Шоколадова торта с кафе, крем Маскарпоне и лешников крокан

   Приготвих тази торта за рождения ден на съпруга ми на 13 Март. Отново експериментирах. Бях решила да направя шоколадова торта с кафе, тъй като той много обича кафе.

 Съдейки по отзивите на нашите гости тортата се получи превъзходна. Много шоколадови, брауни блатове с кафе, Маскарпоне крем с кафе и крънчи елемент, хрупкав лешников крокан. Финалният щрих от глазура от натурален шоколад балансира вкуса.

Продукти за блатовете (2 бр. по 22 см):

200 г натурален шоколад
175 г масло, нарязано на кубчета
1 ванилия
4 с.л. брашно, препълнени с връх
1 ч.л. бакпулвер

1 и 1/2 с.л. мляно еспресо
щипка сол
5 яйца
140 г кристална захар

продукти за крема:

1 кутия сирене Маскарпоне от 500г
1 ч.ч. добре изстудена, течна, сладкарска сметана

25 мл. еспресо кафе
1/2 ч.ч. кристална захар
2 пакетчета ванилия

продукти за лешниковия крокан:

200 г печени, безсолни лешници

150 г захар

за глазурата:

200 г натурален шоколад

70 г масло

Загрейте фурната на 160 градуса.

Разтопете натуралния шоколад в купичка заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа да изстине и добавете ванилията. Смесете в купа брашното, мляното еспресо, бакпулвера и солта.

Разбийте яйцата с миксера на пяна. Добавете захарта на части. След това добавете шоколадовата смес и разбъркайте на бавна скорост. Прибавете на два пъти сухата смес и разбъркайте внимателно.

Разпределете сместа на две половини. Изсипете първата половина във форма, със свалящ се ринг, върху хартия за печене и печете около 15-20 минути. Проверете с клечка готовността. Извадете и охладете на решетка. По същия начин опечете и втория блат.

За да приготвите крема, разбийте студената сметана с миксер на сняг, след което постепенно добавяйте захарта, без да преставате да бъркате с миксера до пълното поемане и стопяване на захарта. Налейте 25 мл. студена чаша еспресо и разбъркайте отново. Добавете маскарпонето в сместа. На финала овкусете с ванилия.

Начукайте лешниците леко с чук и ги сложете в намазана с масло тавичка. Разпределете ги равномерно. В малка тенджерка сложете захарта на котлона, в началото на силен огън, след това на среден, до карамелизиране. Работете с ръкавици и внимавайте да не ви покапе, защото може да ви изгори карамелът. Бързо налейте карамела върху лешниците и го разпределете равномерно. 

Налейте гореща вода в тенджерката и я оставете настрани, за да можете по-лесно да я измиете след това.

Оставете лешниковия крокан да изстине напълно, след това с потупване по дъното на тавичката го извадете и натрошете на малки парченца.

Сглобяване на тортата:

Пригответе си поднос или картон за торта. Обърнете първия блат върху него и го стегнете с ринга.

Намажете с 1/3 от крема. Поръсете обилно с лешников крокан.

Отново покрийте с втория блат и намажете с 1/3 от крема. Приберете тортата в хладилник за няколко часа. 

Стопете на водна баня шоколада и маслото за глазурата. Охладете леко и излейте върху тортата. Заравнете с шпатула. Охладете отново тортата, докато стегне добре. Поръсете обилно с лешников крокан за декорация. След това прекарайте нож по ръба на ринга и го отстранете. 

Измажете тортата с останалия крем отстрани. Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Кюфтенца в нежен, кокосов-къри сос

   Нямам търпение да споделя с вас тази божествена рецепта. Обещавам Ви, ще си оближете пръстите. Вкусни, екзотични кюфтенца, с Азиатски привкус, поднесени в нежен, кокосов-къри сос, в компанията на черен ориз. Истинска фантазия за небцето. Аида установи, че в сосът се усеща всяка една съставка, толкова е ароматен и сякаш всеки вкус, допълва другия. 

               

Продукти:

1 кг. кайма смес

1 глава лук

3 скилидки чесън

1/4 чили чушка

малко парче джинджифил

2 с.л. кокосово кисело мляко

2 яйца

черен пипер

връзка пресен магданоз

2 ч.л. къри

1/2 ч.л. сол

продукти за кокосовия, къри сос:

30 мл. зехтин

1 жълта чушка

1/2 глава лук

2 скилидки чесън

малко парче джинджифил

1/2 голям домат

1 консерва кокосово мляко

1 ч.л. къри

1/4 ч.л. канела

черен пипер

1/2 ч.л. сол

Покрийте голяма тава с хартия за печене. Загрейте фурната на 200 градуса с горен и долен нагревател.

За да приготвите кюфтенцата смесете в купа всички съставки заедно с каймата. Джиджифилът се обелва и настъргва. Лютата чушка се нарязва без семки, на ситно. Чесънът се изстисква. Омесете каймата с ръка. Навлажнете ръце и оформете кюфтенцата на не много големи топчета. Подредете ги в тавата и ги печете около 20 минути до готовност.

През това време нарежете лука и чесъна на ситно. Нарежете жълтата чушка и домата на парченца. Сложете ги в дълбока тенджера или голям тиган и ги задушете с малко зехтин и вода до омекване. Добавете кокосовото мляко, настърган джинджифил, къри, канела, черен пипер и сол и оставете да поври, докато сосът се редуцира леко. След това пасирайте с блендер до гладкост.

Извадете кюфтенцата от фурната и ги пуснете в соса. Разбъркайте и оставете на бавен огън за още 5-6 минути.

Поднесете по желание с черен или бял ориз.

Да ви е сладко!

Филе Миньон в гъбено-винен сос с пюре от грах

   Поднасям Ви сочно и изключително крехко, телешко бонфиле в нежен и ароматен гъбено-винен сос, върху контрастно пюре от грах. Рецептата е много специална и подходяща за празник или гости.

  За най-добър вкус и резултат е от изключителна важност да избирате качествено вино. То придава дълбочина и вкус на ястието.    

Продукти за филе Миньон в гъбено-винен сос:

1 кг телешко бонфиле

300 г тъмни гъби Печурка

прясна мащерка

1/2 глава лук

2 скилидки чесън

2 с.л. зехтин

2 с.л. масло или Гхи

1/2 ч.ч. червено вино Kabile Сира

1 и 1/2 ч.ч. телешки бульон

1/2 ч.ч. готварска, растителна сметана

черен пипер

сол

продукти за пюре от грах:

500 г замразен грах

1 пащърнак

2 ч.л. масло или Гхи

2 с.л. зехтин

черен пипер

сол

Измийте и нарежете гъбите на по-едри парчета. 

Почистете бонфилето от жили и го нарежете на стекчета с дебелина около 1-1,5 см. Поръсете с черен пипер и сол.

Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в тиган със зехтин и масло (или Гхи). Добавете гъбите. Подправете с черен пипер и сол и разбъркайте. Задушете до омекване и ги извадете в чиния. 

В същия тиган сложете телешките бонфиленца и ги гответе по 3-4 минути от страна до готовност. Извадете ги при гъбите. 

Налейте 1/2 ч.ч. червено вино Kabile Сира в същия тиган и с помощта на дървена лъжица изстържете от дъното останките от месото. Оставете да поизври 5-6 минути на силен огън. След това добавете чаша и половина телешки бульон и оставете да поври, докато сосът се редуцира до 2/3. На финала налейте готварската сметана, подправете с черен пипер и сол и оставете да поври още 5-6 минути, докато се сгъсти. 

Върнете месото и гъбите в соса и гответе заедно за около 2-3 минути. 

                            

За да приготвите пюрето от грах сварете граха в тенджера с вода за около 5 минути. Отцедете и запазете малко от водата от варенето. Обелете и нарежете пащърнака. Сварете го. Поставете граха и пащърнака в блендер, добавете масло (или Гхи), 2 с.л. зехтин, малко от водата от варенето, черен пипер и сол и пасирайте до хомогенност. 

Поднесете филе Миньон върху пюрето от грах и полейте с винено-гъбения сос за разкош. 

-----------------------------------------------------------

Поднасям Ви ястието с ароматно, червено вино Kabile Сира на Вила Ямбол – една от най-старите изби в Южна България. Кръстено е на античния тракийски град Кабиле, който се намира само на няколко километра от винарната. На етикета е поставена древната тракийска богиня – майка Кибела, покровителка на природните сили и благородието. Серията може да се открие в големите търговски вериги.

Вината в серията Kabile се произвежда от собствените лозови масиви на “Вила Ямбол“. Те са сред най-награждаваните родни вина на международни конкурси. През миналата година тяхната Сира бе отличена за най-добро вино от България на Mondial de Bruxelles.

Kabile Сира има богат, наситен цвят с пурпурна дълбина. Интензивен плодов и сортов аромат с дъх на черни плодове, нотка виолетка и вкусова барикова зрялост с нюанси на черен шоколад и канела. Едно запомнящо се вино с впечатляваща атака, богат букет, много добра структура, дължина и запомнящ се финал. 

Протеинови, лешникови бонбони

   Нещичко за подслаждане с чиста съвест - протеинови бонбони, без захар, без масло и брашно.

   Съдържат само ядки и сушени плодове. Дават енергия и удовлетворяват нуждата за сладка хапка.

Продукти:

100 г. печени, безсолни лешници

20 г печени, безсолни бадеми 

100 г сушени кайсии 

2 с.л. кокосови стърготини 

3 с.л. лешников тахан 

1 с.л. мед

натурално какао за овалване

кокосови стърготини за овалване

Смелете лешниците и бадемите в блендер. Добавете сушените кайсии, кокосовите стърготини, лешниковия тахан и меда и блендирайте до хомогенност. Оформете топчета с големина на орех и оваляйте в кокосови стърготини и натурално какао. Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Червена леща с печени зеленчуци

   Обожавам червена леща. Приготвям я по различни начини, поне един път седмично готвя супа, правя салати и яхнии. Една от най-любимите ми рецепти, която я има в моята книга е Веган пастет от червена леща със сушени домати и маслини. Ако не сте я опитвали горещо Ви я препоръчвам. А крем супата от червена леща ми е в топ три на всички супи, като цяло.

  Ястието, което днес Ви поднасям е много вкусно, не съдържа глутен и млечни продукти, подходящо е за активно спортуващи и хора на хранителни режими - яхния от червена леща с печени зеленчуци. Заложих на любимите ми патладжан, чушка, тиквичка, но ако Вие имате свои предпочитания можете да експериментирате смело.

 Подправките са леко индийски, но не люти. Вкусът изключително много ми допада и определено ще повторя, освен това е доста колоритно.

Продукти:

1 и 1/4 ч.ч. червена леща

30 мл. зехтин

1 глава лук

1 морков

1 картоф

2 скилидки чесън

1/2 ч.л. кимион

1 ч.л. къри

1/2 ч.л. куркума

1 ч.л. сол

черен пипер

вода или бульон да покрие 3 пръста над лещата

2 с.л. кокосово кисело мляко

2 с.л. пречистено масло Гхи (или краве масло)

продукти за зеленчуците:

червени чушки

тиквички

патладжани

1 ч.л. сол

черен пипер

1 ч.л. къри

1 ч.л. кимион

30 мл. зехтин

Обелете и нарежете зеленчуците на кубчета. Сложете ги върху тава, покрита с хартия за печене. Полейте със струя зехтин и поръсете с подправките. Разбъркайте с ръце и печете на вентилатор на 200 градуса до омекване.

Нарежете лука и чесъна на ситно. Нарежете моркова и картофа на малки кубчета. Сложете всички зеленчуци в тенджера с малко вода и зехтин и ги задушете до омекване. През това време добавете подправките - къри, куркума, кимион, сол, черен пипер. Разбъркайте добре. Измийте червената леща в голяма цедка, отцедете я и я добавете при зеленчуците.Разбъркайте и налейте бульон или вода, 3 пръста над лещата. Оставете да заври и след това намалете на бавен огън. Гответе около 15-20 минути под капак, докато лещата поеме течността. На финала добавете маслото Гхи и кокосовото кисело мляко. Разбъркайте добре.

Поднесете ястието от червена леща с добавка от печени зеленчуци топло. Поръсете с малко свеж магданоз.

Да ви е сладко!

Кюфтенца по Цариградски

  Кюфтенцата по Цариградски са традиционни за българската кухня и са наистина много вкусни, поднесени върху пухкаво, картофено пюре. 

  Честно да Ви призная не съм пържила нищо от години. Вижте по долу инструкции за пържене в олио. На тази рецепта, обаче, не й отива да бъде с кюфтенца на фурна. Вкусът няма да бъде същият. Плюсът на пържените кюфтенца е, че стават изключително сочни.

 Каймата приготвих традиционно, като единствената по-различна подправка, която добавих беше сумак. Тя придаде приятно екзотичен вкус на месото. Ако я нямате, просто я пропуснете. Направих я по-мокра, за да станат сочни и леки самите кюфтенца. Картофеното пюре приготвих като хубаво измих картофите с четка под струя вода и ги сварих небелени с кората. По този начин картофите ще абсорбират по-малко вода и ще се запази нишестето в тях. 

  Децата бяха във възторг от вкуса на Кюфтенцата по Цариградски. 

Продукти за каймата:

500 г кайма смес

1 глава лук

3 малки скилидки чесън

връзка пресен магданоз

1 яйце

2 филии, намокрен хляб

1/2 ч.л. червен пипер

черен пипер

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. кимион

1/4 ч.л. сумак

брашно за овалване

олио 

продукти за картофеното пюре:

5-6 картофа с еднакъв размер

60 г пречистено масло Гхи (или краве масло)

100 мл. бадемово-кокосово мляко (или краве мляко)

черен пипер

сол

1/4 ч.л. индийско орехче

Измийте картофите с четка под струя вода, както са с обелките.

Сложете ги в дълбока тенджера с вода и малко сол и ги сварете до омекване. Проверете с вилица дали са готови. Оставете ги под капака на изгасен котлон.

През това време смесете в купа всички съставки за каймата. Обелете и настържете лука. Стиснете и чесъна. Чукнете яйцето, наронете, намокрения хляб и сложете подправките, заедно с нарязания на ситно магданоз. Омесете каймата добре.

Сложете брашно в по-дълбока чиния. Оформете кюфтенцата като малки топчета и ги оваляйте в брашното. 

Загрейте в дълбока тенджера олио около 3 пръста. 

NB: Горещото олио може да бъде много опасно. Съсредоточете се и внимавайте вътре да не попадне вода или да не ви пръсне, защото ще ви изгори. Ползвайте дълбока тенджера. Не я оставяйте без надзор. Работете под абсорбатор. Когато приключите изгасете котлона и оставете олиото напълно да изстине преди да го излеете. Не наливайе вода!

Пуснете вътре кюфтенцата и ги пържете до златисто, като ги обръщате с вилица от време на време. Извадете ги върху салфетка да отцедите излишната мазнина. По същия начин изпържете и останалите кюфтенца.

Отлейте водата от картофите и внимателно ги обелете. Сложете ги в купа и ги намачкайте с вилица или уред за пюре. Добавете сол и черен пипер на вкус и докато още са топли маслото Гхи. Разбъркайте до стопяване. Прибавете индийското орехче и млякото и отново разбъркайте добре, докато стане на фино пюре.

Поднесете кюфтенцата по Цариградски върху пухкавото картофено пюре. 

Да ви е сладко!

Орехов кекс

   Цяла седмица сме болни. Започна грипния период. Лекуваме се у дома и учим с Беатрис, за да не изпуска училищен материал. За разнообразие, решихме да приготвим един ароматен, орехов кекс без брашно и захар. Приготвихме го с орехи и два вида ядково брашно - лешниково и бадемово. Подсладихме с мед. Получи се много вкусен. По желание можете да го приготвите освен с орехи и само с един вид ядково брашно.

Продукти:

2 ч.ч. смлени орехи (175 г)

30 г лешниково брашно

70 г бадемово брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 ванилии

щипка сол

1/2 ч.л. канела

6 яйца

3/4 ч.ч. мед

4 с.л. масло

Загрейте фурната на 160 градуса с горен и долен нагревател. 

Стопете на водна баня меда и маслото. Охладете.

Намажете малка правоъгълна тавичка с размери 25/15 см с масло.

Смелете орехите. Сложете ги в купа заедно с лешниковото и бадемовото брашно. Добавете канелата, ванилиите, солта и бакпулвера. Разбъркайте добре.

В друга купа разбийте яйцата с миксер и добавете стопения на водна баня мед, заедно с маслото.

Внимателно на части започнете да добавяте сухата смес в яйчената. Разбърквайте с шпатула.

Сместа не е много гъста. Разбъркайте добре и излейте в тавичката. 

Печете около 50 минути и проверете с клечка.

Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Веган яхния с нахут, карфиол и спанак

   След тежките и обилни Коледно-новогодишни празници е време за по-лека и сгряваща душата храна. Предлагам Ви една изключително вкусна, веган яхния, която приготвих. Комбинацията от аромати е вълнуваща за небцето, а щипката канела придава изключителна топлота и уют на ястието. Сосът е плътен и кадифен, благодарение на застройката от Гхи и кокосово кисело мляко.

Продукти:

500 г сварен нахут

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 малка глава карфиол 

две шепи пресен спанак

30 мл. зехтин

2 ч.л. Гхи (пречистено масло)

2 с.л. кокосово кисело мляко

1 ч.л. къри

1/2 ч.л. куркума

1/2 ч.л. кимион

1/4 ч.л. канела

1/4 ч.л. индийско орехче

черен пипер

сол

Почистете карфиола на розички и го измийте. Сложете го в тава, полейте със струя зехтин и подправете с 1/2 ч.л. къри, 1/4 ч.л. куркума, 1/2 ч.л. кимион, черен пипер и сол. Разбъркайте добре и печете до омекване.

Нарежете на ситно лука и чесъна. Задушете ги с малко зехтин и вода до омекване. Добавете нахута и малко от течността му. Подправете с 1/2 ч.л. къри, 1/4 ч.л. куркума, 1/4 ч.л. канела, 1/4 ч.л. индийско орехче, черен пипер и сол. Разбъркайте добре и прибавете нарязан, пресен спанак. След няколко минути сложете и карфиолените розички. Разбъркайте и гответе на бавен огън около 10 минути. След това застройте с 2 с.л. кокосово кисело мляко и 2 ч.л. пречистено масло Гхи. Разбъркайте добре до стопяване. 

Да ви е сладко!

Орзо паста със сушени домати и телешко

   Приключвам моята вкусна година с едно много ароматно и апетитно ястие - Орзо паста със сушени домати и дърпано телешко. 

  Орзо пастата може много успешно да замести ориза в ризотото. На практика се топи в устата.  Месото можете да приготвите като печете бавно телешка плешка. След като изстине месото го накъсвате на фини парчета. С него можете да направите тортили със зеленчуци и сос Териаки или тази вкусна орзо паста с телешко и сушени домати.

   Искам да Ви пожелая весело посрещане на Новата 2023 г. Бъдете здрави и не забравяйте да си направите равносметка за изминалата година, както и да си поставите цели за новата. Така животът е по-интересен :)

Продукти:

1 глава лук

30 мл. зехтин

1 ч.ч. орзо паста

1 ч.ч. бяло вино

1 и 1/2 ч.ч. зеленчуков бульон

1/2 ч.ч. готварска сметана

1 ч.ч. настърган Пармезан

черен пипер

сол

100 г сушени домати

300 г накъсано, печено телешко месо

Нарежете сушените домати на малки парченца.

Нарежете лука на ситно и го задушете със зехтин до омекване. Добавете орзо пастата и разбъркайте. След това налейте бялото вино и зеленчуковия бульон. Сложете сушените домати. Подправете със сол и черен пипер и след като заври го намалете на слаб огън. Затворете капака и гответе, като от време на време разбърквате за около 20 минути. След това добавете сметаната и настъргания Пармезан. Разбъркайте добре и прибавете накъсаното телешко месо. Разбъркайте добре и гответе още 5-6 минути. При поднасяне настържете допълнително Пармезан.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

Пиле Качаторе

    Италианска рецепта за пиле по ловджийски. Ароматно ястие, което можете да поднесете в компанията на ориз, картофено пюре или дори пюре от грах. Много вкусно и достъпно.

Продукти:

1 кг пилешки пържоли от бут

2 печени, червени чушки

6 бр. големи гъби

12 бр. черни маслини

1 глава червен лук

3 скилидки чесън

3 стръка прясна мащерка

1 малък стрък пресен розмарин

2 дафинови листа

черен пипер

сол

30 мл. зехтин

200 мл. червено вино

150 мл. домати на парчета от консерва

Почистете пържолите. Поръсете ги с черен пипер и сол и запечатайте на тиган със зехтин за 3-4 минути от страна. Извадете месото и го подредете в тава.

Докато печете месото в тигана си пригответе останалите продукти. 

Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете лука на ситно. Измийте, подсушете и нарежете гъбите на филии. Нарежете печените чушки и маслините, след като ги почистите от костилките.

Сложете в тигана нарязаните лук, чушки, гъби и маслини. Добавете сол, черен пипер и малко зехтин. Подправете с два дафинови листа, прясна мащерка и мъничко розмарин. Нарежете чесъна на ситно и го добавете. Задушете до омекване. На финала добавете червеното вино и след като изври сложете доматите. Задушете още няколко минути. Прехвърлете върху месото и разпределете равномерно. Полейте със струя зехтин.

Печете ястието на загрята фурна още 30-40 минути, до готовност.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)