Коледна торта "Звездичка"

     Нежна и лека тази вкусна, плодова торта е идеална за празничния Коледен обяд. Начинът на приготвяне е много оригинален, а украсата е истинска забава за децата. Затова я кръстих "Звездичка".  

Продукти за бадемовите блатове (2 бр. по 25 см):

5 белтъка (яйца размер М)
150 г белени сурови бадеми
200 г захар

1/2 ампула ванилена есенция dr. Oetker

продукти за крема:

400 мл. сладкарска сметана

250 г Маскарпоне

1/2 ампула ванилена есенция dr. Oetker

1 ч.л. лимонови корички dr. Oetker

1 ч.л. портокалови корички dr. Oetker

300 г малини

3 бр. киви

2 банана

2 портокала

50 г орехи

2 с.л. натурално какао dr. Oetker

звездички и перлички dr. Oetker

Загрейте фурната на 180 градуса.

Смелете бадемите в блендер. Разделете белтъците от жълтъците в две отделни купи. Разбийте белтъците на сняг, като постепенно добавяте захарта. Сложете и ванилената есенция. Накрая внимателно разбъркайте с шпатула смлените бадеми в сместа. Вземете кръгла купа с диаметър 25 см., в която ще сглобите в последствие тортата и я обърнете върху хартия за печене. Очертайте обиколката й. Обърнете хартията върху тавата, за да не поеме блатът от молива. По очертанията разпределете 1/2 от белтъчния крем и печете 25 минути до готовност, докато добие златист загар и леко се сниши.

Охладете ги напълно. Внимателно отделете хартията, като обърнете блата върху ръката си. Единият блат нарежете на малки квадратчета. Другия оставете цял за основа на тортата.

В друга купа разбийте сметаната на сняг, добавете Маскарпонето, ванилената есенция, лимоновите и портокалови корички. Разбъркайте всичко добре и охладете.

В купички нарежете отделно бананите на кръгчета, кивитата на кубчета, обелете портокала и го нарежете на кубчета (внимавайте да отстраните ципите) и малините цели.

Сглобяване на тортата:

Вземете стъклената купа и покрийте дъното и стените с прозрачно, кухненско фолио, като се стараете отстрани да остане да виси достатъчно фолио, че на финала да можете да го покриете отгоре.

Сложете малко от крема на дъното. Отгоре сложете малко от парченцата бадемов блат и разпределете част от плодовете. Натрошете на едро орехите и поръсете.

Отново сложете част от крема, парченца от блата и букет от плодове. Продължете по същия начин до изчерпване на продуктите. Когато сложите парченца от блата може леко да натиснете с ръце надолу. Завършете с крем. Поставете втория блат отгоре. Завийте фолиото и охладете тортата за една нощ в хладилник.

На сутринта разгърнете фолиото отгоре. Сложете голям поднос и обърнете тортата върху подноса. Внимателно вдигнете купата и отстранете фолиото. Изрежете звездички от станиол и ги сложете върху тортата.

Поръсете с натурално какао и нежно отстранете звездичките. Поръсете с цветни перлички и звездички.

Да ви е сладко!

Таханови бисквитки

    Очарованието на студеното, зимно време е ние сами да си създадем домашен уют. Тези вкусни таханови бисквитки забърках буквално за 5 МИНУТИ, докато чаках децата да свършат английски, за да ги прибера. Ако имате съставките се приготвят на мига. Прибирате в хладилник за час, оформяте и печете. Ухаят чудесно и са много вкусни. Трудно ги спасих, като се прибраха веднага ги нападнаха :) Ако и Вие като мен обичате тахан по-долу можете да видите още вкусни рецепти с него.

Продукти:

75 мл. сусамов тахан
1 яйце
100 г кафява или бяла захар
ванилена есенция
5 с.л. кокосово масло
1 кафяна чаша бадемово мляко
225 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. канела
щипка сол

Смесете в блендер всички мокри съставки - тахана, яйцето, ванилената есенция, кокосовото масло, млякото и захарта. Разбийте до хомогенност. 

В друга купа смесете сухите съставки - брашно, бакпулвер, канела и сол. Объркайте всичко и омесете меко тесто. Увийте го във фолио и го оставете за час в хладилника да стегне.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Покрийте тава с хартия за печене. Оформете топчета с големината на орех и леко ги притиснете, за да се сплеснат. 

Печете до готовност около 20 минути. Оставете ги да изстинат върху решетка.

Да ви е сладко!

Ако и Вие като мен обичате тахан опитайте някоя от другите ми рецепти с него:

Бисквитки със сусамов тахан и сусам

Овесени сладки със сусамов тахан, орехи и стафиди

Кекс с тахан, мляко и сусам

Сладкиш с ябълки и тахан

    Ще се радвам, ако харесвате, това което правя да го споделите с приятелите си чрез бутоните по-долу. Последвайте ме на страницата ми във Facebook или Instagram. За още повече вдъхновение можете да си закупите моята първа кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян" в книжарниците в цялата страна или онлайн с безплатна доставка.

Родопски клин

    Родопската баница или, така наречена, Родопски клин е традиционна, българска баница от района на Родопите. Приготвя се с домашно точени кори и плънка от ориз, яйца и сирене. Изпържва се в тиган с обилно количество масло. Ухае фантастично. Коричката отвън става много хрупкава и вкусна, а плънката мека и ароматна. Плънката може да бъде също така със спанак или коприва. 

   Приготвянето на тестото е елементарно и в него няма драма, дори и за новобранец в точенето, така че не бива да ви плаши :) Всичко се разбърква с лъжица в една купа, след това се оформя тесто, дели се на две топки (една по-голяма и една по-малка) и се разточват на тънки кори. Ориентир за големината ще ви бъде големината на тигана, в който ще ги разположите. За плънката сварявате едрозърнест ориз във вода, охлаждате го и го разбърквате с яйца и сирене. Не обичам да ползвам ориз, който трябва да чистя щателно преди готвене, затова се доверявам на ориз Екстра на Крина, който винаги е напълно чист. Освен това се разварява много добре и въпреки това става на зърна без да се слепва.

    Родопският клин беше истински хит за децата. В деня, в който го приготвих до вечеря остана четвъртинка :) Много е вкусен, поднесен с кисело мляко.

Продукти за тестото:

100 мл. студена вода
1 с.л. ябълков оцет
1 непълна ч.л. сол
200 г брашно

още малко брашно за разточване

продукти за плънката:

1 ч.ч. едрозърнест ориз  Екстра Natural Choice Крина
2 и 1/2 ч.ч. вода за сваряване на ориза
2 яйца
200 г сирене

80 г масло

Сварете ориза във водата до готовност. Охладете напълно. В купа чукнете две яйца, натрошете сиренето и добавете ориза. Разбъркайте плънката добре.

В купа налейте 100 мл. студена вода и добавете солта и оцета. След това започнете малко по, по малко да добавяте брашното, като разбърквате с лъжица. Прехвърлете на плота и омесете меко и леко лепкаво тесто. Оставете го да почине 10-тина минутки, след това го разделете на две топки, една по-голяма и една по-малка. По-голямата ще ползваме за дъно, а по-малката за капак на плънката.

Разточете двете кори до много тънко, така че диаметърът на голямата да покрие дъното и стените на тигана, в който ще печете клина, а малката кора само, колкото да покрие дъното. 

Намаслете обилно дъното на тигана и го включете на средна степен. С помощта на точилката прехвърлете голямата кора в тигана, като се стараете да покриете дъното и стените му. Излейте плънката отгоре и заравнете. Покрийте с втората кора. Отрежете с малък нож излишното тесто по стените, след като прищипете тестото.

Печете около 15 минутки от едната страна, след това захлупете с голям поднос и внимателно обърнете клина върху него. Отново обилно намаслете тигана с масло и нежно плъзнете клина обратно в тигана, този път да се запече от другата страна.

Докато се пече намажете хрупкавата коричка с масло. Когато се запече и отдолу плъзнете в поднос или върху дъска готовия клин. Намажете го топъл с масло. Оставете го да почине 10 минути и го разрежете.

Да ви е сладко!

Боровинков крамбъл

    От 15 Ноември до 24 Декември (Бъдни вечер) започват 40-дневните Коледни пости. За едни духовно израстване и смирение, за други пречистване на организма, всеки е открил своята причина да ги спазва и да получи хармония за душата, ума и тялото си. 

    Често по това време на годината получавам запитвания за подходящи постни рецепти, затова днес искам да ви предложа една много лесна и вкусна рецепта, която ще задоволи нуждата ви да си хапнете нещо сладичко и същевременно вкусно по време на Коледния пост, без да имате затруднения по отношение на млечните продукти в нея. 

   Боровинковият крамбъл се приготвя със сурови, белени бадеми, овесен флейкс, бадемова напитка и кокосово масло. За подсладител можете да ползвате по желание мед, сироп от агаве или кленов сироп. Десертът освен много вкусен е и много полезен, заради отсъствието на захар и наличието на фибри, витамини и минерали в овеса. Освен това овесът е много богат на фосфор, магнезий, цинк и желязо. Зърнените храни с марка Kölln са лидер на пазара в Германия, с доказано качество и традиции в производството на овесени продукти от над 2 века. 

    Десертът се приготвя с пресни боровинки, но бихте могли да ползвате и замразени такива, както и да опитате с малини например или смес от малини и боровинки. 

Продукти за крамбъла (размер на тавичката 30:20 см):

350 г смлени, белени бадеми
1 ч.ч. бял овесен флейкс Kölln
4 с.л. бадемова напитка Joya
1/4 ч.ч. стопено, кокосово масло
1/4 ч.ч. мед
1 кафена л. ванилен екстракт
1/8 ч.л. сол

продукти за боровинковия топинг:

375 г пресни боровинки
1/2 ч.ч. вода
1/4 ч.ч. лимонов сок
кора от 1 лимон
1/4 ч.ч. мед (сироп от агаве или кленов сироп)
2 с.л. царевично нишесте
щипка сол

Загрейте фурната на 200 градуса.

Смесете в купа всички съставки за крамбъла. 

Омесете с ръка, докато получите трохи. Намажете дъното на тавичка с размери 30:20 см с кокосово масло. Изсипете 2/3 от сместа и притиснете с ръка, за да заравните. Другата част запазете. 

Печете 15 минути на загрята фурна, до порозовяване. 

Сложете продуктите за боровинковия топинг в малка касерола на котлона. След като сместа заври намалете на средна степен и изчакайте 10 минути да се редуцира и сгъсти. Разбърквайте с лъжица.

След като боровинковият топинг се сгъсти го излейте върху изпечения крамбъл. Поръсете отгоре останалия суров крамбъл и печете десерта още 10 минути, до порозовяване.

Оставете да изстине напълно и охладете в хладилник поне 2 часа преди консумация.

Да ви е сладко!

Испански, лимонов кейк с бадеми

    През Ноември в студеното време ви каня да отскочим до слънчева Испания и да се насладим на един изключително богат на вкус, влажен и вкусен Испански, лимонов пай. Ухае на лимон и бадеми. Различното при него е, че се приготвя със зехтин, който му дава една много нежна мекота. В рецептата, също така, не се използва никакъв бакпулвер и въпреки това кексът бухва чудесно, благодарение на брашно за Кекс на София Мел. Кейкът е идеален за сутрешното ви кафе на закуска. 

Продукти:

1 и 1/2 ч.ч. брашно София Мел за Кекс (200 г)
1/4 ч.ч. сурови бадеми, смлени (40 г)
1/4 кафена лъжичка сол
1 ч.ч. захар (170 г)
кората от два лимона
3 големи яйца
1/4 ч.ч. лимонов сок (30 мл.)
1 ч.ч. скир  (200 г) (или заквасена сметана)
2/3 ч.ч. качествен зехтин (130 мл.)
пудра захар за поръсване

Загрейте фурната на 200 градуса.

В купа смесете брашното, смлените бадеми и солта. Разбъркайте добре.

В друга купа разбийте яйцата, заедно със захарта, докато сместа побелее и се вдигне. Добавете лимоновия сок и лимоновата кора. След това налейте зехтина и сложете скира. На финала добавете сместа с брашното, като бъркате с шпатула, колкото да се поеме добре.

Покрийте продълговата форма за кекс с хартия за печене. Излейте сместа в нея и печете 50 минути до готовност.

Охладете и поръсете с пудра захар.

Да ви е сладко!

Патешко магре с портокалов сос и картофено пюре с фенел

    През зимните месеци обичам да ядем повече червени меса и птици. Патешкото магре, или патешкото филе с кожа, си е по същина червено месо. То съдържа много наситени мазнини в кожата си. Подхожда си чудесно с различни видове плодове, които разгръщат вкусовете на патешкото месо и му придават сладко-солен вкус, като ябълки, портокали, мандарини, смокини, круши, боровинки, т.н. Качествено патешко филе по това време можете да откриете в Lidl, от собствената им марка Порция свежест, които в момента, зимата, са на много изгодни цени. 

    Има някои основни правила при готвене на патешко магре, които трябва да знаете. Кожата му се маркира с нож на квадратчета и след това се поставя с кожата надолу в тигана, БЕЗ мазнина. Пече се по 4-6 минути от страна, докато отвътре остане розово, за да се реже и да е крехко. По време на печене се облива с мазнината. Оставя се завито във фолио да почине и да събере соковете си и чак след това се нарязва по диагонал. 

    Нека сега разгледаме рецептата за патешко магре с портокалов сос и гарнитура от картофено пюре с фенел, която е перфектна за посрещане на гости или за топъл, семеен обяд. Месото е божествено вкусно и се топи в устата, а комбинацията с портокалов сос е велика!

Продукти за портокаловия сос:

1/4 ч.ч. захар
3 с.л. вода
сок от 1 портокал
3/4 ч.ч. пилешки бульон
кора от 1 портокал
1 ч.л. коняк
щипка сол

2 бр. прясно патешко филе Lidl Порция свежест

продукти за картофеното пюре:

1 кг картофи
1 глава фенел
50 г масло
1 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.л. индийско орехче
черен пипер
сол

1 портокал за декорация

прясна мащерка за поръсване

За начало измийте картофите с топла вода и ги сложете в тенджера с вода, която ги покрива. Поръсете с малко сол и ги сложете да заврат. След това намалете и ги сварете до омекване под капак. Обелете ги още топли и ги върнете в празната тенджера, след като излеете водата.  

През това време обелете фенела, отстранете зелената част и го нарежете на две половини, след това на тънки полумесеци. Задушете го в тиган с малко зехтин или масло докато стане златист. След това го добавете при обелените картофи. Сложете бучка масло, 1 ч.ч. прясно мляко и подправете с индийско орехче, черен пипер и сол. Намачкайте с вилица или с прибор за намачкване на пюре.

За портокаловия сос сложете захарта и водата в малка касерола на котлона. След като заврат, с  непрекъснато бъркане, намалете котлона и оставете да се карамелизира за 5 минути. Стойте до котлона. В друг съд смесете портокаловия сок, коняка и пилешкия бульон и ги налейте малко по-малко, с непрекъснато бъркане при карамела. Сместа ще кипне. Бъркайте непрекъснато, за да се разтвори добре. След това сложете портокаловата кора и щипка сол. Оставете да поври на бавен огън, докато се редуцира и сгъсти около 10 минути. Сосът е готов.

Отрежете горния и долния капак на един портокал. След това внимателно с остър малък нож отстранете кората и ципата, като запазвате цялостта на портокала. С помощта на ножа извадете филенцата портокал между ципите. Пуснете ги в соса за 1-2 минути и ги извадете. С тях можете да декорирате чинията.

Сложете патешките филета на дъска с кожата нагоре. С помощта на остър нож направете разрези по диагонал през 0,05 мм. След това кръстосано отново диагонали, така че да се получат квадратчета по повърхността. Старайте се да режете само кожата, не и месото.

Поръсете със сол и черен пипер. Загрейте плосък тиган. 

Сложете филетата с кожата на долу БЕЗ мазнина в тигана. Когато се топи кожата пуска достатъчно собствена мазнина. Гответе 4 минути, докато кожата стане златиста и обърнете от другата страна. Гответе още 4 минути. Ако е необходимо обърнете още по 2 минути от страна или отстрани, ако са по-дебели. Обливайте с мазнината, докато се готвят. Пригответе си дъска с фолио и поставете филетата отгоре. Бързо ги завийте с фолио да починат и да съберат соковете си.

Поднесете ястието в красива чиния. Като гарнитура сложете пюрето от картофи и фенел. Върху тях стрък мащерка. Отстрани аранжирайте три портокалови филенца.

Сложете патешкото филе с кожата нагоре на дъска и под ъгъл отрежете филий с дебелина 0,05 мм. С помощта на ножа прехвърлете нарязаните парчета, както са в чинията и полейте с портокаловия сос. Поръсете с малко листенца мащерка. 

Да ви е сладко!

Есенна салата с лилав карфиол и броколи Романеско

    Още в мига щом видях в кварталния плод и зеленчук лилавия карфиол и броколи, сорт Романеско знаех, че ще приготвя нещо красиво и есенно с тях. Исках максимално да запазя цветовете им, затова се спрях на витаминозна, есенна салата, която да радва окото и вкусовите рецептори.

Продукти:

глава лилав карфиол
глава броколи Романеско
10 бр. чери домати
4-5 бр. репички
50 г сурови бадеми

Загрейте фурната на 200 градуса на вентилатор.

Отстранете дръжките и листата на карфиола и броколите. Разделете ги на розички и ги сложете в тава. Полейте със зехтин и поръсете със сол. Печете зеленчуците до омекване и леко

покафеняване.

Охладете ги напълно.

В купа нарежете чери домати, репички на половинки, сложете печените карфиол и броколи и поръсете с бадеми. По желание можете леко да ги запечете на сух тиган.

Полейте със зехтин и поръсете със сол.

Да ви е сладко!