събота, 27 юни 2015 г.

Домашен бял хляб

   С нищо не може да се сравни ароматът на прясно, изпечен, домашен хляб. Ухае неустоимо вкусно. Хлябът е пухкав и мекичък с хрупкава коричка. 



Продукти:

650 г бяло брашно
7 г суха мая
1 с. л. зехтин
1 и 1/2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
320 мл. хладка вода


Сложете брашното в купа. Направете кладенче и изсипете в него маята, солта, захарта и зехтина. Накрая налейте 320 мл. хладка вода. Разбъркайте и омесете тесто. Аз месих около 10 минути в моя Kitchen Aid. Ако тестото още ви лепне добавете още лъжица-две брашно.
Загрейте фурната на 60 градуса.
Оформете тестото като дебел фитил. Покрийте форма с хартия за печене и прехвърлете тестото в нея. Пъхнете го във фурната и го оставете да втаса за час, докато се надигне и удвои обема си. Извадете го. Загрейте фурната на 220 градуса и сложете хляба да се изпече за 30 минути.
Извадете го от формата, заедно с хартията и го оставете да изстине напълно. Разрежете.


Да ви е сладко!



четвъртък, 25 юни 2015 г.

Гравлакс (Маринована сьомга)

    Признавам, че не съм голям любител на сашими сьомгата или поне никога не си я поръчвам, когато ходя на суши ресторант. Същевременно изповядвам кулинарна философия, че човек трябва да опита всичко в този живот, за да знае, и да направи информиран избор дали ще яде определен вид храна или не. 
    Разглеждайки много рецепти за маринована сьомга (Гравлакс) любопитството ми се възбуди и беше наложително да опитам вкуса й. Цялата технология ме заинтригува. Дните, в които рибата се маринова, притиска и суши, всъщност променят нейната структура и вкус. Става по-плътна и добива много силен аромат на маринатата. Огромното й предимство е, че се приготвя изключително бързо, след това забравяте за нея за два до три дни и накрая я хапвате, фино нарязана, върху многозърнесто хлебче с нежно козе сирене, авокадо и каперси. Ще се изненадате колко е вкусно и води до пристрастяване!
   Прясно филе от сьомга можете да намерите на богато заредените, рибни щандове на Пикадили.


  Преди да ви покажа рецептата, бих искала да си припомним някои интересни факти за сьомгата.


    Сьомгата принадлежи към най-ценените рибни ястия в целия свят. И с пълно право! Едва ли има друга риба, която да може да бъде приготвена по толкова много различни начина. Нейното харектерно меко розово месо и ненатраплив вкус я правят един от хитовете в кухнята. Сурова, запечена, на скара или задушена тя заема сериозно място в менюто.
Повечето видове сьомга обитават ледено студените води на Тихия и Атлантическия океан. Срещат се в Русия, Финландия, Швеция, Норвегия и Северна Америка.
Сочното, плътно и вкусно месо на сьомгата обикновено е розово-оранжево, с характерен аромат и вкус на морска риба и богато съдържание на мазнини.

    Сьомгата е изключително полезна, отличен източник на протеини, витамини А и В, както и на и омега-3 мастни киселини, полезни както за здравите хора, така и за изложените на риск от сърдечно-съдови заболявания. Хайверът от сьомга е известен с чудесния си вкус и е предпочитана алтернатива на изискания черен хайвер.


Гравлакс (Маринована сьомга)

Продукти:

500 г филе от сьомга с кожа (от по-дебелата част)
2 ч.л. морска сол
черен пипер
2 ч.л. захар
1 и 1/2 ч.л. пушен, червен пипер
2 ч.л. зърна от кориандър
2 ч.л. зърна от фенел (резене)
настъргана кора от 1/2 лимон
2 с.л. Узо Tsantali
1/2 връзка ситно, нарязан копър

многозърнест хляб
козе сирене Chavreux
каперси
1 бр. авокадо
зехтин



Почистете филето от сьомга от костите. Измийте го добре и внимателно го подсушете с хартия. 
Покрийте дъното на тава или йена с прозрачно кухненско фолио.
Загрейте семената от кориандър и фенел в тиган, докато започнат да отделят аромат. Счукайте ги.
В купа смесете всички подправки - сол, захар, пипер, пушения, червен пипер, кориандър, фенел, кората от лимон и Узото. Разбъркайте добре. Ще получите нещо като паста, с която трябва да намажете обилно рибното филе, като започнете под самото филе и го измажете отгоре и отстрани. Разпределете си го по равно, така че да ви стигне. 


За финал покрийте филето със ситно нарязан копър. 


Поставете отгоре два пласта фолио и го увийте добре. Натиснете го с някаква тежест като купи или пълни консервни кутии, или каквото друго имате под ръка и го приберете в хладилник да се маринова минимум за 48 часа. Всеки ден го обръщайте. След два-три дни го извадете от хладилника, отстранете копъра и го измийте обилно под течаща вода. Подсушете го добре с хартия и го поставете в поднос. Поръсете с черен пипер и каперси и декорирайте с пресен копър. С помощта на остър нож отрежете фини филета от маринованата риба и ги поднесете върху филии многозърнест хляб, намазани с козе сирене, резен авокадо, каперси и струйка зехтин. 


Да ви е сладко!

Източник: Пикадили


петък, 19 юни 2015 г.

Бисквитки със сусамов тахан и сусам

    За първи път прочетох за тези вкусни бисквитки при Дани и веднага се влюбих в тях. 
Не знам дали съм Ви споделяла, но от едно известно време изпитвам неистова нужда да ям сусамов тахан (от там и нестихващите таханови рецепти, които Ви предлагам). Ако е вярна теорията, че ни се прияжда това, от което имаме нужда, то вероятно имам голяма липса на калции в организма си, щом толкова много ми се яде сусамов тахан, който е невероятно полезен за костите и ставите, а също така и за корема. 
  Аз леко промених състава на бисквитките, според наличностите ми. Направих ги в комбинация от лешници, бадеми и бяло брашно. По желание може да го замените с ръжено, пълнозърнесто или друг вид, какъвто предпочитате. Това, което ме привлече в сладките е, че са веган - без яйца, масло и друг вид животински продукти. Също така не съдържат захар  и са високо енергийни. Получават се страхотно хрупкави, ароматни сладки с дъх на сусамов тахан и сусам. Обещавам ви, че с една няма да минете :) Не на последно място приготвят се за половин час, заедно с печенето :) 


Продукти за 20 бр. бисквитки:

40 г сурови бадеми
40 г сурови лешници
100 г бяло брашно (или друг вид брашно)
1 ч.л. сода бикарбонат
150 г мед
150 г сусамов тахан

10-150 г сусам за овалване


Загрейте фурната на 180 градуса. 
Смелете в блендер фино ядките. Изсипете ги в купа, добавете брашното и содата и разбъркайте. В друга купа смесете меда и сусамовия тахан и ги излейте в сухата смес. Разбъркайте в началото с лъжица, след това размесете с ръце. С тези пропорции сместа не бива да е много лепкава. Ако е, добавете още мъничко брашно. 
Покрийте тава с хартия за печене.
Намокрете леко ръцете си, вземете от сместа и оформете топче с големината на малък орех. Оваляйте го в сусам и леко го притиснете в тавата, за да се сплесне. По същия начин оформете и останалите бисквитки.
Печете ги 12 минути, до готовност. 
Извадете и ги охладете напълно. Когато ги извадите са леко меки, но като изстинат се втвърдяват.


Да ви е сладко!
P.S. Затворени в кутия с капак сладките могат да издържат до седмица.

четвъртък, 18 юни 2015 г.

Филе от лаврак с гарнитура от киноа със спанак, сушени домати и чесън

    Ако и вие като мен обожавате риба и само при мисълта за нея огладнявате, не пропускайте следващите вкусни и специални, рибни рецепти, които ще ви представя до месец Септември. И тъй като рибата и морските продукти са ми слабост, благодаря на Пикадили за предоставената възможност и доверие да експериментирам и да ви вдъхновя да приготвяте риба по лесен и вкусен начин. На рибните щандове в Пикадили ще откриете огромно разнообразие от прясна риба, морски деликатеси и екзотични обитатели. Непременно ги посетете. 
   За днешната рецепта аз филетирах рибата си сама и дори я почистих от кожата, но ако вие се затруднявате се възползвайте от тази услуга в магазина.  Там се предлага безплатно почистване и филетиране на риба. 


   Важно е да се знае, че рибата е суперхрана!
Помага за здравето, развива ума, и ви разкрасява.

   Наскоро бях на конференция за здравословното хранене и там разбрах, че е препоръчително седмично да се ядат до 4 порции риба. Тя е изключително богата на витамини и минерали и е основен източник на омега-3 мастни киселини, които подобряват умствената дейност, паметта и помагат за концентрацията. Консумацията на риба по време на бременност помага за умственото развитие и моторните способности на бебето. Рибата предпазва от редица сериозни болести като рак, депресия, Алцхаймер и артрит. Тя се бори с „лошия” холестерол и предотвратява сърдечните заболявания, както и регулира кръвното налягане. Освен, че е полезна за здравето, тя подмладява кожата, придавайки ѝ блясък.
Научете децата си от малки да обичат и да ядат риба. 

   А сега нека ви разкажа малко повече за днешния морски и океански обитател - Лаврак.


   Съществуват няколко вида лаврак - черноморски, беломорски, гигантски и др.
Обитава екваториалните, но и умерените климатични зони в крайбрежните води. Морската риба е хищник и живее на малки пасажи близо до скалистите брегове (на Черно море, Средиземноморието и Атлантическия океан).

  В естествената си среда лавракът е типичен хищник – с удължено, странично сплеснато сребристо тяло с по-тъмен гръб и бяло коремче. Меките части на гръбните плавници са разделени. Максимален размер достига до 90 см и максимално тегло 12 кг. Рибата има тъмен зеленикав гръб, сребристи страни и бял корем, и тъмно сиво петно на хрилните капаци

   Сочното и нежно месо на лаврака има силен аромат и вкус. Има малко дребни кости и фино стегнато месо, без натрапчив аромат на риба. Обикновено се предлага цял охладен с тегло около 0.400 кг

   Пресният лаврак е деликатес с изискан вкус. Подходящ е за печене на скара, задушаване на пара или в пергамент. Кожата е чудесна за ядене и при печене става много хрупкава. Месото е бедно на мазнини и не се разпада при готвене.

   Да преминем към рецептата за Филе от лаврак с гарнитура от киноа със спанак, сушени домати и чесън.


Продукти:

4 бр. филе от лаврак
черен пипер
сол
зехтин

продукти за киноата:

200 г киноа
1 връзка пресен лук
1 скилидка чесън
100 г мариновани, сушени домати
500 г пресен спанак
1 ч.ч. бяло вино
50 г масло
черен пипер
сол
зехтин

продукти за соса:

1 ч.ч. бяло вино
1 скилидка чесън
200 мл. готварска сметана
връзка пресен копър
черен пипер
сол

1 бр. авокадо
чери домат


Сварете киноата във вода, в съотношение 1:2 вода до готовност. Обикновено отнема около 15-20 минути да поеме водата и да се разпука. Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете в малко зехтин и вода, до омекване. Добавете нарязани на малки парченца сушени домати и нарязан на ситно пресен спанак. Задушете за няколко минути и добавете сварената киноа. Разбъркайте добре и налейте 1 ч.ч. бяло вино. Когато изври сложете бучка масло и подправете с черен пипер и сол. Гарнитурата ви е готова.
Подправете филетата с черен пипер и сол, намажете ги с малко зехтин и ги изпечете на тиган, като внимателно ги обърнете след 3 минути, за да се изпекат равномерно. Извадете филетата, стиснете скилидка чесън в тигана, без да го миете и налейте 1 ч.ч. бяло вино. Изчакайте да се изпари напълно и налейте сметаната, за да не я пресече. Разбъркайте и подправете с черен пипер, сол и ситно нарязан пресен копър. 
Поднесете рибните филета върху канапе от киноа със спанак, сушени домати и чесън и полейте със соса. Отстрани аранжирайте с кубчета авокадо и чери домат.


Да ви е сладко!

Източник: Пикадили


понеделник, 8 юни 2015 г.

Болярско вретено

    Днес ви представям една много вкусна рецепта за Болярско вретено - пилешки рула, с плънка от кисели краставички, гъби, сушени доматки и кашкавал, увити във фини слайсове от бекон. Чарът на това ястие е, че се приготвя сравнително бързо и всичко в една тава, която остава за измиване след това. Картофките поемат от аромата на бекона и леко се запичат с разтопения кашкавал. Много би му подхождало и леко сосче - например лек горчичен или винен сос, след като се разреже. Рецептата е адаптирана от Иван Звездев.


   Опитайте тази лесна рецепта и ми споделете "След кое ястие, което обичате да приготвяте, остават най-трудни за почистване домакински съдове?" 

Всички отговорили до петък 12.06.2015 г. ще участват в томбола и 3-ма ще спечелят подарък, най-новия препарат за почистване на съдове Fairy Platinum.



Продукти за 4 бр. вретено:

2 бр. пилешки гърди (пеперуда)
150 г бекон, нарязан на слайсове
сушени домати
кисели краставички
50 г кашкавал (или пушено сирене)
100 г гъби
30 г масло
черен пипер
сол
зехтин

1 кг. картофи
1/2 ч.л. черен пипер
сушен розмарин
черен пипер
сол
зехтин

Загрейте фурната на 200 градуса.
Разрежете пеперудите през средата и отстранете свързващия хрущял. Фино разрежете всяка една от гърдите през средата, но не докрай, така че да се уголеми площта им. Покрийте ги с прозрачно фолио, поставете ги върху дъска, отдолу с кърпа, за да стои стабилно, и ги начукайте, за да ги изравните като дебелина. Посолете и поръсете с черен пипер.
Измийте, нарежете и задушете гъбите с малко масло, до готовност. Охладете ги.
Нарежете сушените домати, краставичките и кашкавала.
Поставете три резена бекон на дъската и разположете напречно пилешкото филе, така че да легне върху бекона. 


На дългата страна на пилешкото месо подредете сушени доматки, нарязани кисели краставички, малко задушени гъби и отгоре кашкавал. 


Завийте на руло, заедно с бекона и внимателно прехвърлете в тава, със завитата част надолу. Ако е необходимо можете да ги укрепите с клечка за зъби. По същия начин оформете и другите 3 рула. По желание може две от рулата да направите и без бекон. 


Полейте със струйка зехтин.
Обелете и нарежете картофите на парчета. Сложете ги в купа и ги объркайте с малко зехтин, черен пипер, сол, розмарин и червен пипер. Разпределете ги около рулата в тавата и я пъхнете във фурната. Готови са след около 20-25 минути, когато рулата добият златист загар, а картофките са готови.
Нарежете рулата, леко под ъгъл, на филийки и поднесете. Подхожда им бяло вино Траминер.

Да ви е сладко!

Ако и вие като мен обичате да готвите и експериментирате в кухнята, но не обичате да оставяте след себе си купчина от съдове, които са участвали в процеса на готвене - тенджери с остатъци от сос, тави със загорял слой и прибори, с които e сервирано то, сега Fairy Platinum ви позволява да пробвате колкото рецепти пожелаете, защото със своето 3X действие срещу упоритите мазнини: бързо измиване, дълготрайна пяна и накисващ ефект, измива всички мръсни съдове, които остават след кулинарното ви постижение! Лично изпробвано!





сряда, 3 юни 2015 г.

Тарталети с козе сирене, спанак и сладко от лук


   Една от най-актуалните теми напоследък е от къде идва храната, която слагаме на трапезата и храним с нея децата си. Интересуващите се от здравето си, търсещи хора внимават какво купуват, избират чиста храна, четат опаковките и не купуват нищо с консерванти и оцветители. Търсят пилета без хормони, истински млечни продукти и отглеждани без пестициди плодове и зеленчуци. Дори се забелязва тенденция хора от големите градове да се връщат в малките села, защото искат да бъдат отново по-близо до природата и истинската храна. 
  И въпреки това, малко са хората, които имат възможност сами да си отглеждат месото, яйцата, плодовете и зеленчуците, с които се хранят и болшинството разчитат на хранителните вериги и пазари. В забързаното ежедневие човек не може да си позволи да се качи на колата и сам да потърси местенца, от където да си взима екологично чиста храна. Просто не е практично.
   От известно време, обаче, ми прави впечатление, че малки, еко ферми из цяла България се технологизират все повече и се опитват да достигнат до крайните потребители, чрез интернет. Например, наскоро прочетох за предстояща реколта от млад, зелен грах и хората търсеха купувачи, на които да го доставят. По същия начин ферми доставят млечни продукти от мандри, лютеници, плодове и зеленчуци, яйца, конфитюри, месо. Осигуряват хладилен транспорт и достигат до крайния потребител, който е готов да плати и малко по-висока цена за здравето си. Тази стъпка на малките производители е съвсем логична за мен, имайки предвид как големите вериги ги натискат и буквално изкупуват продукцията им за жълти стотинки. 
    Вече съществува и онлайн платформа, която обединява на едно място много малки, семейни ферми и стопанства, които искат да предложат своята свежа, домашна и екологично чиста (или поне така декларират) храна до крайния потребител - Farmhopping. Поръчваш онлайн и ти ги доставят у дома или до някой от вече сформираните кооперативи. Хубавото на системата е, че е динамична. Платформата контролира регистрираните ферми, както и всеки фармхопър може да посети на място фермите, и да дава обратна връзка и мнения след като е опитал продукцията им, които да се вземат предвид. 

     Рецептата, която ви представям днес е невероятна. Комбинация от сладко-солен вкус, който остава дълго на небцето. Приготвих тарталетките с пресен, свеж, био спанак, домашно сладко от лук и домашно козе сирене Козле, отлежало 120 дни. Опитах още кашкавалът, който дойде обвит във восък, градински ягодки от биостопанство Комосс, които едвам измих от пръстта, но бяха много ароматни, кейл, от био ферма Софина, домашен, пълнозърнест хляб с квас от пекарна Биософф и лимецови талиатели, от макароните на мама Или. 
      Като недостатък на този вид пазаруване, освен малко по-високата цена, която е логична, предвид ограниченото и екологично чисто производство, отчитам лимитираното предлагане на стоки, т.е. не винаги има всичко, което искам, а това е така, защото продукцията е сезонна, малка и обвързана с климатичните условия. Също така е необходимо човек да пренареди програмата си. Идеята какво да сготвя вече ще е свързана с това какви продукти има налични, а не обратното, както сме свикнали...Но в крайна сметка храната е здраве, а здравето ни е безценно!



Продукти за масленото тесто:

200 г брашно
125 г меко масло
1 яйце
сол

продукти за плънката:

300 г пресен, био спанак
2 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
зехтин
100 г козе сирене Козле
сладко от лук Cottage Farm Alino
прясна мащерка


Сложете в купа брашното, яйцето и нарязаното на малки парченца масло и започнете с ръка да претривате съставките, докато получите маслени трохи и накрая се споят в тесто. Увийте го във фолио и го охладете за половин час в хладилник.
Измийте добре спаначените листа и ги нарежете на ситно. Обелете и нарежете на ситно пресния лук и чесън и ги задушете в малко зехтин и вода. Добавете спанака, поръсете с черен пипер и сол и го задушете за 2-3 минути, докато омекне. Охладете го.


Нарежете козето сирене на малки кубчета.
Загрейте фурната на 170 градуса.
Извадете тестото и покрийте с него дъното и стените на тарталетите. Най-лесно това става като откъснете от тестото топче и с помощта на ръцете си го разпределите по дъното и стените на формичката ви. Надупчете ги с вилица и ги изпечете на 170 градуса за 5-7 минути, докато леко изпръхнат. Извадете ги и ги намажете със сладкото от лук, напълнете ги със задушен спанак и поръсете с кубчета козе сирене. Върнете ги отново във фурната, за да се запекат за още 20 минути. Извадете ги и ги охладете. Поръсете с прясна мащерка.


Да ви е сладко!

NB: Ако не разполагате с готово сладко от лук можете да го приготвите по следния начин у дома:
Нарежете няколко глави червен лук на полумесеци и го задушете в тиган, до омекване. Добавете 3 с.л. захар и я оставете да се карамелизира. Налейте 100 мл. балсамов оцет и го оставете да поизври. Налива се 200 мл. десертно червено вино и се оставя да се поизпари. Накрая се слага бучка масло. Прехвърлете го в бурканче и го съхранявайте до 2 седмици в хладилник.


неделя, 31 май 2015 г.

Кутия с храна за работен обяд

    Една от най-често срещаните причини хората да не използват кутии с храна е, че нямат идея какво могат да поставят в нея. Същевременно много хора нямат възможност да излизат в обедна почивка или нямат подходящи места около работата си, където да се хранят със здравословна храна. Тогава решението е да си носят кутия с домашно приготвена храна за обяд. В рубриката Кутии с храна ви споделям вкусни идеи за обяд, които можете да носите на работното си място. 


Менюто в днешната кутия с храна включва:
  • киноа с пиле в маслено-винен сос и мащерка
  • салата от домати и авокадо
  • кайсии и ягода

Можете да приготвите това вкусно ястие за вечеря и да отделите една порция за Вашия обяд. Доматите и авокадото нарежете преди да излезете, като не забравяте да поръсите авокадото с лимонов сок, за да не потъмнее. Вземете си и два вида плод, според Вашите предпочитания и ще имате един вкусен, балансиран и здравословен обяд. 

Киноа с пиле в маслено-винен сос и мащерка


Продукти:

1 ч.ч. киноа
черен пипер
сол
зехтин
пилешки гърди (пеперуда)
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
сол
5 с.л. масло
2 с.л. прясна мащерка
2 скилидки чесън
1 ч.ч. бяло вино
2 шепи пресен спанак

прясна мащерка за украса

Сварете киноата във вода в съотношение 1:2 (киноа:вода). Подправете с черен пипер, сол и струйка зехтин.
Разрежете пилешките пеперуди по средата и отделете 4 бр. гърди. Не ги разрязвайте по средата. Така ще останат по-сочни.
Поръсете ги с черен пипер, сол и обилно с червен пипер.
Стопете в тиган 1 с.л. масло и поставете гърдите. Гответе по минута-две от страна, след това добавете листенцата мащерка и нарязания на ситно чесън. Сложете и останалото масло. Намалете силата на огъня за няколко минути, за да не почернее маслото,  налейте бялото вино и отново усилете, за да може да поизври. Обръщайте месото през няколко минути, за да се изпече равномерно. Към края добавете две шепи пресен спанак, без да го режете. Той ще омекне за минутка. Извадете едно филе върху дъска и го разрежете леко под ъгъл на парчета. Поднесете го върху киноа, с малко от спанака и полейте, нарязаните парчета месо с ароматния маслен сос. Поръсете с прясна мащерка.




Удобството на кутиите е, че се предлагат в различни варианти и големини на вътрешните кутии. В този вариант разполагате с голяма вътрешна кутия с капак, в която можете да поставите основното си ястие или голям сандвич например.


Още идеи за кутии с храна можете да видите тук.
От значение е с какво се храним, дори и на работното си място!

Адаптирано от: http://www.thekitchenpaper.com/paprika-chicken-spinach-white-wine-butter-thyme-sauce/

сряда, 27 май 2015 г.

Пиле със сос Сациви (Грузинска кухня)

   Разбрах за тази рецепта от две мои приятелки. Споделиха ми, че е част от Грузинската кухня, и че след като опитам пилето, приготвено по този начин, ще се влюбя в него завинаги.
   Ореховият сос Сациви е феноменален. Може да се използва за пуйка (всъщност в оригинал ястието се приготвя с пуешко месо), за пиле и за риба. Следващият път ще го опитам със сьомга. 
  Проблемът бяха подправките. В Грузия имат специфични подправки, които тук не съм срещала, като жълто цвете, хмели-сунели (или уцко сунели) и др. Тъкмо се уговорих с Лия да ми ги донесе от Ереван, тъй като и там се намират, когато другата ми приятелка Яна ми сподели, че ги има у дома и ще ми даде от подправките, за да мога да усетя истинския вкус на това уникално ястие. Даде ми подправките сутринта и вечерта пилето беше на трапезата ни. След няколко уточняващи, телефонни разговори с нея си доставих истинско удоволствие  :) 
  Бих определила Пиле с орехов сос Сациви, като едно от най-вкусните неща, които съм опитвала. Комфорна храна, която ти създава усещане за домашен уют и топлина. Опитваш соса с лъжица, директно от тигана, и просто не можеш да се спреш. Буквално се пристрастяваш към букета от Източни аромати, който се носи от него.
   Повечето рецепти, които четох ползват заместители на Грузинските подправки. Ако и вие не разполагате с тях (което е много вероятно) сложете 1 ч.л. предварително накиснат шафран, 1 ч.л. сминдух и 2 ч.л. кориандър. В соса няма жълтък, дафинов лист и канела, на които също попаднах. Тайната на соса са хубави орехи, много орехи, домашен пилешки бульон и подправките, характерни за Източната кухня. 
   И въпреки, че докато приключа навън започна да се смръчава и дори заваля ситна градушка се опитах да го снимам, защото исках непременно да ви го споделя. :)


Продукти:

1 цяло пиле
зехтин
1 глава лук
2 скилидки чесън
50 г масло
1 л. бульон
2 с.л. брашно
2 ч.ч. смлени орехи
4 ч.л. жълто цвете (или шафран)
2 ч.л. хмели-сунели (или сминдух)
2 ч.л. кориандър
черен пипер
сол


Измийте пилето и го поставете в тенджера под налягане. Поръсете със сол и черен пипер. Полейте със струя зехтин, налейте вода, почти, колкото да го покрие и го сварете цяло за половин час. След като спадне налягането извадете внимателно пилето на дъска и с помощта на прибори го разрежете на части -бутчета, гърди, т.н. Прецедете в купа литър от бульона.
Нарежете на ситно лука и чесъна. Оставете ги настрани.
Загрейте малко зехтин в дълбок тиган и запържете късчетата месо от двете страни, докато добият златист цвят и хрупкава коричка. Извадете ги в чиния.
Сложете в същия тиган лука и чесъна, бучка масло и налейте малко вода, за да ги задушите. Когато омекнат налейте бульона в тигана и бъркайте. Разбъркайте в купичка брашното, заедно с малко от бульона, докато стане на кашичка, без бучки, и го излейте в тигана. Бъркайте на тих огън. Излейте ситно, смлените орехи и добавете подправките. Сложете късчетата пиле в соса. Разбъркайте. Облейте ги добре. След няколко минути отстранете от огъня. При поднасяне може леко да поръсите с наситнен магданоз.


Да ви е сладко!

понеделник, 25 май 2015 г.

Арменска супа с кисело мляко (Кялагьош)

    Представям ви традиционна арменска, млечна супа. Кадифена и гладка, много ароматна и сгряваща душата. Може да се поднася както топла, така и студена. Приготвя се с кисело мляко, заквасена сметана и яйца, с много лук и пресен джоджен. Определено е много интересна. Комфортна храна. Поднася се с водка :) 
    И за да се потопите в тайните на древната, арменска кухня, ви споделям малко от красотата на Армения..за мен една мечта..











Наздраве!!


Продукти:

400 г кисело мляко
400 г заквасена сметана
3 яйца, размер М
3 с.л. брашно
700 мл. гореща вода
125 г масло
2 големи глави лук
3 с.л. нарязан, пресен джоджен
черен пипер
сол


Сложете в тенджера киселото мляко, заквасената сметана, яйцата и брашното и разбъркайте с тел. Сложете на котлона на слаб огън и налейте 700 мл. гореща вода. Разбъркайте добре.
Нарежете лука на ситно и го запържете в маслото. Добавете 3 с.л. нарязан на ситно пресен джоджен и разбъркайте. Налейте няколко черпака от млечната смес, за да се разреди и внимателно прелейте сместа в супата, с непрекъснато бъркане. Кипнете и гответе 2-3 минути. Отстранете от котлона. Добавете сол и черен пипер.
Поднесете топла с чаша водка. По желание може да накъсате лаваш на дъното на купата и да го залеете с топлата супа.


Да ви е сладко!