събота, 17 юни 2017 г.

Впечатления от ресторант Ahora - Севда Димитрова

   Много харесвам предаването Masterchef. Следя с интерес развитието на всички мастери. Наскоро прочетох, че Севда Димитрова е открила собствен ресторант в София, със своя авторска кухня - Ahora (Аора), в превод от испански "сега".  
   Вчера имахме чудесен повод за празнуване - 10 години от сватбата ни и решихме да отбележим празника, именно там. 
    Нормално е да имаме високи очаквания, все пак отивахме в ресторанта на победителя от Masterchef. Интересното е, че ресторантът ги покри, и дори многократно надскочи. Той беше причината за прекрасното ни настроение през цялата вечер и усмивките на лицата ни, затова реших да споделя с вас, защото вярвам, че когато човек прави нещо със сърцето си, усилията му никога не остават незабелязани и неоценени. 

   Тиха и спокойна уличка в кв. Лозенец, зелена горичка, приятна тераса и много уютна обстановка вътре. Обзаведено с вкус и стил. Няма нищо излишно. Тиха музика, която не дразни слуха, а само приятно озвучава. Персоналът добре подготвен, ненатрапчив и внимателен към клиентите. 



Менюто кратко и стегнато. Винената листа е разнообразна. Поръчахме всичко в началото и храната пристигаше с перфектен ритъм. Докато чакахме ни поднесоха amuse bouche, малка хапка, която има за цел да подготви небцето ти и да му подскаже какво трябва да очаква от тази вечеря. 


В случая късче телешко с доматен сос и още нещо, което разбира се не познахме, но вкусът беше много добър. Освен хапките, като комплимент ни поднесоха няколко вида хлебчета и два вида масло, билково и с чушки, приятно соленички и много вкусни. 
    За начало се спряхме на Салата с миди сен Жак и предястие от Сьомга таратор. 



Признавам, за първи път на масата в заведението нямаше сол, пипер и оливник. Очудих се, но не за дълго. След като опитах една хапка от салатата ми с миди сен Жак разбрах защо е така. Салатата беше перфектно овкусена, нито повече, нито по-малко, а просто идеално! Още с първата хапка се издигаш над земята. Усещаш вниманието към детайла, как всяка една съставка в чинията допринася за идеалния букет от вкусове. Най-изненадващ в чинията ми бе синият спондж от сусам, който приличаше на парченце от гъбата ми за баня :), но когато го опиташ, заедно с другите съставки вкусът става изумителен. Сьомга тараторът на половинката ми беше не по-малко впечатляващ. Направо съжалявах, че не е изцяло на мое разположение. Нежна пушена сьомга, в комбинация с копринено нежен мус от сирена и вероятно Маскарпоне, декорирана със спирала от краставица, предизвиква експлозия от вкусове върху небцето ти и те кара да запееш от радост.
След салатата и предястието сервираха основните, както подобава на класните ресторанти и горещи чинии. Моят избор бе филе от лаврак с ризото с фъстъци и бакла, а половинката ми избра любимото му патешко магре с гъши дроб и череши. 



Лавракът беше с перфектно хрупкава коричка, обърната нагоре, за да не се овлажни, и бе поставен върху ризотото, чиито вкус съпругът ми дълго ще помни. Хареса ми фактът, че се използват сезонни продукти. В момента сме в разгара на прясната бакла. Патешкото, макар и малко по-изпечено, от колкото го обичаме, беше истински празник за сетивата. С всяка хапка притваряш очи от възхищение и наслада. Комбинацията от патешко, гъщи дроб и череши е божествена. Опитваш и след това не искаш да отпиеш от виното, за да запазиш по-дълго вкусът върху небцето си.
След като се насладихме на основното дойде и десертът. Въпреки любопитството ни към всички в менюто, решихме, че е по-целесъобразно да си поделим един и опитахме Наполеон. 


Разбира се той беше различен от очакваното. Тънки, хрупкави платки, крем от грис, плодове и домашен, плодов сладолед. Комбинацията е чудесна, макар и съпругът ми да изпита леко разочарование от гриса, който той не обича от дете, но въпреки това го хапна. 
    Много харесвам почерка на Севда в чиниите, които опитахме. Всички рецепти са авторски и преплитат елемент от молекулярната кулинария с традиционната, единствено като финален щрих, като лека закачка и провокация за небцето, но въпреки това не стои самоцелно, а хармонира с останалите текстури. Плейтингът е изключително стилен, нежен и с вкус. Истински шедьовър, който не искаш да развалиш. 
Идеята на най-добрите ресторанти по света не е просто хората да се нахранят добре за парите, които ще платят. Идеята е да получат уникално изживяване, да изпитат нещо, което не са изпитвали преди, да се издигнат и понесат върху раменете на своите вкусови рецептори, които да ги отведат на нови непознати за тях места. Севда го постигна и душата ми запя! Щастлива съм, че вече и в България човек може да изпита тази емоция, която му оставя влага дълго.
   От сърце желаем успех на Ahora, на Севда и нейния екип. Да продължават да следват мечтите си, да възпитават нови вкусове в нас и заедно да споделяме момента сега!

NB: Тази публикация е очерк на личните ни впечатления и усещания от нашето посещение в ресторант Ahora. Не е спонсорирана по никакъв начин и няма за цел да рекламира заведението.
Снимките са правени с телефон.

сряда, 7 юни 2017 г.

Стек Тартар

    Спомням си в едно от предаванията на Master Chef шеф Ангелов каза, че само хора с особено отношение към кулинарията и с фино небце ще оценят вкусовите качества на стека Тартар. 
   Той е висш пилотаж и за мен най-важното за добрия тартар е качественото месо. Месото трябва да бъде узряло, висококачествено и крехко. Спрях се на сирлойн стек. Моят абсолютен фаворит. В добрите месарници лично пред вас ще ви го нарежат за тартар, но дори и да не го направят, просто ви е необходим добре подострен нож и добре охладено месо. Рецептата е класическа и резултатът е много вкусен. Поднася се със суров жълтък. Лично аз избрах пъдпъдъчи, защото е по-малък и естетичен. Всички подправки, лукът, лимонът и соса Уорчестър напрактика сготвят месото. 
   Стек Тартар е истинска класика. Поднася в почти всички добри ресторанти по света. Надявам се да ви хареса.


Продукти:

200 г сирлойн стек или бонфиле
1 с.л. Дижонска горчица
1 лук шалот
1 с.л. каперси
4-5 корнишонки
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. сос Уорчестър
черен пипер
сол
1 жълтък


Охладете месото за 2-3 часа в хладилник. Нарежете го на тънки ленти, след това на ситни кубчета. Наситнете го възможно най-ситно, като за кайма. В никакъв случай не ползвайте блендер. В добрия тартар е хубаво да се усещат малки късчета. 
Добавете ситно нарязан шалот, корнишонки и наситнени каперси. Полейте с лимонов сок, 1 лъжица сос Уорчестър и подправете с черен пипер и сол. Разбъркайте добре. Охладете в хладилник. Преди поднасяне внимателно чукнете яйцето и поставете отгоре чист жълтък. 
Сервирайте с фини брускети или с пържени картофки. Разбъркайте жълтъка и поднесете.


NB: Ако се притеснявате да ядете сурово месо, можете да гриловате месото в силно загрят тиган с малко зехтин от всички страни за няколко минути, след това да го охладите и съхраните в хладилник за час, два и след това да го наситните и подправите с останалите съставки. Ако жълтъкът също ви пристеснява можете да го пропуснете.


Да ви е сладко!






четвъртък, 1 юни 2017 г.

Шакшука - лесна рецепта за яйца в доматен сос

Скъпи приятели,

представям ви една много вкусна и изключително лесна рецепта от Близкия Изток за яйца в доматен сос, по известна като Шакшука. Различното от нашия миш маш е наличието на кимион и чесън като подправки, както и обилното количество доматен сос. Можете да го поднесете и като предястие или закуска, но лично за мен това е перфектната лека и същевременно засищаща вечеря с утопен, вкусен хляб.


Продукти:

600 мл. доматен сос
1 глава лук
3 скилидки чесън
50 мл. зехтин
3 червени, печени чушки
6 яйца
1/2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. кимион
черен пипер
сол
връзка пресен магданоз за поръсване


Сотирайте ситно нарязан лук и чесън в малко зехтин и водичка. Добавете нарязани на ленти печени, червени чушки и запържете за кратко. След малко добавете доматения сос. Оставете го да поври за 10 минути, докато се сгъсти. Поръсете с кимион, сол и черен пипер. Направете няколко кладенчета и чукнете яйцата на различни места. Поръсете с малко червен пипер и сол и гответе ястието под капак още няколко минути, докато яйцата стегнат. Поръсете ястието с пресен магданоз. По желание можете да добавите и малко сирене.

Да ви е сладко!