вид плод в комбинация с хрупкава коричка от маслени трохи с брашно и захар.

   Аз, за себе си открих една малко по-полезна комбинация, която е много успешна и вкусна. Приготвям крамбъла без глутен и захар, като ползвам бадемово брашно, овесени ядки, кокос и мед. Разбира се добавям задължително и масло. Получава се изключително ароматно, хрупкаво и вкусно, а в комбинация с домашното сладко от боровинки имаме един лек, не много сладък и изключително добре балансиран десерт.


Продукти за крамбъла:

200 г бадемово брашно

100 г фини овесени ядки

50 г кокосови стърготини

1/2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. бадемов екстракт

2 с.л. ядково мляко

1 ванилия

90 г студено масло

3 с.л. течен мед

кората от 1 лимон


450 г пресни боровинки

2 с.л. течен мед

1 ванилия


Измийте боровинките и ги сложете в малка тенджерка на котлона. Добавете мед и ванилия и кипнете, докато получите боровинково сладко. Охладете напълно.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Смесете в купа всички сухи съставки. Сложете бадемовото брашно, фините овесени ядки, кокосовите стърготини, бакпулвера и ванилията. След това добавете течния мед, ядковото мляко, бадемовия екстракт и нарежете маслото на малки парченца. На финала настържете кората от един лимон и разбъркайте всичко много добре.

Започнете да претривате с ръце, докато получите маслени трохи.


Покрийте форма за торта с хартия за печене и изсипете 1/2 от сместа. Разпределете сместа равномерно на дъното, без да натъпквате. Изпечете основата на 200 градуса за 15 минути, докато леко добие златист цвят. 

Отгоре разпределете равномерно боровинковото сладко и поръсете останалата половина от крамбъла. Оставете го леко рошав.


Изпечете за още 15 минути. Охладете и поднесете с топка сладолед по желание.




Да ви е сладко!

четвъртък, 8 декември 2022 г.

Коледни, бадемови сладки без глутен

   Коледа наближава, а с нея започват и подготовките за Коледната трапеза. По молба на моя читателка приготвих Коледни сладки без глутен. Използвах бадемово брашно. Получиха се чудесни, хрупкави и с аромат на бадеми и масло сладки.


Продукти за 14 бр. сладки:

90 г бадемово брашно

90 г пудра захар

щипка сол

1 ванилия

1/2 ч.л. бадемов екстракт

1/3 ч.ч. счукани орехи

75 г меко масло


пудра захар за овалване

Смесете в купа бадемовото брашно, пудрата захар, солта и ванилията. Добавете бадемовия екстракт и счуканите орехи. Разбъркайте добре. След това добавете мекото масло и омесете с ръка, докато получите меко тесто. Увийте във фолио и приберете в хладилник за 30 минути.


Загрейте фурната на 180 градуса с горен и долен нагревател.

Извадете тестото. Покрийте тава с хартия за печене.

Вземете от тестото, колкото орехче и го оформете първо на топче, а след това на фитил, който леко извийте във формата на полумесец. Поставете го върху хартията. По същия начин оформете и останалите сладки.


Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути, до готовност. Извадете ги леко меки. След като поизстинат се втвърдяват. 



Оваляйте ги в пудра захар.

Да ви е сладко!

Можете да ги съхранявате в добре затворена кутия на стайна температура за около 3-4 дни или в хладилника до седмица.

понеделник, 5 декември 2022 г.

Италианска торта Капрезе

   Представям Ви Италианска торта Капрезе, по оригинала рецепта от о.Капри, Амалфи.

 Много шоколадова торта, без глутен, леко хрупкава и изключително ароматна с дъх на шоколад, ядки и бадемов екстракт. Създадена по погрешка от Кармин ди Фиоре, около 1920 г., който забравя да добави брашно в сладкиша и получава тази сочна и мека текстура на така известната в наши дни торта Капрезе.


Продукти за форма 22 см:

170 г натурален шоколад

170 г пудра захар

170 г краве масло (12 часа по-рано извадено на стайна температура)

25 г царевично нишесте

1 ванилия

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

85 г жълтъци (около 5 яйца L размер, на стайна температура)

148 г белтъци (около 5 яйца L размер, на стайна температура)

1,5 с.л. натурално какао

85 г сурови бадеми

85 г сурови лешници

1/2 ч.л. бадемова есенция


пудра захар за поръсване

малко масло за намазване на формата

малко царевично нишесте за дъното на формата


Сложете бадемите и лешниците в блендер и ги пасирайте. Трябва да получите смлени ядки. Отделете ги.

Ако сте купили шоколад на копчета, сложете и него в блендера и го пасирайте до фини трохи.

Ако сте взели цял шоколад можете да го настържете на ренде и да го отделите.


Разделете яйцата на жълтъци и белтъци в отделни купи. Отмервайте с кантарче, за да сте сигурни в грамажите.

В купа смесете всички сухи съставки. Сложете смлените бадеми и лешници, блендирания шоколад, добавете натуралното какао, царевичното нишесте, бакпулвера и разбъркайте добре. 

В друга купа разбийте мекото масло, заедно с 1/2 (85 г) от пудрата захар. Добавете ванилия и щипка сол. След това внимателно добавете жълтъците, като ги наливате в сместа на части и разбивате с миксер.

Измийте бъркалките и подсушете добре. Разбийте белтъците, с останалата пудра захар (85 г), до гладки връхчета.

На този етап трябва да имате три готови смеси - суха смес с ядки, маслена смес и разбитите белтъци.


Загрейте фурната на 170 градуса на горен и долен нагревател.

Започнете на части да добавяте от белтъчната и сухата смес, едно след друго в маслената смес, като вече бъркате с шпатула или лъжица. Първо слагате 1/3 от белтъчната, разбърквате, след това 1/3 от смлените ядки и отново разбърквате. След това повтаряте още два пъти в тази последователност, докато свършат смесите. 


Разбърквате внимателно добре, стараейки се да запазите въздуха в сместа.

Пригответе форма за торта, със свалящ се ринг, с диаметър 22 см. Намаслете и поръсете с царевично нишесте по дъното и стените.

Излейте сместа и заравнете добре.


Печете торта Капрезе за 45 минути на 170 градуса. Охладете напълно. Прекарайте нож по ръба и внимателно отстранете ринга. Захлупете с голяма, плоска чиния, като поднос, с диаметър по-голям от ринга и внимателно обърнете на обратно тортата. Леко отстранете дъното на формата. По желание поръсете с пудра захар, като ползвате шаблон.


Да ви е сладко!

Източник: https://www.youtube.com/watch?v=t1GuUQSmu-4


неделя, 27 ноември 2022 г.

Шоколадово-ванилени дънерчета

   След по-малко от месец наближава любимият ми празник Коледа. С Бети започнахме с пробите. Направихме Шоколадово-ванилени дънерчета, които станаха толкова вкусни, че една никога не е достатъчна, когато ги опиташ. Невероятно вкусни!

                           

продукти за                                                                            продукти за 

ваниленото тесто:                                                                  шоколадовото тесто:


155 г брашно                                                                          127 г брашно

55 г пудра захар                                                                     55 г пудра захар

112 г масло                                                                             112 г масло

ванилен екстракт                                                                    25 г какао

щипка сол                                                                                ванилен екстракт

                                                                                                 щипка сол


Започнете с ваниленото тесто. Смесете в купа брашното, пудрата захар, щипка сол и ванилен екстракт. Разбъркайте и прехвърлете в блендер. Нарежете маслото в него и блендирайте.

Прехвърлете върху плота и оформете на тесто. След това го оформете като салам по дължина. Увийте в кухненско фолио и приберете в хладилник за 15 минути.

По същия начин пригответе и шоколадовото тесто. В купа смесете брашното, пудрата захар, какаото, солта и ваниления екстракт. Разбъркайте и прехвърлете в блендера. Добавете маслото на парчета и блендирайте. Прехвърлете на плота и оформете като тесто, а след това по дължина като салам. Увийте във фолио и приберете в хладилника за 15 минути.

Извадете двете теста и всяко едно го разрежете на три равни части.

Вземете 1/3 от ваниленото тесто и я разточете на кръг с дебелина 0,5 см. По същия начин разточете и 1/3 от шоколадовото тесто. Поставете ваниленото върху шоколадовото. Можете да ползвате фина шпатула, за да си помагате да го повдигнете от плота. След това разточете двете теста, както са едно върху друго и разрежете наполовина. Поставете едната половина върху другата, така, че да се напаснат двете половини. След това отново разточете заедно и отново разрежете наполовина. Разточете и внимателно прехвърлете върху фолио. С негова помощ навийте на руло и приберете отново в хладилника за 1 час.


По същия начин оформете и останалите две рула, като повторите стъпките с останалите 4 топки тесто.

Загрейте фурната на 160 градуса с вентилатор.

Извадете едно руло и го нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см. Поставете ги върху тава, покрита с хартия за печене. По същия начин нарежете и останалите рула на кръгчета.

Печете бисквитките 12 минути на загрята на 160 градуса фурна с вентилатор. 


Когато ги извадите ще са леко меки, но като изстинат ще се втвърдят.

Можете да ги съхранявате в затворена кутия с капак.

Да ви е сладко.

Адаптирано от Бон Апети.


Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

събота, 26 ноември 2022 г.

Домашен хляб от лимец и бадемово брашно

   Вчера в забързаното ежедневие, между две задачи минах да хапна набързо в любимо мое заведение на бул. Витоша, за което Ви споделих в стори в Инстаграм. Знаете, ако ме следвате там, че често споделям местенца, които са ми направили добро впечатление с качеството на храната си и отношението към детайла.

   Поръчах си любимата салата и миш маш, който беше поднесен с филийка, препечен хляб от лимец. Така ми се услади..Вдъхнових се и на път за дома купих био брашно от лимец от едно малко био магазинче.

   Веднага щом се прибрах приготвих домашен хляб от лимецово и бадемово брашно. Буквално го забърках за минути. След това навих таймера на телефона ми, докато втаса 40 минути и го изпекох за още 30 минути. Домът ухаеше на уют и топлина. Нищо не може да се сравни с този аромат.

   Получи се страшно вкусен хляб, който със сигурност ще приготвям отново. Хрупкава коричка и чудесен вкус. 

Продукти:

400 г брашно от лимец

100 г бадемово брашно

1 пакетче суха мая

200 мл. вода

50 мл. зехтин

1 ч.л. сол

Загрейте фурната на 60 градуса.

Налейте купичка с 80 мл. топла вода и разтворете в нея пакетчето мая. Разбъркайте и оставете, докато образува балончета на повърхността.

В купа смесете двата вида брашно от лимец и бадемово. Направете кладенче. Добавете сол и зехтин и налейте маята. Разбъркайте добре и налейте още около 120 мл. вода. Разбъркайте, докато получите тесто.

Поръсете работния плот с брашно и прехвърлете сместа върху плота. Започнете да го месите и го оформете като салам по дължина. 

Намажете със зехтин продълговата форма за кекс и поставете тестото в нея. Покрийте с прозрачно, кухненско фолио и поставете в загрята на 60 градуса фурна да втаса за 40 минути.

Извадете и отстранете фолиото. Направете леки разрези отгоре с нож.


Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете хляба за 30 минути, до готовност.

Оставете го да се охлади и нарежете.


Да ви е сладко!


неделя, 13 ноември 2022 г.

Чийзкейк с кондензирано мляко и рачел от тиква

   Вдъхновение за този вълшебен чийзкейк получих от един чийзкейк със сладко от зелени смокини, който наскоро опитах в Столично заведение. Реших да опитам да го приготвя у дома. За съжаление се оказа, че нямам сладко от зелени смокини, но за сметка на това имам буркан рачел от тиква, купен на път за София, навръщане от Троян. Обожавам рачел. Хрупкав отвън и мекичък отвътре, с много любим вкус. Вдъхнових се и запретнах ръкави. Тръпнех в очакване дали ще се получи, защото предполагах какви са съставките, но не знаех в какви пропорции. Като основен вкус усещах кондензирано мляко.

   За моя огромна радост се получи превъзходен чийзкейк, идеално балансиран на вкус, без никаква захар, защото кондензираното мляко и рачела са достатъчно сладки. Семейството сподели, че на вкус много се доближава до крем карамел. Хрупкавата коричка с дъх на масло и орехи се съчетава чудесно с лекотата на чийз крема, с дъх на портокал и хрупкавостта на рачела от тиква. 

Продукти за основата:

2 пакета чаени бисквити с масло

125 г масло

80 г орехи


Продукти:

350 г кондензирано мляко (Dutch Lady)

3 яйца

кора от 1 портокал

1 ванилия

200 мл. заквасена сметана

175 г крема сирене

200 г рачел от тиква

Загрейте фурната на 200 градуса.

Стопете маслото на котлона. Смелете бисквитите и орехите в блендер. Налейте стопеното масло и блендирайте. 

Покрийте форма за торта със свалящ се ринг с хартия за печене и стегнете ринга. Излейте сместа и оформете дъно и борд, с помощта на супена лъжица. Заравнете.


В купа разбийте яйцата, заедно с кондензираното мляко. Добавете портокалова кора и ванилия. След това сложете крема сиренето и заквасената сметана. Разбийте с миксер сместа. Отцедете парчетата рачел от сока и ги нарежете на парчета. Добавете ги в сместа и разбъркайте с вилица.

Излейте сместа върху бисквитената основа и внимателно поставете формата във фурната. 

Печете чийзкейка 40 минути до готовност.

Охладете напълно и приберете в хладилник за няколко часа.

Да ви е сладко!