Бадемов тарт с праскови

    Един от най-вкусните десерти, които съм правила. Аромат на бадеми, праскови и масло. Божествена комбинация. Хрупкав бадемов, маслен блат, топящата се в устата бадемова плънка и нежни праскови. Не мога да си представя по-добра компания.  

Продукти:

120 г брашно

80 г бадемово брашно

1/3 ч.ч. захар

щипка сол

125 г студено масло

1 жълтък

продукти за плънката:

100 г бадемово брашно

90 г захар

1 ч.л. бадемов екстракт

100 г меко масло

2 яйца

2 буркана компот от праскови

сладко от праскови или кайсии за глазиране

Отцедете плода в компота. Нарежете прасковите на филии. Сложете ги в купа и ги подсушете с хартия.

Сложете в купа двата вида брашно, кристалната захар, щипка сол и разбъркайте. Добавете нарязано на кубчета студено масло и един жълтък и претрийте с ръце, докато получите маслени трохи, които можете да съберете в топка тесто. 

Увийте го във фолио и го охладете за половин час в хладилник.

Загрейте фурната на 180 градуса на горен и долен нагревател.

Поръсете плота с брашно и разточете леко тестото с точилка. Прехвърлете го във форма за тарт и го разпределете с ръце по дъното и стените. Тестото е малко по-ронливо, заради бадемовото брашно, затова си помогнете с ръце. Надупчете го с вилица и печете за 15 минути.

Охладете леко.

В купа сложете бадемовото брашно, захарта, мекото масло, бадемовия екстракт и 2 яйца. Разбийте с миксер до пухкав крем.

Излейте крема върху основата на тарта и заравнете. 

Подредете прасковите отгоре и печете тарта 30 минути до готовност. Глазирайте прасковите със сладко от праскови или кайсии с помощта на четка.

Да ви е сладко!

Пилешки кюфтенца с босилек с Пармезановa орзо паста

   Когато седнах да опиша рецептата отново огладнях и ми се приядоха тези божествени, пилешки кюфтенца с босилек. Ухаят страхотно и са много крехки. Поднесох ги върху кремообразно "ризото" от орзо паста с Пармезан. Ястието е достатъчно лесно да го направите като седмична вечеря и същевременно достатъчно оригинално, за да го поднесете през уикенда. Уверявам ви, че след като веднъж го опитате ще си го приготвяте отново и отново. Толкова е вкусно!

Продукти за пилешките кюфтенца:

2 и 1/2 бр. пилешки гърди тип пеперуда

2 с.л. масло

1 глава лук

3 скилидки чесън

2 филии хляб

1 ч.ч. топла вода

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

1/4 ч.ч.настърган Пармезан

връзка пресен магданоз

шепа пресен босилек

30 мл. зехтин

продукти за Пармезановото орзо:

2 с.л. масло

6-7 листенца босилек

1 ч.ч. орзо паста (има формата на издължени зрънца ориз)

1 глава лук

1 ч.ч. бяло вино

1 и 1/2 ч.ч. бульон

1/2 ч.ч. готварска сметана

2 шепи нарязан пресен спанак

1/4 ч.ч. настърган Пармезан

черен пипер

сол

Загрейте фурната на 200 градуса и покрийте голяма тава с хартия за печене.

Накиснете двете филии хляб в топлата вода.

Нарежете пилешките гърди на големи парчета и ги пасирайте в блендер, докато получите фина кайма от пилешко месо. Прехвърлете го в дълбока купа.

Стопете маслото в тиган и запържете босилековите листенца, докато станат хрупкави. Извадете ги на хартия. Сложете ситно нарязан лук и чесън да се запържат до омекване. Добавете червения пипер и изключете котлона.

Наронете намокрения хляб до трохи. В същата купа прибавете 1/4 ч.ч. настърган Пармезан, нарязан на ситно магданоз и босилек и запържения лук и чесън. Овкусете с 1/2 ч.л. сол. Разбъркайте добре и прибавете сместа при пилешката кайма. Разбъркайте до хомогенност.

Пригответе си купа с вода, за да намокряте ръцете си в нея.

Оформете кюфтенцата с големината на кайсия и ги подредете в тавата. Полейте със струя зехтин.

Печете кюфтенцата около 25 минути до готовност. Извадете ги.

През това време пригответе Пармезановото орзо.

Забършете тигана със салфетка и стопете 2 с.л. масло. Прибавете ситно нарязан лук и го запържете за кратко. Прибавете 1 ч.ч. орзо паста и разбъркайте. Налейте 1 ч.ч. бяло вино и оставете да заври. Налейте 1 и 1/2 ч.ч. бульон и отново кипнете. Намалете на средна степен котлона и гответе около 20 минути, докато орзо пастата омекне. Разбърквайте отвреме на време.

Прибавете нарязан спанак, налейте сметаната и добавете настърган Пармезан. Бъркайте, докато се разтопи и всичко стане хомогенно. Овкусете със сол и черен пипер на вкус. 

Поднесете кюфтенцата върху Пармезановото орзо. Декорирайте с криспи листенца от босилек, малко настърган Пармезан, малко маганоз на вкус и капки зехтин.

Да ви е сладко!

Пай с вишни

   При първите вишни или вишнап нямам търпение да направя любимия Пай с вишни на мама. Записала съм го в дебелия тефтер с нейни рецепти. 

Приготвихме го заедно с Бети. Истински се забавляваше да почиства костилките на вишните с фиба. Пухкав, сладко-кисел като вкус, този пай е истинско удоволствие.

Продукти:

1 и 1/2 ч.ч. захар

3 яйца

1/2 ч.ч. прясно мляко

2 и 1/2 ч.ч. брашно

1 ч.л. бакпулвер

125 г меко масло

1 ванилия

700-800 г пресни вишни

3 с.л. кристална захар за овалване на вишните

масло и брашно за подмазване на тавичката

Загрейте фурната на 180 градуса.

Измийте вишните и внимателно им извадете костилките с помощта на безопасна игла или фуркет за коса (фиба). Отстранете дръжката и нежно бръкнете с облата част на фибата върху костилката, за да я подхванете. Издърпайте я навън. Старайте се да запазите цялостта на вишната. 

Сложете вишните в купа и ги поръсете с 2-3 с.л. кристална захар. Разклатете купата, за да се овалят от всички страни. Това ще помогне да не потънат на дъното на тестото по време на печенето.

Разбийте с миксер яйцата и захарта на пухкав крем. Добавете прясното мляко. Направете кладенче в брашното и сложете бакпулвера. Прибавете брашното в сместа и разбъркайте добре. Накрая сложете мекото масло и ванилията. 

Намажете тавичка с масло и поръсете с брашно. Изтупайте излишното.

Излейте сместа в тавата. Заравнете. Подредете вишните с дупката надолу, плътно една до друга. 

Печете пая на загрята фурна около 50 минути. Проверете с клечка. 

Да ви е сладко!

Италиански, Рикота кейк с парченца шоколад

   Рецептата за италиански Рикота кейк се забърква буквално за минути. Чудесно допълнение към следобедното ви кафе или чай. Аз го направих с кокосова захар, затова е малко по-тъмен на цвят. Ако го направите с бяла захар ще стане по-бял.

Продукти:

2 яйца

1 жълтък

200 г кристална захар

1 ванилия

250 г Рикота

2 ч.ч. брашно

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

половин ч.ч. шоколадов дропс

пудра захар за поръсване

Загрейте фурната на 180 градуса.

Разбийте яйцата, жълтъка и захарта до пухкав крем. Добавете ванилията и сиренето Рикота. 

В друга купа смесете брашното с бакпулвера и щипка сол. Добавете сухата смес на части в яйчената и разбийте добре. Прибавете шоколадовия дропс. Разбъркайте с лъжица. Сместа става по-гъста. 

Намажете форма за кекс с малко масло и поръсете с брашно. Излейте сместа в нея и заравнете.

Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса около 40-45 минути, докато клечка, забодена в кейка излезе суха.

Оставете да изстине напълно. Прекарайте внимателно нож по ръба на формата и в средата около кръга и обърнете на поднос. По желание поръсете с пудра захар.

Да ви е сладко!

Бадемов сладкиш с цели портокали

    Рецептата, която ви поднасям днес е без глутен и без млечни (като не броим шоколада отгоре, който е по желание). Бадемов сладкиш, който се приготвя с цели портокали. Когато научих за нея от моята козметичка Гери много се впечатлих. Споделила я й е нейна клиентка. Вероятно е Мароканска. 

   Как така ще варя портокали? Не бях чувала за подобно нещо, но след като опитах се оказа невероятно вкусен, сочен и апетитен сладкиш, от който една хапка е наистина невъзможна. Искаш да хапваш още и още, след като го опиташ. Правя го вече два пъти и е тотален хит у дома.

Продукти:

2 портокала

6 яйца

200 г кафява захар

200 г бадемово брашно

100 гр смлени бланширани бадеми

1 ч.л. бакпулвер

Глазура:

200 г черен шоколад

Смелете бадемите в блендер.

Измийте портокалите с гореща вода и четка.

Надупчете двата портокала с шиш или клечка за зъби и ги сложете в дълбока тенджера с вода да кипнат. 

Излейте внимателно първите две води след кипване и чак в третата вода ги варете цели за около 30 мин. След като изстинат, ги нарежете на 4, почистете ги от семките и ги смелете фино в блендер.

Разбийте яйцата и захарта добре с миксер. Добавете брашното с бакпулвера, смлените бадеми и разбийте добре. След това добавете и пасираните портокали. 

Изсипете сместа във форма за торта или тавичка, покрита с хартия за печене. Печете сладкиша около 45 мин на 180 градуса с горен и долен нагревател. Отгоре се получава карамелен цвят.

Глазурата:

Стопете шоколада на водна баня. След като печивото изстине нарежете на парчета и го полейте с шоколад преди поднасяне.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

Миш маш на фурна

Някои рецепти са плод на неволята и се получава така, че грешката е вярна. Такъв например е случаят с моя миш маш. В старото ни жилище готвех миш маш в дълбок тиган на газов котлон.

Когато, обаче се преместихме в новото ни жилище, новите ми котлони бяха индукционни. Заслугата за това беше на моя иновативен съпруг, който настоя да ползвам новите технологии. В един момент се оказа, че нито един тиган или съд от наличните ми не може да се ползва на индукция. Затова се наложи да приготвям миш маша на фурна. 

Преди ми харесваше, че мога да запържвам чушките на тиган, а след това открих, че още по-вкусни стават, когато ги "запържа" напрактика с вентилатор във фурната. Получават се толкова вкусни и ароматни, че буквално се влюбих в миш маша на фурна и започнах само така да го приготвям. Децата го обожават, особено лятото, когато и чушките и доматите са истински :)

В моя миш маш няма да откриете лук, защото го харесвам без, но ако вие обичате миш маша си с лук можете да го запържите на тиган и да го добавите, когато чушките са омекнали, заедно със сиренето.

Приготвянето му отнема някакво технологично време да си подготвите продуктите. Аз си ги разпределям в купи доматите на кубчета, чушките на парченца, яйцата в друга. Така по етапно добавям всичко и стоя близо до фурната, защото не искам да го пресушавам. Обичам го сочен, когато яйцата са леко сготвени. Доверете ми се и опитайте моя миш маш на фурна. Обещавам ви, че ще останете приятно очаровани :)

Продукти:

1 кг български, зелени чушки Сиврия или за долма

6 бр. розови домата (не големи)

300 г краве сирене

5 бр. яйца

връзка пресен магданоз

черен пипер

1/2 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сол

30 мл. зехтин

Измийте и почистете чушките от дръжките и семките. Нарежете ги на малки парченца.

Сложете ги в средно голяма тава, така че да не са много струпани, поръсете със сол и полейте със струя зехтин. Разбъркайте добре и сложете чушките да се пекат на загрята фурна на 200 градуса с вентилатор.

Измийте и нарежете доматите на малки кубчета. Овкусете ги с малко сол.

Разбърквайте чушките през 5 минути. След около 20 минути, когато омекнат много добре, извадете тавата и натрошете сиренето с ръце. Разбъркайте и върнете във фурната за още 5 минути, колкото да омекне. След това отворете отново и добавете доматите. Разбъркайте и върнете във фурната за още 10 минути.  

През това време чукнете в купа и разбийте 5 яйца. Овкусете с малко сол, червен пипер и черен пипер. 

Отворете фурната отново и излейте яйцата в тавата. Разбъркайте и затворете фурната. След 5 минути отворете и след като леко са дръпнали яйцата внимателно разбъркайте. Извадете тавата,  поръсете с прясно нарязан магданоз и завършете с фина струя зехтин за разкош. Миш машът е готов.

Да ви е сладко!

Унгарско Пиле Паприкаш

  Една от най-традиционните и популярни Унгарски рецепти се нарича Пиле Паприкаш. Рецептата включва крехко пиле в незабравимо богат, ароматен и кремообразен сос с пушен червен пипер! Сосът е толкова вкусен, че човек не може да спре да го опитва, уж само една лъжичка да провери вкуса и после иска още и още. 

   Тъй като гвоздеят на това ястие е именно сосът, за най-добър вкус ви препоръчвам да ползвате качествен пушен, червен пипер. Моят избор са най-новите моно подправки на Вегета. Страхотен вкус! Ползвайте само качествени продукти, така ще получите най-добър резултат.

     

Продукти:

800 г обезкостени, пилешки пържоли от бут

1 глава лук

30 мл. зехтин

2 с.л. доматено пюре

1 ч.л. чесън гранулиран Вегета

3 с.л. червен, пушен, сладък млян пипер Вегета

2 ч.ч. домашен бульон

смлян черен пипер на зърна Вегета

1 ч.л. сол

2 с.л. брашно

200 мл. заквасена сметана

пресен магданоз или босилек

продукти за яйчените нудли:

1 опаковка яйчени нудли

30 г масло

1 ч.л. сол

Почистете пилешките пържоли от бут от излишната мазнина. Поръсете със сол и прясно смлян черен пипер. 

Нарежете лука на ситно.

Пригответе бульона.

Загрейте зехтин в дълбок съд за готвене и запържете пилешките късчета от двете страни до леко порозовяване. Извадете в чиния. В същата мазнина задушете лука с малко водичка до омекване. След това добавете доматеното пюре, чесъна на прах, 3.с.л. пушен червен пипер и сол. Разбъркайте всичко много добре. Добавете 1 ч.ч. от бульона и разбъркайте соса. 

Върнете вътре пилешките пържоли и разбъркайте. Долейте и останалия бульон. Затворете капака и след като кипне намалете и гответе на бавен огън около 40 минути. В купа разбъркайте заквасената сметана и брашното до хомогенност. Внимателно я добавете в ястието като бъркате, така че да не се получат бучици. Затворете капака и гответе на бавен огън още около 10-15 минути. Сосът трябва да се посгъсти и уплътни. Изключете котлона и поръсете с пресен магданоз или босилек.

Кипнете 2 л. вода с 1 ч.л. сол. Отстранете от котлона и поставете във водата нудлите. След 4 минути са готови. Отцедете водата. Върнете тенджерата на котлона и ги овкусете с бучка масло и малко сол. Вземете 2-3 с.л. от соса на пилето и го разбъркайте в нудлите.

Да ви е сладко!

Пролетна баница със сирене и пресен спанак

Дойде дългоочакваната пролет. След много пътувания най-после съм у дома. 

Обичам зеления цвят през пролетта. Обичам лапада, спанака, левурдата, пресния лук и чесън, копривата. Толкова са благодатни за различни рецепти, че не мога да се въздържа да ви предложа тази лесна и бърза, домашна баничка със спанак и сирене. Не мога да ви опиша ароматът, когато току-що е извадена от фурната и е още топла. Невероятно вкусна баница се получи. Ако обичате лапад бихте могли да направите и комбинация със спанак.

Продукти:

400 г краве сирене 

500 г пресен спанак

30 г масло

3 яйца

черен пипер

2 с.л. кисело мляко

кори за баница Сърбиянка

125 г масло

Загрейте фурната на 200 градуса.

Стопете маслото на среден огън на котлона.

Измийте и нарежете спанака. Задушете го в тиган за 2-3 минути с 30 г масло. Оставете го да изстине.

Разбийте в купа яйцата. Добавете натрошеното краве сирене.  Добавете спанака в яйчената плънка със сирене. Сложете 2 с.л. кисело мляко и малко черен пипер. Разбъркайте всичко добре.

Пригответе си тавичка за баницата. Разтворете корите на плота.

Сложете една кора на дъното и я намажете със стопеното масло. Покрийте с втора кора и отново намажете с масло. Сложете част от плънката и разнесете добре с вилица. Покрийте с нова кора, намажете я с масло и сложете втора, която също намажете с масло. Сложете отново от плънката и разнесете. Повторете в този ред, докато свършат продуктите - две кори, намазани с масло и плънка. Завършвате с кора с масло.

Намажете цялата баница с масло и я разрежете на квадрати с помощта на остър нож.

Печете баницата на силно загрята фурна 25 минути до готовност.

След изваждане я напръскайте с фини капки вода и я покрийте с кърпа за кратко.

Да ви е сладко!