Мъфини с тиквичка и сирене

    Вкусни и ароматни кексчета с тиквичка и сирене. За бързо похапване и за лека следобедна, училищна закуска на децата.

Продукти:

200 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. сол
черен пипер
1 голямо яйце
150 мл. айран
5 с.л. зехтин
1 настъргана тиквичка
100 г сирене

Загрейте фурната на 200 градуса.

Смесете в купа всички сухи съставки - брашното, бакпулвера, содата, кимиона, солта и пипера и ги разбъркайте. В друга купа разбийте с тел яйцето, айрана и зехтина. Изсипете течните съставки в сухите и разбъркайте с лъжица. Добавете настърганата, отцедена тиквичка и натрошете сиренето. Разбъркайте. 

Намаслете и набрашнете форма за мъфини и разпределете сместа. Изпечете кексчетата за около половин час, като ги проверявате с клечка. Аз сложих хартиени форми, но мисля, че без тях по-лесно ще ги извадите.

Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Адаптирано от: сп. Good food

Веган шоколадов мус

    Когато за първи път прочетох за метода "aquafaba" не можех да повярвам, че е възможно. Акуафаба е алтернативен начин за заместване на яйца в рецепти. 100 % приложим при вегани и хора с алергии към яйца. Феноменално е как вода от сварен нахут (и други бобови) се разбива с миксер и добива консистенция на белтъци. С нея можете да правите различни десерти, по начина, по който ползвате и яйца. Все още учените не могат да кажат каква е причината за тази химическа реакция. Предполага се, че съдържанието на водата на липиди и есенциални мастни киселини е причината, други вероятни причини са съдържанието на албумин, протеини, захари и нишесте. Във всеки случай този метод дава безброй възможности за импровизации. Опитайте този шоколадов мус, за да изпробвате сами процеса. Аз много се забавлявах. Разказах ви рецептата в интервюто в сутрешния блок в събота по радио Хоризонт и реших да я споделя сега с вас. Нахутът можете да ползвате за салата. 

Продукти за 2 бр.:

300 мл. вода от 200 г. суров нахут
200 г натурален шоколад Valhrona
5 с.л. пудра захар

за украса:

натрошени орехи
зърна нар
1 смокиня

Накиснете нахута за една нощ и излейте водата. Залейте го с обилно количество вода и го сварете за час и половина. Можете да ползвате и тенджера под налягане. Извадете зърната с решетъчна лъжица и върнете водата на котлона да поври още 15-тина минути. Не махайте пяната. Охладете я напълно. Необходими са ви 300 мл. от нея.

Стопете на водна баня, на тих огън шоколада. Охладете го напълно.

Прецедете студената вода от нахута и я разбийте, с помощта на миксер до меки връхчета. Добавете пудрата захар и разбийте отново. Може да отнеме около 10-15 минути. Внимателно добавете "белтъците" към стопения шоколад и бъркайте с шпатула. Сместа ще ги поеме и ще се втечни леко. Налейте шоколада в чашки и го охладете за няколко часа, за да стегне. 

Украсете със ситно смлени орехи, зрънца нар и резен смокиня.

Да ви е сладко!

Шоколад Valhrona можете да откриете в магазини Дар от Боговете 

Мистична тайна вечеря в търсене на петата стихия

 

  Като кулинарен блогър имам честта и удоволствието да бъда гост на различни кулинарни събития в София. Ще ви разкажа за едно от тези събития, което отговорно мога да нарека една от най-добрите вечери, на която съм присъствала, след миналогодишния Secret Dinner и Ресторант на годината. Нека да ви разкажа...
  Мистериозната 360-градусова вечеря във фаталното студио 13 на Киноцентър Бояна ни понесе из дебрите на висшето кулинарно изкуство. Обстановката беше завладяваща, също, както и интригуващата покана под формата на кутия със светещ надпис и уникален код за достъп. Големи, кръгли маси, разположени около голяма сцена, на която симфоничен оркестър свири класически мелодии.

Цялата зала, под формата на кръг с екрани на 360 градуса, които излъчват различни, синхронизирани визуализации. Усещането е, че се потапяш в невероятната природа на майката Земя. Поканени бяха 300 души гости, сред които много популярни лица, като Илиана Раева с дъщеря си Славея, любимите актьори Цветана Манева и Явор Милушев, бившият вицепремиер в правителството на царя Лидия Шулева, известни журналисти, телевизионни и радио водещи като Башар Рахал, Мариана Векилска, Богдана Трифонова, звездата от Мастър шеф Елена и Поли Генова. Впечатляваща организация, перфектен сценарии и оригинална концепция. Водещите Силвия Лулчева и Заки поддържаха интригата до края, тъй като никой не знаеше коя е петата стихия.

   По време на вечерята гостите попаднаха в магичен 3D-свят, доминиран от четирите стихии, владеещи човека – Земя, Вода, Въздух и Огън. Специални ефекти и виртуозните музикални изпълнения от камерния оркестър отведоха присъстващите в дебрите на мистични гори, потопиха ги в дълбините на океана, за да ги издигнат след това в облаците и да ги завихрят в пламъците на огъня.

Поднесе се първото ястие - ядлива пръст от маслини и сушени доматчета, зеленчуци, ядливи цветя и перли от лимонова роса.

Визуализациите по стените ни пренесоха в зелените гори. Усещане сякаш се издигаш и понясяш нагоре, заедно с масата.

Даровете на водата бяха представени от сашими от сьомга, маринована в мисо и саке, върху подложка от хрупкави зеленчуци и горещо говеждо консуме със сфери от червено цвекло.

За тези, които са избрали меню без месо, предложението е мистичен вариант с мариновано авокадо и прясно сирене в мисо и саке. Потопихме се в синьото море и около нас заплуваха рибки.

Въздушният ордьовър бе равиола с пилешки дроб, пилешко филе и фоа гра, поднесена с крем сос от кестени и трюфел, върху пчелна пита.

Около нас летяха бели облачета.

Основното ястие поднесе страстен вкус на патешко магре, пушено в черен чай и череша, сервирано с колба с пушек и пяна от пащърнак и картофи, допълнен с хрупкав чипс от манатарка с лучено пюре.

За вегетарианците беше предвиден гретен от тиква, сладък картоф и целина. Около нас засияха огньове и фойерверки.

    Прекрасни френски и гръцки вина допълваха кулинарното пиршество.

   Тайната на петата стихия ни разкриха кулинарите Иван Манчев и Таньо Шишков, които под звуците на песента "All you need is love" ни презентираха десертът - елегантна комбинация от три вида шоколадов мус – бял шоколад с ягоди, млечен и натурален – умело комбинирани с пистачио, портокалова сфера с шоколад, флан каталана и малинов пясък с пукащи бонбони.

Те ни споделиха, че без ЛЮБОВ нищо няма смисъл и, че без любов приготвената храна никога не би била така вкусна. Любов се влага в избирането на качествени продукти, в приготвянето на храната, в аранжирането й в чинията и в споделянето й с любимите ни хора. 

Домакини на мистичното събитие се оказаха Лидл България, които за втори пореден път успяха да заинтригуват своите гости с тайна вечеря и уникален почерк, вечеря, за която София дълго ще говори...

Билков хляб със сирене Апенцелер

   Представям ви една изсусителна рецепта за домашен, билков хляб с невероятно ароматното, Швейцарско сирене Апенцелер. Хлябът е фантастичен и Ви уверявам, че изчезва за секунди. А ароматът, който се носи, докато се пече е абсолютно неустоим! 

   Нетрадиционното в тази рецепта е, че тестото се разточва на правоъгълна кора, след което се намазва с масло, поръсва се с настърганото сирене и нарязаните на ситно зелени билки. След това се нарязва на квадрати, които се натрупват един върху друг и цялата купчина се разполага хоризонтално във формата за печене. Сиренето е достатъчно твърдо, за да не втести хляба, но същевременно много ароматно, за да му придаде неповторим вкус. Втасва два пъти - веднъж като тесто и след това във формата, преди печене. Когато го разрежете хлябът е пухкав и много нежен, с аромат на масло, чесън, сирене и зелени билки. По желание можете да замените сиренето с друг вид твърдо сирене - като Грюер, Ементал, Чедър, Едамер.

А сега нека ви разкажа с няколко думи за тази перла в короната на Швейцарските сирена.

Швейцарското сирене Апенцелер е едно от най-старите сирена, със 700-годишна история. Името му се споменава за първи път през 1282 г. Апенцелер класик зрее минимум 3 месеца. Представлява полутвърдо сирене, което се продава на пити от по 7 кг. Има оранжева кора и еластична сърцевина. Вкусът му е изразено пикантно-плодов, напомнящ на Грюер, но с по-наситен аромат. Използва се и стопено във Фондю.

Продукти:

500 г брашно
1 пакетче суха мая
1 с.л. зехтин
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
325 мл. хладка вода

1 връзка пресен магданоз
шепа пресен розмарин
шепа прясна мащерка
1 скилидка чесън
200 г Швейцарско сирене Апенцелер
50 г. масло

Сложете в купа брашното. Направете кладенче, добавете маята, солта, захарта, зехтина и накрая налейте хладката вода. Ако имате стационарен миксер омесете тестото с него. Добавете още 2-3 с.л. брашно, докато се оформи на топка. Ако желаете можете да го омесите на ръка. Покрийте с фолио и оставете на топло да втаса, докато удвои обема си. Изсипете тестото на работния плот, като предварително поръсите с брашно. Омесете го отново, като поръсвате леко с брашно, за да не лепне. Разточете го във формата на правоъгълник. 

Нарежете на ситно билките и стиснете скилидката чесън. Разбъркайте ги. 

Настържете сиренето Апенцелер. Стопете маслото.

Намажете правоъгълника тесто със стопено масло, поръсете с настърганото сирене и разпределете билките равномерно. Нарежете тестото на квадрати 4:3, с височина на квадратите, равна на височината на формата за печене, която сте покрили с хартия. Внимателно отлепете и подредете всеки квадрат върху другия, на купчинка.

Тук е моментът да си повикате помощник, който да придържа с ръце купчината. След това внимателно я сложете да легне хоризонтално в съда за печене. Покрийте отново с фолио и оставете да втаса повторно за около 30 минути. 

Загрейте фурната на 190 градуса и изпечете хляба за около 50-55 минути, до готовност. След като горната коричка се изпече можете да я покриете с фолио, за да не изгори, докато се изпече хлябът. Охладете напълно и разрежете. Поднесете със супа по избор или просто намазан с любимата ви разядка.

Да ви е сладко!

Адаптирано от: http://chewtown.com/2014/09/garlic-herb-and-cheese-pull-apart-bread/

Сурова тарта с праскови, кокос и ленено семе

    Имам удоволствието да ви представя една много вкусна сурова, прасковена тарта с кокос и ленено семе. Без захар, брашно и масло, само с естествени аромати и полезни съставки. Използвах готовия микс на Verival, Saatenmix от ленено семе и чиа, който е много подходящ както за бързи, здравословни закуски, така и за сладки, сурови десерти, като този. Можете да го откриете в магазини "Дар от Боговете."

    Тартата има много нежен вкус. Преобладава дъх на джинджифил, кокос и праскови. Нежен десерт, който можете да хапвате с чиста съвест. Освен с праскови, бихте могли да го приготвите и с други плодове по избор, като малини, ягоди, дори круши. 

Продукти за блат 20 см:

1/2 ч.ч. тиквено семе
1/2 ч.ч. кокос
щипка сол
1/3 ч.ч. ленено семе и чиа, Saatenmix, Verival
1 ч.ч. фурми
1 с.л. настърган джинджифил

продукти за крема:

200 г. накиснато, сурово кашу
1/4 ч.ч. стопено, кокосово масло
1 с.л. сок от джинджифил
4 с.л. вода
2 с.л. сироп от агаве, Sunny Via
1 с.л. лимонов сок

3 праскови

Смелете в мелничка за кафе сместа от лененото семе и чиа. Поставете ги в блендера, заедно с останалите продукти за блата и блендирайте, докато получите трохи.

Покрийте дъното на форма за торта и заравнете. Избършете блендера. 

Отцедете кашуто и го поставете в блендера, заедно с останалите продукти. Пасирайте до гладък крем. Излейте го върху основата и заравнете. 

Нарежете прасковите на фини слайсове и внимателно декорирайте тарта, като леко ги застъпвате и разминавате. По желание глазирайте прасковите със сладко от праскови за повече блясък.

Охладете за няколко часа и отстранете ринга. 

Да ви е сладко!

Тази публикация се осъществява в партньорство с магазини "Дар от Боговете".

Десерт печена тиква с яйчена заливка

    Един от най-лесните десерти с тиква, който бихте могли да си приготвите. Истинска класика. 

Продукти:

300 г сварена тиква
1/2 ч.ч. натрошени орехи
1 ч.л. канела

продукти за заливката:

3 яйца
200 мл. прясно мляко
130 г кафява захар
1 ванилия

Загрейте фурната на 200 градуса.

Подредете сварената тиква в тавичка и я поръсете с канела и натрошени орехи.

В купа разбийте, с помощта на бъркалка, всички продукти за заливката и я излейте върху тиквата. Печете десерта, докато заливката стегне. Охладете и поднесете.

Да ви е сладко!

Тиквени сладки с крема сирене

    Може би това са едни от най-популярните тиквени сладки. Мекички и много ароматни. Убедена съм, че ще се влюбите в тях, след като ги опитате. Доставете това удоволствие на дечицата си. Преди години си бях записала рецептата, но после я изгубих. Открих я отново при Нели и веднага ги приготвих, щом се сдобих с първата цигулка за тази есен. Аз лично най-много ги харесвам, слепени с бял крем от крема сирене, масло, мед и ванилия, но вие можете също така да експериментирате и да ги слепите с мармалад или друг вид сладко. При всички случаи ще останете очаровани и домът ви ще ухае на уют и канела :) 

Продукти за 45-50 бр.:

2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода
1 ванилия
щипка сол
1 ч.л. канела
1/4 ч.л. индийско орехче

2 яйца
1 ч.ч. кафява захар
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. пюре от тиква

продукти за белия крем:

175 г крема сирене Филаделфия
1 и 1/2 с.л. меко масло
1 ванилия
1 с.л. мед

Загрейте фурната на 180 градуса.

Смесете в купа всички сухи съставки. Разбъркайте ги добре. Разбийте, до побеляване яйцата, заедно със захарта. Добавете олиото и тиквеното пюре и разбъркайте. Накрая изсипете сухите съставки в яйчената смес и разбийте с миксер до хомогенност. 

Покрийте тава с хартия за печене. С помощта на малка лъжичка оформете кръгли, не-много големи сладки, като оставяте разстояние една от друга. Печете ги около 8-9 минути, след това ги охладете напълно върху решетка. 

Разбъркайте в купа, с помощта на лъжица, съставките за крема. Слепете сладките две по две с крем. По същия начин изпечете и останалите сладки и ги слепете с крем. При мен това бяха 5 тави.

Да ви е сладко!

Мелиджано салат (Салата от патладжани)

    Гръцката версия на патладжанен дип. Гърците знаят как да те заинтригуват. Харесвам всичко в тяхната кухня и тази салата не е изключение, още повече, че обожавам патладжани. Приготвя се много лесно. Необходимо е само да изпечете патладжаните на силно загрята фурна и след това да блендирате всички съставки. Добавката от свеж магданоз извежда вкуса на едно по-ново ниво. Вземете си мек хляб и смело напред. 

Продукти:

2 бр, патладжани
4 скилидки чесън
1/2 ч.ч. зехтин
1 и 1/2 филия хляб
1 ч.л. оцет
връзка пресен магданоз
черен пипер
сол

Загрейте фурната на 250 градуса.

Покрийте тава с хартия за печене и сложете отгоре два патладжана. Надупчете ги с нож от всички страни. Полейте ги със струя зехтин и ги печете до омекване. Охладете ги и изстържете вътрешността с помощта на лъжица. Сложете я в блендер и добавете всички останали съставки. Пасирайте до гладкост. Поднесете, полято със струя зехтин и прясно смлян черен пипер с мек хляб.

Да ви е сладко!

Кекс Индиана

      Както често обичам да казвам всеки сладкиш и торта си имат история. Рецептата за този кекс е в нашето семейство от 30 години. Моята първа госпожа в детската градина г-жа Качова я даде на мама. От тогава до днес това е най-обичаният у дома кекс. Лесен, много шоколадов, пухкав и невероятно вкусен, този кекс е бил част от почти всички наши семейни празници. Днес аз го правя на моите деца и те на свой ред го обожават. Това е една от онези рецепти, които винаги ще са актуални, защото се увенчават с успех! Аз обичам да го поднасям с чаша, студено прясно мляко или с кафе. 

Продукти:

175 г меко масло
1 и 1/2 ч.ч. захар
3 яйца
3 с.л. качествено, натурално какао
1 ванилия
1 кафена чашка прясно мляко
1 и 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
(по желание 1 ч.ч. счукани орехи)

малко масло и брашно за подмазване на съда

Загрейте фурната на 170 градуса.

Разбийте с миксер мекото масло и захарта. Отделете жълтъците от белтъците, сложете жълтъците при маслото и захарта, а белтъците в отделна купа.

Прибавете какаото, ванилията и млякото в сместа. Напълнете брашното в чаша, направете кладенче и изсипете бакпулвера. Разбъркайте и го добавете в сместа. Добавете още половин чаша брашно. Разбъркайте добре и по желание сложете чаша, счукани на ситно орехи. 

Измийте и подсушете бъркалките от миксера и разбийте белтъците на сняг. Добавете ги в сместа, с внимателно бъркане на ръка.

Намаслете и набрашнете съда за печене и излейте тестото. Печете кекса до готовност, като след половин час го проверявайте с клечка. Охладете напълно и поднесете с кафе или чаша студено, прясно мляко. 

Да ви е сладко!

Кюфтенца от броколи

    Бързи и лесни кюфтенца от броколи, сирене и кашкавал. Чудесно мезе.

Продукти за 15 бр.:

1 по-голяма глава броколи
2 яйца
50 г натрошено сирене
100 г настърган кашкавал
3 с.л. брашно
1/2 ч.л. мащерка
черен пипер
сол

зехтин

Разделете броколите на розички и ги сварете в тенджера с вода до омекване. Прехвърлете ги в студена вода и ги отцедете. 

Нарежете ги на ситно и ги сложете в купа. Сложете настърган кашкавал и натрошете сиренето. Чукнете яйцата, добавете брашното и подправките и разбъркайте с лъжица.

Загрейте тиган с малко зехтин и оформете кюфтенца от сместа като загребвате от сместа и я слагате в тигана. Печете ги по няколко минути от страна.

Поднесете ги топли или студени.

Да ви е сладко!