Баба Гануш

    Баба Гануш е вкусна разядка или дип от Близкоизточната кухня с патладжан и сусамов тахан. Напрактика това е арабският вариант на кьополу. Често се поднася с лаваш, питки или крекери. Има много приятен, леко опушен, фино пикантен вкус.  Сигурна съм, че много ще ви допадне.

Продукти:

1 бр. голям патладжан

сол

20 мл. зехтин

1 скилидка чесън

1 с.л. сусамов тахан

1 с.л. Скир (или гъсто кисело мляко)

черен пипер

сол

1/4 ч.л. пушен червен пипер

сок от 1/2 лайм

Загрейте фурната на 200 градуса.

Измийте патладжана и отрежете дръжката му. Разрежете го на две половини. Направете по два разреза  с нож от страната на обелката. Поръсете ги със сол и ги оставете за 10 минути. Попийте със салфетка отделилия се сок. Поставете ги обърнати надолу върху тава, покрита с хартия за печене. Полейте със струя зехтин и печете до омекване и покафеняване на силно загрята фурна.

След това остържете месото със супена лъжица. Сложете го в блендер и добавете останалите съставки - тахан, Скир, сок от лайм, чесън, пушен червен пипер, сол и черен пипер. 

Пасирайте до гладкост.

Поднесете в купа. Полейте с фина струя зехтин и поръсете с малко пушен, червен пипер.

Да ви е сладко!

Великденски пиленца

    С хубавото време и наближаващия Великден мен все повече ме обвзема празнично настроение. Рецептата, която ви представям днес е за вкусни хлебчета, под формата на Великденски пиленца. Съветвам ви да ги приготвите с малките ви помощници. С Бети много се забавлявахме, докато ги правим. Тестото е страхотно, много меко и еластично. Не залепва. Използвайте вашето въображение. Можете да им направите например крила. Ние опитахме да направим човката и с ножица, но лично на мен повече ми приличаха на някаква смеска между пиле и делфин :) Затова ги направихме с човки от кедрови ядки. Когато се изпекат хлебчетата са изключително пухкави отвътре и мекички. 

Продукти:

250 г брашно

1/2 ч.л. сол

150 мл. хладко, прясно мляко

1 пакетче суха мая

1/2 ч.л. захар

25 мл. зехтин

продукти за намазване:

1 жълтък

2 с.л. прясно мляко

зрънца черен пипер

кедрови ядки

Смесете в купа брашното и солта. В друга купа сложете хладкото, прясно мляко, захарта и маята. Разбъркайте. Излейте сместа при брашното. Добавете зехтина и объркайте всичко много добре. Омесете меко тесто. Сложете го в купа и я покрийте с фолио. Оставете на топло да втаса за 1 час.

 

След като удвои обема си оформете тестото на дълго руло. Нарежете го на 13-15 равни парченца, в зависимост от големината. 

Вземете едно парче и го оформете като фитил с дължина около 23 см, като се стремите единият край да е леко по удебелен, за да оформим с него главата на птичето.

Завийте тънкия край на фитила под дебелия и след това го пъхнете отгоре в дупката. Частта, която излиза отвън остава като опашка. Притиснете я с малка виличка. Боднете кедрова ядка за носле и две зрънца черен пипер за очи. 

Внимателно прехвърлете върху тава, покрита с хартия за печене.

По същия начин оформете и останалите пиленца.

Разбийте жълтъка с прясното мляко и намажете с четка пиленцата. 

Печете на 200 градуса за около 12-13 минути. Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Адаптирано от: https://schnatterkocht.blogspot.com/2018/03/gebackene-vogel-und-fruhstucks-zopf.html?spref=pi&m=1

Оформяне на пиленцето: https://schnatterkocht.blogspot.com/2018/03/gebackene-vogel-und-fruhstucks-zopf.html?spref=pi&m=1

Лимоново-кокосов тарт

    Приготвих този вкусен, цитрусов тарт преди две седмици и от тогава нямам търпение да ви го споделя, но за съжаление Бети направи пирует с компютъра ми и успя да го счупи. Търпеливо изчаках ремонта му и веднага се заех да публикувам това сладко изкушение.

   Много обичам свежите лимонови десерти, а този лимонов тарт грее като истинско слънце на трапезата и очарова с фин, изискан вкус. Много е лек, не се пече и в него няма яйца. Ухае на кокос и лимони. Ако искате напълно вегански десерт заменете бисквитите с веганови и заменете маслото с кокосово масло.

   Имах съмнения дали кремът ми ще стегне, защото не бях правила крем досега с кокосова сметана, а и изглеждаше доста рядък, но на сутринта тартът беше стегнал прекрасно. Да ви призная дори децата го харесаха много.

 Продукти:

1 пакет чаени бисквити

100 г стопено масло

продукти за крема:

1 консерва кокосова сметана

1 ч.ч. захар

3 големи лимона + кора от 2 лимона

ванилен екстракт

4 с.л. царевично нишесте

1/3 ч.ч. кокосово мляко

1/4 кафена лъжичка жълта готварска боя

нарязани лимони и боровинки за декорация

Смелете бисквитите в блендера. Добавете стопеното масло и разбъркайте всичко добре. Покрийте дъното и стените на форма за тарт с бисквитените трохи. Приберете в хладилник, докато приготвите крема.

Поставете малка тенджерка на котлона и кипнете кокосовата сметана в нея. Разбърквайте непрекъснато. Добавете захарта, лимоновия сок и кората, както и ваниления екстракт. Бъркайте непрекъснато на слаб огън.

В отделна купа смесете кокосовото мляко с царевичното нишесте и разбъркайте добре, така че да не се получат бучици. Излейте внимателно сместа в тенджерката и бъркайте непрекъснато. На финала по желание подсилете леко цвета с прашинки жълта, готварска боя. Разбъркайте добре. Отстранете от котлона и охладете. 

Извадете основата за тарта и налейте в нея крема. Приберете в хладилник за една нощ. На другия ден тартът е стегнал. Декорирайте с лимонови резени, пресни боровинки и ядки по избор.

Да ви е сладко!

Торта страчатела

    За рождения ден на баща си приготвих тази изключително вкусна и много лесна торта страчатела със сирене Рикота, без печене. Горещо ви препоръчвам рецептата.

Продукти за форма с диаметър 24 см:

1 и 1/2 пакет бисквити с какао

120 г стопено масло

100 г шоколадов крем (Нутела или Ночолоне)

продукти за крема:

500 г сирене Рикота

250 г сирене Маскарпоне

100 г пудра захар

2 ванилии

120 г шоколадов дропс

50 г смлени бисквити с какао за поръсване

200 г пресни ягоди за декорация

Смелете в блендер бисквитите за основата. Добавете стопеното масло и разбъркайте всичко добре. Изсипете сместа на дъното на форма със свалящ се ринг. Оформете и борд, с помощта на супена лъжица. Приберете в хладилник за половин час.

През това време направете крема. В купа разбъркайте сиренето Рикота, заедно с Маскарпонето, ванилиите и пудрата захар. Накрая добавете шоколадовия дропс. Разбъркайте с лъжица добре.

Извадете бисквитената основа от хладилника и намажете отгоре пласт шоколадов крем.

Отгоре намажете обилно с Рикота крема. 

Декорирайте с бисквитени трохи и пресни ягоди.

Охладете за няколко часа в хладилник и поднесете.

Да ви е сладко!

Бисквитки с шоколад за св. Валентин

    В неделя е празникът на влюбените св. Валентин. Предлагам ви едни много лесни и бързи бисквитки с шоколад във формата на сърца. Приготвят се от хрупкаво, домашно, маслено тесто и вкусен шоколад с лешници.  Ухаят невероятно и са много апетитни.

Продукти за масленото тесто:

(за 16 бисквитки)

200 г брашно

50 г кристална захар

1 яйце

щипка сол

125 г студено масло

за намазване:

150 г  натурален шоколад с лешници

Сложете в купа всички сухи съставки за масленото тесто. Добавете яйцето и нарязано на кубчета студено масло. Претрийте с ръка и омесете хубаво тесто. Ако е необходимо го доомесете на плот, поръсен с малко брашно. Увийте го във фолио и го приберете в хладилник за 30 минути.

Стопете шоколада на водна баня и охладете.

След това разточете тестото на голям кръг с диаметър две педи. Изрежете голям правоъгълник и отстранете изрезките.  Нарежете правоъгълника на ленти, с ширина един палец.

Вземете една лента, обърнете я обратно и я намажете фино, съвсем тънко по средата с шоколада. Започнете да навивате от двата края навътре рулца, подобно на бисквити Сълзица. След това поставете да легне върху тава, покрита с хартия за печене и леко притиснете долния край с ръце, така че да добие форма на сърце.

По същия начин намажете и навийте останалите ленти. Изрезките омесете отново на топка, разточете и отново направете на ленти. Така продължете до свършване на тестото.

Печете бисквитките за 25 минути на 200 градуса до готовност. Охладете напълно и по желание можете да поръсите фино с пудра захар.

Да ви е сладко!

Трюфели с козе сирене

   Когато каня гости обмислям старателно менюто си. Важна част от него са предястията, които държа да бъдат оригинални и вкусни. Тези трюфели от козе сирене се превърнаха в истински хит на моята трапеза. Приготвят се изключително лесно, а са невероятно вкусни  и чудесно мезе за чаша вино. Също така са много подходящи и като коктейлни хапки. Комбинацията от сладко-солено е истинска класика.

Продукти за 14 бр.:

2 кръгчета френско козе сирене

2 с.л. крема сирене

шепа счукани, печени орехи

1 скилидка чесън

черен пипер

за овалване:

1 пакет сушени, червени боровинки

връзка пресен магданоз

100 г орехи

течен мед за поднасяне

Пригответе купа. С помощта на остър нож отстранете кората отстрани и на дъното на козето сирене, така че да остане само меката част. Сложете я в купата и добавете 2 с.л. крема сирене. Стиснете скилидка чесън и добавете черен пипер и счукани, печени орехи. Разбъркайте всичко много добре.

На голяма дъска нарежете на ситно магданоз. Сложете орехите и сушените боровинки и с помощта на голям нож или сатър накълцайте всичко много на ситно. 

Разбъркайте добре и разпределете върху дъската.

Вземете пълна чаена лъжица от сместа и оформете на топка с ръце, горе долу с големината на голям орех. Измийте ръцете си. Оваляйте обилно в накълцаните орехи, боровинки и магданоз. По същия начин пригответе и останалите трюфели. Измивайте ръцете си след всяка стъпка, за да запазите трюфелите чисти отвън.

Подредете в поднос или върху дъска и охладете за няколко часа в хладилник. Извадете леко да отпуснат около 30 минути преди поднасяне и полейте с фина струя течен мед пред гостите.

Да ви е сладко с чаша хубаво вино!

Осо буко (Оssobuco alla Milanese)

    Представям ви класическа, Италианска рецепта за Осо буко или Оssobuco alla Milanese. Представлява бавно печен, крехък и сочен телешки джолан със зеленчуци, докато започне да пада от кокала. Самият кокал придава уникален вкус на ястието, затова ви съветвам да търсите месо с кокал. Изключително важно е да ползвате качествено месо. Моето беше телешки джолан Black Angus. Поръчах го от ферма Абърдийн и бях възхитена от качеството му. Приготвих Осо буко за Новогодишната нощ и беше тотален хит. Изключително вкусно основно, което горещо ви препоръчвам да опитате. Невероятно ароматно и комфортно ястие. Отнема повечко време в приготовления, но резултатът напълно си заслужава. Като гарнитура приготвих гратен с картофи и сирене Грюер, но за съжаление не успях да го снимам, защото го изпекох буквално в присъствието на гостите, за да бъде топло и прясно.

Продукти:

4 бр. телешки джолан

1 ч.ч. брашно

2 с.л. зехтин

3 с.л. масло

2 глави лук

2 моркова

2 стрък селъри

2 с.л. доматено пюре

връзка пресен магданоз

5 стръка мащерка

2 дафинови листа

1 ч.ч. домашен бульон

8 скилидки чесън

250 мл. сухо бяло вино

сол

черен пипер

Загрейте фурната на 200 градуса.

Поръсете джоланите със сол и черен пипер. Сложете в плитка чиния брашното и набрашнете телешките джолани от двете страни. Изтупайте излишното и ги запечатайте за 4-5 минути от страна в загрят тиган с малко зехтин. 

Прехвърлете ги в чиния и ги покрийте.

Нарежете на ситно лука и морковите. Изтеглете жилите на стръковете селъри с помощта на нож, като започнете от горния край на стръка. Нарежете ги на полумесеци.

Стопете маслото в дълбок тиган и добавете, нарязаните зеленчуци. Налейте четвърт чаша вода и ги задушете до омекване.Добавете доматеното пюре, завържете с готварски канап стръковете магданоз и мащерка на снопче и ги сложете в тигана, заедно с дафиновите листа. Поставете вътре месото. Налейте виното, бульона и 1 ч.ч.вода. Овкусете със сол и черен пипер. Оставете да поври, докато се редуцира на половина.

(Ако нямате дълбок тиган задушете зеленчуците в тенджера, след това добавете пюрето, подправките, виното и бульона да поврат заедно. Не добавяйте месото.)

Вземете джоланите и ги поставете в гювеч. Прибавете задушените зеленчуци. Сложете цели, небелени скилидки чесън и няколко стръка мащерка.

Затворете капака и поставете във фурната за 1 час на 200 градуса. След това намалете фурната и гответе още 2-3 часа на 160 градуса. Проверете месото с вилица. Трябва да пада от кокала. 

Като гарнитура препоръчвам картофено пюре, ориз пилаф, или картофен огретен.

Да ви е сладко!

Руло с шамфъстък, малини и бял шоколад

    Нямам търпение да споделя с вас тази невероятна вкусотия - Руло с шамфъстък, малини и бял шоколад. Този десерт е толкова фин, изискан и изпълнен с аромат, същевременно никак не е труден за приготвяне. Всички съставки хармонират прекрасно, а всяка хапка е наслада за сетивата. Горещо ви го препоръчвам и нямам търпение да ми споделите резултата :)

Продукти за блата:

70 г белен шамфъстък + малко за декорация отгоре

4 големи яйца

130 г пудра захар

80 г брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1 ч.л. бадемов екстракт 

300 г малини и ягоди

продукти за крема:

200 г бял шоколад

75 г меко масло

280 г крема сирене Филаделфия

150 г сладкарска сметана

1 ч.л. бадемов екстракт

За блата:

Загрейте фурната на 180 градуса. Покрийте голяма правоъгълна тава с хартия за печене.

Смелете 75 г от шамфъстъка, като внимавате да не избие мазнината му от прекалено пасиране. Само, колкото да се смели. 

Отделете жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците със захарта и разбийте до побеляване. Добавете смления шамфъстък. Почистете бъркалките на миксера и разбийте белтъците на сняг в другата купа. Добавете ги в сместа, като бъркате внимателно, така че да запазите въздуха в сместа. Добавете накрая брашното, бакпулвера, бадемовия екстракт и солта. Разбъркайте добре. Изсипете сместа в тавата за печене и печете около 15 минути, докато добие леко златист загар. Оставете 5 минути да почине.

Поръсете блата през цедка фино с пудра захар. Покрийте го с чиста кърпа и внимателно обърнете блата на плота. С помощта на кърпата започнете да завивате блата на руло, заедно с кърпата. Това се казва трениране на спондж блата. 

По този начин то ще заеме формата на руло. Оставете го така да изстине за 5-6 минутки и го развийте. Внимателно отлепете хартията за печене.

За крема:

Стопете белия шоколад на водна баня, като се стремите купата с шоколада да не докосва съда с водата. Парата ще го разтопи. Охладете.

Пригответе крема като смесите маслото и крема сиренето и ги разбиете до гладкост. Добавете белия шоколад, след това разбитата сметана и бадемов екстракт и разбийте, докато получите пухкав крем.

Сглобяване на рулото:

Намажете блата с дебел пласт крем, като оставите 2 см отстрани покрай ръба. 

Поръсете обилно с малини и нарязани ягоди. 

Внимателно навийте рулото откъм късата страна. Ръбът трябва да остане отдолу. Прехвърлете рулото в плато, намажете го обилно с крем, поръсете със счукан шамфъстък и подредете малини или ягоди за разкош. 

Охладете за няколко часа в хладилник, но преди поднасяне го извадете половин час по-рано, за да отпусне леко.

Да ви е сладко!

Източник: https://www.rachelphipps.com/2019/02/raspberry-pistachio-white-chocolate-roulade.html