понеделник, 5 декември 2022 г.

Италианска торта Капрезе

   Представям Ви Италианска торта Капрезе, по оригинала рецепта от о.Капри, Амалфи.

 Много шоколадова торта, без глутен, леко хрупкава и изключително ароматна с дъх на шоколад, ядки и бадемов екстракт. Създадена по погрешка от Кармин ди Фиоре, около 1920 г., който забравя да добави брашно в сладкиша и получава тази сочна и мека текстура на така известната в наши дни торта Капрезе.


Продукти за форма 22 см:

170 г натурален шоколад

170 г пудра захар

170 г краве масло (12 часа по-рано извадено на стайна температура)

25 г царевично нишесте

1 ванилия

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

85 г жълтъци (около 5 яйца L размер, на стайна температура)

148 г белтъци (около 5 яйца L размер, на стайна температура)

1,5 с.л. натурално какао

85 г сурови бадеми

85 г сурови лешници

1/2 ч.л. бадемова есенция


пудра захар за поръсване

малко масло за намазване на формата

малко царевично нишесте за дъното на формата


Сложете бадемите и лешниците в блендер и ги пасирайте. Трябва да получите смлени ядки. Отделете ги.

Ако сте купили шоколад на копчета, сложете и него в блендера и го пасирайте до фини трохи.

Ако сте взели цял шоколад можете да го настържете на ренде и да го отделите.


Разделете яйцата на жълтъци и белтъци в отделни купи. Отмервайте с кантарче, за да сте сигурни в грамажите.

В купа смесете всички сухи съставки. Сложете смлените бадеми и лешници, блендирания шоколад, добавете натуралното какао, царевичното нишесте, бакпулвера и разбъркайте добре. 

В друга купа разбийте мекото масло, заедно с 1/2 (85 г) от пудрата захар. Добавете ванилия и щипка сол. След това внимателно добавете жълтъците, като ги наливате в сместа на части и разбивате с миксер.

Измийте бъркалките и подсушете добре. Разбийте белтъците, с останалата пудра захар (85 г), до гладки връхчета.

На този етап трябва да имате три готови смеси - суха смес с ядки, маслена смес и разбитите белтъци.


Загрейте фурната на 170 градуса на горен и долен нагревател.

Започнете на части да добавяте от белтъчната и сухата смес, едно след друго в маслената смес, като вече бъркате с шпатула или лъжица. Първо слагате 1/3 от белтъчната, разбърквате, след това 1/3 от смлените ядки и отново разбърквате. След това повтаряте още два пъти в тази последователност, докато свършат смесите. 


Разбърквате внимателно добре, стараейки се да запазите въздуха в сместа.

Пригответе форма за торта, със свалящ се ринг, с диаметър 22 см. Намаслете и поръсете с царевично нишесте по дъното и стените.

Излейте сместа и заравнете добре.


Печете торта Капрезе за 45 минути на 170 градуса. Охладете напълно. Прекарайте нож по ръба и внимателно отстранете ринга. Захлупете с голяма, плоска чиния, като поднос, с диаметър по-голям от ринга и внимателно обърнете на обратно тортата. Леко отстранете дъното на формата. По желание поръсете с пудра захар, като ползвате шаблон.


Да ви е сладко!

Източник: https://www.youtube.com/watch?v=t1GuUQSmu-4


неделя, 27 ноември 2022 г.

Шоколадово-ванилени дънерчета

   След по-малко от месец наближава любимият ми празник Коледа. С Бети започнахме с пробите. Направихме Шоколадово-ванилени дънерчета, които станаха толкова вкусни, че една никога не е достатъчна, когато ги опиташ. Невероятно вкусни!

                           

продукти за                                                                            продукти за 

ваниленото тесто:                                                                  шоколадовото тесто:


155 г брашно                                                                          127 г брашно

55 г пудра захар                                                                     55 г пудра захар

112 г масло                                                                             112 г масло

ванилен екстракт                                                                    25 г какао

щипка сол                                                                                ванилен екстракт

                                                                                                 щипка сол


Започнете с ваниленото тесто. Смесете в купа брашното, пудрата захар, щипка сол и ванилен екстракт. Разбъркайте и прехвърлете в блендер. Нарежете маслото в него и блендирайте.

Прехвърлете върху плота и оформете на тесто. След това го оформете като салам по дължина. Увийте в кухненско фолио и приберете в хладилник за 15 минути.

По същия начин пригответе и шоколадовото тесто. В купа смесете брашното, пудрата захар, какаото, солта и ваниления екстракт. Разбъркайте и прехвърлете в блендера. Добавете маслото на парчета и блендирайте. Прехвърлете на плота и оформете като тесто, а след това по дължина като салам. Увийте във фолио и приберете в хладилника за 15 минути.

Извадете двете теста и всяко едно го разрежете на три равни части.

Вземете 1/3 от ваниленото тесто и я разточете на кръг с дебелина 0,5 см. По същия начин разточете и 1/3 от шоколадовото тесто. Поставете ваниленото върху шоколадовото. Можете да ползвате фина шпатула, за да си помагате да го повдигнете от плота. След това разточете двете теста, както са едно върху друго и разрежете наполовина. Поставете едната половина върху другата, така, че да се напаснат двете половини. След това отново разточете заедно и отново разрежете наполовина. Разточете и внимателно прехвърлете върху фолио. С негова помощ навийте на руло и приберете отново в хладилника за 1 час.


По същия начин оформете и останалите две рула, като повторите стъпките с останалите 4 топки тесто.

Загрейте фурната на 160 градуса с вентилатор.

Извадете едно руло и го нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см. Поставете ги върху тава, покрита с хартия за печене. По същия начин нарежете и останалите рула на кръгчета.

Печете бисквитките 12 минути на загрята на 160 градуса фурна с вентилатор. 


Когато ги извадите ще са леко меки, но като изстинат ще се втвърдят.

Можете да ги съхранявате в затворена кутия с капак.

Да ви е сладко.

Адаптирано от Бон Апети.


Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

събота, 26 ноември 2022 г.

Домашен хляб от лимец и бадемово брашно

   Вчера в забързаното ежедневие, между две задачи минах да хапна набързо в любимо мое заведение на бул. Витоша, за което Ви споделих в стори в Инстаграм. Знаете, ако ме следвате там, че често споделям местенца, които са ми направили добро впечатление с качеството на храната си и отношението към детайла.

   Поръчах си любимата салата и миш маш, който беше поднесен с филийка, препечен хляб от лимец. Така ми се услади..Вдъхнових се и на път за дома купих био брашно от лимец от едно малко био магазинче.

   Веднага щом се прибрах приготвих домашен хляб от лимецово и бадемово брашно. Буквално го забърках за минути. След това навих таймера на телефона ми, докато втаса 40 минути и го изпекох за още 30 минути. Домът ухаеше на уют и топлина. Нищо не може да се сравни с този аромат.

   Получи се страшно вкусен хляб, който със сигурност ще приготвям отново. Хрупкава коричка и чудесен вкус. 

Продукти:

400 г брашно от лимец

100 г бадемово брашно

1 пакетче суха мая

200 мл. вода

50 мл. зехтин

1 ч.л. сол

Загрейте фурната на 60 градуса.

Налейте купичка с 80 мл. топла вода и разтворете в нея пакетчето мая. Разбъркайте и оставете, докато образува балончета на повърхността.

В купа смесете двата вида брашно от лимец и бадемово. Направете кладенче. Добавете сол и зехтин и налейте маята. Разбъркайте добре и налейте още около 120 мл. вода. Разбъркайте, докато получите тесто.

Поръсете работния плот с брашно и прехвърлете сместа върху плота. Започнете да го месите и го оформете като салам по дължина. 

Намажете със зехтин продълговата форма за кекс и поставете тестото в нея. Покрийте с прозрачно, кухненско фолио и поставете в загрята на 60 градуса фурна да втаса за 40 минути.

Извадете и отстранете фолиото. Направете леки разрези отгоре с нож.


Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете хляба за 30 минути, до готовност.

Оставете го да се охлади и нарежете.


Да ви е сладко!


неделя, 13 ноември 2022 г.

Чийзкейк с кондензирано мляко и рачел от тиква

   Вдъхновение за този вълшебен чийзкейк получих от един чийзкейк със сладко от зелени смокини, който наскоро опитах в Столично заведение. Реших да опитам да го приготвя у дома. За съжаление се оказа, че нямам сладко от зелени смокини, но за сметка на това имам буркан рачел от тиква, купен на път за София, навръщане от Троян. Обожавам рачел. Хрупкав отвън и мекичък отвътре, с много любим вкус. Вдъхнових се и запретнах ръкави. Тръпнех в очакване дали ще се получи, защото предполагах какви са съставките, но не знаех в какви пропорции. Като основен вкус усещах кондензирано мляко.

   За моя огромна радост се получи превъзходен чийзкейк, идеално балансиран на вкус, без никаква захар, защото кондензираното мляко и рачела са достатъчно сладки. Семейството сподели, че на вкус много се доближава до крем карамел. Хрупкавата коричка с дъх на масло и орехи се съчетава чудесно с лекотата на чийз крема, с дъх на портокал и хрупкавостта на рачела от тиква. 

Продукти за основата:

2 пакета чаени бисквити с масло

125 г масло

80 г орехи


Продукти:

350 г кондензирано мляко (Dutch Lady)

3 яйца

кора от 1 портокал

1 ванилия

200 мл. заквасена сметана

175 г крема сирене

200 г рачел от тиква

Загрейте фурната на 200 градуса.

Стопете маслото на котлона. Смелете бисквитите и орехите в блендер. Налейте стопеното масло и блендирайте. 

Покрийте форма за торта със свалящ се ринг с хартия за печене и стегнете ринга. Излейте сместа и оформете дъно и борд, с помощта на супена лъжица. Заравнете.


В купа разбийте яйцата, заедно с кондензираното мляко. Добавете портокалова кора и ванилия. След това сложете крема сиренето и заквасената сметана. Разбийте с миксер сместа. Отцедете парчетата рачел от сока и ги нарежете на парчета. Добавете ги в сместа и разбъркайте с вилица.

Излейте сместа върху бисквитената основа и внимателно поставете формата във фурната. 

Печете чийзкейка 40 минути до готовност.

Охладете напълно и приберете в хладилник за няколко часа.

Да ви е сладко!

петък, 28 октомври 2022 г.

Бавно печено пиле със сос Песто, чери доматки и чесън

   Всяко месце, сложено в гювеч и готвено час, два става мозък. Пилето не прави изключение. Пекох го два часа на бавен огън със сос Песто, чери доматки, чесън и масълце и буквално се топеше в устата. Тук можете да видите рецептата за домашен сос Песто. 

   Можете да го поднесете с гарнитура ориз или зеленчуково пюре.



Продукти:

8 бр. обезкостени, пилешки пържоли от бут

3 с.л. сос Песто

10 бр. чери домати

3 скилидки чесън

прясна мащерка

100 мл. бяло вино

черен пипер

сол

50 г масло

20 мл. зехтин


Почистете пилешките пържоли от бут, като премахнете излишни мазнини. Поставете ги на дъното на глинен гювеч. Намажете със сос Песто, поръсете с черен пипер и сол. Нарежете чери доматите по дължина и ги добавете в съда. Нарежете и скилидките чесън. Поръсете с мащерка. Налейте бялото вино и нарежете парченца масло. На финала полейте със струя зехтин.

Затворете капака и печете един час на 200 градуса, след което намалете фурната на 160 градуса и печете още един час на бавен огън.

Поднесете със задушени зеленчуци или зеленчуково пюре по избор.


Да ви е сладко!


Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)





неделя, 9 октомври 2022 г.

Гювече с домати, сирене и суджук

    Гювечетата са едно от най-бързите седмични вечери, когато нямате нищо готово сготвено, но имате основни продукти в хладилника. 

  Класиката е домати със сирене, лук и яйце, а аз добавих и запържени чушки и суджук. Получи се страшно ароматно и вкусно гювече, което хапнахме с удоволствие, а сосът на дъното беше божествен. Можете да импровизирате със съставките. По желание може да добавите и люта чушка.


Продукти за 5 бр.:

1 голям розов домат

10 бр. чери домати

150 г козе сирене

1 суджук

връзка пресен магданоз

1 зелена чушка

1 червена чушка

1/2 глава червен лук

1 скилидка чесън

1/2 ч.л. чубрица

1/2 ч.л. сух риган

черен пипер

червен пипер

сол

30 мл. зехтин

7 бр. яйца


Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете на жулиени чушките и лука и ги задушете в тиган, заедно с чесъна в малко зехтин до омекване. 

Нарежете розовия домат и чери доматите на кубчета. Овкусете ги с малко зехтин, сол и пресен магданоз.

Обелете от ципата и нарежете суджука. Запържете го на тиган, докато леко отпусне аромата си.

Започнете да редите гювечетата, като на дъното на купичките сложите задушените чушки с лук, отгоре кубчета домати микс, след това натрошете сирене и поставете запържения суджук. След това отново сложете домати, сирене и суджук. Завършете с малко чубрица и риган. Полейте с фина струя зехтин, затворете капаците и печете на силно загрята фурна около 30 минути. След това отворете, чукнете отгоре яйца и запечете за още минута, две, с малко сол, пипер и червен пипер.

По желание можете да изпечете яйцата на очи в тиган и да ги поставите върху изпечените гювечета.

Поднесете топло.

Да ви е сладко!


събота, 8 октомври 2022 г.

Салата Критски Дакос

   Отказвам да пусна лятото :) Тази божествено, вкусна салата, характерна за о.Крит и Егейските острови ме връща там и ме зарежда със свежест. Нарича се „Ντάκος κρητικός” (критски дакос), а някои я знаят като „Κουκουβάγια” (кукувагия, в превод кукувица). Състои се от два вида домати, маслини, каперси, сирене, лук и специалните Критски, ечемичени сухари, накиснати в зехтин и винен оцет. Комбинацията е страхотна. 

   За първи път опитах тази салата на гости на моята приятелка Деси, която е страхотен кулинар. Когато заминахме за Гърция през Септември тази салата беше любимото ни ястие в таверната в Неа Перамос. Наскоро открих ечемичените сухари в един гръцки магазин, от който си пазарувам риба и веднага приготвих любимата ни Гръцка салата. 


Продукти:

2 големи, розови домата

10 бр. чери домати

10 бр. каперси

15 бр. маслини Таджаска или Каламата (без костилки)

100 г козе сирене (или сирене Фета)

1/2 глава червен лук

връзка пресен магданоз

1/2 ч.л. сух риган

10 бр. ечемичени сухари

30 мл. зехтин

3 с.л. винен оцет

черен пипер

сол


С помощта на дървен чук счупете сухарите на парчета и ги поставете в плосък съд в смес от 3 с.л. зехтин и 3 с.л. винен оцет. Разбъркайте и ги оставете леко да омекнат.


Нарежете розовите домати и чери доматите на кубчета. Сложете ги в купа за салата. Нарежете каперсите и ги добавете. Маслините почистете от костилки и ги разполовете. Нарежете лука на малки кубчета. Наситнете магданоз и натрошете козето сирене в салатата. 


Овкусете с още малко зехтин, винен оцет, риган, сол и пипер. Внимавайте със солта, поради наличието на каперси, маслини и сирене. 


На финала добавете и накиснатите, ечемичени сухари в салатата и разбъркайте.

Поднесете.


Да ви е сладко!

Вдъхновена от: https://www.lazycatkitchen.com/dakos-salad/

събота, 1 октомври 2022 г.

Сладкиш с Маскарпоне и горски плодове

   Лек, влажен като консистенция и много ароматен сладкиш за следобедното ви кафе. Плодовете могат да бъдат по избор.

Продукти:

1 ч.ч. брашно (130 г)

2/3 ч.ч. кристална захар (120 г)

1 ч.л. бакпулвер

1 с.л. портокалов сок (или портокалова есенция)

щипка сол

250 г Маскарпоне

2 яйца

85 г разтопено масло

1 ванилия

1 голяма ч.ч. горски плодове микс (малини, боровинки, къпини, ягоди)

пудра захар за поръсване


Загрейте фурната на 180 градуса с горен и долен нагревател.

Стопете маслото и охладете.

Смесете в купа всички сухи съставки - брашно, бакпулвер, кристална захар, щипка сол и разбъркайте.

В друга купа смесете Маскарпоне, две яйца, разтопеното масло, ванилия и портокалова есенция. Разбийте с миксер. 

След това добавете сухите съставки и разбъркайте добре.

Измийте и подсушете плодовете с кухненска хартия. Сложете 2/3 от тях в сместа и внимателно разбъркайте.



   

Намажете с масло форма за пай с диаметър 22 см. и излейте сместа. Заравнете.

Подредете отгоре останалите плодове.

Печете сладкиша около 45 минути на загрята на 180 градуса фурна.

Охладете напълно. Поръсете с пудра захар и поднесете.

Да ви е сладко!


Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)