Рибни кюфтенца от пъстърва

   Ароматни и невероятно вкусни рибни кюфтенца от пъстърва - един по-различен и вкусен начин да поднесете тази любима риба. Акцентът в тях са ароматът и вкусът на пъстървата, без излишни подправки и билки. Комбинацията със задушените чушки е страхотна. Рецептата не е от най-бързите, но е от тези, които непременно си заслужава да опитате! 

Пъстърва

Съществуват няколко вида - дъгова пъстърва, балканска пъстърва, сивена и хибридите между тях. Тези видове най-често обитават горните течения на реките, високопланинските езера и язовири, които са богати на кислород. Има дълго вретеновидно тяло. Наричат я постна риба, защото не съдържа почти никакви мазнини.Това е в резултат на непрекъснатото й движение.Тя живее в горните течения на реките и във високопланинските езера, където водата тече много бързо и силно и когато стигне средното течение, където е топло се връща в горното течение.

Цялата пъстърва обикновено се приготвя пълнена или печена. Филетата могат да бъдат пържени, задушавани в мазнина, варени на пара, печени на скара, на жар и във фурна. По-малките пъстърви се пържат цели, като най-добрият начин е оваляни в брашно, изпържени до златисто в чисто масло и подправени с лимон и магданоз. Съчетава се чудесно с лук, чесън, гъби и бекон.

Купувайте пъстърва със светла и лъскава кожа, чието месо “трепти” и променя отражението си.

Рибни кюфтенца от пъстърва 

Продукти за 8 бр. кюфтенца:

2 бр. риби пъстърва
черен пипер
сол
зехтин
5-6 картофа
1 връзка пресен лук
1 морков
1 връзка пресен магданоз

100 г брашно за овалване

3 бр. трицветни чушки (червена, зелена, жълта)
1 малка глава лук
черен пипер
сол
зехтин

продукти за соса:

2 с.л. бяло вино
1 с.л. лимонов сок
3 с.л. вода
1/2 глава лук, нарязан на ситно
2 с.л. готварска сметана
50 г. масло
черен пипер
сол

свежа рукола за поднасяне

Загрейте фурната на 200 градуса. 

Обелете и сварете картофите в тенджера с вода и малко сол. Намачкайте ги с вилица.

Измийте и сложете рибите в тава. Полейте ги със струя зехтин, поръсете ги с черен пипер и сол и ги изпечете за 20 минути. Не гасете фурната.

Задушете в тиган с малко зехтин и вода ситно нарязан пресен лук и един морков, до омекване. 

Почистете рибата от костите и я накъсайте на малки парченца, като внимавате да отстраните малките костици. 

Смесете в купа задушените лук и морков, намачканите картофи, накъсаните рибни парченца и нарязан на ситно магданоз. Поръсете с черен пипер и сол. Разбъркайте добре. Сместа е хомогенна и не се нуждае от яйце, за да я спои. Оформете с ръце кюфтета с дебелина 2 пръста и ги оваляйте от двете страни в брашно. 

Загрейте тиган с малко зехтин и изпържете кюфтетата от двете страни за 3-4 минути. Прехвърлете ги в тава и ги печете 15 минути.

Докато се пекат пригответе гарнитурата. Нарежете лука и чушките на жулиени и ги задушете в тиган в малко зехтин. 

Пригответе соса като сложите в един съд ситно нарязания лук, виното, лимоновия сок и 3.с.л. вода да кипнат. Когато течността започне да се редуцира отстранете от котлона и добавете готварската сметана и маслото. Разбъркайте и минете през цедка. 

Поднесете рибните кюфтенца, поляти със соса и свежа рукола, в компанията на задушените чушки. 

Да ви е сладко!

Адаптирано от: http://www.womanandhome.com/recipes/533835/deep-trout-fish-cakes-with-lemon-butter-chive-sauce-recipe