Трюфелова торта с лешникова нуга. Името звучи неустоимо...
Приготвих това изкушение за юбилея на мама. Тортата е по рецепта на Ева Тонева
Toffiffee трюфел торта. Невероятно стилна, "тежка" торта. Видя ми се много подходяща за случая и не сбърках. Всички останаха очаровани.
Аз лично приготвих тортата във форма с диаметър 26 см. Сместа беше малко, за да се изпече на два отделни блата, затова я изпекох наведнъж и после я разрязах на две. Блатовете станаха по-тънки, но не изпекох нов, защото обичам тортите да са с повече крем, отколкото блат. Не ги напръсках с алкохол, защото хапнаха и децата, но ако желаете вие можете да ги напоите с малко коняк или ром. Според мен ще подхожда. Пропуснах бонбоните toffiffee в крема. Декорирах тортата с карамелизирани лешници, които чудесно кореспондираха на тортата.
Снимката на парчето е правена с телефон в ресторанта, колкото да ви покажа разрез, затова е с такова качество.
Продукти за лешниковата нуга:
100 г печени белени лешници
100 г пудра захар
50 г натурален шоколад
100 мл сладкарска сметана
продукти за крема:
300 г лешникова нуга (която сме направили)
300 г натурален шоколад
750 мл сладкарска сметана
100 г печени белени лешници
100 г пудра захар
продукти за блатовете (26 см диаметър):
3 яйца
100 г кристална захар
75 г брашно
25 г царевично нишесте
15 г какао
1 бакпулвер
продукти за украса:
2 с.л. какао на прах
карамелизирани лешници
Ще започнем с приготвянето на лешниковата нуга, която ще ни бъде необходима за крема.
Смелете в блендер 200 г лешници, заедно с 2 с.л. от пудрата захар. Разделете ги на две по 100 г.
Загрейте сметаната да кипне, заедно с останалата пудра захар. След това залейте с нея 50-те грама шоколад. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Добавете 100 г от смлените лешници. Разбъркайте добре. Пресипете сместа в плоска, малка тавичка и заравнете. Приберете в хладилника да стегне за около половин час.
За да приготвите крема разрежете с нож лешниковата нуга в тавата. Натрошете шоколада върху него и ги залейте със загрятата до кипване сметана с пудра захар. Охладете сместа за 4 часа. Добавете смлените лешници и разбийте сместа с миксер.
Загрейте фурната на 170 градуса.
Изрежете кръг, с диаметъра на формата ви за печене и го постелете на дъното на формата. Намажете с масло стените.
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на пяна, заедно с 3 с.л. студена вода. Постепенно добавете захарта и бийте до пухкави връхчета. Разбийте леко жълтъците и ги добавете при белтъците. Разбъркайте с шпатула. В купа пресейте брашното, нишестето, бакпулвера и какаото и ги изсипете в яйчената смес на части. Бъркайте с шпатула, така че да запазите максимално въздушна сместа. Изсипете я във формата и печете 25 минути, докато клечката излезе суха. Извадете блата, оставете да се охлади, отстранете хартията и го разрежете хоризонтално на два блата. Ще получите два тънки блата.
Сглобяване на тортата:
Стегнете ринга върху картон или тортена чиния. Сложете на дъното първия блат. Намажете обилно с крем. Поставете втория блат. Намажете и него обилно с крем. Отстранете ринга. Кремът е плътен и стегнат. Измажете тортата отстрани. Приберете в хладилник за няколко часа. Буквално преди поднасянето поръсете с горчиво какао с помощта на цедка. Разграфете черти с помощта на клечка и украсете с карамелизираните лешничета.
За да приготвите карамелизираните лешници карамелизирайте малко захар на котлона. Набодете лешниците с клечки за зъби. Потопете ги в карамела и ги забучете бързо в нещо, за да се оттекат опашките. Аз ги забучих в свещ, но вие можете да ползвате стиропор или цедка с малки дупки. Внимавайте да не ви изгори. Ако се притеснявате, използвайте ръкавици.
Тортата е сладка. Поднасяйте по-тънки парчета.
Да ви е сладко!