Поднасям Ви сочно и изключително крехко, телешко бонфиле в нежен и ароматен гъбено-винен сос, върху контрастно пюре от грах. Рецептата е много специална и подходяща за празник или гости.
За най-добър вкус и резултат е от изключителна важност да избирате качествено вино. То придава дълбочина и вкус на ястието.
1 кг телешко бонфиле
300 г тъмни гъби Печурка
прясна мащерка
1/2 глава лук
2 скилидки чесън
2 с.л. зехтин
2 с.л. масло или Гхи
1/2 ч.ч. червено вино Kabile Сира
1 и 1/2 ч.ч. телешки бульон
1/2 ч.ч. готварска, растителна сметана
черен пипер
сол
продукти за пюре от грах:
500 г замразен грах
1 пащърнак
2 ч.л. масло или Гхи
2 с.л. зехтин
черен пипер
сол
Измийте и нарежете гъбите на по-едри парчета.
Почистете бонфилето от жили и го нарежете на стекчета с дебелина около 1-1,5 см. Поръсете с черен пипер и сол.
Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в тиган със зехтин и масло (или Гхи). Добавете гъбите. Подправете с черен пипер и сол и разбъркайте. Задушете до омекване и ги извадете в чиния.
В същия тиган сложете телешките бонфиленца и ги гответе по 3-4 минути от страна до готовност. Извадете ги при гъбите.
Налейте 1/2 ч.ч. червено вино Kabile Сира в същия тиган и с помощта на дървена лъжица изстържете от дъното останките от месото. Оставете да поизври 5-6 минути на силен огън. След това добавете чаша и половина телешки бульон и оставете да поври, докато сосът се редуцира до 2/3. На финала налейте готварската сметана, подправете с черен пипер и сол и оставете да поври още 5-6 минути, докато се сгъсти.
Върнете месото и гъбите в соса и гответе заедно за около 2-3 минути.
За да приготвите пюрето от грах сварете граха в тенджера с вода за около 5 минути. Отцедете и запазете малко от водата от варенето. Обелете и нарежете пащърнака. Сварете го. Поставете граха и пащърнака в блендер, добавете масло (или Гхи), 2 с.л. зехтин, малко от водата от варенето, черен пипер и сол и пасирайте до хомогенност.
Поднесете филе Миньон върху пюрето от грах и полейте с винено-гъбения сос за разкош.
-----------------------------------------------------------
Ани,
ОтговорИзтриванепри теб всичко изглежда страхотно - и на вид , и на вкус сигурна съм.Прекрасно предложение, което ще опитам.Пюрето от грах е интересно и красиво, а месото и гъбите го допълват идеално.
Сърдечно ти благодаря Ели. Рецептата не е сложна, а е много естетична и вкусна!
Изтриване