Меню за св. Валентин

    Менюто, което ви предлагам е моето предложение за деня на влюбените. В него присъстват храни, известни като афродизиаци - като аспержи, шампанско, чесън, авокадо и шоколад. Те възбуждат апетита и сексуалното желание. 

    Блюдата, които ви поднасям са фантастична крем супа от аспержи, микс от салати с авокадо, маслини каламата и сушени домати, пълнени, крехки пилешки копанчета с тиквичка, целина и морков, заляти със сос Алфредо и гарнитура ароматно ризото с шампанско и сирене Скаморца. А за десерт безумно вкусна торта с двойно шоколадов и малинов мус.

     След тази експлозия от вкусове съм сигурна, че и най-тежкия работен ден ще се превърне в прекрасен празник на сетивата и разбира се на любовта.

   Като най-трудоемко започнете с приготвянето на десерта. 

Торта с двойно шоколадов и малинов мус

Необходими продукти:

За шоколадовия блат:

200 гр. натурален шоколад

100 гр. масло

4 яйца (разделени жълтъци от белтъци)

1 ванилия

1/3 ч.ч. кафява захар

щипка сол

За шоколадовия мус:

1 1/2 ч.ч. сладкарска сметана

200 гр. натурален шоколад

За муса от бял шоколад и малини:

500 гр. малини (аз ползвах замразени)

1 с.л. захар

1 пакетче желатин

1 ч.ч. сладкарска сметана

200 гр. бял шоколад

   Включете фурната да загрее на 200 градуса. Подгответе си формата със свалящ се ринг, като я намажете с масло. 

  Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Запазете съдовете, защото отново ще ви потрябват. Оставете сместа да се охлади. Отделете жълтъците от белтъците. Прибавете жълтъците и ванилията към шоколадовата смес. Разбъркайте добре. Разбийте белтъците на сняг и внимателно прибавете на два пъти кафявата захар към тях. Бийте, докато белтъците станат на връхчета. Прибавете белтъчната смес към шоколадовата. Бъркайте внимателно, за да запазите въздуха в нея. Сложете щипка сол. Изсипете шоколадовата смес във формата и печете около 15 минути, докато клечката излезе почти суха. Това е блат без брашно и трябва да бъде леко влажен. 

    Докато блатът се пече пригответе шоколадовия мус, като разтопите шоколада на водна баня. Разбийте сметаната с миксер и ги разбъркайте с охладения шоколад. Излейте муса върху шоколадовия блат и охладете в хладилник. 

   Остана ви да приготвите муса от бял шоколад и малини. В купа с малко вода изсипете съдържанието на желатина. Оставете го 5 минути да набъбне. 

  Пюрирайте малините. Прецедете ги през цедка с помощта на лъжица и изхвърлете останалите семки. Отцеденото, гладко пюре прехвърлете в тиган, добавете 1 с.л. захар и редуцирайте на бавен огън. Добавете желатина и бъркайте, докато се стопи. Натрошете белия шоколад в купа и го залейте с горещото пюре от малини. Изчакайте около минута и разбъркайте енергично, докато сместа стане хомогенна. Разбийте сметаната. Внимателно я добавете към сместа от бял шоколад и малини. Разбъркайте с помощта на шпатула. Излейте крема върху шоколадовия мус. Заравнете и охладете в хладилник поне за два часа. 

   Прекарайте мокър нож по ръба на съда и внимателно отделете ринга от тортата. Прехвърлете я върху тортена чиния. Аранжирайте по повърхността й малини с формата на сърце. 

Адаптирано от: http://www.hungryhappenings.com/2011/02/valentines-day-chocolate-raspberry.html Тук можете да видите подробно стъпките, като имате предвид, че аз пропуснах суровите яйца в шоколадовия мус.

    Докато тортата ви се охлажда се заемете с приготвянето на основното блюдо. 

   Ще изненадате любимия си с кокетни, пълнени пилешки копанчета, поднесени с гарнитура от ароматно ризото с шампанско и италианското сирене Скаморца. Специално снимах сиренето, за онези от вас, които не са го виждали досега и се притесняват дали ще го разпознаят. На вкус наподобява нашето пушено топено сирене.

    Пълнени пилешки копанчета със сос Алфредо и гарнитура ризото със шампанско и сирене Скаморца

Необходими продукти за пилето:

10 бр. пилешки копанчета (долно, малко бутче)

1 тиквичка

1 морков

парче целина

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

риган

сол

зехтин

   Необходимо е да обезкостите копанчетата. За тази цел са ви нужни малък остър нож и дъска. С върха на ножа подхванете месото на бутчето от широката страна на копанчето, прокарвайки ножа покрай кокала. Внимателно издърпайте месото надолу и отрежете до хрущяла. Обърнете месото с кожата навън, така че да е готово за пълнене. По този начин обезкостете и останалите копанчета. Измийте ги. 

    Включете фурната да загрее на 200 градуса.

    Измийте и нарежете зеленчуците на лентички. Хванете с ръка копанчето и пъхнете в отвора по една лентичка от всеки вид зеленчук. Напълнете всички и ги подредете в тавичка. 

Поръсете ги с подправките и залейте със струйка зехтин. Покрийте тавата с фолио и печете на 200 градуса половин час, след което отстранете фолиото и запечете за още 10 минути. 

По рецепта на Джуджи от "Черешката на тортата"

Необходими продукти за сос Алфредо:

1/4 ч.ч. масло

2 ч.ч. готварска сметана

1 1/2 ч.ч. настърган пармезан

3 скилидки чесън

черен пипер

сол на вкус

   Разтопете маслото в съд на котлона. Добавете сметаната и бъркайте до хомогенност. Прибавете настъргания пармезан и изстискайте 3 скилидки чесън. Подправете с черен пипер и сол на вкус.

Необходими продукти за ризотото:

1 ч.ч. дългозърнест ориз

1 глава лук

4-5 с.л. зехтин

2 ч.ч. шампанско

1 ч.ч. настъргано сирене Скаморца

1/2 ч.ч. настърган пармезан

черен пипер

3 1/2 ч.ч. вода

   Нарежете и задушете лука в зехтина до омекване. Добавете ориза, без да го миете и бъркайте до кристализиране. Долейте шампанското и водата и намалете котлона на минимум. Когато оризът е почти готов добавете сиренето Скаморца и пармезана. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте, докато сирената се стопят. 

По рецепта на Камелия Воче от "Черешката на тортата"

   Остана ви да приготвите супата от аспержи. Салатата ще я приготвите в последния момент, за да не пусне вода.

   Крем супата от аспержи е превъзходна. Признавам, че бях много предубедена към нея, но бях  изключително въодушевена от резултата. Използвах бели аспержи, но вие можете да я приготвите и със зелени. Уверявам ви, че ще ви стане любима не само заради вкуса, но и заради бързото й приготвяне. 

Крем супа от бели аспержи

Необходими продукти:

1 връзка бели аспержи

1 глава лук

2 скилидки чесън

3 с.л. зехтин

500 мл. био зеленчуков бульон

50 мл. готварска сметана

черен пипер

сол

    Кипнете 500 мл. био зеленчуков бульон.  

  Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете в зехтина до омекване. През това време нарежете аспержите на парчета, като запазите няколко връхчета за декорация. Добавете аспержите при лука и чесъна и налейте зеленчуковия бульон. Разбъркайте и оставете да заври. След което намалете котлона и оставете да къкри на бавен огън за двайсетина минути. Добавете сметаната и след 2-3 минути отстранете от котлона. Овкусете със сол и черен пипер. Охладете леко супата и пасирайте до гладкост. 

    Поднесете с леко бланшираните връхчета аспержи и стрък магданоз. 

По рецепта на предаването "Бон Апети"

    И малко преди да посрещнете любимия пригответе салатата. За удобство на заетите жени се предлагат и готови миксове свежи салати. 

Микс от салати с авокадо, маслини Каламата и сушени домати

Необходими продукти:

микс от зелена салата, рукола и радикио

2 бр. авокадо

10 бр. маслини Каламата

10 бр. сушени домати

филирани бадеми

зехтин

балсамико

сол

   Нарежете маслините, авокадото и сушените домати и ги прибавете към салатата. Овкусете със зехтин, балсамов оцет и сол. Преди поднасяне поръсете с филирани бадеми.

   Остана само да ви пожелая най-незабравимата романтична вечер с любимия човек и да ви е сладко. Не забравяйте свещите и бутилката вино - моят избор беше бутилка розе J.P. Chenet Grenache Cinsault.

Пълнени чушки с мляно месо и ориз, заляти с доматен сос (Долма)

      През изминалата седмица Вкуснотека гостува на вкусния български сайт 1001 рецепти. 

Ето тук можете да прочетете цялото интервю:

http://www.1001recepti.com/article/?txt_id=977-ani-shakarian#axzz1jQYjPOVF 

    В него споделих кое е любимото ми ястие, а именно печени пълнени чушки, заляти с доматен сос и обещах скоро да публикувам тази стара семейна рецепта в блога, защото повярвайте ми чушките са фантастични. У дома ги наричаме "Долма".

      Като любител на Фиеста тв, наскоро опитах рецептата на дона Лидия за пълнени чушки по италиански и с радост установих, че нашата рецепта е много близка до италианската, като изключим наличието на пармезан и риган. Харесаха ни, но единодушно заключихме, че не са по-вкусни от нашите пълнени чушки :) Поднасяме ги гарнирани с кисело мляко, хубав мек хляб и задължително скилидки чесън. Различават се от българската рецепта по това, че не са варени с бял сос, а са печени и заляти с доматен сос. Каймата се овкусява с чесън и джоджен. А ето и рецептата:

Продукти:

10 бр. червени чушки 

1 кайма 500 гр. смес

1 кафена чашка ориз

1 глава лук

3 скилидки чесън

връзка копър

1 морков

2 ч.л. джоджен

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

600 мл. доматен сос

зехтин

1 кубче био зеленчуков бульон

червен пипер

вода

     Сложете в купа каймата и към нея добавете измития ориз, нарязаните на ситно лук, чесън и копър, както и настъргания на ситно морков. Сложете подправките и размесете каймата добре. 

     Измийте и почистете чушките от семките. Отрежете върховете им, за да може при печенето сосът да влезе в тях. Посолете ги отвътре. Напълнете ги с помощта на малка лъжичка. Ако така сте свикнали ги топнете във брашно, аз не го правя. Подредете ги в тава. Натрошете отгоре едно кубче зеленчуков бульон, поръсете с червен пипер и залейте с доматения сос. Полейте със струйка зехтин и налейте вода до средата на чушките. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса час, като по средата на времето обърнете чушките, за да се изпекат равномерно. 

      Поднесете топли с лъжица кисело мляко и скилидка чесън.

      Да ви е сладко!

Киш с броколи, шунка и сирене Грюер

   Сиренето Грюер е Швейцарско, деликатесно сирене, известно с твърдо жълтата си повърхност почти без дупки, с плътна консистенция, доста солено, с остър пикантен аромат и леко орехово-плодов вкус. То е основна съставка на фондю, небезизвестното ястие Кордон Бльо, на сосове и чудесна компания на плодове и вина.

Author of picture: Rolf Krahl (Rotkraut)

То е и основният герой на днешното блюдо – киш с броколи, шунка и Грюер и всичко това, гарнирано с невероятния аромат на прясна мащерка. Можете да замените сиренето с Ементал, но Ви гарантирам, че вкусът на киша с броколи и Грюер е фантастичен и много наситен.

Продукти за подложката:

220 гр. брашно

125 гр. меко масло

30 мл. студена вода

1 яйце

1 с.л. прясна мащерка

сол

продукти за плънката:

глава броколи

5-6 парчета шунка

120 гр. сирене Грюер

продукти за заливката:

2 яйца

1/2 ч.ч. готварска сметана

1/2 ч.ч. прясно мляко

черен пипер

сол

прясна мащерка за украса

   Слагаме броколите да се сварят в тенджерка с вода и малко сол. 
  През това време смесваме брашното и маслото в робота и пасираме до гладкост. Добавяме водата, солта и мащерката. Замесваме меко тесто. Увиваме го в кухненско прозрачно фолио и охлаждаме в хладилник за 20 минути. 
   Разточваме тестото на кръг, с диаметър малко по-голям от формата ни за печене. Прехвърляме тестото във формата и леко оформяме нисък борд, тъй като при печенето тестото леко се свива и заема формата на дъното. Аз лично не обичам печивата ми да имат борд, тъй като ми се събира много тесто на последната хапка и ми е сухо. Ако и вашето предпочитание е такова постъпете като мен. Ако ви е по-естетично с борд, направете го по-висок. Надупчете с вилица и опечете за 10-12 минути на 180 градуса. Ако желаете можете да покриете с хартия за печене и да сложите бобчета за тежест, за да не се подуе. 
 Разпределяме сварените розички броколи върху опечената маслена платка. Отгоре разпределяме, нарязаната шунка и настърганото сирене Грюер. 
  В отделна купа смесваме продуктите за заливката и заливаме киша, като се стараем сместа да се разпредели равномерно по повърхността. Печем ястието на 180 градуса до порозовяване и поръсваме с прясна мащерка преди да поднесем топло, с чаша айран. 

     От останалото от разточването на платката тесто изрязах два кръга с ринг, опекох ги по същия начин и ги аранжирах със сушени домати, чесън, козе сирене и стръкчета прясна мащерка. Получиха се чудесни мини пицети :)

     Да ви е сладко!

Печено пиле, в 24-часова портокалова марината

    Скъпи приятели, всеки обича да се събере с приятели вечер и да се разтовари в компанията на приятни разговори и вкусна храна. Днешното ми предложение е много вкусно и практично предложение за Вашето гости по време на натоварената работна седмица, когато не разполагаме с достатъчно време. 

   Мариноваме цялото пиле от предната вечер и го затваряме в плик за печене. Поставяме в тавичка в хладилник до другата вечер. Прибирайки се от работа пъхваме пилето да се пече във фурната, както е в плика и през това време приготвяме един бърз ориз (пилаф) за гарнитура на месцето. А за крехкостта и сочността на пилето няма да Ви увещавам, надявам се сами да се уверите :) Какво по-хубаво от това? Бързо, практично, лесно и мноого вкусно меню за гости.

Продукти:

1 цяло пиле (аз използвах Дюк)

черен пипер

сол

плик за печене

продукти за маринатата:

6 с.л. пресен портокалов сок

2 ч.л. кимион

6 скилидки чесън

100 мл. зехтин

2 с.л. балсамов оцет

черен пипер

няколко люспи лют червен пипер

сол

    Смесете всички продукти за маринатата в една купа. Чесънът се изстисква. Разбъркайте добре. Измийте цялото пиле. Посолете и поръсете с черен пипер. Сложете го в плика за печене и залейте с готовата портокалова марината. Завържете и разклатете добре, така че да се облее добре. Сложете пилето, както е в плика, в тавичка и го приберете в хладилник за 24 ч., като от време на време го разклащайте, за да се облива от всички страни. 

     На другия ден загрейте фурната на 200 градуса. Отворете плика и внимателно долейте 100 мл. вода. Завържете отново, направете няколко дупки по горната част на плика с игла и опечете пилето за час и 20 минути, както е в плика и в тавичка. Малко преди финала разрежете плика през средата, за да се запече леко. През това време обливайте месото със соковете.

      Поднесете топло, до гарнитура от ориз, леко полят със соса от пилето.

     Да ви е сладко!

Пиле "Хайгухи"

   Ако сте посещавали арменския ресторант в София или в Пловдив на Хилда Казасян и персоналът е пропуснал да ви препоръча вкусното пиле "Хайгухи" - крехко пиле в пармезанено-магданозена панировка, то сега ви предлагам да го приготвите и опитате у дома :)

     

Продукти:

2 бр. пилешки гърди "пеперуда"
80 гр. сирене Пармезан
връзка магданоз
1 яйце
черен пипер
олио за пържене

   Разделете пилешките гърди от жилата и ги разрежете по средата на половина, за да ги изтъните. Покрийте ги с парче кухненско найлоново фолио и ги начукайте добре. Поръсете ги с черен пипер. 

   Настържете пармезана на ситно ренде в чиния. Нарежете на ситно магданоза и го разбъркайте с пармезана. В отделна чиния разбийте с вилица яйцето. Загрейте олиото в дълбок тиган на котлона, за да можете да изпържите месото. 

   Топнете пилешките филета в пармезанено-магданозената смес и след това в яйчената, след което ги пуснете в тигана. Пържете филетата до порозовяване, няколко минути от страна. Не ги препържвайте, освен ако не искате да станат хрупкави.

    Да ви е сладко!

Крем супа "Вишисоаз" със сирене Чедър

   Здравейте приятели,

  за много години!!! Пожелавам на Вас и Вашите семейства най-вече здраве, много сбъднати мечти през новата 2012 година и много незабравими мигове с любимите ви хора. Мислете позитивно и бъдете добри. Помагайте на ближните си, когато се нуждаят от вас.

 Сигурно сте забелязали, че известно време се поизгубих. Пропуснах Коледните и Новогодишни приготовления, но не по мое желание. Всички сигурно сте чували българските поговорки "Човек предполага, Господ разполага" и "Животът е това, което ни се случва, докато ние си правим планове за него". И моите планове за празниците се объркаха, но за сметка на това повярвах в чудесата по Коледа :) 

    Първото ми предложение за новата година е вкусна крем супичка за студените зимни вечери от праз лук и картофи - "Вишисоаз". Името звучи френско, но на практика заслугата е на един американски готвач от френски произход Луи Диа, който дори забравил да я притопли, преди да я поднесе на гостите си и така тази супа се популяризира като студена крем супа, макар че на мен ми се услади и топла ;) Щом я опитате съм сигурна, че ще влезе в задължителното ви супено меню, толкова е мека и нежна, наситена на вкусове. Позволих си лека фриволност в рецептата. Добавих от мен две скилидки чесън и за разкош малко сирене Чедър на финала.

     Но нека не си играя повече с търпението ви да ви споделя рецептата.

Продукти:

3 стръка праз лук (само бялата част)

2 скилидки чесън

3 средно големи картофа

50 гр. краве масло

5 ч. ч. пилешки бульон

1 ч.ч. готварска сметана

1 ч. ч. прясно мляко

2 слайса сирене чедър

черен пипер

    Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете с маслото до омекване. Кипнете пилешкия бульон и го добавете. Сложете нарязаните на кубчета картофи, поръсете с прясно смлян черен пипер и варете на бавен огън 30 минути. Свалете от котлона. Охладете леко и пасирайте до гладкост. Върнете супата на котлона. Налейте сметаната и прясното мляко. Кипнете супата и отдръпнете от котлона. Добавете сиренето Чедър. То ще се разтопи от топлината на супата. Опитайте и по Ваша преценка добавете сол. За мен не е необходима.

     По желание може да поднесете супата със ситно нарязана шунка по средата или с крутони. 

     Да ви е сладко!

Разядка с печени чушки, царевица и сирене

     Едно свежо предложение за разядка на Коледната трапеза.

Продукти:

100 гр. сирене
4 печени чушки
2 стръка пресен лук
4 стръка копър
100 гр. сладка царевица
1 сварено яйце
4 с.л. гъсто кисело мляко
черен пипер
(сол)

   Намачкайте сиренето и добавете царевицата, ситно нарязаните печени чушки, нарязания пресен лук, копър, и нарязаното на ситни кубчета сварено яйце. Подправете с черен пипер и добавете киселото мляко. Разбъркайте добре.

     Да ви е сладко!

Източник: "Кухнята на Звездев"

Ябълков пай

   Рецептата за този сочен и пухкав ябълков пай знам от майка ми.

продукти:

3 цели яйца
125 гр. меко масло
1 ч.ч. кисело мляко + 1/2 бакпулвер
1 1/2 ч.ч. захар
1 1/2 ч.ч. брашно
2 ванилии
кората от 1 лимон

продукти за ябълковата плънка:

5-6 ябълки
2 с.л. канела
3 с.л. захар
шепа стафиди
100 гр. по-едро натрошени орехи
галета

   Разбийте яйцата, докато удвоят обема си. Добавете захарта и мекото масло. След като се поеме прибавете киселото мляко, разбъркано с бакпулвера, а след него и брашното. Накрая овкусете с ванилия и лимонова кора. Разбийте добре сместа. 

  За да приготвите плънката настържете ябълките, отцедете ги и ги изстискайте, след това ги смесете в купа със захарта и канелата. Поръсете със стафиди и по-едро натрошени орехи.

   Сглобете пая в малка правоъгълна тава (моята е с размери 20/29 см), като редувате половината тесто, галета, цялата ябълкова плънка, отново галета и втората половина тесто. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. След като изстине по желание може да поръсите с пудра захар.

    Да ви е сладко!

Крем супа от грах

    Какво по-хубаво от това да се сгрее човек в студените зимни вечери с топла и питателна домашна крем супичка от грах. Наситеният зелен цвят е радост за окото, а букетът от зеленчуци и витамини радост за сетивата. Супата има превъзходен вкус.

Продукти:

1 пакет замразен грах Бондуел
1 картофче
1 червена чушка
парче целина
1 морков
3 скилидки чесън
1 био пилешки бульон
100 мл. течна готварска сметана
вода, колкото да покрие зеленчуците
супена лъжица зехтин
черен пипер
сол на вкус

    Изсипете граха в тенджера. Измийте и нарежете зеленчуците на ситно. Изсипете ги при граха. Добавете един пилешки бульон и налейте вода, колкото да покрие зеленчуците. Сложете тенджерата да кипне и намалете котлона. Варете до омекване. 

    Изчакайте малко да се охлади и пасирайте до гладкост, като добавите сметаната, зехтина, солта и черния пипер.

      Да ви е сладко!

Салата от червено цвекло

   Целогодишно на пазара може да се открие червено цвекло. Не го пренебрегвайте. Червеното цвекло е изключително полезен зеленчук, богат на минерални соли - калий, калций, фосфор, желязо, сяра и йод. То съдържа още каротин, витамините В1, В2, В12 и С. Диетично е и много вкусно, приготвено с пикантни подправки.

   Салатката, която ви предлагам е много свежа, вкусна и полезна. Хапвайте я с удоволствие в студените зимни вечери. 

Продукти:

1 голям корен от червено цвекло
1 скилидка чесън
3 с.л. цедено кисело мляко
шепа натрошени орехи
сокът от 1 лимон
сол

     Използвайте ластични ръкавици, за не боядисате ръцете си.

Обелете и нарежете на филийки корена от цвекло. Сварете го до омекване. Настържете го с помощта на ренде или кухненски робот.

  Добавете цеденото кисело мляко и изстискайте чесъна. Прибавете натрошените орехи, лимоновия сок и сол на вкус. Разбъркайте салатата и оформете с помощта на купичка или друга форма. Поднесете, поръсена с орехи и топка цедено кисело мляко.

    Да ви е сладко!

Шоколадови мъфини с банан и парченца шоколад

Продукти за 14 бр. средни по размер мъфина:

275 гр. брашно

3 ч.л. бакпулвер

1 ванилия

3 ч.л. какао

2 натурални шоколада

3 банана

1 яйце

50 мл. прясно мляко

75 гр. разтопено и охладено масло

Необходими са ви хартиени формички за мъфини от най-близкия хипермаркет.

Включете фурната да загрее на 180 градуса.

Смесете сухите съставки - брашно, бакпулвер, ванилия, какаото и нарязания на парченца шоколад.

В друга купа намачквате с вилица бананите. Разбивате яйцето и го прибавяте към бананите. Сипвате млякото и накрая разтопеното и охладено масло. Разбърквате добре.

Изсипвате мократа смес към сухата и разбърквате, само колкото да се поеме брашното, не повече. Получава се доста гъста смес. С помощта на лъжица я разпределете в хартиените чашки. Пълнете ги наполовина, защото се надуват и бухват. Изпечете кексчетата 20 минути и проверете дали са готови с клечка.

Хапвайте ги топли или студени. За мен най-вкусни са топли, с леко топящ се шоколад.

Да ви е сладко!

Източник: http://happyhomebaking.blogspot.com

Фузили с тиква и розмарин

     В сезона на тиквата обичам да хапвам най-различни блюда с нея - от вкусни, сладки десерти,  до салати, супи и ястия с месо. Не бях опитвала досега обаче паста с тиква. Допадна ми идеята на любимото ми списание Good Food, но я приготвих през моя поглед :) Замених лука  със сладкия вкус на праз лука, увеличих чесъна, добавих куркума за цвят и готварска сметана за повече влажност и плътност на соса. Получи се много ароматен и сладък сос за паста с парченца тиква. А розмаринът е гвоздея на това вкусно блюдо - приятно разнообразие за любителите на италианската кухня. 

Продукти:

300 гр. фузили
400 гр. тиква, нарязана на малки кубчета
2 стръка праз лук
4 малки скилидки чесън
шепа пресен розмарин
1/2 ч.л. куркума
1/2 ч.л. индийско орехче
150 мл. готварска сметана
50 гр. масло
сол и черен пипер
1/4 ч.ч. вода

    Напълнете с вода тенджера и я кипнете с 1 ч.л. сол. Сложете фузилите и ги оставете да кипнат отново. Намалете котлона и ги варете според указанието на опаковката. Когато са готови излейте водата и ги оставете на топло под капака. 

    Нарежете праз лука на ситно в тенджерка и го задушете в маслото. Нарежете скилидките чесън и ги прибавете. Нарежете на ситно стръкчетата розмарин и поръсете с подправките. Прибавете нарязаната на малки кубчета тиква, разбъркайте и налейте 1/4 ч.ч. вода. Задушавайте докато тиквата омекне напълно. Понатиснете я с лъжицата на места. Накрая налейте сметаната и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. Поръсете със сол и черен пипер. Отдръпнете от котлона и изсипете сварените фузили в соса. Разбъркайте добре и поднесете топли със стръкче пресен розмарин.

       Да ви е сладко!

Рататуй

    Покрай Аида се влюбих в детското филмче "Рататуй". Толкова е сладко и забавно, а малкият плъх-готвач Реми е толкова очарователен, че съм способна да го гледам редом с нея по няколко пъти :) 

   Разтърсих се за рецепта на характерното френско ястие "Рататуй" и разбира се срещнах безброй варианти. Накрая реших да го приготвя максимално близко до показаното във филмчето, разбира се пречупено през моя поглед, от което Аида беше много щастлива и нямаше търпение да го дегустира :)

   Признавам, че бях скептична, но резултатът ме впечатли, точно както впечатли и критикът Антон Его :) Ястието е толкова ароматно, че след всяка хапка в устата остава приятен букет от подправки и вкусове. Това е "Рататуй"!

NB: Подберете сравнително еднакви по големина зеленчуци!

                                                             Необходими продукти:

1 патладжан
1 тиквичка
3 домата
2 жълти чушки

продукти за доматения сос:

4 меки домата
1 печена червена чушка
1 глава лук
2 скилидки чесън
5-6 листа босилек
3-4 стръка мащерка
1 стрък розмарин
1 дафинов лист
черен пипер
                                                             щипка захар
                                                             зехтин
                                                             сол
продукти за дресинга:

2 скилидки чесън
3-4 листа босилек
стрък розмарин
3-4 стръка мащерка
50 мл.зехтин
малко вода
сол

продукти за дресинг за украса:

1 жълта чушка
3-4 листа босилек
зехтин

   Започнете с доматения сос. Нарежете на ситно лука и чесъна и го задушете в зехтин до омекване. Обелете и пасирайте доматите, след което ги прибавете към тях. Нарежете на ситно босилека, розмарина и мащерката и ги прибавете, както и един дафинов лист. Овкусете с щипка захар. Оставете да къкри, докато се сгъсти. Извадете дафиновия лист.

     Изсипете доматения сос на дъното на тавичката, която сте приготвили. 

     Измийте патладжаните, тиквичките, доматите и чушките. Нарежете ги на тънки кръгчета.

 Подредете ги ветрилообразно върху доматения сос. 

Стремете се да ги слагате последователно, за да има симетрия. Посолете и поръсете с прясно смлян черен пипер. 

    Загрейте фурната на 200 градуса. 

   Ще полеем зеленчуците с дресинг от зехтин, чесън и зелени подправки, като тя ще им придаде  аромат и вкус и няма да им позволи да изсъхнат при печенето. Сложете в блендер около 50 мл. зехтин, малко вода, 2 скилидки чесън, 3-4 листа босилек, стрък розмарин и 3-4 стръка мащерка и пасирайте. (Не бързайте да измивате робота) Полейте зеленчуците с така получения дресинг.

   Изрежете кръг от хартия за печене, с диаметър колкото тавичката, намокрете го и покрийте тавата. 

Запечете ястието 15 минути с хартията, след което я отстранете и печете още 15 минути.

  Сложете нарязана жълтата чушка в същия блендер, в който сте приготвили дресинга. Добавете зехтин и босилек и пасирайте. Тя ще поеме от ароматите. 

    Поднесете ястието топло, аранжирано на купчинка, украсено със стрък босилек и полято с чушков дресинг.

     Да ви е сладко!

Свинско бон филе с ябълки и горчичен сос и гарнитура от печени картофи

    Тази рецепта е специално за любителите на свинското. Съчетанието от крехко месо в сметаново-горчичен сос и ябълки, сотирани в масло е  много пленяващо и вкусно. Печените картофи в масло са фантастично допълнение на това прекрасно блюдо. Остава само да си сипете чаша червено вино и да му се насладите. 

Продукти за месото:

50 гр. масло
3 ябълки
500 гр. свинско бон филе
200 мл. пилешки бульон
1 1/2 с.л. едрозърнеста горчица
2 с.л. готварска сметана
2 дафинови листа

продукти за картофите:

1 кг. картофи
черен пипер
червен пипер
50 гр. масло
сол

   Нарежете бон филето на медальони и го поръсете със сол и черен пипер. Нарежете ябълките на полумесеци и ги почистете от обелките и семките. Сотирайте ги в маслото за няколко минути от страна, докато се карамелизират. Извадете ги от тигана и ги оставете на страна. Налейте малко зехтин и запържете медальоните за по 3 минути от страна. 

   Налейте бульона, добавете горчицата  и оставете да къкри за 5 минути. Върнете в тигана ябълките. Прибавете два дафинови листа и оставете да къкри за още 1 минута. Свалете от огъня, добавете сметаната, солта и черния пипер и разбъркайте. 

Ястието е готово. Поднесете топло с гарнитура печени картофи на фурна. 

  Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета. Подредете ги в тава и ги поръсете с подправките. Отгоре нарежете на кубчета маслото. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса, като от време на време разбърквайте. Накрая включете горен нагревател за няколко минути, за да придобият златиста коричка. 

   

    Да ви е сладко!

     Източник: брой 47, сп. Good food

ВКУСНОТЕКА гостува на списание "Кулинарен журнал"

Здравейте приятели,

в октомврийския брой на списание "Кулинарен журнал" можете да откриете няколко страници, посветени на Арменската кухня и Вкуснотека.
Благодаря на главната редакторка за отправената покана и коректното отношение.