четвъртък, 2 юли 2020 г.

Торта Шварцвалд за моето пораснало момиче

    Днес моето малко момиче порасна и стана на 8 г. Не мога да повярвам как лети времето. 
Пожелавам си само да бъде здрава, винаги така слънчева и усмихната и дива :))
По повод празника приготвих небезизвестната торта Шварцвалд с шоколадови блатове, бял крем със сметана и крема сирене и череши. Декорирах като момиченце с плодове. Честно да ви призная заприлича на Бети :) Надявам се, че ще бъде много вкусна. :)


Продукти за блатовете (3 бр. по 24 см. диаметър)

1 и 1/2 ч.ч. кристална захар (280 г.)
1 ч.ч. универсално брашно (120 г.)
1/2 ч.ч. брашно за кекс (60 г.)
1 ч.л. бакпулвер
50 г натурално какао
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. сода
125 г. меко масло
4 големи яйца
1 ч.ч. Скир (или заквасена сметана)
ванилен екстракт
1 ч.л. бадемов екстракт

650 г почистени от костилките череши
2 с.л. конфитюр от череши (или вишни)
1 с.л. нишесте

продукти за крема:

500 мл. студена, сладкарска сметана
1/2 ч.ч. пудра захар
220 г крема сирене
ванилен екстракт

за декорацията:
пресни боровинки
пресни къпини
целувки
топчета
перлички
листенца мента
цветенца


За блатовете:

В дълбока купа смесете всички сухи съставки за блатовете - захар, брашната, бакпулвера, какаото, солта и содата. Разбъркайте добре. Прибавете мекото масло и разбийте с миксер до маслени трохи. Едно по едно добавете яйцата и разбивайте след всяко. На финала добавете Скир, ванилен и бадемов екстракт. Разбъркайте добре. 

Загрейте фурната на 180 градуса.

Разпределете си сместа на три равни части. 
Покрийте дъното на форма за печене с хартия за печене.
Излейте сместа за първия блат и го изпечете за 20-тина минути, докато бодната клечка излезе суха. Охладете напълно.


По същия начин изпечете останалите три блата. Ако не са напълно равни, когато изстинат можете леко да ги изравните с дълъг назъбен нож за хляб. 

Сложете почистените от костилки и разполовени череши, заедно с 2 с.л. черешов конфитюр на котлона в малка тенджерка, добавете 1 с.л. нишесте и 1 ч.ч. вода и варете, докато се посгъсти като сладко. Охладете напълно.

За крема:

Разбийте студената сметана на пухкав сняг. Добавете пудрата захар. След това крема сиренето и ваниления екстракт. Разбъркайте всичко добре.


Сглобяване на тортата:


Пригответе си висок ринг за торта и поднос или картон. Обърнете първия блат отгоре и отстранете хартията. Стегнете около него ринга. Сиропирайте го леко със сиропа от черешовото сладко. Намажете с 1/3 от крема и разпределете 1/2 от черешовото сладко, което приготвихте.


Отново обърнете отгоре един блат. Сиропирайте и намажете с крем. Разпределете останалите череши. Покрийте с третия блат, сиропирайте го и намажете с финално с крем. Заравнете добре. 

Охладете тортата за една нощ в хладилник и на другия ден с помощта на остър нож, прекаран по ръба, внимателно отстранете ринга. Аз реших да не я измазвам, но ако на вас повече ви харесва си оставете малко крем и за отстрани.


Декорирайте тортата с пресни боровинки, къпини, целувки, топчета, свежа мента или цветя.
С пош нарисувайте лицето от шоколад, който предварително сте стопили на водна баня и сте охладили.
Можете да я декорирате и само с череши или с ягоди и рози например.


Да ви е сладко!

събота, 20 юни 2020 г.

Лешниково-кокосови сладки

   Обожавам лешници и кокос. Затова нямам търпение да споделя с вас тези уникални на вкус Лешниково-кокосови сладки. Комбинацията от двата вкуса е невероятна. Ароматът, докато се пекат е неудържим, а вкусът е запомнящ се и подканващ да си хапнеш още една и още една сладка :)
   Много са нежни на допир и леко пластични. Изваждат се абсолютно меки от фурната, но след 10 минути, когато изстинат се втвърдяват и стават чудесни. Аз ги направих малко по-големи, от колкото исках, но така децата им се радваха повече :) Вие ги направете малко по-малки. 
Сладките не съдържат никаква захар, брашно или масло. Можете да ги хапвате с чиста съвест :)


Продукти:

200 г печени, несолени лешници
50 г кокосови стърготини
1/2 ч.л. сода
щипка сол
2 с.л. кокосово масло
5 с.л. мед
1 ванилия


Смелете печените лешници в блендер до трохи. Внимавайте да не ги пюрирате. Трябва да станат на трохи. Сложете ги в купа и добавете кокосовите стърготини, содата и солта. Разбъркайте добре.

Стопете на котлона кокосовото масло. Отстранете и охладете. Добавете меда и ванилията. Разбъркайте добре и прибавете при сухите съставки. Разбърайте сместа.


Загрейте фурната на 180 градуса. 

Покрийте тава с хартия за печене.

Оформете малки топчета от сместа с ръце и ги притиснете леко в тавата. Не ги правете големи, защото по време на печене се уголемяват. (от моите се получи голям размер, така че направете ги по-малки от тези).


Печете сладките 10 минути, до златист загар. Ще бъдат много меки на пипане. Въпреки това ги извадете и ги оставете напълно да изстинат. Тогава ще се втвърдят от кокосовото масло в тях.
Внимателно ги отстранете от тавата.


Да ви е сладко!


четвъртък, 18 юни 2020 г.

Патладжани Пармиджана

    Нямам търпение да споделя с вас тази убийствено вкусна рецепта за Патладжани Пармиджана. Рецептата е на Адриана Гюзелева, дъщеря на българския бас Никола Гюзелев, която е живяла в Италия и споделя някои автентични италиански рецепти от малкия екран.
Ароматно и вкусно, лятно ястие, което ще ви стане любимо. Можете да го направите с пържени патладжи, което ще направи вкуса още по-интензивен, но лично аз не пържа почти нищо и предпочитам да ги гриловам. Споделям снимки как да сглобите Пармиджаната стъпка по стъпка.


Продукти:

4 бр. големи патладжани
зехтин
сол

продукти за доматения сос:

1 малка глава лук
2 големи скилидки чесън
30 мл. зехтин
1 кафена чаша бяло вино
600 мл. доматен сос
1/2 ч.л. сух риган
връзка пресен босилек
черен пипер
сол

2  бр. сирене Моцарела
150-200 г сирене Пармезан
2 с.л. галета


Измийте и нарежете патладжаните на фини филии. Поръсете ги със сол и полейте със струя зехтин. Гриловайте ги на оребрен тиган. 

Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете със зехтин и малко вода, до омекване. Добавете бялото вино, доматения сос и подправките. Оставете да поври около 15 минути, докато се редуцира и сгъсти. На финала добавете нарязан, пресен босилек.


В купа смесете настъргано сирене Пармезан и 2 с.л. галета. Подгответе си и двете топки Моцарела.

Сглобяване на Пармиджаната:


Загрейте фурната на 200 градуса.

На дъното на форма за печене сложете малко от доматения сос. Подредете ред гриловани патладжани. 


Отгоре накъсайте малко сирене Моцарела и поръсете обилно с Пармезан. 


Полейте отново с доматен сос и повторете с нов ред патладжани. 


Отново накъсайте Моцарела и поръсете Пармезан. След това полейте с доматен сос. По същия начин редувайте продуктите до изчерпване и завършете с доматен сос и обилно настърган Пармезан за финал.


Печете на силно загрята фурна 20-25 минути.


Да ви е сладко!

четвъртък, 11 юни 2020 г.

Лятна, ягодова, чийз торта с Бейлис

    Обичате ли ягоди? За мен та са любим, летен плод. Винаги търся и избирам българските, малки ягоди, пред вносните големи такива. Ароматът им е несравним, а вложени в сладкиш го правят напълно неустоим. Тази ягодова, чийз торта е истинско удоволствие за небцето. Хрупкав, бисквитен блат и нежен, ягодов крем, подсилен с аромата на най-новия, Baileys Strawberry and cream. Вълшебна, лятна комбинация. Тортата не се пече и се приготвя за минути. 



продукти за основата:

2 пакета чаени бисквити с масло
125 г масло

продукти за крема:

250 г пресни ягоди
220 г крема сирене
1 ч.ч. захар
250 г сирене Маскарпоне
1 ч.ч. студена, сладкарска сметана
ванилен екстракт
30 мл. Baileys Strawberry and cream (ягода и сметана)

ягоди за украса
100 мл. сладкарска сметана за украса


Измийте и пасирайте ягодите на пюре. Прецедете го през цедка, за да махнете малките семки. Оставете настрана.

Стопете маслото. В блендер смелете бисквитите и добавете стопеното масло. Пасирайте докато получите бисквитени трохи.  


Покрийте форма за печене със свалящ се ринг с хартия и изсипете сместа. Заравнете, като внимавате да не натъпквате прекалено много. Приберете в хладилник, докато приготвите крема.


В купа разбийте крема сиренето със захарта. Добавете Маскарпонето и ванилията и внимателно разбъркайте. 
В друга купа разбийте сметаната на сняг и я добавете. Накрая сложете ягодовото пюре и Бейлиса и разбъркайте всичко до хомогенност. 


Покрийте бисквитената основа с крема и заравнете. Охладете в хладилник през нощта. На другия ден декорирайте с разбита сметана и ягоди.


Да ви е сладко!




четвъртък, 14 май 2020 г.

Бърз и некалоричен ягодов десерт

    Когато очаквате гости и нямате време за сложни и завъртяни десерти, ви предлагам да приготвите този вкусен и абсолютно диетичен ягодов десерт за чиста съвест. Приготвя се със Skyr, който вече се предлага в два от големите хипермаркета Лидл и Фантастико. Представлява заквасен млечен продукт, подобен на извара с 0,2% масленост. Чист протеин. Десертът не съдържа захар. Получава се изключително ароматен и вкусен.


Продукти за 6 бр.:

300 г пресни ягоди
100 г пресни боровинки
2 с.л. кленов сироп

3 кофички Skyr
1/2 пакет бисквитки Амарети
100 г орехи
100 г белени бадеми


Загрейте фурната на 200 градуса.
Сложете орехите и бадемите в тавичка и ги изпечете за 10 минути. Охладете и ги счукайте.

Измийте и нарежете ягодите на парчета. Добавете боровинките и ги кипнете, заедно с кленовия сироп в тенджерка. Намалете котлона и ги задушете, докато сместа се сгъсти, като сладко от ягоди и боровинки.

В купички сложете 5 бр. от бисквитките амарети. Отгоре разпределете по 3-4 с.л. Skyr, полейте с домашното сладко и поръсете със счукани печени орехи и бадеми.

Охладете и поднесете. 


Да ви е сладко!


понеделник, 11 май 2020 г.

Пълнени Конкилиони със спанак и крема сирене в доматен сос

   От много отдавна исках да приготвя пълнени Конкилиони, но така и не успявах да намеря този специален вид паста. В събота влязох в Italshop на Витошка да си купя кафе и случайно установих, че вече продават и италианска паста. Конкилионите ме гледаха от рафта и веднага идеята се избистри в съзнанието ми. Остана ми само да открия сирене Рикота, което се оказа почти невъзможно напоследък. Отказах се. Намерих й заместител. Комбинирах крема сирене Филаделфия с две пакетчета българско крема сирене и установих, че по никакъв начин не отстъпва по вкус на Рикотата, дори се получи още по-добре. 
   Изключително съм доволна от резултата. Рецептата е фантастична! Децата казаха, че е било по-вкусно от ресторант :) И аз съм впечатлена. Толкова много аромат и вкус. Ястие пълно с умами! 


Продукти:


400 г паста Конкилиони (големи миди)
1 ч.л. сол
30 мл. зехтин

продукти за пълнежа:

500 г пресен спанак
30 мл. зехтин
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
1/4 ч.л. индийско орехче

175 г крема сирене Филаделфия
250 г (2 пакетчета) българско крема сирене
връзка пресен магданоз
1 скилидка чесън
сол

продукти за доматения сос:

600 мл. доматен сос
30 мл. зехтин
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
1/2 ч.л. сух риган

кедрови ядки за поръсване
Пармезан за настъргване


Сложете тенджера с вода, сол и зехтин да кипне и след това добавете пастата в нея. Варете я около 7 минути, като нежно разбърквате и отстранете от котлона.Отцедете ненужната вода. Не искаме да я сваряваме на пълно, тъй като ще продължи да се готви в доматения сос.


Измийте спанака и го нарежете на ситно. Нарежете лука и чесъна на ситно. Загрейте в тиган зехтин и задушете лука и чесъна с малко водичка до омекване. Добавете спанака, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче и задушете за няколко минути, докато поомекне и намали обема си.

В купа смесете двата вида крема сирене и разбийте с миксер, до хомогенност. Добавете ситно, нарязан магданоз.
Добавете спаначената смес и стисната, скилидка чесън и разбъркайте добре. Опитайте, ако е необходимо добавете малко сол.


В малка тенджера задушете в малко зехтин и вода другата половина от лука. Добавете доматения сос, черен пипер, сол и стиснете две скилидки чесън. Накрая подправете с ригана. Гответе няколко минути, докато сосът леко се сгъсти и редуцира. 


Пригответе си форма, в която ще ги печете. Покрийте дъното с доматения сос. Внимателно напълнете конкилионите с плънката и ги поставете с отвора нагоре в доматения сос.


Подредете ги едно до друго красиво.


Загрейте фурната на 180 градуса.

Полейте със струя зехтин, поръсете с кедрови ядки за разкош, покрийте с капак или фолио и печете в силно загрята фурна около 20 минути до готовност.

Преди поднасяне поръсете с прясно настърган Пармезан.


Да ви е сладко!



понеделник, 4 май 2020 г.

Пилешко филе със спанак и чери домати

    Представям ви една много лесна и вкусна рецепта за сочно пилешко филе, с плънка от спанак и чери домати. 


Продукти:

Пилешко филе пеперуда
300 г пресен, бейби спанак
100 г чери домати Кампари
30 мл. зехтин
2 скилидки чесън
черен пипер
сол
100 г сирене Чедър

Разделете пилешкото филе по средата и отстранете хрущялът, който ги свързва.
Направете хоризонтален разрез през средата на филето, без да го срязвате до край.

Задушете бейби спанака в тиган с малко зехтин и стиснати, две скилидки чесън. Добавете нарязани чери домати и подправете с черен пипер и сол.

Загрейте фурната на 200 градуса.


Напълнете филетата със спаначената плънка. Сложете вътре и малко настъргано сирене Чедър.
Внимателното прехвърлете пълнените филета в същия тиган и ги запечатайте за по 2 минути от страна, като внимавате да не излезе плънката. След това ги поставете в тавичка и запечете за още 10 минути. Поръсете с останалото сирене Чедър и допечете за около минута, колкото да се разтопи.


Поднесете топло.

Да ви е сладко!

събота, 2 май 2020 г.

10 години Вкуснотека и две страхотни рецепти

    10 години! От няколко дни си го повтарям и все още не мога да повярвам, че толкова много време отлетя... Голямата ми дъщеря Аида беше едва на 2 годинки, когато създадох Вкуснотека на 2 Май. Не случайно я наричам моето трето дете. Заедно проходихме, заедно се научихме да готвим и пораснахме. 



   Когато се обърна назад се чувствам голяма късметлийка! Щастлива съм за всичко, което научих, за всичко, което преживях и удовлетворението, което Вкуснотека ми донесе през годините. Контактът с всички вас, огромната положителна енергия, която вие ми изпращате и всички кулинарни изкушения, които заедно приготвяме ежедневно ме направиха много "богата"!
  За тези 10 години във Вкуснотека публикувах 728 приготвени и снимани от мен рецепти.  Блогът е прочетен над 15 000 000 пъти. Аудиторията му е международна. Блогът се чете от САЩ, Германия, Италия, Испания, Франция, Великобритания, Австрия, дори Китай. Дневната посещаемост се движи между 5000 -10 000 посещения.
   Толкова много събития минават през главата ми като на лента, че не бих могла да изброя всички. 
  През 2013 г. направих моя телевизионен дебют. Участвах в праймтайма в телевизионен, кулинарен формат Щипка сол, в който заедно с шеф Силвена Роу готвихме Арменска и Турска кухня под формата на дуел. 
    Един от най-топлите спомени, които пазя в сърцето си е Арменската вечеря, която поднесох за вас, в партньорство със списание Бакхус, през 2015 г. в най-голямата демонстрационна кухня с ресторант в гр. София - Томеко. Лично готвих два дни и приготвих 5 степенно меню за 75 госта. Кувертите се разпродадоха буквално за 2 дни, и имаше дълъг списък с чакащи, които не успяха да присъстват. Беше незабравимо, вкусно изживяване, емоция, която не мога да ви опиша с думи. Тогава за първи път се срещнах с много от вас лично. 




През 2016 г. участвах в национално турне на Coca Cola под надслов #ДаСеХранимЗаедно. Обиколихме 5 големи, областни града и готвихме на живо в паркове барбекю пред огромна публика. 



    Безспорно най-вълнуващият момент бе премиерата на моята първа, кулинарна книга! 



Никога няма да забравя безсънните нощи в подготовката й, вълнението и щастието да споделя с всички вас този незабравим момент 2018 г., пълното заведение, енергията, която витаеше във въздуха, любота! Всичко беше като една магия! 


Благодаря от сърце на Емо и Нора от издателство Вакон, затова, че повярваха в мен и заедно създадохме това кулинарно бижу, с което толкова се гордея! Изключително много ме радва положителната обратна връзка и радостта ви, че вече можете да поставите най-доброто от Вкуснотека във вашата, домашна библиотека. За мен е чест!



През годините правих много, различни, кулинарни представяния, събития, кулинарни шоута и уроци за деца. Имах шанса да се запозная и готвя с някои от най-добрите шефове в страната. Вълнуващи приключения, изпълнени с много, нови запознанства и емоции.
Гостувах на почти всички родни списания, вестници и сайтове, както и в родния ефир и радио. Вкуснотека създаде успешни партньорства с над 30 български и международни бранда, придавайки допълнителна стойност на публикациите. Три години подред Вкуснотека печели награда на Журито и публиката за Най-добър кулинарен блог в категория "Жител на света", най-добър блог с чуждестранни рецепти на Годишните, кулинарни награди на блоговете. 

Толкова много спомени, толкова много кулинарни приключения и нови приятелства!

Скъпи читатели, от всички най-много искам да благодаря на вас! Благодаря ви за безрезервната подкрепа през тези 10 години, за всички невероятни съобщения и писма, които ми изпращате с вкусни ястия и десерти, богато подправени с благодарност. Благодаря ви, че обичате Вкуснотека колкото мен и тя неизменно присъства на вашата трапеза! Старая се винаги да съм на линия и да отговорям своевременно на вашите въпроси и запитвания.

Разбира се не може да има рожден ден без почерпка. Ще започнем с рецепта  как да приготвим бавно печено, шпиковано месо, което буквално се разпада и ухае невероятно, и ще продължим с невероятна 10 минутна бисквитена торта с ягоди.
Рецептата за телешко, която ви представям е базова. Пропуснала съм единствено частта със запечатването на тиган, тъй като парчето ми беше доста голямо за тигана, но въпреки това месото се изпича съвършено. На същия принцип можете да приготвяте свинско и телешко. За предпочитане са бонфиле или плешка, но и с бут ще се получи. Качеството на месото и това дали е прясно са от съществено значение. 



Продукти:

1300 г телешко бонфиле
10 скилидки чесън
2 ч.л. Дижонска горчица
черен пипер
сол
1 ч.л. червен пипер
20 мл. зехтин

1 ч.ч. бяло вино

250 г гъби Печурка
2 скилидки чесън
1 връзка пресен копър
няколко стръка прясна мащерка
черен пипер
сол
30 мл. зехтин


Измийте и нарежете гъбите на ситно. Буквално на много дребни парченца. Поставете ги в малка тенджера, заедно със стиснати две скилидки чесън, черен пипер, сол и зехтин и ги задушете до омекване. Бъркайте с лъжица и на финала добавете наситнен копър и листенца мащерка. Трябва да получите почти паста. 

Загрейте фурната на 200 градуса.

Почистете бонфилето от излишни мазнини. Направете малки разрези с помощта на остър нож и пъхнете почистени, разполовени скилидки чесън. Шпиковайте го обилно. Подправете месото с черен пипер, сол и червен пипер. Намажете го с Дижонска горчица. Прехвърлете го в тавичка. Полейте със зехтин и с 1 ч.ч. бяло вино. 


Намажете телешкото обилно с гъбената паста. Притиснете с ръце. 


Полейте със струя зехтин. Покрийте с фолио и печете един час на 200 градуса. След това намалете на 150 градуса и печете още 2 часа на бавен огън. На финала отстранете фолиото за около 10 минути.
Нарежете на парчета и поднесете с гарнитура по избор, задушени пресни картофки, печени зеленчуци или като мен киноа с домашен бульон.



Не можем да минем и без торта. Изключително лесна и буквално 10 минутна бисквитена торта с ягоди.

Бърза и вкусна бисквитена торта с ягоди


Продукти:

500 г сирене Маскарпоне
300 г карамелено, кондензирано мляко
1 ванилена есенция
200 мл. заквасена сметана
150 г ягоди
250 г правоъгълни бисквити

прясно мляко за напояване на бисквитите
натурално какао за поръсване


Смесете в купа Маскарпонето, кондензираното мляко, ванилията и заквасената сметана и разбийте с миксер до хомогенност. 


Пригответе форма със свалящ се ринг и намажете на дъното малко крем. Натопете бисквитите в мляко и ги подредете на дъното. Покрийте с 1/2 от крема. Отгоре подредете резени ягоди. Покрийте с нов ред напоени в мляко бисквити и отново завършете с крем. Охладете за няколко часа в хладилник и поръсете с натурално какао през фина цедка.


Да ви е сладко!