Шоколадово-портокалова торта с лешников крокан

     Приготвих тази вкусна торта за рождения ден на един млад левент на цели 6 г., на когото му предстои да тръгва на училище през септември :) Тортата е шоколадово-портокалова с лешников крокан. Комбинацията шоколад и портокал е класика, която много обичам и реших да заложа на нея. Блатовете са изцяло без брашно, много шоколадови и с мека текстура, кремът е млечно-портокалов, а в комбинация с хрупкавия лешников крокан хапката е просто съвършена!! Декорирах я семпло със захаросани портокали, които приготвих сама, цветенца от желирани портокалови и ментови бонбони и няколко карамелизирани лешника. За финал поръсих с крокан и надписах с бял шоколад.

Продукти за един брой блат (тортата е с 2 бр. блатове с размери 33:24 см):

200 г натурален шоколад
90 г масло
4 яйца
1/3 голяма ч.ч. захар
1 ванилия
щипка сол

продукти за портокаловия крем:

1 л. прясно мляко
12 с.л. захар
8 с.л. с връх брашно
2 ванилии
4 жълтъка
250 г меко масло
кората от един портокал
3 с.л. портокалов сок

продукти за лешниковия крокан:

100 г печени, безсолни лешници
1 ч.ч. захар

продукти за шоколадовия ганаш:

200 мл сладкарска сметана
200 мл натурален шоколад

продукти за захаросаните портокали:

2 портокала
150 г захар
150 г вода
пудра захар за овалване

Блатове:

Загрейте фурната на 200 градуса. Постелете плоска тава с хартия за печене и сложете върху нея правоъгълната форма. Разтопете шоколада и маслото на водна баня и ги оставете да се охладят. Отделете жълтъците от белтъците. Прибавете жълтъците при шоколадовата смес и овкусете с ванилия. Разбийте белтъците на сняг и на два пъти прибавете захарта към тях. Добавете белтъчната смес към шоколадовата като внимателно бъркате, за да запазите въздуха в нея. Сложете и щипка сол. Разбъркайте добре и налейте сместа във формата. Печете 10 минути. Извадете блата и го оставете да изстине. 

По същия начин пригответе и изпечете и втория блат.

Крем:

Загрейте млякото на котлона, без да завира. Смесете захарта с брашното и ванилията. Към тях прибавете жълтъците и постепенно разредете с топлото мляко като бъркате непрекъснато. Върнете на котлона и сварете гъст крем и го оставете да се охлади. Настържете портокалова кора и добавете портокаловия сок. Разбъркайте. Разбийте маслото с миксер и го прибавете към студения крем. Разбъркайте всичко още веднъж с миксер. Охладете го за един час в хладилник.

Крокан:

Една чаена чаша захар се карамелизира на котлона. Печените лешници се слагат на дъното на тефлонов съд, предварително намазан обилно с масло. Заливат се с горещия карамел и се оставят да се охладят. Чуква се дъното на съда и крокана пада цял. Начуква се между два листа хартия за печене или се смила фино в блендер.

Сглобяване:

Сглобете тортата като слепвате блатовете с крем, стегнати във формата. Посредата поръсете крема с крокан. Намажете я отстрани и отгоре и загладете добре. Завършете с крем. Охладете тортата за поне 5-6 часа.

Ганаш:

За да приготвите ганаша клокнете сметаната на котлона. Добавете шоколада и разбъркайте до гладкост. Излейте го върху тортата леко топъл и заравнете. Оставете тортата за едно денонощие да стегне добре в хладилника. На другия ден я декорирайте по желание.

Захаросани портокалчета: 

Измийте добре два портокала. Нарежете ги на две половини и на 0,5 см. дебели резени или ако предпочитате на кръгчета. Варете ги 5 минути в тенджера с вода. Извадете ги и излейте водата.

Кипнете на котлона захарен сироп от захарта и водата. Сложете в нея портокаловите резени и след като кипне варете на бавен огън 1 час. Извадете ги.Оваляйте ги в пудра захар и ги подредете, на разстояние едно от друго, върху хартия за печене и ги сушете на 100 градуса 3 часа. Декорирайте тортата с тях след като изстинат. Аз ги залепих отстрани.

Да ви е сладко!