Бьоф Строганов

    Бьоф Строганов е традиционно и много популярно ястие от руската кухня, което се приготвя от крехко телешко със сос от гъби и заквасена сметана. Често се поднася с гарнитура от картофено пюре, ориз или макаронени изделия.

   Безспорен плюс е, че се приготвя изключително бързо и в един тиган. Сосът е много ароматен и кадифен. За гарнитура поднесох с домашно приготвено картофено пюре и чаша рубиненочервено вино Kabile Syrah. 

Продукти за телешкото:

600-700 г телешко бонфиле

3 с.л. брашно

1/2 ч.л. сол

черен пипер

3 с.л. зехтин

2 с.л. масло

1 малка глава лук

250 г гъби Печурки

1 скилидка чесън

400 мл. телешки бульон (или зеленчуков)

2 с.л. сос Уорчестър

1/2 ч.л. Дижонска горчица

1/2 ч.л. листенца прясна мащерка

1/2 ч.ч. заквасена сметана

Нарежете лука на ситно. Оставете настрана.

Нарежете гъбите на филии. 

Нарежете и скидката чесън.

Нарежете телешкото бонфиле на жулиени. Сложете го в купа и поръсете със сол, черен пипер и с.л. брашно.  Изтупайте излишното.

Загрейте зехтин в тиган и запечатайте в него телешките филенца буквално за минута, като внимавате отвътре да останат розови. Не бива да ги пресготвяте, защото след това ще се досготвят в соса. Прехвърлете ги в отделна чиния.

Намалете котлона на средна степен. Добавете маслото и нарязания на ситно лук и го запържете до омекване. Сложете нарязаните гъби в тигана. Добавете и чесъна и гответе до омекване на гъбите. Добавете останалите 2 с.л. брашно към гъбите и гответе за още минута време. Налейте бульона, сложете горчицата, соса Уорчестър и прясната мащерка. Кипнете, разбъркайте добре и намалете, като продължите да готвите още 5 минути на среден огън.

Върнете месото и соса от него в соса. Гответе още 2 минути, докато месото се затопли отново.

Отстранете от котлона и разбъркайте в соса 1/2 ч.ч. заквасена сметана. Подправете със сол и черен пипер на вкус и поднесете с домашно приготвено картофено пюре.

Да ви е сладко!

Продукти за картофеното пюре:

1 кг картофи

40 г масло

120 мл. прясно мляко

черен пипер

сол

Измийте картофите с четка много добре. Сложете ги в тенджера с вода и 1 ч.л. сол и ги сварете с обелките, докато вилица влезе в картофа изцяло. Отцедете водата, обелете картофите още топли и ги върнете в тенджерата на слаб огън. Намачкайте ги с маслото и добавете прясното мляко на части. Намачкайте добре пюрето, доколкото е възможно да стане гладко. Подправете с черен пипер и сол. 

Да ви е сладко!

-------------------------------------------------------------------------------------

Ястието се съчетава отлично с ароматното червено вино Kabile Сира.

Серията Kabile на Вила Ямбол e кръстена на античния тракийски град Кабиле, който се намира на няколко километра от самата винарна. Избата е една от най-старите в Южна България и произвежда вина от собствени лозови масиви, които наброяват 10 000 дка. Традициите и наследството на региона са вдъхновение за екипа на винарната и в знак на почит, на етикета на вино Kabile е изобразена великата тракийска богиня-майка Кибела – символ на природата и плодородието.

Kabile Сира има богат, наситен рубиненочервен цвят с виолетови оттенъци. Притежава пленяващ аромат с барикова зрялост. Едно добре балансирано вино с хармоничен вкус, плътно тяло и запомнящ се финал, което е изключително подходящо за червени меса и дивеч.

Крем супа от печен фенел и скариди

   Идеята за тази кадифено гладка супа се роди, когато гледах Мастършеф. Биляна я приготви в неин прочит, но харесах комбинацията от продукти и веднага си отбелязах да я приготвя.

   Получи се разкошна, есенна, крем супа, с прекрасен, богат аромат и послевкус.

   Фенелът е изключително полезен за храносмилането зеленчук с леко анасонов вкус.

Продукти:

3 бр. фенел (див копър)

1 бр. морков

2 бр. малки картофа

1 парче целина

1 парченце джинджифил (колкото палец)

1 глава лук

2 скилидки чесън

12 бр. скариди

30 мл. зехтин

черен пипер

сол

Фенел

Загрейте фурната на 200 градуса.

Почистете скаридите, като отстраните главата и обвивката, а след това и вената от задната страна. Измийте ги.

Отстранете дръжките на фенела и твърдата част в основата.Разделете главата на две и махнете твърдата част от основата с малък нож. Запазете зелената част. Измийте го и го нарежете на филии. Сложете го в тава, полейте със струя зехтин, малко вода и подправете със сол и черен пипер.

Печете фенела на 200 градуса до омекване. 

Обелете моркова, картофите, целината и джинджифила. Нарежете ги и ги сложете в тенджера с вода да заврат, след което намалете котлона и ги гответе на бавен огън, докато омекнат.

В тиган запържете лука и чесъна, нарязани на ситно с малко зехтин и вода. Добавете почистените скариди и ги запържете за 3-4 минути от страна, докато побелеят и се свият. Отделете няколко за украса.

Прибавете запържения лук и скаридите в тенджерата при зеленчуците, сложете печения фенел и долейте вода, около три пръста над продуктите. Подправете със сол и черен пипер и гответе на бавен огън около 10 минути. Ако е необходимо доовкусете със сол и черен пипер.

Пасирайте супата с пасатор до гладкост. 

Поднесете с няколко скаридки отгоре и стрък от зелената част на фенела.

Да ви е сладко!

Тиквен сладкиш

   Нали знаете как понякога грешката се оказва вярна? :)

Едни от най-добрите ми рецепти са се получавали именно, когато допусна някоя грешка по време на готвенето.

  Приготвихме този БОЖЕСТВЕН тиквен сладкиш, като мой експеримент, с малката ми дъщеря, докато голямата ми разказваше за изминалия й ден и от приказка на приказка се разсеях и забравих да сложа студено масло в крамбъла, с който поръсвам отгоре тиквата и вместо това го забърках с меко масло. Разбира се получи се смес малко като крем. Въпреки това я разпределих върху тиквените кубчета и изпекох сладкиша. Ухаеше невероятно. 

   Когато изстина и го опитах останах изумена. Вкусът на сладкиша наподобява Агнеса, един от най-любимите ми, но с приятен вкус на тиква, аромат на канела и нежен топинг отгоре. Освен това се получи и красив на цвят, с приятен контраст. Всички останаха очаровани от вкуса. Приготвя се изключително лесно. За основа ползвах блата на любимия ви Боровинков пай. 

   Вярвам, че това ще се превърне в любимия ви Тиквен сладкиш, точно както Есенната торта с тиква и ябълки без печене :)

Продукти за кръгла тава с размер 22 см:

125 г меко масло

3/4 ч.ч. пудра захар

2 яйца

1 ч.ч. пресято брашно

1 ч.л. бакпулвер

кората от 1 лимон

1 ванилия

200 г печена тиква

(малко масло и брашно за подмазване на формата)

продукти за топинга:

1/4 ч.ч. брашно

1/4 ч.ч. светла, кафява захар

1 ч.л. канела

4 с.л. меко масло

Загрейте фурната на 200 градуса.

Измийте парчетата тиква, нарежете ги на по-тънки парчета и ги сложете да се сварят в тенджера с вода. Когато омекнат ги прехвърлете в тавичка във фурната и поръсете с 1/2 ч.ч. захар. Печете тиквата още 20 минути. Отцедете и нарежете на кубчета. Оставете настрани.

Намалете фурната на 180 градуса.

Разбийте с миксер мекото масло и захарта. Добавете яйцата и накрая пресятото брашно, заедно с бакпулвера и лимоновата кора. Овкусете с ванилия.

Намажете формата с масло и поръсете с малко брашно. Излейте сместа и заравнете.

Разпределете кубчетата тиква върху сместа. Гледайте да покриете цялата повърхност. 

В купа смесете съставките за топинга. Претрийте с ръце. След това внимателно с ръце го разпределете върху тиквата. 

Печете пая около 30 минути, до готовност. Проверете с клечка. Топингът е леко мек, но като изстине се променя.

Охладете, нарежете на ромбоиди и поднесете на парчета.

Да ви е сладко!

Руло от свинско бонфиле с бекон и лук, върху канапе от полента и сладки смокини

   Навлизаме в един от любимите ми кулинарни сезони - Есента. За мен тя е баланс между цветове, вкусове и аромати, а с разнообразието от продукти създаваме вкусни и разнообразни рецепти, които ни даряват с уют и топлина в дома.

   Ястието, което днес Ви поднасям е изключително елегантно, изпълнено с есенни аромати и наситени вкусове - сочно Свинско руло с плънка от бекон, лук, мащерка и чесън, върху канапе от нежна полента с Пармезан и масло и сладки смокини. Този сладко-солен вкус си подхожда чудесно с чаша червено вино Kabile Мавруд и Каберне Совиньон, което притежава впечатляващ плодов аромат на зрели черни плодове и кадифен тъмночервен цвят, с рубинени оттенъци. 

                         

Продукти за свинското роле:

1 бр. свинско бонфиле

1 глава лук

3 скилидки чесън

5 слайса бекон

1 ч.л. прясна мащерка

шепа див лук

черен пипер

30 мл. зехтин

сол

продукти за полентата:

500 мл. прясно мляко

1 скилидка чесън

стрък прясна мащерка

1 ч.ч. царевичен грис (130 г)

70 г Пармезан

50 г масло

черен пипер

сол

4-5 бр. смокини

2 с.л. мед

                           

Нарежете на ситно лука, чесъна и бекона и ги запържете в тиган с малко зехтин. Добавете ситно нарязан див лук, мащерка, черен пипер и сол. 

Загрейте фурната на 200 градуса.

Почистете филето от жили. Направете фин страничен разрез по дължина на филето, като внимавате да не разрежете до край. Отворете филето. Покрийте го с прозрачно, кухненско фолио и го начукайте с чук за пържоли, за да стане тънко и по-голямо парче. Сложете в единия край от плънката и навийте от дългата страна на руло. Вземете кухненски канап и завържете рулото с няколко възела, за да не изтече плънката.

Загрейте в тигана малко зехтин и запечатайте рулото, така че да съхрани соковете си, след това го прехвърлете в тавичка, налейте 1 кафена чаша вода, покрийте с фолио и печете 30 минути на силно загрята фурна. В края на печенето отстранете фолиото и запечете за 5-6 минутки.

Докато се пече сложете на долен ред и смокините, нарязани на половинки, поляти с мед.

Малко преди края на печене на филето направете полентата, тъй като се приготвя за минути.

Кипнете в тенджера 500 мл. прясно мляко, като пуснете в него една скилидка чесън и стрък прясна мащерка. Щом кипне отстранете чесъна и мащерката и сипете на няколко части една чаена чаша царевичен грис, като непрекъснато разбърквате. След като сгъсти след 1-2 минути добавете настърган Пармезан и 50 г масло. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и дръжте под капак на топло.

Извадете свинското роле и го оставете да почине 5 минути, след това го прехвърлете върху дъска, отрежете канапа и го нарежете леко под ъгъл на филийки.

Поднесете нарязаното месо върху канапе от полета и аранжирайте отстрани сладките смокини. Полейте със соковете от печеното месо. Украсете с няколко стръка див лук.

Да ви е сладко!

-------------------------------------------------------

Най-старата изба в Южна България - „Вила Ямбол“ създава серията вина Kabile, в почит на едноименния тракийски град Кабиле, което се намира едва на няколко километра от самата изба.

Регионът се е славил с винопроизводството си, като легендата разказва, че именно в древния град Кабиле, всяка амфора с вино е носила печат с лика на богинята-майка Кибела, който говори за качеството на самото вино.

Именно затова и „Вила Ямбол“ поставя лика на богинята-майка Кибела на етикетите на най-награждаваната си винена серия - Kabile.

 

Бадемово, кето хлебче

   Идеята за това вкусно хлебче се роди след като опитах в японския ресторант Jazu кето бургера им. Хлебчето беше с бадемово брашно и страшно ми хареса. Реших да опитам да го приготвя у дома.

   Изключително доволна съм от резултата. Хрупкава коричка, мека вътрешност и страхотен аромат.Приготвя се буквално за минути и горещо ви препоръчвам да го опитате.

  Хлебчето не съдържа глутен и мая. Кето е заради съдържанието на масло и Пармезан, който придава приятната хрупкавост на коричката.

   Аз го поднесох с котидж чийз, авокадо и чери домат, както и с котидж чийз и пушена сьомга с див лук.

Продукти за 2 бр. малки хлебчета:

2 с.л. стопено и охладено масло

6 с.л. бадемово брашно

черен пипер

сол

1/2 ч.л. бакпулвер

4 с.л. настърган Пармезан

1 яйце

Загрейте фурната на 200 градуса.

Стопете маслото и го охладете. Настържете Пармезана.

В купа смесете бадемовото брашно, солта, пипера, бакпулвера и настъргания Пармезан. Добавете охладеното масло и едно яйце. Разбъркайте добре. Сместа е мокра, това да не ви притеснява.

Намажате дъното и стените на две кръгли, керамични форми и разпределете равномерно.

Печете хлебчетата на 200 градуса за 15 минути до готовност. Оставете леко да изстинат, прекарайте остър нож по ръба и ги извадете да изстинат напълно.

Да ви е сладко!

Бърза зеленчукова фритата с гъби, чушки и спанак

  Една бърза и здравословна идея за лека вечеря или училищен обяд за децата - зеленчукова фритата с гъби, чушки и спанак. Приготвя се изключително бързо и не съдържа прясно мляко, а протеинов Скир. Ухае чудесно, особено с нежно топящи се парченца масло по повърхността.

Продукти:

2 стръка праз лук

3 бр. червени чушки

8 бр. гъби

30 мл. зехтин

шепа пресен спанак

5 яйца

4 с.л. Скир

100 г краве сирене

черен пипер

сол

прясна мащерка

30 г масло

Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете на ситно праз лука, чушките на лентички, а гъбите на парченца и ги задушете в малко зехтин и вода до омекване. Подправете с черен пипер, сол и мащерка.

В купа разбийте 5 яйца, заедно с 4 с.л. Скир и натрошете краве сиренето в него. 

Сложете зеленчуците на дъното на форма за печене, разпределете спаначените, сурови листа и залейте с млечната смес. Леко разбъркайте с вилица, за да се разместят пластовете и да стои по-красиво като се изпече. Отгоре поставете няколко парченца масло. 

Печете фритата до готовност за около 20-25 минути на силно загрята фурна.

Да ви е сладко!

Кюфтенца от риба тон, върху канапе от гъби шийтаке и спанак

   Едни от най-вкусните кюфтенца, които ще опитате. :) Изключително ароматни и балансирани като вкус. Бихте могли да ги изпечете на тиган или във фурната. Остават много сочни. Поднесох върху капане от гъби шийтаке и спанак, овкусени с индийско орехче и чесън. Бихте могли да замените шийтаке с печурки или друг вид гъби, които обичате.

Продукти за кюфтенцата:

2 консерви риба Тон (x 160г) Rio Mare 

шепа нарязан, пресен спанак

1 морков

1/2 червена чушка

връзка пресен лук

2 скилидки чесън

връзка копър

връзка магданоз

1 яйце

1 ч.л. ретро горчица

черен пипер

1/2 ч.л. сол

кората от 1 лимон

1 филия хляб, без кори

2 с.л. пречистено масло Гхи 

продукти за канапето:

500 г пресни гъби шийтаке

300 г пресен спанак

2 скилидки чесън

шепа прясна мащерка

1/2 ч.л. сол

черен пипер

1/4 ч.л. индийско орехче

2 с.л. пречистено масло Гхи

Сложете в купа рибата Тон. Добавете натрошена филия хляб, нарязан пресен спанак, нарязани копър и магданоз, 1 яйце, 1 настърган морков и 1/2 настъргана чущка, добавете кора от един лимон, 1 ч.л. ретро горчица, черен пипер и сол. Разбъркайте добре.

Стопете 2 с.л. масло Гхи в тиган. Оформете кюфтенцата с ръце и ги изпечете го готовност от двете страни. 

Поставете ги върху кухненска хартия. Ако желаете можете да ги изпечете и на фурна.

Измийте гъбите шийтаке. Задушете ги в масло Гхи и добавете измит пресен спанак. 

Подправете с две стиснати скилидки чесън, шепа мащеркам индийско орехче, черен пипер и сол. 

Поднесете кюфтенцата от риба тон, върху канапе от шийтаке и спанак.

Да ви е сладко!

Дип с печени червени чушки и печен чесън

   Трябва да опитате този дип от печени червени чушки, печен чесън и козе сирене. Ухае невероятно и е изключително вкусен. Нужни са ви три основни съставки. 

Идея: Бихте могли да го поднесете с подправени и изпечени триъгълничета тортила. 

Продукти:

4 бр. големи червени чушки

1 малка глава чесън

130 г козе сирене

30 мл. зехтин

1/2 ч.л. сол

черен пипер

1/2 ч.л. пушен червен пипер

Изпечете червените чушки на парти грил, като отстраните решетката, или във фурната, върху тава.  Затворете ги под капак да омекнат и ги обелете. Отстранете семките.

Обелете чесъна и го увийте в малко фолио. Изпечете го за около половин час във фурната на силно загрята фурна.

Натрошете в блендер козе сирене, добавете печените червени чушки, печения чесън, полейте със струя зехтин, подправете с пушен червен пипер, сол и пипер. 

Пасирайте до гладкост.

Да ви е сладко!

Карамелена торта с круши

    В годините се превърна в традиция на рождените дни на децата да експериментирам в приготвянето на различни торти. Започвам да мисля върху тортата седмица преди празника и да си представям нейните вкусове и елементи. 

   Тази година реших, че ще правя карамелена торта с круши. Фини медени блатове, лек карамелен крем със Скир, карамелени круши и хрупкав крокант. Представих си вкуса като една съвършена комбинация и не сгреших. Тортата се получи много вкусна и интересна. С онзи присъщ, домашен вид и вкус, който само една торта приготвена с много любов у дома може да носи.

продукти за 2 бр. блатове по 20 см: 

250 г меко масло
1 средно голяма ч.ч. светло кафява захар Demerara Brown Cane Sugar (130 г)
2 яйца
1 с.л. мед
1 и 1/4 ч.ч. средно голяма ч.ч. брашно (160 г.)
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 средно голяма ч.ч. прясно мляко (60 г)

продукти за карамелените круши:

2 бр. круши

1/2 ч.ч. бяла захар (65 г.)

1/4 ч.ч. масло

продукти за крема:

450 г натурален Скир

4 с.л. карамелено мляко

1 ванилия

60 г меко масло

продукти за кроканта:

1 ч.ч. захар (130 г)

100 г орехи

за декорация:

Боровинки

Малини

Къпини

Измийте, обелете и нарежете крушите на тънки филийки. 

Покрийте дъното на форма за торта с хартия за печене и подредете крушите отвън навътре ветрилообразно. 

Сложете захарта в малка тенджерка на котлона и я карамелизирайте. Бързо я разпределете върху крушите, като внимавате да не се опарите. 

За блатовете:

Загрейте фурната на 180 градуса. 

Разбийте с миксер мекото масло, заедно с кафявата захар. Добавете едно по едно двете яйца. Сложете 1 с.л. мед, след това чаша и четвърт брашно, разбъркано с 1/2 ч.л. бакпулвер. Накрая налейте и прясното мляко. Разбъркайте добре. 

Измерете количеството смес и го разпределете на две равни порции.

Излейте 1/2 част от сместа върху карамелените круши. Заравнете добре. Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути, докато, забодена клечка излезе суха. На долния ред поставете тава с хартия за печене, в случай, че малко от карамела изтече по време на печенето. Така няма да си изцапате фурната. Оставете леко да изстине, захлупете с подноса, в който ще поднесете тортата и бързо обърнете блата. Крушите трябва да бъдат от горната страна. Внимателно отлепете хартията и го оставете да изстине напълно.

По същия начин изпечете и другия блат в тази форма, върху хартия за печене. Охладете го.

за крема:

В купа смесете Скира, заедно с карамеленото мляко, добавете маслото и ванилията.

Разбъркайте добре крема и изстудете в хладилник за половин час.

Сглобяване на тортата:

Намажете блата с круши и карамел с част от крема. Отгоре поставете втория блат и него измажете с крем. Запазете си една малка част за основа на декорацията. Охладете за една нощ.

На другия ден карамелизирайте захарта за кроканта и сложете вътре орехите. Бързо излейте сместа върху тава, покрита с хартия за печене и разстелете с лъжица. Оставете напълно да изстине, след това разчупете и сложете парченцата в торбичка с цип. Начукайте с чук на ситно.

Отстранете ринга от тортата и облепете стените с крокант.

Декорирайте отгоре с пош с останалия крем и аранжирайте плодове като боровинки, малини, къпини и круши. Поръсете с малко крокант.

Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Здравословен сладкиш със смокини

   Много обичам смокини. Освен, че са изключително полезни, те са и много вкусен плод, особено екологично чист, откъснат току-що от дървото в двора на свекърва ми.

Тъй като смокините бързо се развалят реших да приготвя десерт с тях. 

Желанието ми беше да бъде здравословен, без глутен и захар, но с добро съдържание на протеини.

Експериментирах с някои съставки и да ви призная се получи много интересен сладкиш, наподобяващ чийзкейк. Не е много сладък, но ако вие обичате по-сладки десерти бихте могли да увеличите меда в крема. 

Хапвайте го с чиста съвест. :)

 Продукти за основата (20:30 см тавичка):

100 г бадемово брашно

80 г фини овесени ядки

30 г счукани орехи

100 г студено масло

1 с.л. мед

продукти за крема:

200 г Скир

150 г сирене Котидж

2 яйца

2 с.л. мед

кората от 1 лайм

ванилия

9-10 бр. пресни смокини

2 с.л. мед

Загрейте фурната на 200 градуса.

Измийте смокините, отрежете дръжките и ги разполовете. Печете на силно загрята фурна за около 30 минути, докато омекнат добре. 

Сложете в купа сухите съставки - бадемовото брашно, овесените ядки, счуканите орехи и добавете нарязано на кубчета студено масло и лъжица мед. Претрийте с пръсти сместа и я изсипете в тава, покрита с хартия за печене. Заравнете добре.

В друга купа смесете Скир, котидж чийз, 2 яйца, 2 с.л. мед, кора от един лайм и една ванилия. Разбийте с миксер и излейте върху основата.

Печете сладкиша на силно загрята фурна около 30 минути, като след първите 10 минути извадете сладкиша и подредете, обърнати на горе половинките смокини. Допечете за останалата част от времето, докато стегне.

Оставете го да изстине и охладете в хладилник за няколко часа преди сервиране.

Да ви е сладко!