вторник, 1 март 2016 г.

Амарети торта (Бадемова торта)

   Преди няколко седмици случайно намерих в една от големите вериги амарети бисквитки. Веднага грабнах два пакета, които нарочих за Амарети торта за предстоящия рожден ден на татко. Приготвих тази торта за рождения му ден, който поради болести, успяхме да отпразнуваме едва този уикенд. :) Въпреки чакането празникът беше много хубав, подсладен с това амарети бижу. Тортата е фантастична и най-сърдечно Ви я препоръчвам. Изключително наситен бадемов вкус и аромат. Представете си фини и крехки бадемово, белтъчни блатове, потънали в нежен, домашен, млечен, бадемов крем, в който уютно са се наместили хрупкави амарети бисквитки, покрити от шоколадова мантия. След като престои тортата за едно денонощие блатовете и бисквитките поемат от кремовете и рома и буквално се топят в устата. Тортата е много сочна. Ако не обичате сухи торти, то това е Вашата торта. 



Продукти за 3 бадемови блата (23 см):

150 г смлени, белени бадеми
4 белтъка
200 г кафява захар
1 ванилия

продукти за крема:

1 л. прясно мляко
12 с.л. захар
8 с.л. с връх брашно
4 жълтъка
2 ванилии
70 г меко масло
3 с.л. заквасена сметана
80 г фино смлени, белени бадеми
100 г натурален шоколад

200 г бисквити амарети
50 мл. ром
сокът от половин портокал

продукти за шоколадовия ганаш:

150 мл. сладкарска сметана
100 г натурален шоколад
500 г ягоди за украса


Загрейте фурната на 170 градуса.
Смелете бадемите за блатовете фино в блендер. Отделете белтъците от жълтъците, Запазете жълтъците за крема. 
Разбийте белтъците на сняг, като постепенно добавяте захарта. Добавете и ванилията. Накрая на части добавете фино смлените бадеми, като внимателно разбърквате с шпатула, за да запазите максимално въздуха в сместта. Вземете хартия за печене и я изрежете с големината на тавата за печене. Поставете отгоре формата за торта, нагласена на размера, който желаете и внимателно очертайте окръжност с молив. Обърнете хартията и нанесете от сместа във формата на окръжност. Разпределете сместа по равно на три части. Печете блата около 12-13 минути, до порозовяване. Не го препичайте. По същия начин изпечете и другите бадемови блатове. Охладете ги добре. 
Загрейте прясното мляко в тенджера, без да кипва. През това време смесете в купа захарта, брашното и ванилиите за крема. Сложете 4-те жълтъка и разбъркайте, след което налейте топлото прясно мляко. Разбийте добре с миксер на ниска степен, след това върнете цялата смес на котлона отново и бъркайте на ниска степен, до сгъстяване. 


Разбийте мекото масло с миксер. Охладете го. Добавете го в крема, сложете и заквасената сметана. Разбийте крема добре. Разделете го на две половини. В едната половина сложете смлени бадеми, а в другата стопен на водна баня шоколад. 
Стегнете в ринга единия блат, като го поставите върху картонена подложка или поднос. Намажете отгоре малко от белия крем. Подредете амаретките една до друга върху крема. Напръскайте ги със смес от ром и портокалов сок. Ако желаете можете леко да ги топнете в сместа. Отгоре ги покрийте с пласт от шоколадовия крем. Поставете втория блат. Намажете отново с бял крем, подредете напоени амарети и отново покрийте с шоколадов крем. По същия начин процедирайте и с последния блат - завършете с бял крем. Приберете тортата да стегне за няколко часа. Прокарайте мокър нож по ръба и внимателно отстранете ринга.


Загрейте сметаната на котлона до клокване. Сложете в нея шоколада и бъркайте до хомогенност на ганаша. Охладете го и го излейте върху тортата, така че небрежно да се стече по ръба. подредете половинки ягоди по борда, като ги "залепвате" с малко от ганаша. Поръсете фино със смлени бадеми и декорирайте с ягодки.
Охладете добре и поднесете на другия ден.



Да ви е сладко!

10 коментара:

  1. мммммммммммм, отлична торта, ще се пробва! какви са тези бисквити "амарети" и с какъв домашен аналог могат да се заместят?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте. Много се радвам, че Ви харесва тортата. Амарети бисквитки можете да приготвите и сами, но можете да ги заместите и с ореховки например ;) Ето тук можете да видите добра рецепта за амаретки: http://www.gotvetesmen.com/recipes/alphabet_list/index.php?id=252

      Изтриване
  2. Здравейте, Ани. Откъде купихте бисквитите? Благодаря Ви предварително.

    ОтговорИзтриване
  3. И още нещо - в описанието на рецептата сте пропуснала нещо доста важно при подготовката на блатовете, а именно - момента, в който трябва да се добавят смлените бадеми. Трябва да се разбъркат много внимателно, в противен случай сместа отива по дяволите, както се получи при мен..

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Здравейте Емил. Съжалявам за пропуска от моя страна. Така става, когато правя публикацията късно вечер. Коригирах текста. Бадемите се слагат при разбитите белтъци и захар. Бъркат се много внимателно с шпатула, като се добавят на части, за да се запази въздуха. Амаретките купих от Лидл на италианската седмица.

      Изтриване
    2. Благодаря Ви, Ани. Ще опитам пак да я направя.

      Изтриване
  4. добре, щом амаретките може да се заместят с ореховки....може ли да се направи аналогична торта с орехи /че имам един голям плик в наличност/?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Да, дори съм сигурна, че ще стане много вкусна ;)

      Изтриване
  5. Ани, много е сочна тортата, наистина, вижда се от снимките.
    Да е жив и здрав татко ти!

    ОтговорИзтриване
  6. А тази красота приготвих за рожденният ден на дъщеря ми. Доста трудна ми се стори за изпълнение, но по реакцията на гостите разбрах, че си е заслужила труда ми. Казаха ми, вида й е на скъпарска торта, а вкуса й е невероятен! Благодяря Ани за прекрасните рецепти!

    ОтговорИзтриване