вторник, 17 януари 2023 г.

Червена леща с печени зеленчуци

   Обожавам червена леща. Приготвям я по различни начини, поне един път седмично готвя супа, правя салати и яхнии. Една от най-любимите ми рецепти, която я има в моята книга е Веган пастет от червена леща със сушени домати и маслини. Ако не сте я опитвали горещо Ви я препоръчвам. А крем супата от червена леща ми е в топ три на всички супи, като цяло.
  Ястието, което днес Ви поднасям е много вкусно, не съдържа глутен и млечни продукти, подходящо е за активно спортуващи и хора на хранителни режими - яхния от червена леща с печени зеленчуци. Заложих на любимите ми патладжан, чушка, тиквичка, но ако Вие имате свои предпочитания можете да експериментирате смело.
 Подправките са леко индийски, но не люти. Вкусът изключително много ми допада и определено ще повторя, освен това е доста колоритно.


Продукти:

1 и 1/4 ч.ч. червена леща

30 мл. зехтин

1 глава лук

1 морков

1 картоф

2 скилидки чесън

1/2 ч.л. кимион

1 ч.л. къри

1/2 ч.л. куркума

1 ч.л. сол

черен пипер

вода или бульон да покрие 3 пръста над лещата

2 с.л. кокосово кисело мляко

2 с.л. пречистено масло Гхи (или краве масло)


продукти за зеленчуците:

червени чушки

тиквички

патладжани

1 ч.л. сол

черен пипер

1 ч.л. къри

1 ч.л. кимион

30 мл. зехтин

Обелете и нарежете зеленчуците на кубчета. Сложете ги върху тава, покрита с хартия за печене. Полейте със струя зехтин и поръсете с подправките. Разбъркайте с ръце и печете на вентилатор на 200 градуса до омекване.

Нарежете лука и чесъна на ситно. Нарежете моркова и картофа на малки кубчета. Сложете всички зеленчуци в тенджера с малко вода и зехтин и ги задушете до омекване. През това време добавете подправките - къри, куркума, кимион, сол, черен пипер. Разбъркайте добре. Измийте червената леща в голяма цедка, отцедете я и я добавете при зеленчуците.Разбъркайте и налейте бульон или вода, 3 пръста над лещата. Оставете да заври и след това намалете на бавен огън. Гответе около 15-20 минути под капак, докато лещата поеме течността. На финала добавете маслото Гхи и кокосовото кисело мляко. Разбъркайте добре.

Поднесете ястието от червена леща с добавка от печени зеленчуци топло. Поръсете с малко свеж магданоз.


Да ви е сладко!

сряда, 11 януари 2023 г.

Кюфтенца по Цариградски

  Кюфтенцата по Цариградски са традиционни за българската кухня и са наистина много вкусни, поднесени върху пухкаво, картофено пюре. 

  Честно да Ви призная не съм пържила нищо от години. Вижте по долу инструкции за пържене в олио. На тази рецепта, обаче, не й отива да бъде с кюфтенца на фурна. Вкусът няма да бъде същият. Плюсът на пържените кюфтенца е, че стават изключително сочни.

 Каймата приготвих традиционно, като единствената по-различна подправка, която добавих беше сумак. Тя придаде приятно екзотичен вкус на месото. Ако я нямате, просто я пропуснете. Направих я по-мокра, за да станат сочни и леки самите кюфтенца. Картофеното пюре приготвих като хубаво измих картофите с четка под струя вода и ги сварих небелени с кората. По този начин картофите ще абсорбират по-малко вода и ще се запази нишестето в тях. 

  Децата бяха във възторг от вкуса на Кюфтенцата по Цариградски. 


Продукти за каймата:

500 г кайма смес

1 глава лук

3 малки скилидки чесън

връзка пресен магданоз

1 яйце

2 филии, намокрен хляб

1/2 ч.л. червен пипер

черен пипер

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. кимион

1/4 ч.л. сумак


брашно за овалване

олио 


продукти за картофеното пюре:

5-6 картофа с еднакъв размер

60 г пречистено масло Гхи (или краве масло)

100 мл. бадемово-кокосово мляко (или краве мляко)

черен пипер

сол

1/4 ч.л. индийско орехче


Измийте картофите с четка под струя вода, както са с обелките.

Сложете ги в дълбока тенджера с вода и малко сол и ги сварете до омекване. Проверете с вилица дали са готови. Оставете ги под капака на изгасен котлон.

През това време смесете в купа всички съставки за каймата. Обелете и настържете лука. Стиснете и чесъна. Чукнете яйцето, наронете, намокрения хляб и сложете подправките, заедно с нарязания на ситно магданоз. Омесете каймата добре.

Сложете брашно в по-дълбока чиния. Оформете кюфтенцата като малки топчета и ги оваляйте в брашното. 

Загрейте в дълбока тенджера олио около 3 пръста. 

NB: Горещото олио може да бъде много опасно. Съсредоточете се и внимавайте вътре да не попадне вода или да не ви пръсне, защото ще ви изгори. Ползвайте дълбока тенджера. Не я оставяйте без надзор. Работете под абсорбатор. Когато приключите изгасете котлона и оставете олиото напълно да изстине преди да го излеете. Не наливайе вода!

Пуснете вътре кюфтенцата и ги пържете до златисто, като ги обръщате с вилица от време на време. Извадете ги върху салфетка да отцедите излишната мазнина. По същия начин изпържете и останалите кюфтенца.

Отлейте водата от картофите и внимателно ги обелете. Сложете ги в купа и ги намачкайте с вилица или уред за пюре. Добавете сол и черен пипер на вкус и докато още са топли маслото Гхи. Разбъркайте до стопяване. Прибавете индийското орехче и млякото и отново разбъркайте добре, докато стане на фино пюре.

Поднесете кюфтенцата по Цариградски върху пухкавото картофено пюре. 


Да ви е сладко!

неделя, 8 януари 2023 г.

Орехов кекс

   Цяла седмица сме болни. Започна грипния период. Лекуваме се у дома и учим с Беатрис, за да не изпуска училищен материал. За разнообразие, решихме да приготвим един ароматен, орехов кекс без брашно и захар. Приготвихме го с орехи и два вида ядково брашно - лешниково и бадемово. Подсладихме с мед. Получи се много вкусен. По желание можете да го приготвите освен с орехи и само с един вид ядково брашно.


Продукти:

2 ч.ч. смлени орехи (175 г)

30 г лешниково брашно

70 г бадемово брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 ванилии

щипка сол

1/2 ч.л. канела

6 яйца

3/4 ч.ч. мед

4 с.л. масло


Загрейте фурната на 160 градуса с горен и долен нагревател. 

Стопете на водна баня меда и маслото. Охладете.

Намажете малка правоъгълна тавичка с размери 25/15 см с масло.

Смелете орехите. Сложете ги в купа заедно с лешниковото и бадемовото брашно. Добавете канелата, ванилиите, солта и бакпулвера. Разбъркайте добре.

В друга купа разбийте яйцата с миксер и добавете стопения на водна баня мед, заедно с маслото.

Внимателно на части започнете да добавяте сухата смес в яйчената. Разбърквайте с шпатула.

Сместа не е много гъста. Разбъркайте добре и излейте в тавичката. 

Печете около 50 минути и проверете с клечка.

Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!



понеделник, 2 януари 2023 г.

Веган яхния с нахут, карфиол и спанак

   След тежките и обилни Коледно-новогодишни празници е време за по-лека и сгряваща душата храна. Предлагам Ви една изключително вкусна, веган яхния, която приготвих. Комбинацията от аромати е вълнуваща за небцето, а щипката канела придава изключителна топлота и уют на ястието. Сосът е плътен и кадифен, благодарение на застройката от Гхи и кокосово кисело мляко.




Продукти:

500 г сварен нахут

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 малка глава карфиол 

две шепи пресен спанак

30 мл. зехтин

2 ч.л. Гхи (пречистено масло)

2 с.л. кокосово кисело мляко

1 ч.л. къри

1/2 ч.л. куркума

1/2 ч.л. кимион

1/4 ч.л. канела

1/4 ч.л. индийско орехче

черен пипер

сол

Почистете карфиола на розички и го измийте. Сложете го в тава, полейте със струя зехтин и подправете с 1/2 ч.л. къри, 1/4 ч.л. куркума, 1/2 ч.л. кимион, черен пипер и сол. Разбъркайте добре и печете до омекване.


Нарежете на ситно лука и чесъна. Задушете ги с малко зехтин и вода до омекване. Добавете нахута и малко от течността му. Подправете с 1/2 ч.л. къри, 1/4 ч.л. куркума, 1/4 ч.л. канела, 1/4 ч.л. индийско орехче, черен пипер и сол. Разбъркайте добре и прибавете нарязан, пресен спанак. След няколко минути сложете и карфиолените розички. Разбъркайте и гответе на бавен огън около 10 минути. След това застройте с 2 с.л. кокосово кисело мляко и 2 ч.л. пречистено масло Гхи. Разбъркайте добре до стопяване. 

Да ви е сладко!

петък, 30 декември 2022 г.

Орзо паста със сушени домати и телешко

   Приключвам моята вкусна година с едно много ароматно и апетитно ястие - Орзо паста със сушени домати и дърпано телешко. 

  Орзо пастата може много успешно да замести ориза в ризотото. На практика се топи в устата.  Месото можете да приготвите като печете бавно телешка плешка. След като изстине месото го накъсвате на фини парчета. С него можете да направите тортили със зеленчуци и сос Териаки или тази вкусна орзо паста с телешко и сушени домати.

   Искам да Ви пожелая весело посрещане на Новата 2023 г. Бъдете здрави и не забравяйте да си направите равносметка за изминалата година, както и да си поставите цели за новата. Така животът е по-интересен :)


Продукти:

1 глава лук

30 мл. зехтин

1 ч.ч. орзо паста

1 ч.ч. бяло вино

1 и 1/2 ч.ч. зеленчуков бульон

1/2 ч.ч. готварска сметана

1 ч.ч. настърган Пармезан

черен пипер

сол

100 г сушени домати

300 г накъсано, печено телешко месо


Нарежете сушените домати на малки парченца.

Нарежете лука на ситно и го задушете със зехтин до омекване. Добавете орзо пастата и разбъркайте. След това налейте бялото вино и зеленчуковия бульон. Сложете сушените домати. Подправете със сол и черен пипер и след като заври го намалете на слаб огън. Затворете капака и гответе, като от време на време разбърквате за около 20 минути. След това добавете сметаната и настъргания Пармезан. Разбъркайте добре и прибавете накъсаното телешко месо. Разбъркайте добре и гответе още 5-6 минути. При поднасяне настържете допълнително Пармезан.

Да ви е сладко!


Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)

събота, 17 декември 2022 г.

Пиле Качаторе

    Италианска рецепта за пиле по ловджийски. Ароматно ястие, което можете да поднесете в компанията на ориз, картофено пюре или дори пюре от грах. Много вкусно и достъпно.

Продукти:

1 кг пилешки пържоли от бут

2 печени, червени чушки

6 бр. големи гъби

12 бр. черни маслини

1 глава червен лук

3 скилидки чесън

3 стръка прясна мащерка

1 малък стрък пресен розмарин

2 дафинови листа

черен пипер

сол

30 мл. зехтин

200 мл. червено вино

150 мл. домати на парчета от консерва


Почистете пържолите. Поръсете ги с черен пипер и сол и запечатайте на тиган със зехтин за 3-4 минути от страна. Извадете месото и го подредете в тава.

Докато печете месото в тигана си пригответе останалите продукти. 


Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете лука на ситно. Измийте, подсушете и нарежете гъбите на филии. Нарежете печените чушки и маслините, след като ги почистите от костилките.


Сложете в тигана нарязаните лук, чушки, гъби и маслини. Добавете сол, черен пипер и малко зехтин. Подправете с два дафинови листа, прясна мащерка и мъничко розмарин. Нарежете чесъна на ситно и го добавете. Задушете до омекване. На финала добавете червеното вино и след като изври сложете доматите. Задушете още няколко минути. Прехвърлете върху месото и разпределете равномерно. Полейте със струя зехтин.


Печете ястието на загрята фурна още 30-40 минути, до готовност.

Да ви е сладко!

Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)



неделя, 11 декември 2022 г.

Боровинков крамбъл

   Крамбъл е вид английски десерт, който се приготвя от различен вид плод в комбинация с хрупкава коричка от маслени трохи с брашно и захар.

   Аз, за себе си открих една малко по-полезна комбинация, която е много успешна и вкусна. Приготвям крамбъла без глутен и захар, като ползвам бадемово брашно, овесени ядки, кокос и мед. Разбира се добавям задължително и масло. Получава се изключително ароматно, хрупкаво и вкусно, а в комбинация с домашното сладко от боровинки имаме един лек, не много сладък и изключително добре балансиран десерт.


Продукти за крамбъла:

200 г бадемово брашно

100 г фини овесени ядки

50 г кокосови стърготини

1/2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. бадемов екстракт

2 с.л. ядково мляко

1 ванилия

90 г студено масло

3 с.л. течен мед

кората от 1 лимон


450 г пресни боровинки

2 с.л. течен мед

1 ванилия


Измийте боровинките и ги сложете в малка тенджерка на котлона. Добавете мед и ванилия и кипнете, докато получите боровинково сладко. Охладете напълно.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Смесете в купа всички сухи съставки. Сложете бадемовото брашно, фините овесени ядки, кокосовите стърготини, бакпулвера и ванилията. След това добавете течния мед, ядковото мляко, бадемовия екстракт и нарежете маслото на малки парченца. На финала настържете кората от един лимон и разбъркайте всичко много добре.

Започнете да претривате с ръце, докато получите маслени трохи.


Покрийте форма за торта с хартия за печене и изсипете 1/2 от сместа. Разпределете сместа равномерно на дъното, без да натъпквате. Изпечете основата на 200 градуса за 15 минути, докато леко добие златист цвят. 

Отгоре разпределете равномерно боровинковото сладко и поръсете останалата половина от крамбъла. Оставете го леко рошав.


Изпечете за още 15 минути. Охладете и поднесете с топка сладолед по желание.




Да ви е сладко!

четвъртък, 8 декември 2022 г.

Коледни, бадемови сладки без глутен

   Коледа наближава, а с нея започват и подготовките за Коледната трапеза. По молба на моя читателка приготвих Коледни сладки без глутен. Използвах бадемово брашно. Получиха се чудесни, хрупкави и с аромат на бадеми и масло сладки.


Продукти за 14 бр. сладки:

90 г бадемово брашно

90 г пудра захар

щипка сол

1 ванилия

1/2 ч.л. бадемов екстракт

1/3 ч.ч. счукани орехи

75 г меко масло


пудра захар за овалване

Смесете в купа бадемовото брашно, пудрата захар, солта и ванилията. Добавете бадемовия екстракт и счуканите орехи. Разбъркайте добре. След това добавете мекото масло и омесете с ръка, докато получите меко тесто. Увийте във фолио и приберете в хладилник за 30 минути.


Загрейте фурната на 180 градуса с горен и долен нагревател.

Извадете тестото. Покрийте тава с хартия за печене.

Вземете от тестото, колкото орехче и го оформете първо на топче, а след това на фитил, който леко извийте във формата на полумесец. Поставете го върху хартията. По същия начин оформете и останалите сладки.


Печете на предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути, до готовност. Извадете ги леко меки. След като поизстинат се втвърдяват. 



Оваляйте ги в пудра захар.

Да ви е сладко!

Можете да ги съхранявате в добре затворена кутия на стайна температура за около 3-4 дни или в хладилника до седмица.

понеделник, 5 декември 2022 г.

Италианска торта Капрезе

   Представям Ви Италианска торта Капрезе, по оригинала рецепта от о.Капри, Амалфи.

 Много шоколадова торта, без глутен, леко хрупкава и изключително ароматна с дъх на шоколад, ядки и бадемов екстракт. Създадена по погрешка от Кармин ди Фиоре, около 1920 г., който забравя да добави брашно в сладкиша и получава тази сочна и мека текстура на така известната в наши дни торта Капрезе.


Продукти за форма 22 см:

170 г натурален шоколад

170 г пудра захар

170 г краве масло (12 часа по-рано извадено на стайна температура)

25 г царевично нишесте

1 ванилия

1 ч.л. бакпулвер

щипка сол

85 г жълтъци (около 5 яйца L размер, на стайна температура)

148 г белтъци (около 5 яйца L размер, на стайна температура)

1,5 с.л. натурално какао

85 г сурови бадеми

85 г сурови лешници

1/2 ч.л. бадемова есенция


пудра захар за поръсване

малко масло за намазване на формата

малко царевично нишесте за дъното на формата


Сложете бадемите и лешниците в блендер и ги пасирайте. Трябва да получите смлени ядки. Отделете ги.

Ако сте купили шоколад на копчета, сложете и него в блендера и го пасирайте до фини трохи.

Ако сте взели цял шоколад можете да го настържете на ренде и да го отделите.


Разделете яйцата на жълтъци и белтъци в отделни купи. Отмервайте с кантарче, за да сте сигурни в грамажите.

В купа смесете всички сухи съставки. Сложете смлените бадеми и лешници, блендирания шоколад, добавете натуралното какао, царевичното нишесте, бакпулвера и разбъркайте добре. 

В друга купа разбийте мекото масло, заедно с 1/2 (85 г) от пудрата захар. Добавете ванилия и щипка сол. След това внимателно добавете жълтъците, като ги наливате в сместа на части и разбивате с миксер.

Измийте бъркалките и подсушете добре. Разбийте белтъците, с останалата пудра захар (85 г), до гладки връхчета.

На този етап трябва да имате три готови смеси - суха смес с ядки, маслена смес и разбитите белтъци.


Загрейте фурната на 170 градуса на горен и долен нагревател.

Започнете на части да добавяте от белтъчната и сухата смес, едно след друго в маслената смес, като вече бъркате с шпатула или лъжица. Първо слагате 1/3 от белтъчната, разбърквате, след това 1/3 от смлените ядки и отново разбърквате. След това повтаряте още два пъти в тази последователност, докато свършат смесите. 


Разбърквате внимателно добре, стараейки се да запазите въздуха в сместа.

Пригответе форма за торта, със свалящ се ринг, с диаметър 22 см. Намаслете и поръсете с царевично нишесте по дъното и стените.

Излейте сместа и заравнете добре.


Печете торта Капрезе за 45 минути на 170 градуса. Охладете напълно. Прекарайте нож по ръба и внимателно отстранете ринга. Захлупете с голяма, плоска чиния, като поднос, с диаметър по-голям от ринга и внимателно обърнете на обратно тортата. Леко отстранете дъното на формата. По желание поръсете с пудра захар, като ползвате шаблон.


Да ви е сладко!

Източник: https://www.youtube.com/watch?v=t1GuUQSmu-4


неделя, 27 ноември 2022 г.

Шоколадово-ванилени дънерчета

   След по-малко от месец наближава любимият ми празник Коледа. С Бети започнахме с пробите. Направихме Шоколадово-ванилени дънерчета, които станаха толкова вкусни, че една никога не е достатъчна, когато ги опиташ. Невероятно вкусни!

                           

продукти за                                                                            продукти за 

ваниленото тесто:                                                                  шоколадовото тесто:


155 г брашно                                                                          127 г брашно

55 г пудра захар                                                                     55 г пудра захар

112 г масло                                                                             112 г масло

ванилен екстракт                                                                    25 г какао

щипка сол                                                                                ванилен екстракт

                                                                                                 щипка сол


Започнете с ваниленото тесто. Смесете в купа брашното, пудрата захар, щипка сол и ванилен екстракт. Разбъркайте и прехвърлете в блендер. Нарежете маслото в него и блендирайте.

Прехвърлете върху плота и оформете на тесто. След това го оформете като салам по дължина. Увийте в кухненско фолио и приберете в хладилник за 15 минути.

По същия начин пригответе и шоколадовото тесто. В купа смесете брашното, пудрата захар, какаото, солта и ваниления екстракт. Разбъркайте и прехвърлете в блендера. Добавете маслото на парчета и блендирайте. Прехвърлете на плота и оформете като тесто, а след това по дължина като салам. Увийте във фолио и приберете в хладилника за 15 минути.

Извадете двете теста и всяко едно го разрежете на три равни части.

Вземете 1/3 от ваниленото тесто и я разточете на кръг с дебелина 0,5 см. По същия начин разточете и 1/3 от шоколадовото тесто. Поставете ваниленото върху шоколадовото. Можете да ползвате фина шпатула, за да си помагате да го повдигнете от плота. След това разточете двете теста, както са едно върху друго и разрежете наполовина. Поставете едната половина върху другата, така, че да се напаснат двете половини. След това отново разточете заедно и отново разрежете наполовина. Разточете и внимателно прехвърлете върху фолио. С негова помощ навийте на руло и приберете отново в хладилника за 1 час.


По същия начин оформете и останалите две рула, като повторите стъпките с останалите 4 топки тесто.

Загрейте фурната на 160 градуса с вентилатор.

Извадете едно руло и го нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см. Поставете ги върху тава, покрита с хартия за печене. По същия начин нарежете и останалите рула на кръгчета.

Печете бисквитките 12 минути на загрята на 160 градуса фурна с вентилатор. 


Когато ги извадите ще са леко меки, но като изстинат ще се втвърдят.

Можете да ги съхранявате в затворена кутия с капак.

Да ви е сладко.

Адаптирано от Бон Апети.


Още много вкусни рецепти можете да откриете в моята първа, кулинарна книга "Вкуснотека с Ани Шакарян". Втори тираж на книгата можете да откриете в книжарниците в цялата страна. :)