Салата с Айсберг, рукола и пушена сьомга

Продукти за 2 бр:

1 салата айсберг
2 шепи листа рукола
1 розов домат или 10 бр. чери домати
1 зелена чушка
3-4 ч.л. каперси
100 гр. пушена сьомга
копър

за дресинга:

сок от 1 лимон
зехтин

   В две чинии разпределете айсберга и листата от рукола. Нарежете домата и го подредете отстрани. Нарежете зелената чушка на тънки ленти и я подредете върху салатата. Поръсете с каперси и копър и подредете парченцата пушена сьомга. Полейте с дресинга от лимон и зехтин. Според мен не е необходима сол. Каперсите и рибата са солени.

Да ви е сладко!

Хумус

Продукти:

1 голяма ч.ч. нахут (или консерва)
3 стръка пресен лук (само бялата част)
3 скелидки чесън
3 с.л. лимонов сок
50 гр. сусамов тахан
5-6 с.л. зехтин
1 и 1/2 ч.л. кимион
черен пипер, сол
червен пипер и зехтин за поръсване

    Накиснете нахута за едно денонощие във вода. На другия ден го сварете в тенджера под налягане в рамките на 1,5 часа. След като се охлади го обелете, защото има дебела люспа. За ваше улеснение можете да ползвате консервиран, почистен нахут. Аз използвах пресен.

   Отцедете го и го изсипете в блендера, заедно със зехтина, лука и кимиона. Пасирайте. Добавете лимоновия сок, солта, чесъна и тахана и отново пасирайте. Ако консистенцията е много гъста можете да добавите малко от водата от варенето на нахута или топла вода.

  Сервирайте в плитка чиния. Полейте със струйка зехтин и поръсете с червен пипер. Поднесете с леко запечен на тиган с капка зехтин лаваш.

      Да ви е сладко!

Адаптирано от: списание Меню

Суфле от тиквички

   Днешната рецепта е взаимствана от списание Меню, брой 39. Хапваше ми се нещо леко, непретенциозно, компания на любимата ми доматена салатка. Спрях се на "Крема от тиквички" в едно от любимите ми кулинарни списания. За мен това си е чисто суфле :) Разбира се  направих някои промени. Пропуснах сметаната, тъй като не исках да бъде толкова калорично, добавих уханен чесън и зеленчуков бульон и замених лука с праз лук, за повече сладост. Гарнирах с моцарела. Резултатът бе пухкаво и леко предястие, върху хлебно канапе, което дори дъщеричката ми одобри :)

Продукти за 6 бр.:

4 средно големи тиквички

1 стрък праз лук

2 скелидки чесън

1 с.л. зехтин

1 с.л. масло

4-5 стръка копър

сол и черен пипер на вкус

1/2 кубче био зеленчуков бульон

3 яйца

Продукти за канапетата:

6 бр. тостерни филии хляб

2-3 с.л. зехтин

шарена сол

                       

   Нарежете праз лука и чесъна на ситно и ги задушете в маслото и зехтина с малко вода до омекване. Овкусете с 1/2 зеленчуков бульон. Прибавете нарязаните на кубчета тиквички и разбъркайте. Изчакайте да покъкрят на бавен огън, докато омекнат. Отстраняват се от огъня и се изчаква да се охладят преди да се пюрират в блендера. Тъй като са воднисти, моят съвет е да ги прецедите през цедка, преди да ги сложите в робота. След като ги пасирате добавете яйцата и копърът.

   Намажете формичките за суфле с масло и разпределете в тях сместа. Печете в предварително загрята на 160 градуса фурна на водна баня около 45 мин.

   Ако желаете можете да оформите кръгли хлебни канапета с помощта на купичките за суфле. Моите филиики бяха по-малки, затова ги запазих в оригиналния им вид. Намажете ги с зехтин, поръсете ги с шарена сол и печете в предварително загрята фурна на 190 градуса до порозовяване.

   Готовото суфле се изчаква да се охлади и се обръща върху хлебното канапе. Гарнира се с парче моцарела . Аз украсих с цвете от домат и стръкче копър.

Да ви е сладко!

Източник: списание Меню, бр. 39

Котлет от сьомга в лучен сос

   Аз отново съм на морска вълна :) Днешното ми предложение е много ароматна сьомга в сос от праз лук. Сосът се получи много, много вкусен. Според мен приятно би овкусил и телешки пържоли и пилешко месо. Рибните котлети са пържени в зехтин и подправки, но следващия път бих ги опекла във фолио във фурната. По-здравословно е, а и рибата би била по-сочна.

Продукти за соса:

3 стръка праз лук (само бялата част)

100 мл. зехтин

1/2 ч.л. розмарин

1/2 ч.л. мащерка

2-3 дафинови листа

250 мл. зеленчуков бульон

1/4 ч.л. сол

продукти за жулиените от праз лук:

1 стрък праз лук (само бялата част), нарязан на жулиени

1 с.л. магданоз

2 с.л. зехтин

2 с.л. прясно издецен лимонов сок

продукти за сьомгата:

2 котлета или филета сьомга

3 стръка магданоз

1/2 ч.л. розмарин

100 мл. зехтин

за украсата:

1 с.л. общо кора от лайм, лимон и портокал

2 с.л. листа от пресен босилек

2 с.л. кедрови ядки

черен пипер

   За соса: нарежете праз лука на ситно и го задушете в зехтина и подправките с малко вода до пълно омекване. Добавяйте по малко вода, ако се изпари, преди да е готов праза. През това време сложете 250 мл. вода да заври в малка тенджерка и добавете 1/2 зеленчуков бульон.

Изсипете лука в блендера и добавете бульона. Ако искате да бъде по-гъст не слагайте целия. Пасирайте до гладкост. Добавете солта.

   За жулиените: бланширайте ги във вряща, подсолена вода за около минута. Изцедете ги и ги овкусете с нарязания магданоз, зехтин и лимонов сок. Оставете ги настрана да поемат ароматите.

  За да приготвите сьомгата налейте зехтина в тиган и добавете нарязания магданоз и розмарина. Загрейте котлона и сложете сьомгата. Пържете няколко минути, може и за малко под капак и после обърнете другата страна. Отцедете котлетите  върху кухненска хартия.

   Налейте соса във формата ка кръг в чиния и разположете върху нея рибния котлет. Поръсете отгоре с кора от лайм, лимон и портокал. Декорирайте лучените жулиени и полейте с останалия дресинг. Отстрани на сьомгата поръсете с пресен босилек, черен пипер и кедрови ядки.

Да ви е сладко!

Скариди със сос Виерже

   Лято е и е време за морски дарове. Ако сега не им се насладим, кога? Скаридите са добро начало, особено поднесени с лек, ароматен сос Виерже. Сосът е добро допълнение към топли зеленчуци или морски дарове.

Продукти:

400 гр. скариди

2 с.л. зехтин

черен пипер

за соса:

2 големи розови домата

5 скелидки чесън

1 глава лук

4 с.л. зехтин

2 с.л. балсамов оцет

щипка захар

щипка сол

черен пипер

2 с.л. листа пресен босилек

     Почистете скаридите като първо отстраните главата, а след това обелите черупката и отстраните краката. По желание можете да запазите опашката, но можете и нея да махнете. Прокарайте нож по гърба на скаридата и извадете вената. В този си вид са готови да бъдат консумирани, тъй като обикновено се продават леко бланширани. Аз обаче леко ги обърнах в тигана с малко зехтин и черно пиперче. Готови са за минути.

   Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете в зехтина с малко водичка. Не ги запържвайте. През това време обелете доматите и ги накълцайте на ситно. Прибавете ги към вече задушените лук и чесън. Намалете котлона на по-слабо, за да къкри. Овкусете с балсамовия оцет, захарта, солта и пипера. Накрая добавете и нарязаните на ситно листа босилек.

   За ваше удобство първо пригответе соса и след това затоплете скаридите, за да не изстинат при приготвянето на соса.

   Поднесете в две купички, като в едната сложите скаридите, а в другата соса Виерже.

   Да ви е сладко!

Сладкиш с круши, бадемов крем и карамел

   Едва ли има някой, който не обича круши. Особено сладки, жълти, екологично чисти крушки, току-що паднали от дървото:) Наложи се спешно да проведа акция по спасяването им и приготвих този апетитен десерт. Исках да направя домашен бадемов крем, но се оказа, че няма да ми стигнат бадемите и затова се спрях на мой любим полу-готов крем Gala vanille-mandel на Dr. Oetker. Това е ароматен ванилен крем с парченца бадеми. Приготвя се за минути.

   За пръхкавия, маслен блат взех идеята от тази рецепта на Йоли: Тарта с карамелени круши, като единствено намалих количеството брашно от 300 на 200 г. Допадна ми и идеята за карамеления топинг. Благодаря ти Йоли, че винаги ме вдъхновяваш!

   Резултатът бе изненада за мен самата. Гостите бяха очаровани. Комбинацията от вкусове на масло, канела, круши, бадеми и карамел се оказа неустоима. Много приятен и лек летен десерт.

   NB: Охладете добре десерта в хладилник за едно денонощие, преди да го извадите от формата...ние не му оставихме тази възможност:)

Продукти за блата:

150 гр. масло
80 гр. пудра захар
кората от 1/2 лимон
1 ванилия
1 яйце
200 гр. брашно

продукти за крема:

крем Gala vanille-mandel на Dr. Oetker
550 мл. прясно мляко
3 с.л. пудра захар

продукти за крушите:

1 1/2 кг круши
50 гр. масло
2 с.л. кафява захар
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. лимонова кора

продукти за карамелената заливка:

1 ч.ч. захар
вода
1 ч.ч. течна сметана

     Загрейте фурната на 170 градуса.

   Разбийте мекото масло заедно с пудрата захар. Прибавете лимоновата кора и ванилията и разбийте, заедно с яйцето. Накрая сгъстете с брашното. Изсипете сместа върху намаслена и набрашнена хартия за печене във форма със свалящ се ринг. Разпределете равномерно по дъното.  Набодете с вилица повърхността. Печете до порозовяване и след като го извадите го оставете да се охлади напълно.

   През това време в купа смесете сухото съдържание на крема Gala vanille-mandel с 3 с.л. пудра захар. Добавете последователно 6 с.л. от млякото, като постоянно разбърквате.

Сложете останалото мляко да кипне на котлона и го отстранете. Гребнете от топлото мляко няколко лъжички и уравновесете температурата на сместа в купичката. След това внимателно я налейте в млякото, като не спирате да бъркате. Върнете съда с крема на слаб котлон и бъркайте, докато се сгъсти. Оставете го да се охлади.

   Обелете и нарежете крушите по дължина. В малка тенджера разтопете маслото и задушете  крушите, заедно с 2 с.л. кафява захар, 1/2 ч.л. канела и 1/2 ч.л. лимонова кора. Оставете ги да се охладят.

   За карамеления сос - карамелизирайте захарта и щом я отстраните от котлона налейте 1 ч.ч. сметана. Бъркайте до получаване на хомогенна смес.

  

   Сглобяване на сладкиша:

   Внимателно отстранете хартията за печене под блата и го върнете обратно във формата с ринга. Налейте бадемовия крем. Отгоре аранжирайте плътно парченцата круши и накрая залейте с карамеления сос.

   Охладете в хладилник едно денонощие, за да стегне добре и извадете от формата.

   Да ви е сладко!

Крем супа от броколи, сирене и уханна мащерка

   Представям ви една много ароматна и вкусна супа. Приготвя се много бързо и е много полезна.

Продукти:

2 средни глави пресни броколи (или 800 гр. замразени)

2 стръка пресен лук

2 скелидки чесън

150 гр. краве сирене Маджаров (аз използвах Light)

1200 мл. зеленчуков бульон

3 с.л. зехтин

2 ч.л. сушена мащерка

прясно смлян черен пипер

   В малка тенджерка кипнете 1200 мл. вода с един зеленчуков бульон. Изключете котлона.

   Разкъсайте броколите на розички и ги измийте. Задушете до омекване лука и чесъна в зехтина с малко вода. Овкусете с мащерката и прибавете розичките броколи. Разбъркайте добре, за да поемат от мазнината. Налейте бульона и прибавете, намачканото с вилица, сирене. Поръсете с прясно смлян черен пипер. Затворете капака на тенджерата и щом заври намалете котлона на минимум и оставете да къкри още 10 минути.

   Пасирайте сместа в кухненски робот до получаване на желаната гладкост и гъстота.

                                 

   Да ви е сладко!

Тарта с мус от пилешки дробчета

   Предлагам на вашето внимание едно много изискано и вкусно предястие:

Продукти за блата:

1 яйце + 1 яйце за намазване на блата

150 гр. меко масло

250 гр. брашно

1 ч.л. сол

1/2 ч.ч. прясно мляко

продукти за муса:

150 гр. пилешки дробчета

2 стръка пресен лук

2 по-големи скилидки чесън

250 мл. течна сметана

1 яйце

1 с.л. стафиди

1 с.л. коняк Арманяк или друг коняк

1 с.л. вода

1 с.л. листа от пресен босилек

индийско орехче

сол и пипер на вкус

   В купа смесете яйцето и маслото за блата. Прибавете брашното и солта. Накрая изсипете и прясното мляко и разбъркайте с миксера. Оставете тестото да почине 1 час, преди да го използвате.

   Сложете стафидите, водата и коняка в малка тенджерка и я кипнете на котлона. Щом заври изключете котлона и ги оставете да изстинат. Стафидите ще набъбнат.

   Почистете пилешките дробчета, като отстраните с помощта на нож всички зелени остатъци, мембрани и жилки. Сложете ги в блендера, заедно с пресния лук и скилидките чесън и ги смелете. Прибавете яйцето и сметаната и овкусете с листа пресен босилек и индийско орехче. Изсипете останалата течност от стафидите, сложете сол и пипер и пасирайте.

   Загрейте фурната на 200 градуса. Разстелете с ръце тестото във форма с откачащ се ринг, като предварително намаслите и набрашните съда. Направете дупки по тестото с вилица и намажете с разбитото яйце.

След това печете блата 10 минути на средно ниво във фурната. Когато леко порозовее и се отдели от страниците е готова.

   Извадете я и намалете на 160 градуса.
   Поръсете блата със стафидите и налейте отгоре муса. Печете 30 минути и извадете тартата да почине преди да я разрежете на порции.

Да ви е сладко!

Прасковен щросел (крамбъл)

Вдъхновена от идеята за Крамбъл с праскови на Краси от блог "Магия и любов", реших да направя и аз моя вариант. Много обичам праскови. Правила съм  Ябълков щросел с коняк, стафиди и кардамон. Използвах неговата рецепта като само замених ябълките с праскови. Не прибавих и бахара и кардамона. Получи се много ароматен и вкусен десерт.

Да ви е сладко!

Пълнени кайсии с козе сирене и орехи

Продукти:

9 бр. кайсии
100 гр. козе сирене
60 гр. натурално крема сирене Филаделфия
1 с.л. мед
няколко стръка копър
50 гр. смлени орехи
1/4 ч.л. мащерка

   Измийте и нарежете кайсиите на половинки. Извадете костилките.
   В купа смесете намачканото с вилица козе сирене с крема сиренето. Добавете останалите продукти и разбъркайте добре.
   Напълнете с помощта на лъжичка кайсиевите ладийки. Охладете в хладилник преди да сервирате.

Адаптирано от "Вкусни рецепти"

Яйчени ладийки с пълнеж от пушена сьомга

Продукти:

6 яйца

100 гр. пушена сьомга

4 зелени опашки пресен лук

3 с.л. каперси

сок от 1/2 лимон

1/2 ч.л. лимонова кора

1/4 ч.ч. майонеза

1/2 ч.л. Дижонска горчица

1 с.л. кисело мляко

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

   Сварете яйцата до твърдост за около 15 минути. Обелете ги и ги разполовете. С помощта на лъжичка извадете жълтъците и ги размачкайте в купа. Прибавете нарязаната на малки парченца пушена сьомга, нарязания лук, лимоновата кора и каперсите. Добавете майонезата, горчицата и киселото мляко, овкусете с подправките и разбъркайте добре.

   Напълнете яйчените ладийки с тази смес.

   Охладете в хладилник.

   Да ви е сладко!

Адаптирано от "Вкусни рецепти"

Салата със смокини, Горгонзола и кедрови ядки

   Едва когато се гмурнах в необятното море на салатите разбрах какво разнообразие и комбинаций от най-различни вкусове съм изпускала досега, обръщайки внимание на по-традиционните салати у дома. Вариантите на комбинаций са най-различни, като тенденцията напоследък е да се смесва сладко със солено. Аз залагам на плодовете в салатите. Придават приятна свежест и сладост.

   След салатата с карамелизирани круши, и изкушението с кайсий и ябълки, днешното ми предложение е салата със сладки смокини и сирене Горгонзола. Нежният й вкус се допълва от ароматни чери домати и кедрови ядки, окъпани в дресинг от балсамико и зехтин.  Да ви е сладко!

Продукти за 2 порции:

1 зелена салата

3 големи зрели смокини

10 бр. чери домати

100 гр. сирене Горгонзола

40 гр. кедрови ядки

за дресинга:

зехтин и балсамов оцет

сол на вкус

   Измийте и накъсайте зелената салата в две чинии. Нарежете смокините на парченца и ги аранжирайте върху салатата. Разполовете чери доматите и ги прибавете. Нарежете на кубчета сиренето и овкусете салатата с него. Накрая поръсете с кедровите ядки и залейте с дресинга от зехтин и балсамов оцет. Осолете на вкус.

Забележка: По ваше желание можете да добавите и прошуто в тази салата.

Свежа салата с кайсий, ябълки и бадеми

   От както дойде сезонът на кайсийте ми се върти идеята да направя свежа лятна салата с тях. Когато са напълно узрели стават много подходящи. Мисля, обаче, че леко закъснях, защото спанакът стана неоткриваем. Питах на няколко места и по пазарите и ми казаха, че вече не му е сезонът и тъй като е много скъп не взимат. Жалко, щеше чудесно да допълва вкусът на кайсийте. При това положение се спрях на зелена салата и рукола. Комбинацията от чери доматки, ябълки, кайсий и приятния вкус на печени бадеми е просто неустоима. А като прибавим и ароматния дресинг от лимон, зехтин и мед се получи една много свежа и страшно вкусна салатка!

 Продукти за 2 порции:

1 зелена салата

1 връзка рукола

6 бр. добре узрели кайсий

1/2 зелена ябълка

10 бр. чери домати

12 бр. сурови белени бадеми

сол на вкус

за дресинга:

сокът от 1 лимон

4 с.л. зехтин

1 с.л. мед

   Измийте и накъсайте зелената салата в двете чиний. Подредете отгоре листенцата рукола. Нарежете кайсийте на четвъртинки и ги аранжирайте върху салатата. Нарежете ябълката на тънки филийки и ги подредете върху салатата. Разполовете чери доматчетата и ги прибавете. Опечете бадемите за около 2 мин. в микроволнова фурна и ги оставете леко да изстинат. С помощта на нож настържете 4 от тях върху салатите.

   Смесете продуктите за дресинга и полейте салатите. Овкусете със сол.

Салата с патладжан, печено сирене и белени домати

   Тези дни сме на вълна салати. Разнообразявам менюто по този начин:

Продукти:

1 голям патладжан
1 розов домат
4 печени червени чушки
100 гр. маслини
200 гр. краве сирене за грил
зехтин
балсамико оцет
сол на вкус

    Обелете патладжана на раета и го нарежете на кубчета. Сложете ги в тавичка. Полейте ги със зехтин и ги овкусете със сол. Печете на предварително загрята фурна на 200 градуса докато омекнат. Обелете домата и го нарежете на кубчета или малки парчета. Нарежете печените чушки. Загрейте малко зехтин в тефлонов тиган и запечете за няколко минутки от двете страни сиренето.

   В голяма салатена чиния сложете в единия край кубчетата патладжан, в противоположния парченцата домат, а от двете страни маслините и парчетата печени чушки. Посредата аранжирайте печеното сирене. Полейте доматите и чушките със зехтин и балсамико. Овкусете със сол.

Да ви е сладко!

Салата с рукола, синьо сирене и карамелизирани круши

Продукти:

1 зелена салата

връзка рукола

клонка чери домати

1/2 авокадо

1/2 круша

1/4 ч.ч. захар

50 гр. синьо сирене

цели орехови ядки

сокът от 1 лимон

4-5 с.л. зехтин

сол на вкус

   Измийте и накъсайте зелената салата, за да запази витамините си. Добавете листата от рукола. Нарежете чери доматчетата на половинки. Почистете авокадото и го нарежете на дълги ленти. За да карамелизирате крушите, нарежете на тънки филийки 1/2 круша. Сложете захарта да се карамелизира на котлона с малко водичка и прибавете резените круши. Обърнете ги и от двете страни да се карамелизират. Извадете ги и ги прибавете към салатата. Поръсете с ореховите ядки. Полейте със сока от един лимон, овкусете със сол и зехтин.

Да ви е сладко!