Арменски сармички с ориз, канела и стафиди в лозов лист

  

   Мисля, че не съм споменавала досега, че съм арменка по националност, а арменките са известни със своята кулинария и вкус към хубавата храна. Мисля, че не правя изключение:)

Първата рецепта, която ви предлагам от серията арменски рецепти е традиционни арменски сармички с ориз в лозов лист. По-различното в тези сармички е, че те са сладки на вкус. Сладост придават стафидите, и захарта, а в комбинация с аромата на канела тези сармички стават неустоимо мезе.

Продукти:

1 ч.ч. ориз

2-3 по-големи глави лук

3 с.л. зехтин

2 1/2 ч.ч. вода

1 ч.л. захар

1/2 ч.л. канела

1/2 ч.л. сол

черен пипер

1 ч.ч. златни стафиди

2 връзки пресни лозови листа
сокът от 1 лимон

   Нарежете и задушете лука в тенджера с малко вода и 3 с.л. зехтин. Прибавете почистения и измит ориз и бъркайте на силен огън, докато се кристализира. Веднага налейте 1 ч.ч. вода (същата мерителна чаша, с която сте мерили ориза) и намалете котлона на най-слабата степен. Разбъркайте отново. Прибавете подправките и стафидите, като постоянно опитвате сладостта на вкус. Оризът няма да омекне напълно. Това не бива да ви тревожи, защото после сармичките ще се варят. Готовата плънка изглежда по този начин:

   Разтворете връзките лозови листа и ги попарете в тенджера с подсолена вряща вода за няколко минути, за да омекнат. Не изхвърляйте накъсаните и дефектни листа. Ще ги използвате за варенето. Внимателно извадете листата и ги сложете в плитка чиния. Моят съвет е да подберете по-малките листа за сармичките, защото са по-крехки и при навиването не се наслояват много пластове лист. По-приятни са при ядене. Сложете друга голяма, плитка чиния пред себе си, в която ще ги навивате. Трябва да получите тънки, дълги пурички. Сложете в чинията лозовия лист с широката страна към вас. С лъжичка разпределете по дължината на долната част на листа част от плънката. Старайте се да има стафиди по цялото протежение. Прегънете левия и десен край на листа по следния начин:

След това и долните краища:

Навийте сармичката:

   Сложете на дъното на дълбока тенджера с диаметър поне 20 см. дефектните или накъсани листа, които сте отделили. Отгоре подредете плътно навитите сармички. Налейте 1 1/2 ч.ч. вода и похлупете с една чиния. Оставете тенджерата да заври на котлона и веднага намалете на най-слабото. Похлупете с капак и оставете да се готви приблизително 30 минути.

   Отдръпнете от котлона, махнете чинията и полейте обилно с лимоновия сок.

   Поднасят се студени с резени лимон.

Да ви е сладко!