Летен киш с козе сирене, спанак, чушки и чери домати

     Освен с молитви за слънце, аз лично се опитвам да повикам лятото с няколко вкусни рецепти, като например този летен киш с букет от зеленчуци, който сигурна съм ще ви очарова. Можете да варирате с плънката по ваш вкус, аз заложих на цветни чушки, спанак, чери домати и козе сирене, но ако вие обичате може да сложите тиквички, аспержи, лапад и др. Рецептата за хрупкавото тесто е базова и можете да си я запазите и за други солени пайове.

                  

Продукти:

200 г брашно

100 г студено масло

1 яйце

1 ч.л. сол

1 с.л. студена вода

продукти за плънката:

3 бр. големи чушки (жълта, оранжева и червена)

2 шепи пресен спанак

10 чери доматчета

100 г козе сирене

3 яйца

3 с.л. прясно мляко

черен пипер

сол

1 ч.л. прясна мащерка

30 мл. зехтин

Сложете в купа брашното. Нарежете на малки парченца студеното масло и го претрийте с ръце, докато получите маслени трохи. Добавете сол, едно яйце и 1 с.л. вода. Омесете меко тесто. Увийте го в прозрачно фолио и го приберете на студено в хладилника за 30 минути.

Нарежете трите цвята чушки на кубчета и ги запържете в тиган с малко зехтин, прясна мащерка, черен пипер и сол, до омекване. Извадете ги в купа. По същия начин задушете за минута-две и пресния спанак. Извадете и него. Сложете нарязани чери доматчета и леко ги запържете за няколко минути, докато омекнат. Прибавете и тях в купата и леко ги разбъркайте с останалите зеленчуци. Натрошете козе сирене и леко разбъркайте.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Извадете тестото. Пригответе си кръгла форма за печене и леко я намаслете. Поръсете плота с малко брашно и го разточете на тънка, кръгла кора. С помощта на точилката прехлупете една трета от кората и внимателно вдигнете кръга, така че да го прехвърлите във формата за печене. Хубаво я нагласете по стените. Излишното отвън отрежете с нож.

Надупчете я с вилица.

Започнете да слагате плънката - спанак, чушки, чери домати, козе сирене и внимателно ги разнесете, така че да се разпределят равномерно. 

В купа разбийте три яйца, прясно мляко, черен пипер, сол и залейте киша.

Печете киша до готовност около 30 минути.

                   

Да ви е сладко!

Патладжанени кюфтенца с доматен сос

   Изключително ароматни и вкусни патладжанени кюфтенца в нежен, доматен сос. Поредната изкусителна рецепта с патладжани, които обожавам, особено в италиански прочит.

Продукти за кюфтенцата от патладжани:

4 бр. патладжани

черен пипер

сол

50 мл. зехтин

1 ч.ч. настърган Пармезан

3 скилидки чесън

1 ч.л. прясна мащерка

1/2 ч.л. нарязан на ситно розмарин

1 ч.л. сух риган

1 голямо яйце

1 ч.ч. бадемово брашно

продукти за доматения сос:

400 мл. консерва домати на кубчета

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 ч.л. прясна мащерка

листенца босилек

черен пипер

сол

20 мл. зехтин

Загрейте фурната на 200 градуса.

Измийте и обелете патладжаните на ивици. Нарежете ги на кубчета и ги поставете върху хартия за печене. Поръсете ги с риган, черен пипер и сол и полейте със струя зехтин. Налейте фина струя вода на дъното и печете патладжаните до омекване около 30 минути. Охладете.

През това време настържете Пармезана и разбийте яйцето в купичка.

Сложете патладжана в блендера и пасирайте. Добавете настъргания Пармезан, бадемовото брашно, стиснати 3 скилидки чесън, мащерката, розмарина, солта и пипера. Прехвърлете в купа и добавете разбитото яйце. Разбъркайте сместа добре. 

Покрийте тава с хартия за печене. С помощта на супена лъжица оформете кюфтенца от сместа. Печете ги на 200 градуса около 30 минути до готовност. Остават мекички.

През това време нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете с малко зехтин и вода в тиган до омекване. Добавете доматената консерва и подправете със сол, черен пипер, мащерка и босилек. Кипнете и намалете котлона, докато се посгъсти сосът.

Поднесете кюфтенцата върху доматения сос и отгоре също покапете от соса.

Да ви е сладко!

Шпикована, крехка телешка плешка

   При тази рецепта важи правилото, че простичките неща са най-вкусни. Фино шпиковано телешко в сос от червено вино. Ароматът, който се носи у дома е божествен и може да накара всеки да огладнее. Тайната на рецептата е качествено месо, качествено червено вино, много чесън и дафинов лист. Семпло, но толкова вкусно и крехко месо, готвено 3 часа на бавен огън. Топи се в устата.

Можете да го поднесете с гарнитура по избор - задушени пресни картофки, черен ориз, зеленчуци или просто свежа салата.

Продукти:

1,5 кг. телешка плешка

6 скилидки чесън

1-2 моркова

черен пипер

сол

2 ч.л. червен пипер

30 мл. зехтин

3 дафинови листа

200 мл. качествено червено вино

100 мл. вода

Почистете телешката плешка от жили и ципи. С помощта на остър нож направете дълбоки разрези на различни места и пъхнете, нарязани скилидки чесън. Шпиковайте добре цялото месо от двете страни. Поръсете с черен пипер и сол. Намажете добре с червен пипер. Полейте със струя зехтин и сложете няколко листенца дафинов лист. Нарежете морковите на ситно. Полейте с червено вино и малко вода. Затворете капака и поставете йената в студена фурна. Загрейте на 200 градуса и печете един час, след което намалете фурната на 160 градуса и печете още два часа на бавен огън.

Нарежете месото и поднесете с гарнитура по избор. 

Да ви е сладко!

Пролетна супа с лапад, спанак и левурда

Сгряваща душата пролетна супа със зеленийки. Ароматна, лека и изключително полезна. 

Продукти:

1 глава стар лук

2 скилидки чесън

2 моркова

15 листа пресен лапад

три шепи пресен спанак

връзка левурда (див чесън)

30 мл. зехтин

1 ч.л. джоджен

1/2 ч.л. девесил

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. сол

черен пипер

2 с.л. доматено пюре

500 мл. пилешки бульон

300 мл. вода

1/2 кафена чаша ориз

Нарежете на ситно лука и чесъна, заедно с моркова и ги задушете с малко зехтин и вода до омекване.

През това време измийте добре и отстранете дръжките на лапада, като сгънете листата на две и прекарате остър нож покрай жилата и дръжката, за да я отделите. Нарежете лапада на ситно. Измийте и нарежете спанака и левурдата. 

Добавете зелениите в тенджерата и ги запържете за кратко. Прибавете джоджена, девесила, червения пипер, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Налейте пилешкия бульон и водата и кипнете супата. След това намалете котлона на бавен огън и прибавете половин кафена чашка, измит ориз. Оставете да покъкри, докато оризът набъбне. На финала сложете доматено пюре и разбъркайте.

Да ви е сладко!

Малиново Тирамису (Мирамису)

   В разгара на пролетта, точно след Великден искам да Ви изкуша с една вълнуваща небцето рецепта за Малиново тирамису, или по-скоро Мирамису, защото не съдържа кафе. Бишкотите са потопени в нежен малинов сос. Кремът е приготвен от Забайон и Маскарпоне и е изключително нежен и пухкав. Бихте могли да поднесете десерта и в чаши. По желание можете да добавите и малини между пластовете. Поднасям го с добре охладено българско розе Kabile.

Продукти за крема:

4 жълтъка

100 г захар

400 г сирене Маскарпоне

2 ванилии

100 мл. сладкарска сметана

2 пакета бишкоти 

500 г пресни малини

3 с.л. захар

натурално какао за поръсване

листенца мента

Сложете в огнеопорна купа жълтъците, заедно със 100 г захар.

Кипнете тенджера с вода с по-малък диаметър от купата. Поставете отгоре съда с яйцата и разбийте с миксер, след като заври. След около 10 минути бъркане ще получите пухкав крем Забайон. С ръкохватки извадете купата и я оставете да се охлади. След това я поставете в купа с лед да се изстине напълно. Добавете в крема Забайон сиренето Маскарпоне и разбийте добре с миксер. Сложете ванилиите. В друга купа разбийте сладкарската сметана до пухкави връхчета. След това я добавете в крема и разбъркайте.

Отделете 100 г от малините за декорация. 

Останалите малини ги измийте и пюрирайте с блендер. Преминете ги през цедка, за да отделите пулпата и семките и да остане само гъст сок. Най-лесно става като изсипете сместа в голяма цедка и разбърквате. С лъжица изстъргвате от дъното сосът. 

Прелейте го в малка тенджерка, добавете 3 с.л. захар и кипнете соса, до леко сгъстяване.

Пригответе бишкотите и правоъгълна купа с размери 25:18 см.

Сложете част от крема на дъното. Потопете бишкота в малиновия сос и я поставете върху крема. По същия начин потопете и подредете и останалите бишкоти. Отгоре намажете с 1/2 от крема. отново подредете ред, напоени в малинов сос бишкоти и завършете с останалия крем. Заравнете добре. 

Охладете за едно денонощие, за да поемат добре бишкотите от крема и соса.

Преди поднасяне поръсете през фина цедка с какао и декорирайте с пресни малини за разкош.

Да ви е сладко!

--------------------------------------------------------------------

Поднасям Ви този вкусен сладкиш с Kabile Розе

Виното има красив малинов цвят. Ароматът му е впечатляващ, с нотки на червени плодове, конфи, виолетка и карамел. Вкусът е сочен, с хубава структура и дължина. Кабиле Розе има много приятна хармония, свеж финал и галещ плодов спомен.

Виното е вкусно самостоятелно, както и с най-разнообразни храни - вегетариански блюда, руска салата, азиатска кухня, паста, пица, консистентни риби, раци, пилешко, свинско, агнешко, пернат дивеч, избрани меки и средно твърди сирена, както и плодови десерти. Сервира се охладено.

Шоколадова торта с кафе, крем Маскарпоне и лешников крокан

   Приготвих тази торта за рождения ден на съпруга ми на 13 Март. Отново експериментирах. Бях решила да направя шоколадова торта с кафе, тъй като той много обича кафе.

 Съдейки по отзивите на нашите гости тортата се получи превъзходна. Много шоколадови, брауни блатове с кафе, Маскарпоне крем с кафе и крънчи елемент, хрупкав лешников крокан. Финалният щрих от глазура от натурален шоколад балансира вкуса.

Продукти за блатовете (2 бр. по 22 см):

200 г натурален шоколад
175 г масло, нарязано на кубчета
1 ванилия
4 с.л. брашно, препълнени с връх
1 ч.л. бакпулвер

1 и 1/2 с.л. мляно еспресо
щипка сол
5 яйца
140 г кристална захар

продукти за крема:

1 кутия сирене Маскарпоне от 500г
1 ч.ч. добре изстудена, течна, сладкарска сметана

25 мл. еспресо кафе
1/2 ч.ч. кристална захар
2 пакетчета ванилия

продукти за лешниковия крокан:

200 г печени, безсолни лешници

150 г захар

за глазурата:

200 г натурален шоколад

70 г масло

Загрейте фурната на 160 градуса.

Разтопете натуралния шоколад в купичка заедно с маслото на водна баня. Оставете сместа да изстине и добавете ванилията. Смесете в купа брашното, мляното еспресо, бакпулвера и солта.

Разбийте яйцата с миксера на пяна. Добавете захарта на части. След това добавете шоколадовата смес и разбъркайте на бавна скорост. Прибавете на два пъти сухата смес и разбъркайте внимателно.

Разпределете сместа на две половини. Изсипете първата половина във форма, със свалящ се ринг, върху хартия за печене и печете около 15-20 минути. Проверете с клечка готовността. Извадете и охладете на решетка. По същия начин опечете и втория блат.

За да приготвите крема, разбийте студената сметана с миксер на сняг, след което постепенно добавяйте захарта, без да преставате да бъркате с миксера до пълното поемане и стопяване на захарта. Налейте 25 мл. студена чаша еспресо и разбъркайте отново. Добавете маскарпонето в сместа. На финала овкусете с ванилия.

Начукайте лешниците леко с чук и ги сложете в намазана с масло тавичка. Разпределете ги равномерно. В малка тенджерка сложете захарта на котлона, в началото на силен огън, след това на среден, до карамелизиране. Работете с ръкавици и внимавайте да не ви покапе, защото може да ви изгори карамелът. Бързо налейте карамела върху лешниците и го разпределете равномерно. 

Налейте гореща вода в тенджерката и я оставете настрани, за да можете по-лесно да я измиете след това.

Оставете лешниковия крокан да изстине напълно, след това с потупване по дъното на тавичката го извадете и натрошете на малки парченца.

Сглобяване на тортата:

Пригответе си поднос или картон за торта. Обърнете първия блат върху него и го стегнете с ринга.

Намажете с 1/3 от крема. Поръсете обилно с лешников крокан.

Отново покрийте с втория блат и намажете с 1/3 от крема. Приберете тортата в хладилник за няколко часа. 

Стопете на водна баня шоколада и маслото за глазурата. Охладете леко и излейте върху тортата. Заравнете с шпатула. Охладете отново тортата, докато стегне добре. Поръсете обилно с лешников крокан за декорация. След това прекарайте нож по ръба на ринга и го отстранете. 

Измажете тортата с останалия крем отстрани. Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Кюфтенца в нежен, кокосов-къри сос

   Нямам търпение да споделя с вас тази божествена рецепта. Обещавам Ви, ще си оближете пръстите. Вкусни, екзотични кюфтенца, с Азиатски привкус, поднесени в нежен, кокосов-къри сос, в компанията на черен ориз. Истинска фантазия за небцето. Аида установи, че в сосът се усеща всяка една съставка, толкова е ароматен и сякаш всеки вкус, допълва другия. 

               

Продукти:

1 кг. кайма смес

1 глава лук

3 скилидки чесън

1/4 чили чушка

малко парче джинджифил

2 с.л. кокосово кисело мляко

2 яйца

черен пипер

връзка пресен магданоз

2 ч.л. къри

1/2 ч.л. сол

продукти за кокосовия, къри сос:

30 мл. зехтин

1 жълта чушка

1/2 глава лук

2 скилидки чесън

малко парче джинджифил

1/2 голям домат

1 консерва кокосово мляко

1 ч.л. къри

1/4 ч.л. канела

черен пипер

1/2 ч.л. сол

Покрийте голяма тава с хартия за печене. Загрейте фурната на 200 градуса с горен и долен нагревател.

За да приготвите кюфтенцата смесете в купа всички съставки заедно с каймата. Джиджифилът се обелва и настъргва. Лютата чушка се нарязва без семки, на ситно. Чесънът се изстисква. Омесете каймата с ръка. Навлажнете ръце и оформете кюфтенцата на не много големи топчета. Подредете ги в тавата и ги печете около 20 минути до готовност.

През това време нарежете лука и чесъна на ситно. Нарежете жълтата чушка и домата на парченца. Сложете ги в дълбока тенджера или голям тиган и ги задушете с малко зехтин и вода до омекване. Добавете кокосовото мляко, настърган джинджифил, къри, канела, черен пипер и сол и оставете да поври, докато сосът се редуцира леко. След това пасирайте с блендер до гладкост.

Извадете кюфтенцата от фурната и ги пуснете в соса. Разбъркайте и оставете на бавен огън за още 5-6 минути.

Поднесете по желание с черен или бял ориз.

Да ви е сладко!

Филе Миньон в гъбено-винен сос с пюре от грах

   Поднасям Ви сочно и изключително крехко, телешко бонфиле в нежен и ароматен гъбено-винен сос, върху контрастно пюре от грах. Рецептата е много специална и подходяща за празник или гости.

  За най-добър вкус и резултат е от изключителна важност да избирате качествено вино. То придава дълбочина и вкус на ястието.    

Продукти за филе Миньон в гъбено-винен сос:

1 кг телешко бонфиле

300 г тъмни гъби Печурка

прясна мащерка

1/2 глава лук

2 скилидки чесън

2 с.л. зехтин

2 с.л. масло или Гхи

1/2 ч.ч. червено вино Kabile Сира

1 и 1/2 ч.ч. телешки бульон

1/2 ч.ч. готварска, растителна сметана

черен пипер

сол

продукти за пюре от грах:

500 г замразен грах

1 пащърнак

2 ч.л. масло или Гхи

2 с.л. зехтин

черен пипер

сол

Измийте и нарежете гъбите на по-едри парчета. 

Почистете бонфилето от жили и го нарежете на стекчета с дебелина около 1-1,5 см. Поръсете с черен пипер и сол.

Нарежете на ситно лука и чесъна и ги задушете в тиган със зехтин и масло (или Гхи). Добавете гъбите. Подправете с черен пипер и сол и разбъркайте. Задушете до омекване и ги извадете в чиния. 

В същия тиган сложете телешките бонфиленца и ги гответе по 3-4 минути от страна до готовност. Извадете ги при гъбите. 

Налейте 1/2 ч.ч. червено вино Kabile Сира в същия тиган и с помощта на дървена лъжица изстържете от дъното останките от месото. Оставете да поизври 5-6 минути на силен огън. След това добавете чаша и половина телешки бульон и оставете да поври, докато сосът се редуцира до 2/3. На финала налейте готварската сметана, подправете с черен пипер и сол и оставете да поври още 5-6 минути, докато се сгъсти. 

Върнете месото и гъбите в соса и гответе заедно за около 2-3 минути. 

                            

За да приготвите пюрето от грах сварете граха в тенджера с вода за около 5 минути. Отцедете и запазете малко от водата от варенето. Обелете и нарежете пащърнака. Сварете го. Поставете граха и пащърнака в блендер, добавете масло (или Гхи), 2 с.л. зехтин, малко от водата от варенето, черен пипер и сол и пасирайте до хомогенност. 

Поднесете филе Миньон върху пюрето от грах и полейте с винено-гъбения сос за разкош. 

-----------------------------------------------------------

Поднасям Ви ястието с ароматно, червено вино Kabile Сира на Вила Ямбол – една от най-старите изби в Южна България. Кръстено е на античния тракийски град Кабиле, който се намира само на няколко километра от винарната. На етикета е поставена древната тракийска богиня – майка Кибела, покровителка на природните сили и благородието. Серията може да се открие в големите търговски вериги.

Вината в серията Kabile се произвежда от собствените лозови масиви на “Вила Ямбол“. Те са сред най-награждаваните родни вина на международни конкурси. През миналата година тяхната Сира бе отличена за най-добро вино от България на Mondial de Bruxelles.

Kabile Сира има богат, наситен цвят с пурпурна дълбина. Интензивен плодов и сортов аромат с дъх на черни плодове, нотка виолетка и вкусова барикова зрялост с нюанси на черен шоколад и канела. Едно запомнящо се вино с впечатляваща атака, богат букет, много добра структура, дължина и запомнящ се финал. 

Протеинови, лешникови бонбони

   Нещичко за подслаждане с чиста съвест - протеинови бонбони, без захар, без масло и брашно.

   Съдържат само ядки и сушени плодове. Дават енергия и удовлетворяват нуждата за сладка хапка.

Продукти:

100 г. печени, безсолни лешници

20 г печени, безсолни бадеми 

100 г сушени кайсии 

2 с.л. кокосови стърготини 

3 с.л. лешников тахан 

1 с.л. мед

натурално какао за овалване

кокосови стърготини за овалване

Смелете лешниците и бадемите в блендер. Добавете сушените кайсии, кокосовите стърготини, лешниковия тахан и меда и блендирайте до хомогенност. Оформете топчета с големина на орех и оваляйте в кокосови стърготини и натурално какао. Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Червена леща с печени зеленчуци

   Обожавам червена леща. Приготвям я по различни начини, поне един път седмично готвя супа, правя салати и яхнии. Една от най-любимите ми рецепти, която я има в моята книга е Веган пастет от червена леща със сушени домати и маслини. Ако не сте я опитвали горещо Ви я препоръчвам. А крем супата от червена леща ми е в топ три на всички супи, като цяло.

  Ястието, което днес Ви поднасям е много вкусно, не съдържа глутен и млечни продукти, подходящо е за активно спортуващи и хора на хранителни режими - яхния от червена леща с печени зеленчуци. Заложих на любимите ми патладжан, чушка, тиквичка, но ако Вие имате свои предпочитания можете да експериментирате смело.

 Подправките са леко индийски, но не люти. Вкусът изключително много ми допада и определено ще повторя, освен това е доста колоритно.

Продукти:

1 и 1/4 ч.ч. червена леща

30 мл. зехтин

1 глава лук

1 морков

1 картоф

2 скилидки чесън

1/2 ч.л. кимион

1 ч.л. къри

1/2 ч.л. куркума

1 ч.л. сол

черен пипер

вода или бульон да покрие 3 пръста над лещата

2 с.л. кокосово кисело мляко

2 с.л. пречистено масло Гхи (или краве масло)

продукти за зеленчуците:

червени чушки

тиквички

патладжани

1 ч.л. сол

черен пипер

1 ч.л. къри

1 ч.л. кимион

30 мл. зехтин

Обелете и нарежете зеленчуците на кубчета. Сложете ги върху тава, покрита с хартия за печене. Полейте със струя зехтин и поръсете с подправките. Разбъркайте с ръце и печете на вентилатор на 200 градуса до омекване.

Нарежете лука и чесъна на ситно. Нарежете моркова и картофа на малки кубчета. Сложете всички зеленчуци в тенджера с малко вода и зехтин и ги задушете до омекване. През това време добавете подправките - къри, куркума, кимион, сол, черен пипер. Разбъркайте добре. Измийте червената леща в голяма цедка, отцедете я и я добавете при зеленчуците.Разбъркайте и налейте бульон или вода, 3 пръста над лещата. Оставете да заври и след това намалете на бавен огън. Гответе около 15-20 минути под капак, докато лещата поеме течността. На финала добавете маслото Гхи и кокосовото кисело мляко. Разбъркайте добре.

Поднесете ястието от червена леща с добавка от печени зеленчуци топло. Поръсете с малко свеж магданоз.

Да ви е сладко!