сряда, 7 декември 2016 г.

Пълнена Пекинска патица с ориз, канела и сушени плодове

Драги читатели,


вероятно си спомняте, че през Октомври бях поканена в Резиденцията на Американския Посланик, на представянето на най-голямата американска компания за производство на продукти от Пекинска патица (Maple Leaf Farms, Inc.), която избира България за своeто Европейско производство, в гр. Севлиево. Българското дружество е единственият център на производство и бизнес дейност в Европейския Съюз, което ще обслужва както пазарите на ЕС, така и държави от Близкия Изток, Азия и Африка.
Мейпъл Лийф Фармс е специализирана компания за производство на продукти от Бяла Пекинска патица, избрана да бъде отглеждана, заради изключителните качества на месото и по-нежния й вкус.
    Щастлива съм, че имам възможност да опитам толкова висококачествен месен продукт, произведен в България, и да Ви представя две много вкусни рецепти за тържествена Пълнена пекинска патица с ориз, канела и сушени плодове, както и любимото на всички гурмани патешко магре, което повярвайте ми е най-нежното и вкусно магре, което съм опитвала някога. Всичко това идва от перфектното качество на месото, благодарение на свободно отглеждане във ферма, с качествена, натурална, зърнена храна в просторна и температурно-контролирана среда. 
     Преди да Ви предложа рецептата нека да Ви споделя какво научих аз за различните видове патици и за какво се отглеждат те.



     Четири основни вида патици са най-разпространени на пазара и се използват в кулинарията - White Pekin (Бяла Пекинска патица), Muscovy (Мускулна патица), Moulard (Мюлар) и Mallard (Зеленоглава патица Малард). 
  • Мускулната патица се отглежда във Франция. Използва се основно за филе и фоа-гра.
  • Мюлар е кръстоска между мъжка мускулна и женска Пекинска патица. Отглежда се предимно за фоа-гра. 
  • Зеленоглавата патица Малард е обикновена дива патица, отглеждана във ферми, с по-жилаво и малко месо.
  • Бялата Пекинска патица е позната с нежното си, крехко месо, сравнимо по мазнини и калории с пуешко или пилешко филе, като същевременно има богат и плътен вкус.То е добър източник на протеини, желязо, селен и витамин B и подхожда на голям брой стилове на готвене.
Мейпъл Лийф Фармс предлагат цяла патица, патешки бутчета, патешко филе и дреболии. Намирам за изключително удобен факта, че се предлагат охладени, готови за термична обработка, а така също и замразени. 
    Наскоро ми донесоха кокошка. Наложи се да я изчистя отвътре, да я оформя отвън, отгоре беше като обгорена и с много дебела кожа. Не ми беше приятно да я почиствам.
    Когато за първи път се докоснах до продуктите на Мейпъл Лийф останах силно впечатлена от високото качество на продукта - опаковка, цялата патица беше съвършено почистена и гладка, с нежна и мека кожа, вътрешностите (дробче, воденичка, сърце, както и шийка) почистени и елегантно поставени в пликче във вътрешността на патицата. Да Ви призная удоволствие е да се готви по този начин. Само я измих и я поставих в съда за печене. Приготвих плънката и я напълних. Бързо, лесно и безкрайно вкусно. Вече два пъти я приготвям по един и същи начин, по рецепта на, вече за съжаление, покойния Митко Цонев, който сподели своята рецепта за пълнена пуйка с ориз, канела и кестени. Аз разбира се приготвих рецептата през моя поглед като пропуснах кестените, които не се харесват на всеки и ги замених с богато количество сушени плодове и кедрови ядки, които ароматизирах с пресни клонки розмарин. Канелата и бялото вино са финалния щрих на тази изкусителна рецепта, защото придават целия празничен аромат на ястието и една много приятна сладост на плънката. Пекох на бавен огън и след изпичане месото се късаше с вилица. Много нежно и деликатно месо. Рецептата е много подходяща за предстоящите Коледни и Новогодишни празници. 
      Дойде време и за рецептата:


Продукти:


около 2 кг пекинска патица Legacy от Maple Leaf

1 ч.л. канела
черен пипер и сол
200 мл. качествено бяло вино
50 мл. зехтин

продукти за плънката:


50 мл. зехтин

1 глава лук
1 скилидка чесън
200 г ориз
50 г сушени смокини
50 г сушени кайсии
50 г стафиди
50 г кедрови ядки
1 клонка розмарин
1/4 ч.л. канела
черен пипер
сол

Нарежете на малки парченца смокините, кайсиите и клонката розмарин. Разбъркайте ги заедно със стафидите и кедровите ядки. Оставете ги настрана.


Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в зехтин и малко вода до омекване. Добавете почистения, измит ориз и бъркайте за минута на силен огън. Налейте 1 ч.ч. вода и намалете огъня на минимум. Добавете сушените плодове и ядките и разбъркайте. Посолете и поръсете с черен пипер. Когато поеме течността и набъбне добавете още една чаена чаша вода.


Затворете капака и гответе до готовност на плънката.
Извадете патицата от опаковката. Във вътрешността й има сложено пликче с измити всички дреболии - дроб, воденички и шийка. Измийте ги добре и ги посолете. Можете да ги сложите отстрани на патицата.



Измийте патицата отвън и отвътре. Поставете я в глинен съд и я напълнете с плънката.


След това завържете с кухненски канап краката, за да не изтече плънката навън. Поръсете патицата с черен пипер, сол и канела. Полейте с бяло вино и зехтин.

                 

Налейте половин чаена чаша вода, пуснете дреболийките покрай нея, затворете капака и поставете съда в студена фурна.

                 

Загрейте на 200 градуса и печете патицата 1 час на загрята фурна, след това намалете на 170 градуса и печете още час и половина, като последния половин час отворете капака, за да се запече и да добие златиста коричка.


Да ви е сладко!


Охладени патешки продукти, както и цяла пекинска патица Legacy на Мейпъл Лийф Фармс можете да откриете тази седмица в Кауфланд на специална, промоционална цена, както и замразени в Метро Кеш енд Кери.

Пекинска патица Legacy можете да откриете и на сайта на Vivenda: (http://www.vivenda.bg/product/whole-white-pekin-duck), както и от следващата седмица в магазин Gimel на бул. Арсеналски 23.


понеделник, 28 ноември 2016 г.

Карфиол в два варианта - Печен карфиол с ароматно масло и Салата от карфиол с горчичен дресинг

Много обичам карфиол и често експериментирам с него. Приготвяла съм много рецепти с карфиол, някои от които можете да видите по-долу. 
Днес Ви поднасям карфиол в два варианта - като салата и като предястие.


Печен карфиол с ароматно масло

Продукти:

1 малка глава карфиол
80 г масло
2 скилидки чесън
1 рибка аншоа
1-2 стръка пресен розмарин
черен пипер и сол
50 г Пармезан


Загрейте фурната на 200 градуса.
Отделете розичките карфиол. Измийте ги и ги поставете във фолио в малка тавичка. Изрежете такова парче, което да може да покрие и отгоре карфиола, когато го завиете. 
В малко тиганче сложете бучката масло, нарязан на ситно розмарин, нарязана на ситно рибка аншоа, черен пипер, сол и стиснати две скилидки чесън. Сложете го на котлона и стопете маслото. Бъркайте непрекъснато. Излейте билковото масло върху розичките карфиол. Покрийте със свободните краища на фолиото и печете карфиола 30 минути на силно загрята фурна. Отворете фолиото и настържете Пармезан. 
Поднесете предястието топло с чаша бяло вино.


Салата от карфиол с горчичен дресинг

Продукти:

1 малка глава карфиол
1 връзка пресен магданоз
1 скилидка чесън
2 с.л. каперси
черен пипер
сол

за дресинга:

зехтин
сокът от 1/2  лимон
1 ч.л. ретро, едрозърнеста горчица

Сварете розичките карфиол за 5 минути. Отцедете и охладете. Сложете ги в купа. Нарежете пресен магданоз, стиснете скилидка чесън, поръсете с каперси, черен пипер и сол.
В малко бурканче налейте зехтина, стиснете сокът от лимон и сложете горчицата. Затворете капачето и разклатете дресинга добре. Полейте с него салатата и разбъркайте добре.
Поднесете добре охладена.

Да ви е сладко!

Ако и Вие обичате карфиол, опитайте някоя от следните рецепти с любимия ни зеленчук:


















Източник:адаптирано от сп. Good food, бр. 164

четвъртък, 24 ноември 2016 г.

Крем супа от зелени аспержи и картофи

    Сгряваща душата, питателна и много вкусна крем супа от зелени аспержи и картофи. Чудесно разнообразие на зимната Ви трапеза. Кадифено нежна и много ароматна. Можете да я поднесете с крутонки, ако децата ги обичат. За най-добър резултат Ви препоръчвам да ползвате домашен, пилешки бульон, като мен. Донесоха ми домашна кокошка, която приготвих по два начина и си отделих два литра бульон, който ползвах за крем супата от аспержи и за пилаф. Всичко става по-вкусно с домашен бульон, а ретро горчицата добавя финалния щрих на тази разкошна супа. 



Продукти:

1 глава лук
1 скилидка чесън
60 г масло
12-15 бр. зелени аспержи
4 бр. картофа
1 ч.л. ретро, едрозърнеста горчица
1 ч.л. сух риган
1 дафинов лист
черен пипер
1 л. горещ пилешки бульон
200 мл. топло прясно мляко
сол


Обелете с картофобелачка аспержите. Отрежете по-твърдата част от дръжката отзад и изрежете връхчетата. Измийте ги. Ето как се почистват:


Нарежете ги на ситни парчета. Обелете и нарежете картофите на малки кубчета. 
Нарежете на ситно лука и чесъна. Стопете маслото в тенджера на котлона и задушете лука и чесъна с малко водичка, до омекване. 


Добавете картофите и аспержите и разбъркайте добре. Подправете с риган, черен пипер, сол и сложете един дафинов лист. Долейте малко водичка и бъркайте, докато поомекнат зеленчуците. Добавете горчицата. 


Налейте горещия пилешки бульон и топлото, прясно мляко. Разбъркайте добре и оставете супата да поври на слаб огън, след като заври, около 15 минути. Охладете леко и пасирайте супата на крем.


Да ви е сладко!

сряда, 23 ноември 2016 г.

Обърнат бананов пай

  Десертът, който Ви поднасям днес ще ви плени със своята сезонност, фантастичен аромат, сочност и леснота. Обърнатите сладкиши носят своето очарование от факта, че могат да бъдат приготвени с различни видове плодове - ябълки, круши, смокини, ананас, портокали и по-красивата си визия.
   Банановият пай е много подходящ за зимния сезон - ухае на масло, карамел и банани. Горещо Ви препоръчвам да опитате този сладкиш. 


Продукти:

100 г кафява захар
80 г масло
1/2 ч.л. канела
3 бр. банана
сокът от 1/2 лимон

за тестото:

2 яйца
180 г захар
1 ванилия
80 г стопено и охладено масло
220 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
300 мл. кисело мляко
100 г счукани орехи


Маслото и кафявата захар се стопяват на котлона. Прибавя се канелата. 
Дъното на тава, с размери 20:30 см се покрива с хартия за печене, така че да покрие дъното и стените и в нея се излива канелената смес. Разпределя се равномерно. Бананите се обелват и режат по дължина на две половини. Подреждат се с отрязаната страна надолу в канелената смес, като се спазва посоката на редене. Поливат се с лимоновия сок.


Яйцата се разбиват, заедно със захарта с миксер, след което се добавя ванилията и стопеното и охладено масло и киселото мляко. Всичко се разбърква добре.
Брашното се смесва с бакпулвера и солта и се пресява. Добавят се в сместа и се разбива с миксер. На финала се добавят счуканите орехи. Всичко се разбърква добре.


Тестото се изсипва върху бананите. 
Пече се в загрята на 180 градуса фурна около 50 минути. Охлажда се за около 20 минути, захлупва се с дъска или друга чиния и внимателно се обръща на обратно.


Сладкишът е много вкусен топъл. По желание можете да го поднесете с топка сладолед.



Да ви е сладко!


Адаптирано от: сп. Billa Кулинариум, бр. 4, 2016 г.

понеделник, 21 ноември 2016 г.

Свежа салата с паста, домати и риба тон

    През зимата изборът на салата е доста ограничен. Предлагам Ви една свежа алтернатива - Салата с паста, домати и риба тон. Богата на витамини и доста хранителна, достатъчна за лек обяд или вечеря.


Продукти:

250 г корали паста
1 розов домат
1 консерва риба тон
две шепи прясна рукола
150 г сварен на пара грах
1 скилидка чесън
сол
зехтин


Сварете корали пастата за 10-11 минути, до готовност. Отцедете и охладете. Сварете на пара 150 г замразен грах.
В купа нарежете един домат, добавете рибата тон, сварения грах, една стисната скилидка чесън, листата рукола и сварената паста. Подправете със сол и полейте със струя зехтин. Разбъркайте добре и поднесете.

Да ви е сладко!
P.S. По желание можете да добавите и едно нарязано авокадо.

сряда, 9 ноември 2016 г.

Сочни кюфтета

     Преди около месец, по време на поредните почивни дни, с приятели посетихме за няколко дни град Берковица и град Белоградчик. Останах възхитена от красотата на природата в Северозападна България, особено през един от любимите ми сезони есента. Горещо Ви препоръчвам ако не сте били в този район да го направите. Има много забележителности, които можете да видите.


     Имахме удоволствието и късметът да отседнем в една превъзходна и много уютна руска къща, която отново възроди представите ми за селски туризъм. Чисто, уютно, всичко домашно и много вкусно. Домакинята Марина, освен, че беше много гостоприемна, готвеше фантастично. Рецептата за кюфтета, която днес Ви представям е нейна. 


Мога да ви кажа, че това са най-вкусните и сочни кюфтета, които съм опитвала досега. Попитах Марина как ги приготвя и тя ми сподели, че ползва домашна телешка кайма, леко запържва кюфтетата в малко мазнина, колкото да се запечатат и да добият коричка и след това за повече сочност ги пече във фурната. Записах си рецептата. 


Новото за мен бе, че напоява хлябът с мляко, не с вода, както аз правя, и че слага повече чубрица, отколкото кимион. Не обичам да пържа, но вкусът на тези кюфтета остана дълго в съзнанието ми и все пак реших да опитам да ги приготвя у дома. Получиха се чудесни, сочни кюфтенца, които изчезнаха светкавично бързо. Марина ги поднасяше с гарнитура от варено-пържени картофи, които, както тя ни сподели са по руска рецепта - по същия начин, първо се пържат в малко мазнина в тиган и след това се задушават под капак. Поднасят се със сирене. Бяха феноменално вкусни! 
        

Продукти:

700 г кайма смес или телешка
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 яйца
3 филии хляб, напоени в прясно мляко
1 връзка магданоз
1 и 1/2 ч.л. ронена чубрица
1/2 ч.л. кимион
черен пипер и сол
1/2 ч.л. червен пипер

200 мл. олио

Нарежете на ситно лука и чесъна. Добавете ги в каймата. Чукнете две яйца и наронете 3 филии хляб, предварително накиснати в прясно мляко. Нарежете на ситно магданоз и добавете подправките. Омесете каймата и я приберете в хладилника за поне половин час. 
Пригответе си купа с вода. Налейте олиото в дълбок тиган и го загрейте на котлона. Мазнината в тигана трябва да бъде само два пръста. Намокрете леко ръце в купата с вода, вземете шепа кайма и оформете кюфтенце, не сплеснато, а леко по-пухкаво. Поставете го в тигана. Внимавайте, че може да пръскат. По същия начин оформете и останалите кюфтета. Пържете кюфтетата само, колкото да се запечатат от двете страни и да добият леко карамелен цвят, след това ги извадете върху кухненска хартия и ги прехвърлете върху тава, покрита с хартия за печене. 
Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете кюфтетата за 15 минути в загрята фурна. 
Поднесете ги топли.


Да ви е сладко!

понеделник, 7 ноември 2016 г.

Пиле с домати и Моцарела в един съд

     Не веднъж съм Ви споделяла колко обичам ястия от типа "всичко в един съд". Бързо, практично, лесно, само един съд за миене и не на последно място всички аромати в едно. Особено удобно е през седмицата, когато сте се прибрали късно и нямате много време за приготвяне на вечеря. Може да го поднесете само със свежа салата или с гарнитура от ориз или паста. 


Продукти:

4-6 бр. пилешки гърди
1 консерва белени домати
1 глава лук
3 скилидки чесън
черен пипер
сол
2 с.л. заквасена сметана
200 г сирене Моцарела


Изсипете доматите в тавата, в която ще печете ястието. Нарежете на ситно лука и чесъна и ги смесете с доматите в тавата.


Поръсете с черен пипер и сол и добавете заквасена сметана.


Разбъркайте добре и поставете отгоре пилешките гърди.


Полейте със струя зехтин и поръсете с черен пипер и сол. Печете 35 минути, до готовност. Поставете резенчета сирене Моцарела и печете още 5 минути, докато се разтопи.
Поднесете топло.


Да ви е сладко!


неделя, 30 октомври 2016 г.

Ябълкова торта за св. Димитър

     В мига, в който видях Ябълковата торта на Йоли, усетих аромата й и реших, че ще направя подобна торта за празненството, по повод именния ден на много близък мой приятел на име Димитър. Благодаря ти скъпа моя за вечното вдъхновение!
     Заложих на любимия ми блат от Торта с маскарпоне мус и сладко от зелени смокини
   Тортата е комбинация от уханни, маслени, карамелени блатове с дъх на канела и ябълки и карамелен, чийз крем, който перфектно хармонира и същевременно олекотява маслените блатове. Сочна и богата на есенни аромати домашна торта, която ще Ви очарова. 


продукти за 2 бр. блатове с диаметър 22 см:
250 г меко масло
1 средно голяма ч.ч. кафява захар
2 яйца
1 с.л. мед
1/2 ч.л. канела
1 и 1/4 ч.ч. средно голяма ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1/2 средно голяма ч.ч. прясно мляко

1 и 1/2 ябълка, нарязана на малки кубчета

продукти за карамеления крем:

525 г крема сирене Филаделфия
200 мл. заквасена сметана
60 г пудра захар
1 ванилия
4 с.л. млечен карамел Дулсе де лече
1/4 кафена л. хималайска сол

за украса:

150 г фино смлени орехи
ябълков чипс
канелени пръчици


За два броя блатове:
Загрейте фурната на 180 градуса. 
Разбийте с миксер мекото масло, заедно с кафявата захар. Добавете едно по едно двете яйца. Сложете 1 с.л. мед, канелата, след това чаша и четвърт брашно, разбъркано с 1 ч.л. бакпулвер. Накрая налейте и прясното мляко. Разбъркайте добре. Сложете ябълките на кубчета и разбъркайте с лъжица сместа.
Застелете тава с хартия за печене. Поставете ринга върху нея и излейте сместа. Заравнете добре. Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 35 минути, докато, забодена клечка излезе суха. Охладете блата напълно. 
Извадете блата, отстранете ринга, изчакайте НАПЪЛНО да изстине, след което внимателно го разрежете през средата на два блата. Използвайте дълъг, назъбен нож за хляб. Започнете от краищата, въртете блата и режете от всички страни по-средата. Когато сте обходили целия диаметър внимателно прокарайте ножа малко по-дълбоко към центъра. Преди да отделите двата блата, ножът трябва свободно да може да минава между двата блата. 

за крема:
Разбийте с миксер крема сиренето, заквасената сметана, солта, ванилията, пудрата захар и накрая добавете млечния карамел Дулсе де лече. Не бийте прекалено дълго, достатъчно е сместа да бъде хомогенна.

сглобяване на тортата:
Подгответе си поднос или картон. Стегнете в ринга един от блатовете обърнат с отрязаната страна нагоре. Отгоре намажете с половината крем. Разпределете си го добре, защото трябва да ви стигне за два пласта, плюс измазване отстрани на тортата. Сложете втория блат, отново обърнат нагоре с отрязаната страна. Покрийте с крем. Приберете тортата да стегне за една нощ в хладилника. На другия ден прокарайте нож по ръба на тортата и внимателно отстранете ринга. Измажете тортата отстрани. Поръсете отгоре с фино смлени орехи. Декорирайте по желание с ябълков чипс и канелени пръчки.


Да ви е сладко!

P.S. Ябълковия чипс можете да приготвите като нарежете, необелени ябълки на тънки кръгчета. Поставете ги върху хартия за печене. Загрейте фурната на 150 градуса и ги сушете два часа. След това изключете фурната и ги оставете вътре до сутринта. На другия ден ще имате чудесен ябълков чипс, който можете да ползвате за украса на тортата или дори за коледна декорация.

сряда, 26 октомври 2016 г.

Сладкиш с ябълки и тахан

    Вкусен и много ароматен есенен Сладкиш с ябълки и тахан. Оригиналната рецепта е на Дейвид Лебовиц, за Немски, ябълково-бадемов сладкиш.
     Рецептата много ме впечатли, но честно казано ми се видя невъзможно да открия бадемова паста, за която той излишно е подчертал, че не е марципан, затова реших да направя мой прочит на рецептата, като заменя бадемовата паста с далеч, по-лесно достъпния, сусамов тахан, който толкова обичам и, който е изключително полезен. Заслужаваше си да опитам. 
     Сладкишът се изпече за точно посоченото време, като консистенция е влажен, ябълките се усещат много добре, и преобладава аромат на тахан. Много различен и определено много дъхав сладкиш, който се надявам любителите на тахан да харесат. Единствената препоръка, която искам да Ви отправя, е да ползвате качествен сусамов или друг вид тахан за тази рецепта (например лешников), защото наскоро останах разочарована от една от най-добрите марки сусамов тахан, която вместо на сусам, миришеше на слънчогледови семки, без да е такава.  
    Заповядайте рецептата за този прекрасен сладкиш и побързайте да му се насладите с кафето.


Продукти:

4 ябълки
150 мл. сусамов тахан
150 г захар
1/4 ч.л. сол
200 г стопено и охладено масло
1 ванилия
кората и сокът от 1 лимон
4 големи яйца, на стайна температура
150 г брашно
40 г царевично нишесте
1 ч.л. бакпулвер
малко захар за поръсване


Загрейте фурната на 180 градуса.
Измийте и обелете ябълките. Две от тях нарежете на кубчета, а другите две на филии. Настържете лимоновата кора, оставете я настрана. Полейте нарязаните ябълки с лимонов сок.
Разбъркайте в купа с миксер сусамовия тахан, захарта и солта. Добавете стопеното и охладено масло, ванилията и лимоновата кора. След това, едно по едно, добавяйте яйцата, като разбърквате след всяко. В друга купа смесете брашното, бакпулевера и нишестето. Изсипете сухите съставки при мокрите и бъркайте с бъркалка на ръка. Добавете ябълките на кубчета в сместа. Разбъркайте. 
Сложете хартия за печене на дъното на форма със свалящ се ринг. Излейте сместа и заравнете. Подредете резените ябълки ветрилообразно отгоре и поръсете с малко захар.
Печете сладкиша на загрята фурна 1 час и 15 минути, докато клечка, забодена в него излезе суха.
Охладете и поднесете.


Да ви е сладко!

Адаптирано от: http://www.davidlebovitz.com/apfel-marzipan-kuchen-german-apple-almond-cake-recipe/