събота, 22 август 2015 г.

Рибни кюфтенца от пъстърва

   Ароматни и невероятно вкусни рибни кюфтенца от пъстърва - един по-различен и вкусен начин да поднесете тази любима риба. Акцентът в тях са ароматът и вкусът на пъстървата, без излишни подправки и билки. Комбинацията със задушените чушки е страхотна. Рецептата не е от най-бързите, но е от тези, които непременно си заслужава да опитате! 



Пъстърва



Съществуват няколко вида - дъгова пъстърва, балканска пъстърва, сивена и хибридите между тях. Тези видове най-често обитават горните течения на реките, високопланинските езера и язовири, които са богати на кислород. Има дълго вретеновидно тяло. Наричат я постна риба, защото не съдържа почти никакви мазнини.Това е в резултат на непрекъснатото й движение.Тя живее в горните течения на реките и във високопланинските езера, където водата тече много бързо и силно и когато стигне средното течение, където е топло се връща в горното течение.
Цялата пъстърва обикновено се приготвя пълнена или печена. Филетата могат да бъдат пържени, задушавани в мазнина, варени на пара, печени на скара, на жар и във фурна. По-малките пъстърви се пържат цели, като най-добрият начин е оваляни в брашно, изпържени до златисто в чисто масло и подправени с лимон и магданоз. Съчетава се чудесно с лук, чесън, гъби и бекон.
Купувайте пъстърва със светла и лъскава кожа, чието месо “трепти” и променя отражението си.

Рибни кюфтенца от пъстърва 

Продукти:

2 бр. риби пъстърва
черен пипер
сол
зехтин
5-6 картофа
1 връзка пресен лук
1 морков
1 връзка пресен магданоз

100 г брашно за овалване

3 бр. трицветни чушки (червена, зелена, жълта)
1 малка глава лук
черен пипер
сол
зехтин

продукти за соса:

2 с.л. бяло вино
1 с.л. лимонов сок
3 с.л. вода
1/2 глава лук, нарязан на ситно
2 с.л. готварска сметана
50 г. масло
черен пипер
сол

свежа рукола за поднасяне


Загрейте фурната на 200 градуса. 
Обелете и сварете картофите в тенджера с вода и малко сол. Намачкайте ги с вилица.
Измийте и сложете рибите в тава. Полейте ги със струя зехтин, поръсете ги с черен пипер и сол и ги изпечете за 20 минути. Не гасете фурната.
Задушете в тиган с малко зехтин и вода ситно нарязан пресен лук и един морков, до омекване. 
Почистете рибата от костите и я накъсайте на малки парченца, като внимавате да отстраните малките костици. 
Смесете в купа задушените лук и морков, намачканите картофи, накъсаните рибни парченца и нарязан на ситно магданоз. Поръсете с черен пипер и сол. Разбъркайте добре. Сместа е хомогенна и не се нуждае от яйце, за да я спои. Оформете с ръце кюфтета с дебелина 2 пръста и ги оваляйте от двете страни в брашно. 
Загрейте тиган с малко зехтин и изпържете кюфтетата от двете страни за 3-4 минути. Прехвърлете ги в тава и ги печете 15 минути.
Докато се пекат пригответе гарнитурата. Нарежете лука и чушките на жулиени и ги задушете в тиган в малко зехтин. 
Пригответе соса като сложите в един съд ситно нарязания лук, виното, лимоновия сок и 3.с.л. вода да кипнат. Когато течността започне да се редуцира отстранете от котлона и добавете готварската сметана и маслото. Разбъркайте и минете през цедка. 
Поднесете рибните кюфтенца, поляти със соса и свежа рукола, в компанията на задушените чушки. 

Да ви е сладко!

Адаптирано от: http://www.womanandhome.com/recipes/533835/deep-trout-fish-cakes-with-lemon-butter-chive-sauce-recipe

събота, 15 август 2015 г.

Миди с бяло вино и чесън

    Аромат на лято и море. Такъв вкус имат Мидите с бяло вино и чесън. Приготвят се изключително бързо, буквално за 3-5 минути и са много вкусни. Повече време отнема внимателното им почистване под течаща вода. Гответе само напълно затворени миди. Изхвърлете отворените, те не са живи. При поднасянето ги полейте с бульона от готвенето, защото е божествен. Наздраве!




Мидите (Bivalvia, Плочкохрили) са водни мекотели, тялото на които е съставено от глава и крак и е защитено от две симетрични черупки. Включва около 30000 вида, разпространени из всички морета и океани, като и известен брой сладководни.
Когато можете да избирате, избирайте миди, които са живи, т.е. затворени. Най-разпространените миди на пазара са черните миди. Трябва да миришат на море. Продават се в мрежички, за да дишат, съхраняват се върху лед. Не купувайте миди с нащърбени или счупени черупки, те не са живи. 


Продукти:

500 г черни миди
30 г масло
30 мл. зехтин
1 скилидка чесън
2 рибки аншоа
120 мл. качествено бяло вино
черен пипер
сол
връзка пресен магданоз

Измийте мидите с четка под течаща вода. Отскубнете мустачките и внимателно ги измийте.
Изхвърлете отворените миди и запазете само добре затворените за готвенето.
В тенджера загрейте на бавен огън маслото и зехтина. Стиснете скилидката чесън и сложете рибките аншоа. Бъркайте, докато рибките се стопят и изсипете мидите в тенджерата. Налейте бялото вино, усилете леко котлона, затворете капака и ги оставете да се готвят няколко минути. Отворете капака, поръсете с черен пипер, сол и пресен магданоз. Готови са, когато мидите се отворят. Изхвърлете мидите, които не са се отворили.
Поднесете ги в купа и ги полейте с бульона.

Да ви е сладко!


Mussels with white wine and garlic


Products:

500 g mussels 
30 g butter
30 ml. olive oil 
1 clove garlic 
2 fish anchovies 
120 ml. quality white wine 
pepper 
salt 
bunch fresh parsley

Wash mussels with a brush under running water. Pull the mustache and carefully wash them.
Discard the mussels that are open and save closed one for cooking.
In a saucepan over low heat, heat the butter and olive oil. Squeeze garlic cloves and put fish anchovies.Stir until the fish melts and pour the mussels into the pan. Pour white wine, turn up the heat, close the lid and let them cook a few minutes. Open the lid, sprinkle with pepper, salt and fresh parsley.They are ready when the mussels open. Throw away the mussels that are not open. 
Serve them in a bowl and pour broth.

Enjoy!

понеделник, 10 август 2015 г.

Разядка с патладжан, домати и Моцарела.

Вкусна, лятна разядка с патладжан, домати и Моцарела. 
Ядох нещо подобно, традиционно в Гърция, което представляваше печен на грил патладжан, запечен със сирене и нарязан домат с чесън. Беше вкусно, но определено нещо му липсваше. Затова реших да го подобря и направих мой вариант. Получи се много вкусна разядка от печен на скара патладжан, разбъркан с бешамел, поднесен с Моцарела, домати конкасе с чесън и пресен босилек. Прекрасно мезе за изстуденото ви Узо. Опитайте!


Продукти:

3 патладжана
бучка масло
1 с.л. брашно
150 мл прясно мляко
Черен пипер
¼ ч.л. индийско орехче
Сол
2 малки розови домата
2 скилидки чесън
250 г Моцарела
шепа листа пресен босилек
Зехтин
Сол

Измийте и нарежете патладжаните на две половини. Направете дълбоки разрези с помощта на нож и ги изпечете на грил, докато омекнат. 
Пригответе сос бешамел. Разтопете бучка масло, разбъркана с 1 с.л. брашно. С непрекъснато бъркане налейте прясното мляко, овкусете с черен пипер, индийско орехче и сол. С помощта на лъжица изгребете месото на патладжаните и изхвърлете обелките. Пасирайте, за секунди, меката част, заедно с бешамела и една скилидка чесън. Сложете я на дъното на чиния. Направете кладенче, в което изсипете нарязаните на кубчета розови домати, разбъркани със стиснатия чесън и малко сол. Отстрани подредете резени сирене Моцарела и поръсете с нарязан пресен босилек.
Поднесете разядката студена. Много е вкусна и намазана върху мек хляб.

Да ви е сладко!

събота, 8 август 2015 г.

Фагри с печени зеленчуци

   Поднасям ви една не много популярна риба у нас, но достатъчно популярна в Гърция. Хищната Фагри е голяма и красива риба, с остри зъби. Отличава се с много плътно и вкусно месо, без почти никакви кости. Поднасям ви го по средиземноморски, с печени зеленчуци и ви обещавам, че ще си оближете пръстите с чаша бяло вино. Двата вида Фагри можете да откриете на богато заредените рибни щандове на Пикадили Гурме.


Преди да ви споделя рецептата нека ви запозная с няколко думи с този интригуващ морски обитател. 

ФАГРИ

                          

Рибата фагри е хищна риба, известна като царска риба и позната от древни времена.

Цветът ѝ е сребрист, украсена е с 10, 12 тъмносиви ивици (раирано фагри – мурмури). Тялото е продълговато, очите са високо на главата. Дължината ѝ обикновено не надвишава 30 см.

Цветът на червеното фагри е сребристо розово с тъмно сини петна по гърба и по страните. Има тъмно петно в основата на последните гръбни лъчи. Размерът ѝ достига до 90 cm, обикновено търговските размери са между 30-50 cm.

Месото й е плътно и вкусно, без натрапчив мирис на риба, и почти без никакви кости. 

Фагри с печени зеленчуци


продукти:

почистена риба Фагри
4-5 стръка пресен магданоз
1-2 стрък пресен розмарин
1-2 стрък прясна мащерка
4-5 скилидки чесън
черен пипер
сол

чери домати с клонки
1 глава целина
3 моркова
1 глава червено цвекло
1 глава чесън
(по желание глава лук)
1 червена чушка
черен пипер
сол
зехтин

клонки прясна мащерка
лайм

Загрейте фурната на 200 градуса.

Изрежете внимателно с ножица за пиле перките на рибата. Отрежете с нож хрилете. Измийте рибата и я поставете в голяма тава. Подправете я с черен пипер и сол. Сложете 4-5 скилидки чесън във вътрешността й, както и стръковете пресни, зелени подправки.
Обелете и нарежете на едро зеленчуците, без чесъна. Него оставете цял с обелката. Сложете нарязаните зеленчуци около рибата. Поръсете с черен пипер, сол и за финал полейте всичко със зехтин.
Печете рибата около 35-40 минути на силно загрята фурна. 

Да ви е сладко!



Fagri with roasted vegetables


Products:

clean fish Fagri 
4-5 sprigs fresh parsley 
1-2 sprig fresh rosemary 
sprig fresh thyme 1-2 
4-5 cloves garlic 
pepper 
salt 
cherry tomatoes with twigs 
1 head celery 
3 carrots 
1 head red beet
1 head of garlic 
(optional onion)
1 red pepper pepper 
salt 
olive 

branches fresh thyme 
lime

Preheat the oven to 200 degrees.
Wash the fish and place in a large pan. Season it with pepper and salt. Put 4-5 garlic cloves inside it, and stems fresh herbs.
Peel and chop the vegetables wholesale without garlic. Leave it whole with peel. Put chopped vegetables around the fish. Sprinkle with pepper, salt and finally pour everything with olive oil.
Bake fish about 35-40 minutes in a very hot oven. 

Enjoy!

петък, 31 юли 2015 г.

Боровинков пай

    Не мога да ви опиша ароматът, който се разнесе у дома, когато пъхнах във фурната да се пече Боровинковия пай. Трябва да го усетите.... Обичам такива рецепти за сладкиши, при които всичко се разбърква в една купа, излива се във формата и се пече. Паят е толкова въздушен и пухкав, че един определено няма да ви стигне :) Ухае на масло, лимон и боровинки и буквално се топи в устата. Можете да го приготвите и с друг вид плод, като например сливи, кайсии, праскови, малини, къпини, вишни.. 


продукти:

125 г меко масло
3/4 ч.ч. пудра захар
2 яйца
1 ч.ч. пресято брашно
1 ч.л. бакпулвер
кората от 1 лимон
1 ванилия

200 г пресни боровинки
3 с.л. кристална захар

пудра захар за поръсване

(малко масло и брашно за подмазване на формата)


Загрейте фурната на 180 градуса.
Разбийте с миксер мекото масло и захарта. Добавете яйцата и накрая пресятото брашно, заедно с бакпулвера. 


Намажете формата с масло и поръсете с малко брашно. Излейте сместа и заравнете.
Измийте и подсушете боровинките, след което ги изсипете върху сместа. Разпределете ги по равно и леко ги притиснете с ръце. Поръсете ги с 3 с.л. кристална захар. 
Печете пая около 30 минути, до готовност. Проверете с клечка.
Охладете, извадете го от формата и поднесете на парчета.



Да ви е сладко!

четвъртък, 30 юли 2015 г.

Стек от риба меч със сос Путанеска

    Ексцентрична, опасна, но и много вкусна риба е рибата меч. Прави ми впечатление, че неизменно присъства в менютата на луксозните ресторанти по света, като филе или стек. Месото й е много богато на Омега-3, витамин Д и селен. Чист протеин. Плътно, напомнящо като консистенция риба тон и сьомга. Подходящо е да се пече на скара за няколко минути от страна, за да остане розово отвътре или на фурна. 
     В България риба меч се намира много трудно, но на рибните щандове на Пикадили можете да откриете огромно рибно разнообразие, включително и стек от риба меч, който ви предлагам да приготвите по тази лесна и същевременно много вкусна рецепта, по италиански, със сос Путанеска.


Преди да ви споделя рецептата, нека да ви запозная с няколко думи с този екстравагантен морски обитател:

Риба меч



Рибата меч е хищна риба, с издължена горна челюст във формата на меч. Обитава предимно Атлантическия, Индийския и Тихия океан, където има наличие на топли води. Среща се също така и в Средиземно море. Рибата е популярна със своите забележителни скокове, които прави над водата. Друга нейна атрактивна особеност е бързата смяна на телесните ѝ цветове. Риба меч е източник на голямо количество полезни вещества. 

Консумацията на риба меч се отразява отлично на нашето тяло поради факта, че месото на риба меч е богато на най-важните и незаменими аминокиселини и минерали. Похапването на риба меч действа общо укрепващо и се препоръчва особено през студените зимни месеци. В състава на рибата има омега-3 и омега-6 мастни киселини, натрий, витамин А, витамин В6, витамин В12, витамин Е, витамин К, калций, желязо, тиамин, ниацин, магнезий, цинк, фосфор, мед, селен и др.



Продукти:

4 бр. стек от риба меч
черен пипер
сол
зехтин

продукти за сос Путанеска:

2 скилидки чесън
2 рибки маринована аншоа
50 мл. зехтин
2 големи домата
100 г зелени маслини
1 зелена, люта чушка
шепа каперси
2 с.л. лимонов сок
връзка магданоз
черен пипер
сол

Подгответе си продуктите за соса. Обелете и нарежете доматите на кубчета. Нарежете маслините и лютата чушка на ситно, без семките. Нарежете аншоата и чесъна на ситно.

Подправете рибните стекове с черен пипер и сол и ги намажете със зехтин от двете страни. Загрейте тигана. Поставете стековете в него и ги гответе по 2-3 минути от страна, не повече. Извадете ги в чиния и ги покрийте с капак.

В същия тиган сложете аншоата и чесъна с малко зехтин. Разбъркайте и изсипете доматите на кубчета, маслините, лютата чушка и подправете с черен пипер и сол. Гответе, докато течността изври и сосът се посгъсти. Добавете лимоновия сок и ситно нарязания магданоз.

Поднесете стековете със соса Путанеска и поръсете със свеж магданоз и струя зехтин.


Да ви е сладко!


Sword fish with sauce Puttanesca

    Eccentric, dangerous but also very tasty fish is the swordfish. I notice that the menus of luxury restaurants in the world offer sword fish as fillet or steak. Its flesh is very rich in omega-3, vitamin D and selenium. Pure protein. Its consistency resembles tuna and salmon. It is appropriate for grilling for a few minutes a side to remain pink inside, or in the oven.
     In Bulgaria swordfish is very difficult to find, but at the fish stands of  Piccadilly you can find a huge variety of fish, including swordfish steak, which I suggest you prepare in this simple yet delicious recipe with Italian sauce Puttanesca.

Ingredients:

4 pcs. Swordfish steak
pepper
salt
oil 

products Puttanesca sauce:

2 garlic cloves 
2 fish marinated anchovies 
50 ml. olive oil 
2 large tomatoes
100 g green olives 
1 green chili pepper 
handful of capers 
2 tablespoons lemon juice
parsley 
pepper 
salt

Prepare sauce products. Peel tomatoes and cut into cubes. Cut olives and chilli without seeds. Cut the anchovies and garlic finely.

Season the fish steaks with salt and pepper and brush them with olive oil on both sides. Heat the pan. Place the steaks in it and cook them for 2-3 minutes but not more. Remove them to a plate and cover with a lid.

In the same pan put anchovies and garlic in a little olive oil. Stir and pour the tomatoes into cubes, olives, chilli and season with pepper and salt. Cook until the liquid evaporates  Add lemon juice and chopped parsley.

Serve steaks with with Puttanesca sauce and sprinkle with fresh parsley and olive oil.

Enjoy!

четвъртък, 23 юли 2015 г.

Пълнени калмари

   Поднасям ви елегантно морско блюдо - пълнени калмари, с което гарантирано ще впечатлите своите гости през лятото. Калмарите стават много крехки, а плънката е впечатляваща и много ароматна! 


Преди да ви представя рецептата, обаче нека ви каже малко повече за тези вкусни морски обитатели - калмарите:





Познати са над 650 вида.
Калмарите са широкоразпространени в Световния океан, но главно обитават крайбрежията на Атлантическия океан.
Калмарът е главоного морско животно, подобно на октопода и стридата. Продават се замразени и цели (с главите, вътрешностите и ципата) или туби (с ципа или белени). В търговската мрежа са налични през цялата година. Те са крехки и с лек аромат.
Тубата (мантията) на калмара може да бъде леко набраздена или пък нарязана на кръгчета, подходящи за варене, задушаване или запържване. Пипалата могат да са насечени на парчета. Живите калмари са с полупрозрачен цвят, но когато се уловят, веднага променят цвета си в червен, розов, кафяв, син или жълт.

Най-добри за готвене: Пържени във фритюрник или тиган, панирани, печени на грил (с пълнеж), задушени, варени, пикантно мариновани. Когато приготвяте калмарите цели, първо отстранете прозрачния хрущял от вътрешната страна. Отделете главата от тялото, след което и пипалата от главата. Изплакнете добре и подсушете, преди да започнете с готвенето. Основното правило при готвене на калмари е топлинната обработка да бъде минимална. При продължително варене например те стават жилави и безвкусни.

При почистване внимавайте да не се спука “мастилената” торбичка, тъй като неприятно оцветява както месото, така и готвача.
Съвет към купувача: Убедете се, че калмарите са пресни – показател за това е да са лъскави и влажни. Ако ги купувате цели, очите им трябва да са светли, а не мътни. Пресните калмари леко ухаят на морска вода и никога на риба. Мембраната, покриваща калмара е сива (а не лилава или розова).

Пълнени калмари 



Продукти:

6 туби калмари (почистени, с пипала)
50 г  пикантен салам
50 г сирене Скаморца
1 връзка пресен магданоз
150 г сирене Пармезан
2 скилидки чесън
трохи от 2 филии хляб
1 яйце
3 ч.ч. бяло вино
зехтин
черен пипер
сол


Измийте добре тубите калмари. Отстранете отвътре хрущяла. 
Пригответе плънката като нарежете на ситно пипалата и ги сложите в купа. Нарежете на кубчета салама и сиренето Скаморца и ги добавете. Настържете Пармезана и нарежете на ситно магданоза. Стиснете скилидка чесън, чукнете едно сурово яйце, добавете 1 ч.ч. бяло вино, трохите хляб, черен пипер, сол и 1 с.л. зехтин и разбъркайте всичко много добре, докато стане хомогенна смес. Напълнете с плънката, като оставите един пръст до ръба, защото, когато се готвят калмарите се свиват и плънката може да се излее. 


Забодете две клечки за зъби, с които да затворите отвора. 
Вземете голям тиган с капак. Загрейте малко зехтин и поставете тубите в него. 


Запържете ги за минута и ги обърнете от другата страна. 


Налейте останалите 2 ч.ч. бяло вино, стиснете скилидка чесън и след като заври намалете котлона на минимум за 10 минути, докато калмарите се сготвят и сосът се по уплътни. Ако ви е останала малко плънка я сложете в соса. 
Поднесете топли.


Да ви е сладко!
Адаптирано от: Дейвид Роко

понеделник, 20 юли 2015 г.

Торта с малини, кайсии и смокини

    Днес сме 17, а аз чак сега успявам да ви споделя тортата за моя рожден ден на 07.Юли :) 
   В края на Юни бях командировка в Женева и си взех едни цветни амарето бисквитки от магазина на Nespresso, с вкус на малина, кайсия и смокиня. Когато ги видях в главата ми веднага изникна картина на торта с тези три вкуса и дори как точно искам да изглежда. Обмислих я добре и я приготвих за рождения си ден. 
    Тортата пресъздава вкуса на бисквитките - въздушен, бадемов блат, нежен Маскарпоне мус с парченца смокини, и за разкош кайсиево и малиново желе, които придават приятно киселичка нотка на цялата торта. Комбинацията от вкусове е невероятна! Горещо ви препоръчвам да опитате тази торта! Наистина е една от най-вкусните и оригинални торти, които съм правила. Божествена!!



Продукти за блата:

3 белтъка
150 г сурови, фино смлени, белени бадеми
200 г захар
1 ванилия

продукти за крема:

500 мл. Маскарпоне
1 ч.ч. захар
200 мл. сладкарска сметана
1 ванилия
1 буркан сладко от смокини

продукти за кайсиевото желе:

500 г пресни кайсии
4 с.л. захар
1 желатин

продукти за малиново желе:

500 г пресни малини
4 с.л. захар
1 желатин

амарето бисквити за облепване отстрани с вкус на малина, кайсия и смокиня


Загрейте фурната на 180 градуса. 
Смелете бадемите в блендер. Разделете белтъците от жълтъците в две отделни купи. Разбийте белтъците на сняг, като постепенно добавяте захарта. Сложете и ванилията. Накрая внимателно разбъркайте с шпатула смлените бадеми в сместа. Очертайте кръг върху хартия за печене, като ползвате форма за торта. Обърнете хартията на обратно, за да не се отбележи молива и оформете блат, по очертанията. Изпечете го за 20 минути, 


докато клечката излезе суха. Охладете го напълно.


NB: Не пропускайте стъпките с охлаждане на крема и желетата, за да получите търсения ефект на разреза.

Разбъркайте сладкарската сметана заедно със захарта на сняг. Добавете сиренето Маскарпоне и ванилията и разбъркайте добре. Нарежете смокините на парченца и ги добавете в крема.
Поставете блата върху поднос или картон и го стегнете в ринга. Намажете го с 1/2 от крема. Приберете го в хладилник, за да стегне за 2-3 часа.
Към края на времето за охлаждане на тортата пригответе кайсиевото желе. Нарежете кайсиите на парчета и ги сложете в тиган. Добавете захарта и малко вода и ги кипнете. Когато започнат да се сгъстяват като сладко и плодовете омекнат са готови. Претрийте ги през цедка с помощта на супена лъжица, така че да извлечете гъст сироп от тях. Обирайте с лъжицата долната страна на цедката. Разтворете желатина в 10 мл. вода и когато набъбне го излейте в гъстия кайсиев сироп. Върнете го на котлона, за да се стопи, разбъркайте и го налейте върху стегналия крем, така че да покрие равномерно. 


Приберете отново в хладилника, за да стегне за поне 2 часа. Към края на времето за охлаждане пригответе малиновото желе по същия начин. Сложете измитите малини, заедно със захарта и малко вода на котлона и ги сварете на сладко. Претрийте ги през цедка. Добавете им набъбналия в малко вода желатин и ги стопете на котлона. Налейте сместа върху вече стегналото кайсиево желе. Приберете в хладилника и охладете за 2-3 часа, докато желето стегне.


Намажете с втората 1/2 от крема. Охладете добре за няколко часа или една нощ, прекарайте навлажнен нож по ръба и отстранете ринга. Налепете цветните бисквитки по борда на тортата и декорирайте по желание.


Да ви е сладко!

Cake with raspberries, apricots and figs


Products for the almond crust:

3 egg whites 
150 g raw, finely minced, peeled almonds 
200g sugar 
1 vanilla 


cream products: 


500 ml. Mascarpone 
1 cup Sugar 
200 ml. Pastry cream 
1 vanilla 
1 jar of fig jam


products apricot jelly: 


500 g fresh apricots 
4 tablespoons sugar 
1 gelatin 


products raspberry jelly: 


500 g fresh raspberries 
4 tablespoons sugar 
1 gelatin 
amaretto biscuits for masking the side with a taste of raspberry, apricot and fig Nespresso


Preheat the oven to 180 degrees. 

Grind the almonds in a blender. Separate the egg whites from the yolks into two separate cups. Beat the egg whites to snow, gradually add sugar. Put the vanilla. Finally, gently stir with a spatula ground almonds in the mixture. Draw a circle on the baking paper, by using the form cake. Turn the paper back to not note the pencil and form crust on the outline. Bake it for 20 minutes, while the match comes out dry. Cool it completely.

NB: Do not miss the steps of cooling the cream and jellies to get the desired effect of the cut.

Mix pastry cream with sugar snow. Add mascarpone cheese and vanilla and mix well. Cut the figs into pieces and add them to the cream.
Place on a tray or cardboard and tighten it in the ring. Smear it with 1/2 of the cream. Keep it in the refrigerator to harden for 2-3 hours.
At the end of the cooling time of the cake prepare the apricot jelly. Cut apricots into pieces and put them in a pan. Add sugar and a little water and boil them. When they start to thicken as sweet and tender fruits are ready. Rub them through a strainer using a tablespoon, so to get a thick syrup of them. Dissolve gelatin in 10 ml. water and pour into the thick apricot syrup. Return it to the stove to melt, mix and pour on cream tight, so as to cover evenly. 

Fold in the refrigerator to harden for at least 2 hours. At the end of the cooling time prepare raspberry jelly in the same way. Put the washed raspberries with sugar and a little water on the stove and cook them sweet. Rub them through a strainer. Add gelatine in a little water and melt them on the stove. Pour the mixture over the already tight apricot jelly. Wrap and chill in the refrigerator for 2-3 hours until the jelly sets.

Brush with the second half of the cream. Cool well for a few hours or overnight, spend moistened knife edge and remove the ring. Coat color cookies on board the cake and decorate as desired.


Enjoy!

четвъртък, 16 юли 2015 г.

Рула от костур с моркови и кашу

    Опитайте един по-нестандартен начин за приготвяне на риба костур - Рулца от костур с моркови и кашу. Комбинацията на първо четене звучи странна, но повярвайте ми е много добра! Рибата става крехка и много вкусна. Поднесох я с гъби соте и задушено брюкселско зеле. Очаровайте своите гости, като им поднесете това интересно и екзотично ястие. 


НИЛСКИ КОСТУР




Разпространена е основно в екозоната на Афротропика. Обитава основно в водните басейни на реките Конго, Нил, Сенегал, Нигер и езерата Чад, Волта, Туркана и други водни басейни. Среща се и в езерото Марют в Египет.

Нилските костури са със сребристо тяло със син оттенък. Имат характерни тъмно черни очи, с ярко жълт външен пръстен. Това е една от най-големите сладководни риби, като достига максимална дължина от близо два метра, с тегло до 200 kg. Възрастните екземпляри обикновено достигат дължина от 121 - 137 cm, въпреки че голяма част от улова на костури е доста преди те да са достигнали до тези размери.

Възрастните екземпляри обитават среда богата на кислород, а младите са ограничени в плитки крайбрежни части.

Костурът е богат на, витамин А, В6, В12, В5, С, калий, натрий,желязо, калций, магнезий, фосфор, селен и цинк. Има полупрозрачно месо, с превъзходен вкус.

Рула от костур с моркови и кашу



Продукти:

4 големи филета Нилски костур
175 г крема сирене Филаделфия
2 моркова
150 г печено кашу
черен пипер
сол
зехтин
сокът от половин лимон
копър

250 г гъби
1 пакет замразени или пресни броколи
рукола
лимон за украса


Загрейте фурната на 200 градуса.
Обелете морковите и ги настържете по дължина с белачка за картофи. 
Измийте, подсушете и нарежете рибните филета по дължина и след това напречно, така че да получите 4 парчета от едно рибно филе. Посолете и поръсете с черен пипер. Намажете ги с крема сирене, подредете отгоре фини слайсове моркови и натрошете кашу. Завийте на руло и го поставете в съда за печене вертикално. По същия начин навийте и останалите рула, като ги подреждате плътно едно до друго.



Полейте със струйка зехтин и сокът от половин лимон и запечете за 20 минути на силно загрята фурна.
Преди поднасяне поръсете със ситно нарязан копър.


Да ви е сладко!

петък, 10 юли 2015 г.

Скариди на скара с билково масло

    Споменах ли вече колко много обичам морски дарове? :)
   Днес Ви поднасям Скариди на скара с билково масло. Една семпла и същевременно много вкусна, лятна рецепта. След като веднъж сте го приготвили и съхранили в камерата, билковото масло можете да използвате и за телешки стекове.



Преди да преминем към рецептата ще Ви запозная с няколко думи с тези вкусни, морски обитатели:

СКАРИДИ

Разнообразието от скариди е огромно. Познати са хиляди видове, организирани в четири основни категории: обитаващи топлите води (тропически), обитаващи студените води, обитаващи пресните води и пясъчни скариди. Те често се класифицират и по своя цвят: кафяви, розови, бели и т.н. Разликата във вкуса обаче е почти незначителна между отделните видове. 

Търговски вид: Скаридите обикновено се продават варено-замразени (на цвят са розови), сурово-замразени (на цвят са сиво-кафяви), с глави и черупки или само опашки в черупки, както и почистени от обвивката си. По-големите екземпляри са по-скъпи от малките. Често се продават и като основна съставка в разнообразни кулинарни произведения, например пастет от скариди. 

Най-добри за готвене: Скаридите са изключителен деликатес. Подходящи са за коктейли, салати и кулинарни специалитети. Могат да се консумират печени на скара, варени, задушени, панирани или пържени. Основно правило при подготовката им е да не се преваряват, защото месото става твърдо и безвкусно. Сурово -замразените се размразяват колкото да се отделят и се пускат във вряща вода с подправките.Готовите скариди изплуват на повърхността след не повече от 8 - 10 минути. Варено-замразените се варят най-много 3 минути (също във вряща вода с подправки).

Съвет към купувача: Ако имате възможност купувайте скаридите пресни, защото ако не са били замразени правилно, когато ги размразите, ще станат на каша. Трябва да ухаят приятно на морска вода, а не на амоняк. Оглеждайте ги за черни петна – ако има такива, не ги купувайте. Те са първият признак на разваляне.

А сега да Ви представя рецептата за Скариди на скара с билково масло


Продукти:

1 кг. пресни, едри скариди, без главите

продукти за маслото:

125 г меко масло
1 голяма скилидка чесън
1 червена, люта чушка, без семките
връзка пресен магданоз
връзка пресен босилек
сокът от 1 лайм и резени за поднасяне
черен пипер
сол

Измийте скаридите под течаща вода.
Сложете в блендер магданоза, босилека, чесъна, лютата чушка и сока от лайм и пасирайте. Вземете 1 с.л. от сместа и я разбъркайте в скаридите. Приберете ги в хладилника.
Добавете към останалата смес в блендера маслото, черен пипер и сол и пасирайте до гладкост. 
Излейте сместа върху фолио и я увийте като стегнат бонбон. Сложете го във фризера, докато приготвите скаридите.
Изпечете скаридите на силно загрята скара по 3-4 минути от страна до розово.
Прехвърлете ги в чиния и още топли поставете върху тях резени от билковото масло, за да се стопят. Декорирайте с лайм за свежест. 
Разтопете останалото масло на котлона и го поднесете в купичка, отстрани на скаридите.

Да ви е сладко!
Източник: Пикадили