Бадемов сладкиш с цели портокали

    Рецептата, която ви поднасям днес е без глутен и без млечни (като не броим шоколада отгоре, който е по желание). Бадемов сладкиш, който се приготвя с цели портокали. Когато научих за нея от моята козметичка Гери много се впечатлих. Споделила я й е нейна клиентка. Вероятно е Мароканска. 

   Как така ще варя портокали? Не бях чувала за подобно нещо, но след като опитах се оказа невероятно вкусен, сочен и апетитен сладкиш, от който една хапка е наистина невъзможна. Искаш да хапваш още и още, след като го опиташ. Правя го вече два пъти и е тотален хит у дома.

Продукти:

2 портокала

6 яйца

200 г кафява захар

200 г бадемово брашно

100 гр смлени бланширани бадеми

1 ч.л. бакпулвер

Глазура:

200 г черен шоколад

Смелете бадемите в блендер.

Измийте портокалите с гореща вода и четка.

Надупчете двата портокала с шиш или клечка за зъби и ги сложете в дълбока тенджера с вода да кипнат. 

Излейте внимателно първите две води след кипване и чак в третата вода ги варете цели за около 30 мин. След като изстинат, ги нарежете на 4, почистете ги от семките и ги смелете фино в блендер.

Разбийте яйцата и захарта добре с миксер. Добавете брашното с бакпулвера, смлените бадеми и разбийте добре. След това добавете и пасираните портокали. 

Изсипете сместа във форма за торта или тавичка, покрита с хартия за печене. Печете сладкиша около 45 мин на 180 градуса с горен и долен нагревател. Отгоре се получава карамелен цвят.

Глазурата:

Стопете шоколада на водна баня. След като печивото изстине нарежете на парчета и го полейте с шоколад преди поднасяне.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

Миш маш на фурна

Някои рецепти са плод на неволята и се получава така, че грешката е вярна. Такъв например е случаят с моя миш маш. В старото ни жилище готвех миш маш в дълбок тиган на газов котлон.

Когато, обаче се преместихме в новото ни жилище, новите ми котлони бяха индукционни. Заслугата за това беше на моя иновативен съпруг, който настоя да ползвам новите технологии. В един момент се оказа, че нито един тиган или съд от наличните ми не може да се ползва на индукция. Затова се наложи да приготвям миш маша на фурна. 

Преди ми харесваше, че мога да запържвам чушките на тиган, а след това открих, че още по-вкусни стават, когато ги "запържа" напрактика с вентилатор във фурната. Получават се толкова вкусни и ароматни, че буквално се влюбих в миш маша на фурна и започнах само така да го приготвям. Децата го обожават, особено лятото, когато и чушките и доматите са истински :)

В моя миш маш няма да откриете лук, защото го харесвам без, но ако вие обичате миш маша си с лук можете да го запържите на тиган и да го добавите, когато чушките са омекнали, заедно със сиренето.

Приготвянето му отнема някакво технологично време да си подготвите продуктите. Аз си ги разпределям в купи доматите на кубчета, чушките на парченца, яйцата в друга. Така по етапно добавям всичко и стоя близо до фурната, защото не искам да го пресушавам. Обичам го сочен, когато яйцата са леко сготвени. Доверете ми се и опитайте моя миш маш на фурна. Обещавам ви, че ще останете приятно очаровани :)

Продукти:

1 кг български, зелени чушки Сиврия или за долма

6 бр. розови домата (не големи)

300 г краве сирене

5 бр. яйца

връзка пресен магданоз

черен пипер

1/2 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сол

30 мл. зехтин

Измийте и почистете чушките от дръжките и семките. Нарежете ги на малки парченца.

Сложете ги в средно голяма тава, така че да не са много струпани, поръсете със сол и полейте със струя зехтин. Разбъркайте добре и сложете чушките да се пекат на загрята фурна на 200 градуса с вентилатор.

Измийте и нарежете доматите на малки кубчета. Овкусете ги с малко сол.

Разбърквайте чушките през 5 минути. След около 20 минути, когато омекнат много добре, извадете тавата и натрошете сиренето с ръце. Разбъркайте и върнете във фурната за още 5 минути, колкото да омекне. След това отворете отново и добавете доматите. Разбъркайте и върнете във фурната за още 10 минути.  

През това време чукнете в купа и разбийте 5 яйца. Овкусете с малко сол, червен пипер и черен пипер. 

Отворете фурната отново и излейте яйцата в тавата. Разбъркайте и затворете фурната. След 5 минути отворете и след като леко са дръпнали яйцата внимателно разбъркайте. Извадете тавата,  поръсете с прясно нарязан магданоз и завършете с фина струя зехтин за разкош. Миш машът е готов.

Да ви е сладко!

Унгарско Пиле Паприкаш

  Една от най-традиционните и популярни Унгарски рецепти се нарича Пиле Паприкаш. Рецептата включва крехко пиле в незабравимо богат, ароматен и кремообразен сос с пушен червен пипер! Сосът е толкова вкусен, че човек не може да спре да го опитва, уж само една лъжичка да провери вкуса и после иска още и още. 

   Тъй като гвоздеят на това ястие е именно сосът, за най-добър вкус ви препоръчвам да ползвате качествен пушен, червен пипер. Моят избор са най-новите моно подправки на Вегета. Страхотен вкус! Ползвайте само качествени продукти, така ще получите най-добър резултат.

     

Продукти:

800 г обезкостени, пилешки пържоли от бут

1 глава лук

30 мл. зехтин

2 с.л. доматено пюре

1 ч.л. чесън гранулиран Вегета

3 с.л. червен, пушен, сладък млян пипер Вегета

2 ч.ч. домашен бульон

смлян черен пипер на зърна Вегета

1 ч.л. сол

2 с.л. брашно

200 мл. заквасена сметана

пресен магданоз или босилек

продукти за яйчените нудли:

1 опаковка яйчени нудли

30 г масло

1 ч.л. сол

Почистете пилешките пържоли от бут от излишната мазнина. Поръсете със сол и прясно смлян черен пипер. 

Нарежете лука на ситно.

Пригответе бульона.

Загрейте зехтин в дълбок съд за готвене и запържете пилешките късчета от двете страни до леко порозовяване. Извадете в чиния. В същата мазнина задушете лука с малко водичка до омекване. След това добавете доматеното пюре, чесъна на прах, 3.с.л. пушен червен пипер и сол. Разбъркайте всичко много добре. Добавете 1 ч.ч. от бульона и разбъркайте соса. 

Върнете вътре пилешките пържоли и разбъркайте. Долейте и останалия бульон. Затворете капака и след като кипне намалете и гответе на бавен огън около 40 минути. В купа разбъркайте заквасената сметана и брашното до хомогенност. Внимателно я добавете в ястието като бъркате, така че да не се получат бучици. Затворете капака и гответе на бавен огън още около 10-15 минути. Сосът трябва да се посгъсти и уплътни. Изключете котлона и поръсете с пресен магданоз или босилек.

Кипнете 2 л. вода с 1 ч.л. сол. Отстранете от котлона и поставете във водата нудлите. След 4 минути са готови. Отцедете водата. Върнете тенджерата на котлона и ги овкусете с бучка масло и малко сол. Вземете 2-3 с.л. от соса на пилето и го разбъркайте в нудлите.

Да ви е сладко!

Пролетна баница със сирене и пресен спанак

Дойде дългоочакваната пролет. След много пътувания най-после съм у дома. 

Обичам зеления цвят през пролетта. Обичам лапада, спанака, левурдата, пресния лук и чесън, копривата. Толкова са благодатни за различни рецепти, че не мога да се въздържа да ви предложа тази лесна и бърза, домашна баничка със спанак и сирене. Не мога да ви опиша ароматът, когато току-що е извадена от фурната и е още топла. Невероятно вкусна баница се получи. Ако обичате лапад бихте могли да направите и комбинация със спанак.

Продукти:

400 г краве сирене 

500 г пресен спанак

30 г масло

3 яйца

черен пипер

2 с.л. кисело мляко

кори за баница Сърбиянка

125 г масло

Загрейте фурната на 200 градуса.

Стопете маслото на среден огън на котлона.

Измийте и нарежете спанака. Задушете го в тиган за 2-3 минути с 30 г масло. Оставете го да изстине.

Разбийте в купа яйцата. Добавете натрошеното краве сирене.  Добавете спанака в яйчената плънка със сирене. Сложете 2 с.л. кисело мляко и малко черен пипер. Разбъркайте всичко добре.

Пригответе си тавичка за баницата. Разтворете корите на плота.

Сложете една кора на дъното и я намажете със стопеното масло. Покрийте с втора кора и отново намажете с масло. Сложете част от плънката и разнесете добре с вилица. Покрийте с нова кора, намажете я с масло и сложете втора, която също намажете с масло. Сложете отново от плънката и разнесете. Повторете в този ред, докато свършат продуктите - две кори, намазани с масло и плънка. Завършвате с кора с масло.

Намажете цялата баница с масло и я разрежете на квадрати с помощта на остър нож.

Печете баницата на силно загрята фурна 25 минути до готовност.

След изваждане я напръскайте с фини капки вода и я покрийте с кърпа за кратко.

Да ви е сладко!

Орехов кейк

   Бих искала да можехте да усетите невероятният аромат, който се понесе у дома, в момента, в който Ореховият кейк се печеше във фурната. Неустоим, уютен и вкусен аромат, който само един истински дом познава. 

   Рецептата е много лесна, а резултатът влажен кейк с наситен, ядков вкус.

Продукти:

3 яйца

3 с.л. меко масло

150 г кристална захар

1 ч.ч. кисело мляко

1 ч.л. канела

1 ч.ч. брашно (140 г)

1 ч.л. бакпулвер

200 г смлени орехи

за украса:

60 г натурален шоколад 

4-5 ореха, счукани на едро

Отделете белтъците от жълтъците в две купи.

Смелете орехите в блендер, като внимавате да не станат на паста. Пулсирайте до желаната ронливост.

Разбийте с миксер мекото масло и захарта. Добавете един по един жълтъците, след това киселото мляко, канелата и брашното с бакпулвера. Разбийте добре сместа до хомогенност и я приберете да се охлади и почине в хладилник за 30-40 минути. 

Загрейте фурната на 180 градуса.

След това добавете смлените орехи и разбъркайте. 

На финала разбийте белтъците на пухкав сняг и внимателно ги прибавете в сместа, като се стараете да запазите въздуха в нея.

Намажете форма за кейк с масло и поръсете с брашно. Изтупайте излишното.

Излейте сместа и печете кейка на 180 градуса около 50 минути, докато клечка, забодена в сладкиша, излезе суха.

Оставете да се охлади, внимателно прекарайте объл нож по ръба и потупайте купата. Захлупете с поднос, с по-голям диаметър, и обърнете кейка върху него.

Стопете на водна баня шоколад и намажете горната част на сладкиша. Поръсете с по-едро счукани орехи за красота.

Да ви е сладко!

Кюфтенца с доматен сос, ориз и Пармезан

Продукти за кюфтенцата:

700 г кайма смес

1 яйце

1 глава лук

3 скилидки чесън

връзка магданоз

шепа босилек

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

1ч.л. едрозърнеста горчица 

Брашно за овалване

30 мл. зехтин

Продукти за доматения сос:

200 мл доматен сос

1 глава лук

2 скилидки чесън

черен пипер

сол

шепа босилек

Продукти за ориз пилаф:

1 ч.ч. ориз (200 г)

30 г масло

2 и 1/4 ч.ч. домашен, пилешки бульон

Омесете каймата и оформете с леко навлажнени ръце топчета с големина на мандарина. 

Оваляйте ги в брашно и ги изпържете от всички страни в тиган с малко зехтин. Извадете ги в чиния с капак.

За доматения сос:

Задушете в същия тиган ситно нарязани лук и чесън с малко зехтин. Налейте доматения сос. Подправете със сол и мерен пипер, както и малко босилек. Кипнете и гответе на бавен огън около 15 минути, докато леко ср редуцира. Върнете в соса кюфтенцата. Гответе още 5 минути. 

За ориза:

Измийте ориза. Отцедете го.

Стопете бучка масло в тенджерата и сложете ориза. Бъркайте енергично, докато кристализира и стане стъклен. Налейте 2 и 1/4 ч.ч. домашен пилешки бульон. Подправете с черен пипер и половин лъжичка сол. Разбъркайте, намалете на минимум и затворете капака. Готов е след 15-20 минути, когато на повърхността се появят кратерчета. Опитайте.

Поднесете ядтието като сложите ориз в чинията, отгоре върху ориза няколко кюфтенца с доматен сос и настържете Пармезан за разкош. Декорирайте със стрък свеж босилек.

Да ви е сладко!

Солени бисквитки с Пармезан

   Тези солени бисквитки с Пармезан са толкова вкусни, че една никога не стига. Изискват минимални, кулинарни усилия. Всичко се смесва в една купа, оформя се тесто, което се оставя да се охлади за 15 минути в хладилника и след това се разточва и изрязват бисквитките. Моят съвет е за най-добър вкус да използвате качествено масло и качествено Parmigiano Reggiano. 

    За вкус и аромат можете да поръсите с прясна билка по Ваш вкус, като прясна мащерка или ако предпочитате розмарин или дори черен сусам. 

    Ако желаете разделете тестото на две и го оформете като бонбон по дължина. Увийте го във фолио и го приберете във фризера за 15 минути и след това го нарежете на колелца. Лично аз предпочетох да си разточа тестото и така да бъда сигурна, че маслото се е разпределило равномерно. 

Продукти за 16 бр.:

100 г студено масло

100 г настърган Пармезан

100 г брашо

щипка сол

1 малко яйце

прясна мащерка

Нарежете студеното масло на парченца. Добавете настърганото сирене Пармезан, брашното и солта. Претрийте сместа с ръце, докато получите маслени трохи. Чукнете едно яйце и разбъркайте с лъжица. На финала омесете с ръка, докато получите топка тесто. Увийте го във фолио и го охладете за 15-20 минути в хладилник.

Извадете тестото и поръсете работния плот с брашно. Разточете го на кръг с диаметър 3 см.

Пригответе си тава. Покрийте дъното с хартия за печене.

Загрейте фурната на 180 градуса на горен и долен нагревател.

С форма за сладки изрежете кръгли бисквитки и с помощта на шпатула внимателно ги прехвърлете в тавата на разстояние едно от друго. За по-лесно отлепяне можете да поръсите шпатулата с брашно. Поръсете с листенца прясна мащерка бисквитките.

Печете ги около 15-16 минути, докато добият златист загар. Извадете ги и ги прехвърлете върху решетка. Когато изстинат стягат идеално.

                                                                                       

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

Родопски пататник

   През зимната ваканция бяхме на ски с децата в Пампорово. Години наред почиваме там, заради хубавите писти и чистия въздух. По обяд хапваме в местните механи и опитваме от Родопската кухня. Едно мое любимо ястие от Родопите е Родопският пататник, наред със зелевите сaрми, Родопския клин и качамака. В зависимост от района може да срещнете различни рецепти за пататник с кори или без, със сирене или без, с яйца или без, с джоджен или с чубрица, но всички са много вкусни, особено поднесени с кисело мляко.

   На връщане си купихме картофи от Смолян. Чувала съм, че с тях става най-вкусният пататник, защото те съдържат повече нишесте. Дори, когато ги отцедих, на дъното на гевгира се беше отделило нишесте. 

  Моята рецепта за родопски пататник е с любимото краве сирене на моето семейство - Боровица, с микс от  чубрица и джоджен, леко запържен предварително лук, за повече аромат и яйца. Приготвих го с много любов и се получи много вкусен пататник. Децата много го харесаха.

Продукти:

1 кг картофи

1 глава лук

3 яйца, размер М

70 г краве сирене Боровица

1/4 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. ронена чубрица

1/4 ч.л. джоджен

черен пипер

сол

50 г масло

50 мл. зехтин

Обелете, измийте и настържете картофите в гевгир. Поръсете ги с чаена лъжичка сол, разбъркайте и ги оставете да се отцедят от излишната течност.

Настържете лука на ренде и го запържете с малко зехтин в тигана, до порозовяване. Охладете.

В купа разбийте трите яйца, натрошете сиренето на ситно и добавете подправките - червен пипер, черен пипер, чубрица и джоджен. Разбъркайте добре. Прибавете и запържения лук.

След това отцедете с ръце настърганите картофи и ги добавете и тях в сместа. Разбъркайте добре.

Стопете в тиган половината от маслото и половината от зехтина. Излейте сместа и заравнете добре. Гответе пататника около 20-25 минути от едната страна на среден огън, докато видите, че крайчетата отгоре стават златисти. От време на време затваряйте с капак отгоре. Разклатете тигана да се уверите, че пататникът се мърда.

Вземете плоска, голяма чиния, с диаметър по-голям от тигана и я захлупете отгоре. Сложете си ръкохватки и с две ръце, внимателно, обърнете тигана върху плоската чиния. След това разтопете останалото масло със зехтина и внимателно приплъзнете пататника в тигана. 

С помощта на вилица обърната наобратно оформете поличката по ръбовете, така че да се завие навътре и да стои добре оформен ръбът. 

Гответе пататника още 20 минути и от другата страна на среден огън. След това го приплъзнете в същата голяма, плоска чиния. Декорирайте по желание с млечен сос, зелении и репички или чери доматчета.

Поднесете топло или студено.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)