понеделник, 25 януари 2021 г.

Трюфели с козе сирене

   Когато каня гости обмислям старателно менюто си. Важна част от него са предястията, които държа да бъдат оригинални и вкусни. Тези трюфели от козе сирене се превърнаха в истински хит на моята трапеза. Приготвят се изключително лесно, а са невероятно вкусни  и чудесно мезе за чаша вино. Също така са много подходящи и като коктейлни хапки. Комбинацията от сладко-солено е истинска класика.



Продукти за 14 бр.:

2 кръгчета френско козе сирене

2 с.л. крема сирене

шепа счукани, печени орехи

1 скилидка чесън

черен пипер


за овалване:

1 пакет сушени, червени боровинки

връзка пресен магданоз

100 г орехи

течен мед за поднасяне

Пригответе купа. С помощта на остър нож отстранете кората отстрани и на дъното на козето сирене, така че да остане само меката част. Сложете я в купата и добавете 2 с.л. крема сирене. Стиснете скилидка чесън и добавете черен пипер и счукани, печени орехи. Разбъркайте всичко много добре.

На голяма дъска нарежете на ситно магданоз. Сложете орехите и сушените боровинки и с помощта на голям нож или сатър накълцайте всичко много на ситно. 

Разбъркайте добре и разпределете върху дъската.


Вземете пълна чаена лъжица от сместа и оформете на топка с ръце, горе долу с големината на голям орех. Измийте ръцете си. Оваляйте обилно в накълцаните орехи, боровинки и магданоз. По същия начин пригответе и останалите трюфели. Измивайте ръцете си след всяка стъпка, за да запазите трюфелите чисти отвън.

Подредете в поднос или върху дъска и охладете за няколко часа в хладилник. Извадете леко да отпуснат около 30 минути преди поднасяне и полейте с фина струя течен мед пред гостите.


Да ви е сладко с чаша хубаво вино!


събота, 16 януари 2021 г.

Осо буко (Оssobuco alla Milanese)

    Представям ви класическа, Италианска рецепта за Осо буко или Оssobuco alla Milanese. Представлява бавно печен, крехък и сочен телешки джолан със зеленчуци, докато започне да пада от кокала. Самият кокал придава уникален вкус на ястието, затова ви съветвам да търсите месо с кокал. Изключително важно е да ползвате качествено месо. Моето беше телешки джолан Black Angus. Поръчах го от ферма Абърдийн и бях възхитена от качеството му. Приготвих Осо буко за Новогодишната нощ и беше тотален хит. Изключително вкусно основно, което горещо ви препоръчвам да опитате. Невероятно ароматно и комфортно ястие. Отнема повечко време в приготовления, но резултатът напълно си заслужава. Като гарнитура приготвих гратен с картофи и сирене Грюер, но за съжаление не успях да го снимам, защото го изпекох буквално в присъствието на гостите, за да бъде топло и прясно.


Продукти:

4 бр. телешки джолан

1 ч.ч. брашно

2 с.л. зехтин

3 с.л. масло

2 глави лук

2 моркова

2 стрък селъри

2 с.л. доматено пюре

връзка пресен магданоз

5 стръка мащерка

2 дафинови листа

1 ч.ч. домашен бульон

8 скилидки чесън

250 мл. сухо бяло вино

сол

черен пипер

Загрейте фурната на 200 градуса.

Поръсете джоланите със сол и черен пипер. Сложете в плитка чиния брашното и набрашнете телешките джолани от двете страни. Изтупайте излишното и ги запечатайте за 4-5 минути от страна в загрят тиган с малко зехтин. 

Прехвърлете ги в чиния и ги покрийте.

Нарежете на ситно лука и морковите. Изтеглете жилите на стръковете селъри с помощта на нож, като започнете от горния край на стръка. Нарежете ги на полумесеци.

Стопете маслото в дълбок тиган и добавете, нарязаните зеленчуци. Налейте четвърт чаша вода и ги задушете до омекване.Добавете доматеното пюре, завържете с готварски канап стръковете магданоз и мащерка на снопче и ги сложете в тигана, заедно с дафиновите листа. Поставете вътре месото. Налейте виното, бульона и 1 ч.ч.вода. Овкусете със сол и черен пипер. Оставете да поври, докато се редуцира на половина.

(Ако нямате дълбок тиган задушете зеленчуците в тенджера, след това добавете пюрето, подправките, виното и бульона да поврат заедно. Не добавяйте месото.)

Вземете джоланите и ги поставете в гювеч. Прибавете задушените зеленчуци. Сложете цели, небелени скилидки чесън и няколко стръка мащерка.

Затворете капака и поставете във фурната за 1 час на 200 градуса. След това намалете фурната и гответе още 2-3 часа на 160 градуса. Проверете месото с вилица. Трябва да пада от кокала. 


Като гарнитура препоръчвам картофено пюре, ориз пилаф, или картофен огретен.

Да ви е сладко!

сряда, 13 януари 2021 г.

Руло с шамфъстък, малини и бял шоколад

    Нямам търпение да споделя с вас тази невероятна вкусотия - Руло с шамфъстък, малини и бял шоколад. Този десерт е толкова фин, изискан и изпълнен с аромат, същевременно никак не е труден за приготвяне. Всички съставки хармонират прекрасно, а всяка хапка е наслада за сетивата. Горещо ви го препоръчвам и нямам търпение да ми споделите резултата :)


Продукти за блата:

70 г белен шамфъстък + малко за декорация отгоре

4 големи яйца

130 г пудра захар

80 г брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

1 ч.л. бадемов екстракт 

300 г малини и ягоди


продукти за крема:

200 г бял шоколад

75 г меко масло

280 г крема сирене Филаделфия

150 г сладкарска сметана

1 ч.л. бадемов екстракт

За блата:

Загрейте фурната на 180 градуса. Покрийте голяма правоъгълна тава с хартия за печене.

Смелете 75 г от шамфъстъка, като внимавате да не избие мазнината му от прекалено пасиране. Само, колкото да се смели. 

Отделете жълтъците от белтъците. Смесете жълтъците със захарта и разбийте до побеляване. Добавете смления шамфъстък. Почистете бъркалките на миксера и разбийте белтъците на сняг в другата купа. Добавете ги в сместа, като бъркате внимателно, така че да запазите въздуха в сместа. Добавете накрая брашното, бакпулвера, бадемовия екстракт и солта. Разбъркайте добре. Изсипете сместа в тавата за печене и печете около 15 минути, докато добие леко златист загар. Оставете 5 минути да почине.


Поръсете блата през цедка фино с пудра захар. Покрийте го с чиста кърпа и внимателно обърнете блата на плота. С помощта на кърпата започнете да завивате блата на руло, заедно с кърпата. Това се казва трениране на спондж блата. 


По този начин то ще заеме формата на руло. Оставете го така да изстине за 5-6 минутки и го развийте. Внимателно отлепете хартията за печене.

За крема:



Стопете белия шоколад на водна баня, като се стремите купата с шоколада да не докосва съда с водата. Парата ще го разтопи. Охладете.

Пригответе крема като смесите маслото и крема сиренето и ги разбиете до гладкост. Добавете белия шоколад, след това разбитата сметана и бадемов екстракт и разбийте, докато получите пухкав крем.

Сглобяване на рулото:

Намажете блата с дебел пласт крем, като оставите 2 см отстрани покрай ръба. 


Поръсете обилно с малини и нарязани ягоди. 

Внимателно навийте рулото откъм късата страна. Ръбът трябва да остане отдолу. Прехвърлете рулото в плато, намажете го обилно с крем, поръсете със счукан шамфъстък и подредете малини или ягоди за разкош. 

Охладете за няколко часа в хладилник, но преди поднасяне го извадете половин час по-рано, за да отпусне леко.


Да ви е сладко!

Източник: https://www.rachelphipps.com/2019/02/raspberry-pistachio-white-chocolate-roulade.html


понеделник, 4 януари 2021 г.

Лесен и пухкав бананов кекс

Скъпи приятели,

Честита Нова Година 2021!

Пожелавам ви да бъдете най-вече здрави, много щастливи, балансирани и положителни в мислите си. Вярвам, че всички имаме нужда от повече доброта и положителна енергия, за да сбъдваме! :)

Започваме новата година с вкусна рецепта за лесен и пухкав бананов кекс. 

У дома винаги се купуват много банани и често се случва някой банан да изостане и леко да потъмнее. Рецептата, която ви представям оползотворява именно тези останали банани. Лесен и пухкав бананов кекс с какао и орехи. Идеален за сутрешното или следобедното ви кафе.


 Продукти:

2 ч.ч. брашно 

1 бакпулвер

1 с.л. натурално какао

1 бр. добре узрял банан

1 ванилия

125 г масло

2 яйца

1 ч.ч. кафява захар

1/2 ч.ч. прясно мляко

100 г счукани орехи


Загрейте фурната на 180 градуса.

Пресейте брашното с бакпулвера и какаото. Разбъркайте добре. 

В чиния намачкайте банана на пюре.

Стопете маслото на бавен огън на котлона и го охладете.

В друга разбийте яйцата със захарта. Сложете ванилията. Добавете намачкания на пюре банан, стопеното масло и прясното мляко. Накрая смесете сухите и мокрите съставки, като добавите сместа с брашното при останалите съставки. Добавете и орехите. Разбъркайте добре с миксер.

Покрийте формата за печене с хартия и изсипете сместа. Печете кекса около 50 минути и проверете готовността с клечка.

Да ви е сладко!

Адаптирано от: сп. Кулинарен журнал, брой 19, 2019 г.