Вегетарианска лазаня

    Никога не съм предполагала, че лазанята без месо може да бъде тоолкова вкусна. На практика вкусът е много близък. Свежа, здравословна и с аромат на пресен босилек тази лазаня е перфектната веджи вечеря. 

      Исках да направя белия сос със сирене Рикота, но тъй като точно в този ден не я открих никъде реших да рискувам и взех така непознатия за мен "Cottage cheese", който до този момент не бях ползвала. Оказа се, че като консистенция наподобява нашата извара, но е малко по-водниста и солена. Определено много ми хареса този продукт и най-много се зарадвах след като прочетох, че се използва и за лазаня. Опитайте и вие. 

Продукти:

1 кутия кори за лазаня
1 бр. средно голям патладжан
1 бр. средно голяма тиквичка
2 бр. червени чушки
2 с.л. зехтин
шепа, нарязан на ситно пресен босилек
сол, черен пипер

продукти за доматения сос:

1 малка глава лук
680 мл. доматен сос
4 скилидки чесън
3 с.л. зехтин
1/2 ч.ч. сухо бяло вино
сол

продукти за белия сос:

1 опаковка сирене "Котидж" (Cottage cheese)
100 г. настъргано сирене Пармезан
две шепи нарязан на ситно пресен босилек
150 г. краве сирене
2 яйца
черен пипер

150 г. настърган кашкавал

    Започнете като измиете и нарежете патладжаните и тиквичките на кръгчета, а чушките на по-малки парчета. Подредете ги в голяма тава, върху хартия за печене, полейте ги със струйка зехтин, поръсете със сол, черен пипер и пресен босилек и печете в силно загрята фурна на 230 градуса за около 15 минути, докато омекнат и се запекат. 

Ако не съберете всички зеленчуци наведнъж ги опечете на два пъти. 

    Докато чакате да се опекат зеленчуците пригответе доматения сос.

   Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете в зехтин и водичка в тенджера на котлона, докато омекнат. Добавете доматения сос и бялото вино. Поръсете със сол. Намалете котлона на минимум и гответе още 20 минути, докато сосът се редуцира.

  Накрая пригответе белия сос, като разбиете с тел яйцата. Добавете "Котидж" сиренето,  настъргания пармезан и краве сиренето. Поръсете с две шепи, нарязан на ситно пресен босилек и черен пипер и разбъркайте до хомогенност. 

    

   Сглобяване на лазанята:

• Количеството доматен сос трябва да ви стигне за 4 пласта. Същото се отнася и за корите  за лазаня - те също са 4 пласта. Белият сос е само един пласт, по средата. Зеленчуците си ги разпределете за 2 пласта. 

• Пригответе си правоъгълна йена или тава (Моята йена е с големина 26:19 см.)

• Не е необходимо да попарвате корите. Ако са достатъчно добре покрити със сос няма опасност да не омекнат. 

1. Сипете част от горещия доматен сос на дъното и го разпределете с помощта на шпатула. 

2. Отгоре подредете 3 и половина листа от лазанята. 

3. Върху тях подредете половината от печените зеленчуци.

4. Полейте с два черпака от доматения сос. 

5. Покрийте с нов пласт кори. 

6. Отгоре разпределете целия бял сос и го разнесете равномерно. 

7. Върху него поставете нов пласт кори. 

8. Разпределете втората половина от печените зеленчуци.

9. Покрийте с доза доматен сос.  

10. Завършете с пласт кори.

11. Полейте обилно с последния доматен сос. 

    Покрийте йената с фолио и запечете за 40 минути в студена фурна на 200 градуса, за да не се спука йената. Ако печете в обикновена тава можете да я поставите и в загрята фурна. Отстранете фолиото, поръсете обилно с настърган кашкавал и печете за още 5-10 минути, докато се стопи и придобие златист загар. 

Оставете да почине десетина минути и поднесете топла със зелена салата. 

   Да ви е сладко!

Клафути с кайсии

    Още един френски десерт :) Известните клафутис - палачинково тесто, запечено с плодове.   Изключително бърз, лесен и вкусен десерт. Лек и не много сладък, но с изтънчена нотка на масло и кайсии. Рецептата е оригинална от книгата "Всеки ден с Жак Пепен". Можете да го приготвяте с различни пресни плодове - като череши, сливи, малини, боровинки, праскови. Жак Пепен предлага с компот от кайсии, като слага и част от сиропа в тестото. Това прави десертът целогодишен. 

Продукти:

1 компот кайсии
3 яйца
2 с.л. захар
1/4 голяма ч.ч. заквасена сметана
1/4 ч.ч.брашно
1 ванилия
1/2 ч.ч. сироп от компота
3 с.л. масло
пудра захар за поръсване

    Включете фурната да загрее на 200 градуса.

    Сложете кайсиите да се отцедят от сиропа в отделен съд. 

   Пригответе кръгла тавичка или тиган с метална дръжка на котлона и стопете в него на слаб огън 3 с.л. масло. 

  С миксер разбийте в купа яйцата, заедно със захарта. Добавете заквасената сметана и разбъркайте. Сгъстете сместа с брашно, овкусете с ванилия и половин чаена чаша от сиропа на компота. Накрая добавете и една супена лъжица от стопеното на котлона масло. Изсипете сместа в тигана, подредете кайсиите в сместа и запечете на силен огън за 2-3 минути. Веднага прехвърлете тигана в загрятата фурна и запечете за 18 минути. 

     Поднесете клафутите леко топли, поръсени с пудра захар.

P.S. На пазара се предлагат и компоти с белени кайсии. Десертът е още по-хубав с тях.

    Да ви е сладко!

Пъстърва в маслено-бадемов сос с гарнитура пресни картофи

     Не веднъж съм ви споделяла колко обичаме да хапваме риба у дома, по ред причини -  рибата е вкусна, полезна, диетична и бърза за приготвяне храна. А най-хубавото от всичко е, че научихме и Аида да я обича. Милото с охота си изяжда една цяла риба ако има тази възможност, стига мама да й я почисти :) Дори от градината ми казват, че само тя яде риба, когато имат един път седмично в менюто.

      Обикновено залагам на по-лесните за приготвяне риби, като лаврак, сьомга, тилапия, хек. Рядко взимам пъстърва, тъй като съм установила, че малко повече ми мирише на риба, а и така и не уцелих достатъчно добър начин за приготвяне. Когато хапваме навън пъстърва винаги е с маслено-бадемов сос и много ми харесва. Реших да си я приготвя у дома, за да разнообразим малко рибното меню. Порових се в интернет за рецепта, но така и не открих това, което търсих и реших да импровизирам. Получи се точно този вкусен сос, който харесвам и с него за мен пъстървата придоби съвсем друго амплоа.  

Продукти:

3-4 филета от пъстърва
80 гр. масло
1 кг. дребни пресни картофи
чесън на прах
черен пипер
сол

продукти за соса:

50 гр. филирани бадеми
70 гр. масло
3-4 стръка копър
сокът от 1/2 дребен лимон
2 с.л. готварска сметана
черен пипер

     Измийте дребните картофки. Сложете ги в тава. Поръсете със сол, черен пипер и чесън на прах. Разхвърляйте около 50 гр. парченца от маслото по повърхността и печете в силно загрята фурна на 220 градуса, докато омекнат и добият карамелен загар. 

  Измийте филетата от пъстърва, поръсете ги със сол и черен пипер и ги запържете в тиган с останалото 30 гр. масло за по 2-3 минути от страна. 

  Извадете рибата, намалете силата на котлона на минимум и запечете филираните бадеми за половин минута в сухия тиган. Добавете 70 гр. масло и бъркайте, докато се стопи. Изстискайте сокът от половин дребен лимон. Сгъстете соса с 2 с.л. готварска сметана и поръсете с черен пипер и нарязания на ситно пресен копър. Отдръпнете от котлона. 

    Поднесете блюдото като полеете филето от пъстърва с маслено-бадемовия сос и отстрани аранжирате печените пресни картофи.

     Да ви е сладко!

Френски сладкиш с круши и карамелен сос

     От няколко дни ми се яде сладкиш с круши и карамел. Комбинацията е неустоима. Уверявам ви след като го опитате ще се влюбите в него и ще го приготвяте много често. Комбинацията от вкусове и текстурата е уникална, а полят с карамеления сос, този сладкиш се превръща в едно голямо УАУ!!! възклицание :))) Без съмнение френската кулинария е най-добрата!

Продукти за форма от 24 см. със свалящ се ринг:

4 бр. круши
150 г брашно
100 г захар
2 яйца
100 мл. прясно мляко
3 с.л. олио
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол

за заливката:

80 г масло
3 с.л. захар
1 яйце

за карамеления сос:

1/2 ч.ч. захар
бучка масло
1/4 ч.ч. сладкарска сметана

    Разбийте яйцата с миксер, заедно с щипка сол и прибавете внимателно захарта. Бийте докато сместа побелее и удвои обема си. Смесете брашното с бакпулвера и го добавете към яйчената смес. Накрая постепенно добавете прясното мляко, смесено с олиото. 

    Загрейте фурната на 170 градуса с горен и долен нагревател или на 160 градуса при фурна с вентилатор. 

     Измийте, обелете и нарежете крушите на филии. 

   Изрежете кръг от хартия за печене за дъното на форма със свалящ се ринг. Намажете страните с масло. Изсипете половината тесто на дъното. Подредете резените круши върху тестото и залейте отгоре с останалото тесто. Запечете сладкиша за 30 минути. 

      Към края на времето за печене си пригответе заливката:

В малка тенджерка, на съвсем слаб огън, разтопете маслото. Добавете захарта и яйцето и бъркайте с тел непрекъснато, докато се стопи захарта и стане на жълт сироп. Сместа НЕ бива да завира, защото в противен случай ще се пресече яйцето. 

    Извадете сладкиша от фурната, направете дупки с клечка за зъби или шиш и залейте със заливката. Целта е да проникне навсякъде. Върнете сладкиша във фурната и печете за още 20 минути. Извадете и оставете да изстине напълно във формата. Прехвърлете сладкиша в поднос. 

      Пригответе карамеления сос:

Карамелизирайте захарта на котлона на среден огън. Веднага щом се стопи прибавете бучката масло и бъркайте енергично. Когато се стопи маслото напълно налейте сметаната. Сместа шупва. Това не бива да ви притеснява. Намалете още малко котлона и бъркайте непрекъснато, докато сместа стане хомогенна. Отдръпнете от котлона и оставете соса напълно да се охлади и сгъсти.

      Поднесете парчетата сладкиш, поляти с карамеления сос. 

      Да ви е сладко!

Арменски магданозени кюфтенца (Кайгана)

         Сред най-вкусните разядки в Арменската кухня са традиционните магданозени кюфтенца - Кайгана. Поляти с млечно-чеснов сос те се превръщат в прекрасно мезе за бира или ракия. 

Продукти:

3-4 големи връзки магданоз
2 яйца
1 с.л. брашно
1 скилидка чесън
черен пипер
щипка сода
сол

брашно за овалване
зехтин или олио

продукти за соса: 

1 кофичка кисело мляко
2 скилидки чесън
шепа копър
сол

   Нарежете целия магданоз на много ситно. Добавете яйцата, 1 с.л. от брашното и подправките. Размесете всичко с ръка и оставете сместа да почине половин час в хладилника.          

    Гребнете с лъжица от сместа, оформете кюфте с ръце, оваляйте го в брашното, изтупайте излишното количество и изпържете в мазнина, на силен огън, за няколко минути, от двете страни. След това отцедете върху салфетка. По същия начин изпържете и останалите кюфтенца. 

      По желание поднесете кюфтетата с млечно-чеснов сос. 

      Да ви е сладко!

Вкусно телешко с гарнитура задушени зеленчуци

   Опитайте това фантастично телешко и няма да съжалявате. Няма как да го объркате. Резултатът винаги е крехко, сочно и ароматно телешко, чийто вкус дълго остава в устата.

Продукти:

500 гр. телешка плешка
1 голяма глава лук
зехтин
бучка масло
връзка магданоз
1 ч.л. шарена сол
1/2 ч.л. червен пипер
6 дафинови листа
10 бр. зърна черен пипер
сол
мъничко вода

   Почистете телешката плешка и я нарежете на кубчета. Измийте месото. Нарежете лука на тънки полумесеци и го сотирайте в зехтина и маслото в дълбок тиган, докато омекне и леко се карамелизира. Добавете кубчетата месо и бъркайте с дървена лъжица, докато леко се позапържи, за десетина минутки. 

  Прехвърлете всичко в тенджера под налягане. Поръсете с нарязан на ситно магданоз. Добавете подправките - сол, червен пипер, зърната черен пипер, дафиновите листа и шарената сол. Разбъркайте добре и долейте малко вода на дъното, но НЕ да покрие месото. Затворете капака и след свистенето на тенджерата под налягане намалете огъня на минимум и гответе 30 минути. Поднесете с гарнитура от задушени на пара царевица, грах и моркови, разбъркани с бучка масло, сол и настърган пармезан.

   Да ви е сладко!

   Адаптирано от рецепта на Червеновинска.

Козуначен пудинг

   Дано не ви давам много късно идеята за този вкусен козуначен пудинг, но едва сега оползотворих последния козунак у дома. Наистина си заслужава да го опитате, макар и със специално купен за целта по-евтин козунак. Лимоновият вкус на крема придава чудесна свежест на сладкиша.

Продукти:

1/2 по-стар козунак
125 гр. масло
сокът от 1/2 лимон
1 ч.л. канела

за крема:

3 яйца
5 с.л. захар
200 мл. сладкарска сметана
100 мл. прясно мляко
кората от 1 лимон
2 ванилии

шепа стафиди
4-5 сушени кайсии

Нарежете козунакът на филии и ги подредете плътно на дъното на форма за печене. Разтопете цялото масло и напоете козуначените филийки с помощта на лъжичка. Полейте със сока от лимон и поръсете с канела. Разхвърляйте стафидите и нарязаните на парченца сушени кайсии.

Загрейте фурната на 180 градуса.

В купа разбийте яйцата, заедно със захарта. Добавете лимоновата кора и сметаната. Накрая налейте прясното мляко и овкусете с ванилия. Залейте козунака с крема.

Сложете формата за печене в тава с по-голям диаметър. Прехвърлете я във фурната и внимателно налейте студена вода в тавата. Печете на водна баня 40 минути. 

Поднесете пудинга топъл. 

    Да ви е сладко.

Весели Великденски празници приятели!

Лимонов кекс с парченца шоколад

    Опитайте сочния и ароматен лимонов кекс с парченца шоколад. Сигурна съм, че ще Ви плени.

Продукти:

100 гр. меко масло
100 гр. захар
2 яйца
120 гр. пресято брашно
сокът от 1/2 лимон
кората от един лимон
щипка сол
2 с.л. кисело мляко
1/2 натурален шоколад
1 лимон за украса

    Разбийте мекото масло със захарта с помощта на миксер. Добавете едно по едно яйцата. Разбийте. Добавете пресятото брашно. Накрая сложете лимоновия сок, лимоновата кора, щипка сол и киселото мляко. Нарежете шоколада на парченца и го разбъркайте в сместа. 

    Сложете хартия за печене в продълговата форма за кекс, която да покрие стените. Изсипете сместа, заравнете и подредете кръгчета лимон върху повърхността за красота. Печете кекса 30-35 минути на предварително загрята фурна на 180 градуса, или докато клечката излезе суха.

      Да ви е сладко!
      Източник: www.ellenaguan.blogspot.com

Сочно пиле с авокадо, чери домати и Моцарела

    Нямам търпение да споделя с вас рецептата за това вълшебно вкусно пиле. Отдавна не бях яла толкова сочно и вкусно пилешко месо. Комбинацията от хрупкава коричка с чери домат, авокадо и топяща се Моцарела за разкош, е истински празник за небцето на гурмана. Горещо я препоръчвам! 

Продукти:

2 бр. пилешки гърди (пеперуда)

2 яйца

2 с.л. прясно мляко

1/2 ч.ч. брашно

3 филии хляб

шепа сух босилек (или магданоз)

2 скилидки чесън
30 г масло

черен пипер, сол

7-8 чери домата

2 бр. авокадо

125 гр. Моцарела (или кашкавал)

зехтин

     Почистете месото и разрежете всяко от парчетата по дължина, така че от всяко едно парче да получите две по-тънки. Общо ще разполагате с четири тънки парчета. Сложете ги в прозрачно кухненско фолио и ги начукайте. Поръсете със сол и черен пипер.

     Включете фурната да загрее на 200 градуса. 

    Пригответе си три отделни дълбоки чинии. В едната чукнете двете яйца и ги разбъркайте с прясното мляко. Във втората сложете брашното, а в третата смлени в блендер филии хляб с чесън, босилек (магданоз) и масло, наронени на трохи. 

     Пригответе си тава, постлана с хартия за печене. 

  Топнете пилешкото последователно в брашното, яйцето и накрая в сместа от трохи. Поставете го в тавата. По същия начин оваляйте и останалите парчета месо. Полейте със струйка зехтин и пъхнете тавата във фурната. Печете около 10-12 минути, като на половината време обърнете с вилица месото, за да се изпече равномерно коричката.

    Докато чакате да се опече си подгответе останалите продукти. Измийте и обелете чери доматите. Нарежете ги на кръгчета. Обелете и нарежете авокадото на ленти.

Нарежете Моцарелата на кръгчета или настържете кашкавала.Извадете тавата. Върху всяко парче пиле подредете кръгчета чери, върху тях ленти авокадо и отгоре подредете кръгчетата Моцарела или кашкавал. Върнете тавата във фурната, докато Моцарелата (кашкавала) се разлее.

      Поднесете непосредствено след изваждане от фурната, гарнирано със салата според сезона. 

     Да ви е сладко!

Адаптирано от: http://ellenaguan.blogspot.com

Портокалови бисквитки с пълнеж от шоколад

     С настъпването на първите пролетни дни реших да си оправя терасата. Много обичам пролет и лято да си пием кафето на нея, особено когато цъфнат петуниите ми. Почистих я, оправих си цветята и ги изнесох навън да се радват на хубавото слънчице, избърсах зазимените маса и столове. 

    Разбира се след добре свършената работа реших, че е добре да има с какво да си изпием кафето следобяд. Запретнах ръкави и за нула време приготвих превъзходни, домашни, портокалови бисквитки с пълнеж от шоколад. Вдъхнових се от рецептата на Йоли за Шоколадови бисквити, като ги направих портокалови и ги поръсих с печени натрошени бадеми и шоколад. Благодаря ти миличка, че блогът ти е нестихващ извор за идеи :)

за 20 бисквитки

Продукти за бисквитките:

125 гр. меко масло
70 гр. пудра захар
3 жълтъка
1 ванилия
щипка сол
кората от 1 портокал
250 гр. пресято брашно

продукти за пълнежа:

1 натурален шоколад

продукти за украса:

2 с.л. масло
50 гр. шоколад
50 гр. печени белени бадеми

   Разбийте мекото масло и пудра захарта с миксер. Добавете жълтъците един по един. Овкусете с ванилията, солта и портокаловата кора. Накрая сложете пресятото брашно. Приберете масленото тесто за половин, един час в хладилник да се охлади, увито във фолио.

    Нарежете шоколада на блокчета. 

    Загрейте фурната до 180 градуса.

   Извадете тестото и оформете едно топче. Притиснете го с длани, така че да се сплеска и поставете по средата едно шоколадово блокче. Обвийте го с тестото и го оформете отново като топче. Притиснете го леко, за да се сплеска малко. С масленото тесто се работи много лесно, но бъдете бързи, защото бързо се затопля от ръцете. По същия начин оформете всички бисквитки. 

Подредете ги в тава и опечете бисквитките за 12-13 минути, докато порозовеят. 

Прехвърлете ги върху решетка, за да изстинат добре.

      През това време разтопете маслото за украсата и прибавете към него останалия ви шоколад.  Разбъркайте до гладкост и, с помощта на лъжица, напръскайте сладките. Поръсете с натрошени печени бадеми.

     Да ви е сладко с кафенцето!

Банофи пай

      Английският десерт Banoffee pie (Банофи пай) е известен по цял свят. Името му идва от комбинацията банан и тофи. Сладкишът е изключително лесен и бърз за приготвяне при неочаквано гости, особено ако разполагате с готово карамелено кондензирано мляко. Аз купих моето от руския магазин Берьозка, но ако вие нямате тази възможност можете да си приготвите у дома, като сварите за няколко часа в тенджера с вода подсладено кондензирано мляко. От варенето захарта ще се карамелизира. Необходимо е да го оставите да почине няколко часа преди да го отворите, за да не гръмне. 

     Съществуват много вариации на Банофи пай. Някои го приготвят с кафе, други с шоколад, трети с маслено тесто, вместо бисквити. Но оригиналът на десерта е с хрупкава бисквитено-маслена коричка отдолу, пълнеж от банани и карамелено мляко и топинг от сметана. Аз спазих оригиналната рецепта, като единствената волност, която си позволих е, че заместих сладкарската бита сметана, за да избегна прекалената сладост на десерта, със заквасена сметана. Тя перфектно балансира вкуса и придава лека профирност.

Продукти:

1 и 1/2 пакет шоколадови бисквити
125 гр. масло
1 кутия карамелено кондензирано мляко (аз ползвах Сгушеное молоко)
2-3 банана
250 гр. заквасена сметана
1 с.л. пудра захар
1 ванилия
1/2 шоколад за настъргване

     Смелете бисквитите в блендер и добавете към тях стопеното масло. Изсипете трохите на дъното на форма, със свалящ се ринг и притиснете към дъното, като внимавате да не ги натъпчете прекалено силно, защото след като стегне сладкиша няма да можете да го отрежете. Изсипете отгоре карамеленото мляко и разнесете равномерно. Отгоре наредете кръгчетата, нарязан банан. 

    В купа разбъркайте заквасената сметана с една ванилия и една супена лъжица пудра захар.  Разнесете сметаната върху повърхността на сладкиша. Настържете кафяв шоколад отгоре.

                Да ви е сладко!

Гъбена супа с мащерка

     Средата на Март сме, а все още е студено и снежно. Предлагам Ви да сгреете душите си с една вкусна гъбена супичка. Ароматът й е пленяващ. 

Продукти:

200 гр. гъби
парче целина
2 стръка праз лук (само бялата част)
1 морков
2 скилидки чесън
50 гр. масло
1 пилешки бульон
3 с.л. брашно
1 ч.ч. готварска сметана
шепа прясна мащерка
черен пипер
сол

     Нарежете праз лука на ситно и го задушете в тенджера, заедно с нарязаните гъби в маслото. След като омекнат добавете, нарязаните на ситно целина и морков. Натрошете бульона, добавете солта, пипера и брашното. Долейте 1,5 л. вода и след като кипне намалете котлона на минимум. Темперирайте сметаната и я долейте, с постоянно бъркане. Сложете нарязания на филийки чесън и поръсете с прясна мащерка. 

     Да ви е сладко!

Честита Баба Марта!

     Позволете ми да публикувам първата си не кулинарна статия в блога ми. И макар и с един ден закъснение да ви честитя Баба Марта и да Ви пожелая да сте много здрави и Вие и близките Ви и да сте румени и засмени през цялата година.

    Надявам се да усмихна деня Ви с домашно изработените мартенички, които решихме да си направим тази година с Аида. Приготовленията ми отнеха 10 дни. Леко и лежерно. Наистина е много занимателно и разтоварващо, а и удовлетворението, че няма да са китайски мартениците е голямо. Вдъхновение почерпих от любимия за ръчно-изработени неща сайт www.krokotak.com, но разбира се имам и мои дизайнерски модели :)